Hnus i ve vaší kávě RSS

.. ale já vůbec neodbočil ?? .. a Bottega ??? děláš si legraci ??? … já většinou stojím u baru a sleduju přípravu … my tam někdy byly spolu ? ..těžko..... pil jsi to samé co já ??? … vtip je v tom, že mě tam znají …a dokáží mi udělat cappucino teplé a z čerstvého mléka .. a odkdy školíme Bottegu ??? asi je moc vedro páč se mi zdá, že jsi se " ztratil v překladu " …

Proboha uvědomte si že oparná teplota je 57°C!

LOL :)))

vy mě bavíte čím dál tím víc :) jen ta logika bohužel dostává na prtel – spojujete nespojitelné. to vše jen proto, abyste se vyhnul původnímu problému. ale budiž. berte to tak, že na teplotách ani na zacházení s mlékem se prostě neshodneme.

už potřetí (nebo po čtvrté) se ptám, kde mám možnost ochutnat kávu v souladu s vaším postupem :) je to ten Dům kávy nebo není (mám to po cestě)? já to nepíšu proto, abych vám tam chodil s teploměrem, nebo dělal špionáž. jen bych rád viděl/zkusil/ochut­nal něco nového a rozšířil si obzory :)

medog:
laskavě čti pořádně, než začneš odpovídat.

Tak ještě jednou v La Vecchia Bottega má výsledné cappuccino teplotu lehce na 55°C a používá se opětovně našlehané mléko. Byl jsi ve skupině která toto cappuccino ohodnotila jako nejlepší z vaší cesty po pražských kavárnách. Takže chci tvoje vyjádření k tomu kde je pravda. Jestli kecáš v tom že poznáš znovunašlehané mléko a že cappuccino 55°C je studený humus, nebo jsi falšoval hodnocení kaváren v Espresso maratonu!

Jo a s tím že stojíš V Botteze u baru a sleduješ přípravu kecáš, protože to by jsi si všiml stavu trysky na mléko! A dle tvých slov by jsi si v takovém podniku kávu nedal!

Kavárna kde školí 2-czech baristy je Globe. A za tím co jsem popsal předtím (latte z 30 min stojícího mléka na pultu) si stojím.

pan Cuketka:

zcela jasně jsem vám odpověděl. Cappuccino připravené postupem, který tu obhajuji (55°C a opětovně našlehané mléko) můžete ochutnat v La Vecchia Bottega na Národní. Stejná otázka jako na medoga: Jak jste mohl být ve skupině, která právě tohle cappuccino ohodnotila nejvyšší známkou ve vašem Espresso maratonu a přitom zde zastáváte názor, že takto připravené cappuccino nelze zákazníku podávat?

velký vedro … uplne mimo … no coment .. tohle nemá smysl ..... mluvíš z cesty ...... hezký den

uz je toho moc, ze zacatku ta diskuze mela ± smysl ted se to rozpadlo do klasicke flame…

Iskaral Pust:

O.K.

majkl_barista:

:) ahojte majkle, je to škoda že? rozhodně to není nezajímavé téma!

flame beru jen jako test kvality fóra. jestli ten ohýnek vydrží technicky, je to jen a jen dobře. bez trochy jisker to navíc není ani zábava :)

cuketkovi: nevěděl jsem, že se bavíme jen o mlýncích na espresso…ani ten svůj kafemlejnek za něj nevydávám a nepovažuji :o)…chyba na mé straně…;o)

pan Cuketka, medog:
pánové tak co bude s tím vyjádřením k tomu že vám chutná cappuccino z La Vecchia Bottega a přitom má teplotu kolem 55°C a je ze znovunašlehaného mléka? Buď je to hnus nebo je to nejlepší cappuccino (dle vašeho hodnocení) v Praze. Oboje zároveň to přeci být nemůže.

Michalush:

:))) no je to asi jedno, ale mrkněte se na ten úplně první post tohoto témátka a link, kter tam odkazuji. je to na zkušenosti servismana s profi mlýnkem z kavárny. jestli máte ten svůj pěkně v čistotě, tím líp ;)

Iskaral Pust:

odpověď (alespoň za mne) jste dostal v hned třikrát a to v předchozích komentech. na takto formulovaný dotaz se vám jiné nedostane ;)

… nekdo prý používá na čištění mlýnku rýži .. ( neuvařenou :D) slyšeli jste o tom ?? .. má nekdo zkušenost ?? …

… dle mého je to vyhánění čerta dáblem :o))

medog:
rýže je příliš tvrdá a má dost blbý tvar. Ale taková kukuřice či pšenice jsou na čištění mlýnku naprosto ideální.

Posl. skok k předchozí bouřlivé diskusi.
„..je to hygienicky, mikrobiologicky i selským rozumem prasárna!“
Při použití UHT mléka a rychlém spotřebování riziko MB nákazy je mizivé. V mléku po ošetření dojde k usmcení i bakteriálních spor, avšak ve vzduchu jich poletuje hodně, takže pobytem v přístroji se množí a množí. Je to jako nechat na stole v horkém dni otevřené mléko a pak si na něm pochutnávat.Že to jinak chutná (dáno změnou tukových kuliček, asi jako při šlehání smetany,pokud to přeženeme, je hnusná a teplota určitě nebude >70°C;-) a že se to lidem v branži zběhlým zdá hrozné, věřím. Mně někdo dotočit do slitků pěnu a vydat za pivo, ženu ho svinským krokem!!!:-)))

zajimavy, ja ale UHT uplne nerad (i kdyz to v CR je podle meho laickeho nazoru hodne hodne dobry), jak je to v pripade cerstveho mleka? (mozna diskuze na priste, proc jsme v CR tak zasedli na UHT mleko?)

… Iskaral: nechtel bych byt tvym mlynkem … a potazmo kavou … zkus jeste ovesne vlocky … :)

2-czech:
a co si myslíš že prodáváš pod značkou Grindz? Grindz je pouze lisovaný obilný a kukuřičný šrot, který se draho prodává. Jo a máte na internetovém obchodě chybu. Grindz není patentovaný výrobek (kdo by taky dal patent na lisovaný šrot), ale pouze je na něj podaná patentová přihláška a to vůbec nic neznamená.

… tak rýže ta prý není ideální kvůli tvrdosti … a zbytkům škrobu … kukuřici a pšenici .. to jsem nezkoušel … jsou nějaké zkušenosti ??? .. co se týče tvých vygůglených polopravd o Grindz .. to nemá ani smysl komentovat …

Iskaral: mozna jste se k tomu jeste na skole nedostali, ale teorie nema obvykle 100% uplatneni v praxi, takze:

1) „Grindz je pouze lisovaný obilný a kukuřičný šrot, který se draho prodává“
… ok, mas pravdu, chci te ale videt jak prijdes k zakaznikovi do petihvezdickoveho hotelu s pytlem vlocek a kukurice a zacnes mu to sypat na baru do mlynku … je to jednoduchy a funkcni napad na ktery kdybys prisel ty, tak uz mas davno vystarano … (patent pending je u vyrobku, ktery je novy zcela bezny jev … pokud chces vylepsit kvalitu nasich stranek, napis mi tu chybu na mail a neres to prosim v diskuzi, myslim, ze to nikoho nezajima …)

2) „draho prodava“
… pokud si koupis mlynek za 70 tis, tak si nemyslim, ze jednou mesicne vycisteni za cca 40 Kc je nejak drahe … pokud mas cas, tak si ho samozrejme muzes cely rozebrat a nepouzivat nic … preji hodne stesti s plne automatickymi mlynky:)

3) v dalsim semestru budes mozna probirat, ze veskere vedeni lidstva neni obsazeno na google.com … bavil jsem se minuly rok s clovekem, ktery tuhle srandu vymyslel a ona to zas tak jednoducha vec nebyla … koncim

medog:
mám odzkoušenou pšenici a ve srovnání s Grindz čistí přibližně stejně, jen je problém s velikostí zrnek, takže podle mne by byla lepší kukuřice. Důležitou a de facto funkční složkou je totiž právě ten škrob, který natahuje oleje. Tvrdá šlupka zase čistí kameny mechanicky. K původu údajů o Grindz viz. odpověď pro 2-czech.

2-czech:
jsem konkrétní a hnusný, protože ty jsi se nad mou odpovědí, že lze na čištění mlýnku použít obilí a kukuřici, ani nezamyslel a hned jsi ji zesměšnil.
nenarážej laskavě na to že studuji. Narozdíl od tebe studuji naši nejtěžší technickou školu a ne nějakou filozofii…

1) nezpochybňuji kvalitu Grindz. Je to opravdu super nápad, ale také to není nic co by musel každý používat. Pro velké restaurace a velké kavárny je to prostředek ideální, ale pro malé podniky je to přeci jen nákladnější.

patent pending je jednoduchý způsob jak svůj výrobek marketingově „ozvláštnit“. Stačí podat přihlášku na patent, ta se vrátí na dopracování, ale výrobek je pořád v patentovém řízení. Tři roky je dlouhá doba na nový výrobek.

2) při čištění mlýnku za 70 tis ho stejně budu rozebírat, protože ať už zrno, nebo Grindz čistí pouze mlecí kameny, ale už ne prostor pro namletou kávu kolem kamenů.

3) v dalším semestru budu probírat kvantovou mechaniku a ta mi s tímto problémem asi moc nepomůže :oP Já jsem naučený umět si hledat informace z kvalitnějších zdrojů, než je google.com. Ať už je to výrobce produktu, nebo americký patentový úřad.
začínám

v jakém stavu kukuřice .. mam pocit, že oproti pšenici má trochu větší vlhkost .. co zbytky .. ??? ( čištění jakéhokoliv espresso mlýnku v provozu 1 x týdně .. rozebírat … tak často bych ho nechtel

medog:
kukuřice samozřejmě v zrnu, ideálně bych to viděl na kukuřici a pšenici 1:1, ale ještě jsem to takhle nezkoušel. Zbytky, jako při čištění čímkoliv jiným, je nejelegantnější vysát vysavačem. 1× týdně mlýnek prohnat zrnem/Grindzem je spíše kosmetický proces. Je to dobré, ale efekt není zas až tak moc velký. Lepší je jednou za měsíc mlýnek rozebrat, protože jinak se prostor kolem kamenů bohužel, co mám zkušenost, vyčistit nedá.

souhlas s použitím pouze v kombinaci ...... ale právě to odsání je problem ne ? .. to se stejne musi rozebrat .. tím pádem to nesplnuje účel … ( fakt nemám v tomto směru zkušenost) .. Grindz není jen kosmetika … důležitý faktor je právě absorbce kávových tuků .. a to že nic nezustavá … efekt na pravidelně čištěném mlýnku … je znát .. je prostě čistý tak jak má být :o)

jaderny fyzik Iskaral Pust jde na vse trosku moc technicky. Mozna by mel nekdy ochutnat kavu… Nebo opustit manyry z menzy a prijmout fakt, ze i kdyz o takovychto vecech (nakapane pivo, jete mleko,…) clovek ani nemusi vedet, je to prote humus…

medog:
odsátí je spíše pro eleganci, než pro výsledek. Stačí mlýnkem promlít trochou kafe a je to venku, stejně jako při použití Grindz. To co projde mezi kameny musí být vždy jemně namleto, takže zbytky, co by mohly dělat problémy, zůstanou jen v násypce na mlecím kameni. A ty je nejlepší právě vysát vysavačem. Já ještě většinou vyšroubuji horní kámen a vysaji zbytky po obilí/Grindz. Mlýnek je potom hned k použití a nemusím vyhazovat žádnou kávu, než budu moci nastavit správnou hrubost mletí.
K efektu. Nejlepší by bylo promlít mlýnek obilím/Grindzem a nechat tu pomletou hmotu uvnitř mlýnku přes noc. Potom by totiž škroby(a nebo to je vláknina a celulosa, vážně teď netuším která z těchto látek nasává oleje) mohly natáhnout oleje z usazené kávy a ta by potom šla ráno mnohem lépe odstranit.

homi:
Nikdy jsem věci co jsou humus nepodporoval. S klidem mohu prohlásit že kávu Vám připravím jako málokdo v Praze, jen si mne musíte odchytit :o)

Především je zrno kukuřice a pšenice podstatně tvrdší než kávové. Otázka tedy zní, zda restaurant, který investoval 60 k Kč do mlýnku bude riskovat, že mu ho nějaký nestandardní materiál, třeba i s výskytem nějakého toho šutříku, prostě poškodí. Dále tu máme hygienické požadavky (zaplísnění například) atd. Prostě otázka spíše technologická.
Co se týče nalévání mléka zpět do obalů, je to samozřejmě a bez diskuse čuňárna. A to například z toho důvodu, že při střídání směny může zůstat načatá a přelitá krabice někde vzadu a při lednicových ± °C se v ní za 24 hodin mohou namnořit například některé koky například ze zhnisané záděry na ruce nějakýho číšníka co si do konvičky omočil palec. Zákazník, který toto mléko dostaně, dostaně také koňskou dávku bakteriálních toxinů včetně spór, které nové našlehání pěny v pohodě přežijou. A tedy a proto žádné míchání čerstvých a použitých potravin a společné skladování v jedné nádobě, nemá v restauraci co dělat! Nehledě na to platí host celkem velké paníze ze to, že dostane čerstvý nápoj z čerstvých surovin. Iskarova teorie je samozřejmě hezká a za danných podmínek i funkční, ale zcela a naprosto pomíjí tzv. lidský faktor, jak už se to idealistickým studentům bez praxe běžně stává. Prozření příjde se vstupem do pracovního procesu :o)

David:
s tvrdostí bych si hlavu nelámal. Na třecí plošky, což je ta část mlecích kamenů která je důležitá, se totiž dostane už rozdrcené zrno a to je stejné jako šrot v Grindz. Kamínky a zaplísněnost jsou problém, ale při správné kontrole se tomu dá předejít.

Nojo jenže Iskaral není idealistický student bez praxe, ale naopak má praxe co se týče kávy celkem dost. :o)

Kameny se řasem ztupí i na kávě, natož na několikanásobně tvrdší kukuřici. Správná kontrola, :o) to je panečku pojem. TO jako že servírka bude přebírat zrníčka jako popelka? Ni, prostě se na to vyprdne a nasype to tam, jak to dostane do ruky. Pak pustí mlejnek, udělá vzzzkřřřřř … vzzz a na ostří je zub jako kráva. Nene :o) Co se týče tvojí praxe kolem kávy – je to praxe v kavárně, nebo doma?

David:
Grindz a kukuřice budou třecí plošky tupit stejně, protože Grindz je z části kukuřice (jsou to ty žluté částečky). Servis a čištění kávomlýnku není v žádném případě starost servírky. Pokud dám za mlýnek 60k, tak si ho budu servisovat sám, nebo to nechám dělat někoho o kom si budu jistý, že to udělá pořádně.

Co se mé týče mé zkušenosti tak je to zkušenost z praxe v kavárně. Jak už jsem psal homimu (snad to skloňuji správně), s klidem mohu prohlásit že kávu Vám připravím jako málokdo v Praze, jen si mne musíte odchytit :o)

Iskaral Pust: A na to já se právě těším! V které kavárně vás najdu?

No po této diskusi bychom ji asi rádi ochutnali všichni:-)
Iskaral: Jakápak škola se pyšní označením „nejtěžší technická“?:-)

evik:
já věděl že to nemám psát :oD FJFI ČVUT v Praze

Chillijulie:
mno když budete mít štěstí, tak na mne narazíte v Domě Kávy na Letné, ale neručím vám za to. Nejsem tam zaměstnaný, jen, když je potřeba, pomáhám majiteli. Ale když dáte vědět dopředu(třeba přes facebook), tak se tam pokusím být. :o)