Crème brûlée kde se stala chyba RSS

Prisel vikend a snim dalsi pokracovane me francouzske reality show :-D Jak to tak vypada bude to posledni dil :-) S radosti musim konstatovat, ze jsem zrejme pochopil podstatu pripravy perfektniho Creme brulee a tak vam prinasim fotky z posledniho kuchteni. :-) Pro ostatni to muze byt i lehky navod cemu se vyhnout a na co si dat pozor. Timo opet dekuji vsem diskutujicim kteri mi pomohli kdyz jsem byl v uzkych.

Kdyz se pripravuje smes na Creme brulee, casto vznikne nezadouci pena a bubliny.
 http://illusio.cz/…brazek13.jpg

Penu i bubliny je proto potreba peclive odstranit lzici, tak aby jsme meli pripraveny hezky jemny zaklad.
 http://illusio.cz/…brazek14.jpg

Kdyz mame smes dokonale pripravenou prichazi na radu misticky. Pripravime si pekac ktery si podlozime ubrousky aby nam misticky v lazni neklouzali. Na lazen si pripravime ohratou vodu. Smes v mistickach by take nemela obsahovat zadne bubliny ani penu. Pripadne bubliny odstranime. Vodni lazen v pekaci by mela byt zhruba do vysky kremu v mistickach.
 http://illusio.cz/…brazek15.jpg

Po vyjmuti misticek z trouby kde jsme je pekli (v mem pripade) na 150 stupnu přesně 30 minut by mel byt krem pri zatreseni jeste pohyblivy a nahore hezky hladky a nespaleny. K finalnimu zatuhnuti dojde az pri vychlazeni v lednici kde nechte krem minimalne 5 hodin nez se do nej pustite.
 http://illusio.cz/…brazek16.jpg

No a pak uz jen udelat krusticku zapomoci flambovaci pistole a je to.
 http://illusio.cz/…brazek17.jpg

Vysledkem by mel byt jemny hladky vanilkovy krem ktery ma po vychlazeni jiz tuzsi konzistenci ale i tak si zachovava naprosto kremovou podobu a chut.
http://illusio.cz/…brazek18.jpg
http://illusio.cz/…brazek19.jpg
 http://illusio.cz/…brazek20.jpg

No a to je vse. :-) Doufam, ze bude me mesicni patrani za dokonalim Creme brulee k uzitku i ostatnim. :-) No a co na to rikate? Povedlo se? :-)

konzistence vypada uzasne..:) gratulace a obdiv za vydrz

Moc, moc dekuji :-) Jedna z hlavnich veci je opravdu vychytat si teplotu v troube a cas. Chcete to misticky sledovat a prubeznym poklepavanim zjistovat jak na tom tuhost je. K finalnimu zatuhnuti ale dojde opravdu az pri vychlazeni coz je potreba si uvedomit jinak to dopadne jako me uplne prvni pokusy kde jsem z toho mel michana vajicka :-D

Krásné fotky!
Moje zkušenost s creme brulee je taková, že důležitý je opravdu ten čas, tzn. nepřepéct. Průběžně lžící cvrnkat do misek, pokud se klepe jako želé, je hotovo. Nechat vychladnout i s vodní lázní postupně v pokojové teplotě, pak vylít vodu a dát do ledničky, nejlépe do druhého dne. Kdo peče cheesecake, tak ten postup je v podstatě totožný. Obojí se peče do želé konzistence, obojí ztuhne až v ledničce.
Já mám starou troubu, která si peče, jak chce. Má pokažený termostat, takže pořád peče naplno, bez ohledu na stupně. A i s touto troubou úspěšně dělám creme brulee i cheesecake. Shora přikrývám pečícím papírem. Takže to není zase taková alchymie s tou teplotou, důležitější je včas to vyndat.

Jinak teď jsem viděla v Orionu flambovací pistoli za slušnou cenu kolem 300,–, jinak jsou hrozně předražené. Doma jsme přišli na to, že máme plynovou pájku, ze které, když se sundá pájecí nástavec, tak funguje jako hořák. Takže pokud máte doma kutila, tak se obejdete i bez té speciální pistole.

Lota: Moc dekuju mam radost, ze se mi to tak hezky pocedlo takze jsem se o to chtel podelit :-) Presne tak jak pises zalezi na tom case a v mem pripade s mou troubou je to presne pul hodky pri 150 stupnich. Ja ani troubu neotviram aby se tam nemenila teplota a jen poklepu na sklo od trouby a tim se zatresou vsechny misticky :-D tak vidim zda je to jeste tekute nebo zda to jiz dosahlo pozadovane žele konzistence. :-)

No a koukam na obrazky toho Cheesecake a to vypada moc lakave. :-) Ted kdyz jsem zvladl Cremebrulee ktere tedy miluji uplne nejvic se chci pokusit o Sufle to mam taky rad. Ten Cheesecake ale asi take vyzkousim vypada moc dobre. :-)

Jinak co se tyce tech flambovacich pistolek ja mam treba tu ze sady od Jamie Oliver a je paradni. :-)

Cheesecake doporučuji, v poslední době je u nás nejoblíbenější. Je to hrozně jednoduché, peče se opravdu stejně jako creme brulee (ve vodní lázni), stejný postup s cvrnkáním a chlazením. Lze jej udělat asi na milion způsobů, takže pokaždé vznikne jiný moučník. Základ jsou sušenky nadrobené s máslem, to se upěchuje na korpus. Pak se smíchá krémový sýr (každý chutná jinak, chce to vyzkoušet, co komu chutná nejvíc, originál se dělá z Philadelphie, jde koupit i u nás, ale lze použít lučinu, ricottu, pom. máslo atd.), zak. smetana, vejce, cukr, vanilka. A nalije se na korpus.
Jednoduše se dělají obměny: změnou druhu sušenek, změnou druhu sýra, přidáním čokolády, bílý/třitinový cukr, ovoce, poleva, ovoce+želé atd atd. Receptů jsou opravdu stovky.
A výsledek je vždy vynikající!!
Lze jej péct buď ve velké dortové rozevírací formě anebo malé dortíčky ve formičkách.
Určitě vyzkoušej!

Perfektni diky moc za info :-) Dam vedet az se do nej pustim :-)