Sous vide vaření — vybavení RSS

Ja Stebu SV1 používám cca 4 měsíce a naprostá spokojenost za tu cenu.. Mírnou výtku mám jen k pomalému dosažení cílové teploty, ale dá se. Kachní prsa sous vide jsou dokonalé, kuřecí prsa jakbysmet ( tak šťavnaté jsem nikdy nejed:) Největší pecka je vejce na 75st. na 13 min podle chefsteps ( viz zde : http://www.chefsteps.com/…ies/75-c-egg ) Vakuovačku mám dostačující ETU.. Za mne spokojenost !

Mam zkusenosti od vanoc a jsou jen pozitivni. Psalo se tady o teplotach, ale topna spiralu je okolo celeho hrnce a navic je to jen 6 litru – teploty tedy dodrzuje Steba velmi presne. Krome SV a dlouhych vyvaru se velmi osvedcila v disciplinach jogurtovac a sunkovar. Na jogurt umi 40 st., coz je presnejsi nez vsechny recepty do perin a sunku na 79 st hlidat na plotne – to znamena trvalou pritomnost. Merena spotreba el. minimalni. Je to spousta radosti za rozumne penize.
S pozdravem
Honza

Ahoj, při práci s Vac-Star Chef II dochází k podstatnému vypařování vody (zelenina na 85). Máte někdo zkušenost s nějakou izolací? Tady jsou přímo izolační kuličky od vac-staru, ale nechce se mi je samotné objednávat…

http://www.vac-star-shop.de/…tionskugeln/

Radim

Izolacni kulicky jsem nikde pouzivat nevidel. Ale alobal jo :)

Kdo co má doma, už víme. A teď co a jak vaříte nejraději? Brala bych i doporučení na nějakou sous vide kuchařku (mimo Modernist Cuisine), Under pressure od Kellera moc kladných ohlasů nemá. Já se právě chystám na vitello tonnato a hovězí hrudí ke křenové omáčce, kterou uvařím vedle klasicky.

Radime, já ty kuličky zkusmo koupila společně s Chef II a bylo to správné rozhodnutí. Izolace vzduchovou vrstvou, voda se rychleji ohřeje a snáze udržuje teplotu. Jsou lehoučké, duté, snadno se myjí.

Díky za odpovědi, alobal mě pak hned napadl a funguje dobře. První použití bylo ve stylu white trash repair, protože doma nebyl žádný vysoký hrnec, kde by šel zavěsit ten termostat. Vyřešil jsem to kuchyňskou židlí (zavěsit termostat), na sedátko dát dnem vzhůru jeden kastrol a na něj druhý, celé to bylo nakřivo, ale řepu mi to uvařilo. Myslel jsem, že Makro mě zachrání a že tam bude rozumný výběr), ale akorát vysoký hrnec (asi 25cm) tam neměli. Vyřešil jsem to plechovým kyblíkem, funguje dobře, a navíc s tím jde pak vytřít podlaha, i s ohřátou vodou! Super.

Osobně jsem zatím trošku zklamám z výsledků (fáze očekávání a zklamání). Zatím zelenina, maso, vejce. Všechno ok, ale čekal jsem víc. Připadá mi, že jde hodně o konzistenci výsledků (vejce, maso). Budu ale zkoušet dál.

Já si určitě pořídím Under Pressure, ta červená bichle od mcgee mě fascinuje dodnes, mám ji vedle postele. Tady by mě bavilo experimentovat, napadly mě různé paštiky nebo rolády. Jo, tady jsem dělal kuřecí prsa, ale někde po dvou hodinách změnily tvar na jakousi indiferentní kuřecí hmotu, která by v restauraci rozhodně neprošla – možná to bylo silně zavakuováno…

↪ 37 Radim Hampel: To možná narážíte na jeden z hlavních důvodů, proč moc nemám sous vide jídla rád — maso bývá zdeformované po okrajích, ošklivé, šedé a jakékoliv opékání expost nikdy nenahradí krásnou krustu, která vznikne delším pečením nebo opékáním. Ale při troše úvah se to dá minimalizovat a pracovat s tím.

Teď už mám třeba u steaků super metodu na finální zatáhnutí a vypadají fakt skvěle i s krustou, uvnitř uniformně růžové. Zkusím to ještě dopilovat a dát sem :)

Zdravím. Díval jsem se na web Steby a mají tam jako novinku produkt Steba SV2. Na rozdíl od SV1 má cirkulaci a dlw specifikací přesnější nastavení teploty. Má to oproti SV1 smysl?

Díky

Tohle vypada zajimave : http://shop.nomiku.com/

Netusil jsem, ze uz je par dalsich konkurentu na trhu :) Srovnani Nomiku, Anova, Sansaire zde : http://www.seriouseats.com/…u-anova.html
Mate nektery z techto pristroju doma?

Mám doma Nomiku aj Sous Vide Chef II od Vac Star.. Čo by si chcel vedieť?

Zdravím fajnšmekry souse vide vaření ;-) zkoušel někdo z Vás uvařit rýži, ale mám na mysli do 52C? Jestli ne byl by někdo ochoten to zkusit a dát vědět? dík moc ;-)

Zdravim, narazil jsem na tuto diskuzi a zajimaly by mne zkusenosti se sous-vide Steba po roce, dvou. Diky. J.

muzete mi doporucit nejakou svarecku folii, se kterou jste spokojeny?

Nechtěla jsem odpovídat, protože k tomu nemám moc co říct, ale on sem nikdo moc nechodí a ani pan Cuketka neodpovídá, i když by na některé dotazy mohl :-)
Já tedy mám tuhle svářečku :
http://www.my-concept.cz/…_d58895.html
Mám ji asi rok, zavařuju tak 1× za 1–2 týdny, nějaké uzeniny a maso. Nevařím ale sous-vide, tak netuším, zda je tahle svařovačka vhodná i pro tento způsob úpravy nebo zda jsou na to speciální foliovačky. Já jsem s ní zatím spokojená, pro mé potřeby dostačuje, ale nijak moc ji neproháním :-) a nevím, jakou bude mít životnost. Vše zavařuju suché, nevím, zda se do sous-vide někdy nezavařuje i s nějakým nálevem.

Kde se dá koupit nějaký ten nástroj na sous vide? Já kupuji do kuchyně věci nejčastěji http://www.gastronovotny.cz/…i-restauraci, ale nějak jsem si nevšiml. Kolik to vůbec tak stojí, aby to bylo kvalitní. Nejde mi o značku, ale fakt o funkčnost.