Nůž do kuchyně RSS

29/30 Inu, je to tak. Většina lidí má v šupleti špatně nabroušené nože, tak se jim líp krájí pilkou. Já mám v šupleti skvěle nabroušené nože (holí) – tím protnu raní housku bez nejmenšího odporu jedním plynulým takem, což samozřejmě platí i pro chlém.
ad 22. Levné nože z rezové oceli jsou v mnoha případech lepší než nerez, bo se prostě mnohem snáz brousí. Imho damasek je do kuchyně přepych a pro radost.

31: Mě se pečivo krájí lépe pilkou, ačkoliv nemám špatně nabroušené nože. Ani je nepřechovávám v šupleti, kde by se navzájem mlátily a tupily, alébrž na magnetickém držáku na stěně.
Tož tak.

ted jsem prisel z prace, kde krajim nozem z chrommolybdenu ktery byl jako priloha nejakeho zenskeho casaku, a v poho s nim nakrajim kybl brambor na kostky a zeleninku na nudlicky.a v poho.globaly jsem si stahnul domu bo sem nemel nervy je furt hlidat, takze srovnani mam. je to proste fetis. jde o zrucnost a o to komu co vyhovuje a na co je zvykly. misto krajeni pouzivam casto nuzky, je to rychlejsi. a co vy jakou znacku nuzek pouzivate vy : )

31: přesně tak jsem to myslel – momentálně mám výdajů díky novému bytu až nad hlavu, tak by pro mě drahej nůž byl zbytečnej přepych. Jednou si třeba koupím nějakej opravdu pěknej, kterej si budu šetřit atd. Chtěl jsem jenom říct, že levnej nůž nemusí zdaleka znamenat špatnej.

Co se nůžek týče, tak to je naprosto bez debaty. Nejlepší jsou japonské „Ykzun“.

30,31,32:
Názor, že pilovitou čepel potřebuje jen ten, kdo si neumí pořádně nabrousit nůž, znám a nesdílím. Teoreticky sice mohu mít v kuchyni jeden „univerzální“ nůž na všechny práce, ale při častějším vaření rychle zjistíte, že to je ve většině případů kompromis a specializované nože vyhoví lépe.
Jeden nůž mám na zeleninu a filetování (klasický tvar, malý nebo středně velký, tenká pružná čepel), jiný na maso (tvar řeznický nůž nebo santoku, masivní klínovitá čepel) a zase jiný na chleba (velmi dlouhá rovná čepel, zvlněné ostří), atd..
Vtip je v tom, že při řezání měkkého materiálu s tvrdší kůrkou (typicky čerstvě upečený bochník chleba, steak nebo rajče) funguje zvlněné ostří vždycky lépe než rovné.

ad nůž na chleba – stojím za názorem, že nejlepší je „zvlněné“ ostří, jak píše kocour, ne pilka, ne rovný ostrý nůž.

nevím co krájíte normálně za pečivo, ale to s pořádnou křupavou kůrkou (přímo z pece) je běžnou čepelí úplné utrpení. jednak si představuju jak se ten nůž krásně tupí a druhak to neydáv ten charakteristický krásný zvuk :)) (nehledě na to, že se to fakt blbě krájí)

32: Já nemám v šupleti nože naházený jako nějaké prase. Leží vedle sebe na neklouzavé podložce a ani se nedotknou
37: Křupavé pečivo z pece krájím rovným nožem zcela bez problémů, nedrobí to, neprolamuje se to, nemusím tam šmidlat jako tesař. Doložím videem!

37/38: Oba máte pravdu – krájet čerstvé křupavé pečivo (nebo třeba rajče či cokoli zmraženého) nožem s běžnou plain čepelí je trápení, ovšem krájet to samé nožem s řádně nabroušenou plain čepelí z kvalitní nožířské oceli není žádný problém – i malý zavírák Spyderco Endura 4 z oceli VG10 bez potíží zvládne kromě čerstvého pečiva třeba autopás, PET lahev nebo bowden lanko.

39: Gordický uzel konečně (a diplomaticky) rozseknut?
Nebo rozpilkován…? :-)

Ja si zatim koupil keramicky od Kyocery a je uplne fantasticky na chleba ci napr na zeleninu . Bohuzel s tou krehkosti je to pravda neb mi hnedle spadl do drezu a ma cca 1mm zub :-(
Take je prilis lehky a na spoustu praci ho nelze vyuzit .
Takze to casem vidim na sadu cca 5 nozu.

to 6:Tak jsem se byla podívat v Japashopu v Dejvicích na ten Santoku nůž – mají za 424Kč SekiRyu. když jsem se dívala na jeho vlastnosti, tak bych do něj nešla – má měkkou ocel vhdnou leda tak k napodobeninám zbraní a na levné nože z velkovýroby.
Nevíte někdo, kde se v Praze dá koupit ten Hiromoto Saku Hocho? Nechce se mi to řešit přes poštu (mám s ní v místě bydliště trochu problém;-)

Ja jsem si koupil F Dick 1905 Chef Knife 8" – nemuzu si ho vynachvalit.

Jinak souhlas s 37. vlnity nuz na chleba je lepsi. Podle mych osobnich poznatku.

Nože Dick série 1905 jsou moji oblíbenci, ten design se mi moc zamlouvá a krájejí skvěle. Mám jich povícero, i když zpětně uznávám, že třeba santoku moc nevyužiju…

44. Jojo :) Hlavne jak jsou pekne vyvazene, a ty prouzky na rukojeti… Proste nejen radost s nim pracovat, ale i pohledet.

Japonské nože přímo od zdroje …
http://www.japanesechefsknife.com/Page3.html

Prosím o radu: chtěla bych si pořídit sadu nožů – potřebuju – klasický kuchyňský cca 14cm, porcovací na krájení masa asi 20cm, vykošťovák, případně nějaký menší na doplnění sete, ale není podmínkou. Koukala jsem na různé stránky, i sem a co jsem zavrhla jsou nože keramické – tedy pokud jsou opravdu tak křehké…
můžete mi prosím říct v čem je rozdíl u těchto nožů? je to v kvalitě oceli, nebo ve zpracování?
http://www.kvalitninoze.cz/…4cm-solingen
a
http://www.kvalitninoze.cz/…4cm-solingen.

Hodně se mi líbí Hiromoto Saku Hocho Santoku, ale je to sólista, a já bych ráda sadu, ideálně stejnou…btw. jsou nějaké vykošťovací japonské nože? nejvíce se tomu blíží nože na suši, ale jinak jsem na nic nepřišla…
díky za radu

Rozdíl vidím jen ten, že Classic má rukojeť z nějaké syntetiky a Ikon z exotického dřeva. Možná je tam i nějaký další, ale z toho popisu jsem to nepoznala.

Vypadá to na jinou ocel. Ale drahý mi přijdou tedy pekelně.

Tady sjou sety: http://www.noze-nuz.com/…ske_noze.php

Tady taky: http://www.japanesechefsknife.com/MASAMOTO.html

Vykošťováky tam mají jako boning knife.

Děkuji převelice, jo ceny jsou pekelné…ráda bych rozumný poměr cena/výkon…

Na nože-nůž jsem se už dívala, tam se mi opravdu líbí jen ten Hiromoto Saku Hocho Santoku…jsem opravdu amatérka, takže zas úplně nej kvalitku asi nepoznám, přeci jenom nevařím denně. Ráda bych si do rodinky pořídila nožíky, co budou sloužit dlouho a dobře…ale jak říkám za rozumnou cenu…ale stejně díky za odkazy

52: Je třeba se řídit druhem oceli, například. I levný nůž z vysokouhlíkové málo legované oceli bude sloužit skvěle, ale halt rezne.

Pak je tu ještě nožířství pok. http://www.noze-pok.cz/index.php?…

Má tam jednak kuchyňáky cizích firem, jednak taky dobrý a levný kuchyňáky dělá. Tek se u něj zeptejte.

Toto vám důrazně doporučuji:

http://www.noze-pok.cz/…hof-classic_(3ks)_9608~z9­3.html

Děkuju, zrovna si tyhle stránky prohlížím…:-)

Dole je přehled o tom, co které séria ze solingenu má či nemá.

btw na foru Knife.cz mi bylo doporučeno české nožířství Pok z Plzně :http://www.pok.cz/

ráda udělám reklamu českému řemeslu:-)

Nedávno jsem si objednal tyto noze http://www.toscada.cz/…ntina/65/772 byla to pro mé novinka(objednával jsem si z té stranky porcelán).Pot­řeboval jsem nové nože a zatim jsem s nima spokojen.Hezky vypadaj,jsou pěkně ostré,Tak zatim spokojenost.

58: no, nic ve zlém, ale připadnete mi jako jejich obchodní agent, tuhle firmu tu doporučujete už v několikáté dískusi. Ale třeba vám ty jejich talířky a nože fakt sedí a pletu se.

Moje osobní zkušenost s keramickými noži je špatná. Mám levnější sadu 3 nožů za 1500,– s čenými čepelemi. Nevím zda dražší nože by byly kvalitnější…
O nože pečuji, po použití vždy okamžitě opláchnu, outřu, uklidím do vypolstrovaného pouzdra. Žádné válení ve dřezu nebo na odkapávači. Přesto po několika měsících na všech nožích lze vidět, že ostří je vlkované, jsou tam mikro odštíplé nebo obroušené plošky. U jednoho nože je uštíplá špička a to nám nikdy nespadl.
Prozatím fungují dobře, ale moc dlouho asi nevydrží. Cena zas nebyla tak úplně zanedbatelná, takže mě to hodně zklamalo.