Crème brûlée kde se stala chyba RSS

Takovéto háklivé věci dělám v troubě s teploměrem na pečení. Když nastavím na termostatu mé trouby 100°C, kolísá teploměr kolem 75°C. Pokud se chci dostat ke stovce, musím termostat nastavit na necelých 150°C. U předchozí trouby to bylo téměř naopak (při nastavených 100°C ukazoval teploměr kolem 130°C. Takže možná půjčit nebo koupit teploměr.

S tím nahříváním hořáku jsem trochu ustřelil, stačí jej nahřívat 20 – 30 vteřin, prostě to tam nervat hned jako pán na videu

Á propos, v tom receptu od Bali koukám, že je 150 g cukru na 6 vajec a 6 dcl smetany. To mi přijde skoro dost. Jsem závislý na cukru, a i když dávám poloviční množství, přijde mi to sladké až až.

ringo: Moc dekuji za dalsi poznatky :-) S dalsim pokusm pockam az dorazi kniha a DVD z parkul.cz kde je i na DVD recept tak uvidim jak to tam budou delat a treba mi to nrjak pomuze.

Mel jsem ted na navstevem u nas moji mamcu a rikala ze jsem to proste uvaril :-D Ze z toho mam mychana vajicka takze fak nevim uz jak tu teplotu vychytat takze ten teplomer asi nebude uplne od veci :-) Kazdopadne jsem docela zhrzenej :-D ale verim, ze az na to prijdu tak to bdue fajn. :-D

Ted me jeste napada jedna otazka :-) K zatuhnuti Creme brulee dojde spise varenim v troube nepo pozdejsim vychlazenim? Mozna jsem si myslel ze smes v troube je jeste malo tuha a proto jsem to prepalil a uvaril z toho michany vajicka. :-D

jj. musi se vychladit v lednici..nechala bych to tam 40 min a pak supito presto do lednice

tessa: no tak to by mohl byt zasadni problem v me priprae :-) Poprve jsem to tam nechal asi jen 30 minut ale na 160 stupnu. Vcera jsem to mel jen na 100 stupnu ale asi hodinu :-D Tak ze musim najit neco mezi :-) Zkusim to tedy podle Gordona na 140 tech 40 minut a uvudim. Muzu jeste proprosit jakou tu knihu od Gordona mas? Uvazuji o nejake od nej ze bych si koupil :-)

ta kniha co mam se jmenuje Raj v kuchyni,dostala jsem ji ale je moc fajn. Jinou od nej nemam..

Pro mne osvědčený test správné uvařenosti (upečenosti) creme brulee je, že se horního povrchu lehce dotknu („poklepu“) vařečkou nebo něčím podobným. Pokud se pomalu „třese“ jako rosol, je to ok. Pokud je ještě tekutý, tak se poklepání přenáší jinak.

Podle mne je problém s míchanými vajíčky způsobený spíš dřív – při slévání vařené smetany s vajíčky. Překvapilo mne, že recept v tom videu (ale i podle Bali) je s tak málo vajíčky – čím víc vajíček a čím menší dávky smetany do nich vmíchávám, tím je podle mne riziko menší. Já ho dělám minimálně z 12 vajíček/litru smetany/200 g cukru, a pomalu nalévám smetanu po jednotlivých naběračkách, přičemž druhou rukou směs neustále míchám, po každé naběraččce pak ještě jednou promíchám.

2: Jenda: Ještě, když tak čtu Bivojův příspěvek, jak teplou smetanu lijete do utřených žloutků? Jestli se třeba vejce neuvaří už tady.

2 Bivoj: Bali dává 1 žloutek na deci smetany a vy 1,2 žloutku na deci, to zase není takový rozdíl ;).

2 ringo: asi jsem to nenapsal přesně: rozdíl není v poměru, ale v absolutním množství a tím pádem v absolutní tepelné kapacitě žloutků v porovnání s celkem standardizovanou velikostí naběraček – já mám těch žloutků dvakrát tolik.

Dekuji vsem za komentare :-) Ma reality show tedy bezi dal a zde je dnesni vysledek po vytazeni z trouby co myslite http://illusio.cz/…obrazek8.jpg :-) Ja uz jsem celej napnutej az se to teda vychladi :-D Vypada to myslim celekm nadejne dal jsem si na vsem upne nejvic zalezet tak uvidime. Drzte palce :-)

drzim palce at z toho neni dalsi omeleta..:)

tessa: Dekuji myslim, ze to celkem dopadlo o poznani lepe zasilam dalsi fotecky. Tady s peknou opalenou krustickou http://illusio.cz/…obrazek9.jpg a tady uz si mlsame http://illusio.cz/…brazek10.jpg co si o tom myslite? Ja jsem ten creme mel v restauraci mnohem vic tuhy nevim zda toto aspon odpovida ale dle jinych foftek a videii myslim ze ano. :-) Jeste to ale bude asi dlouha cesta k dokonalosti :-D

jenda..: gratulace, ta druha fotka je dost rozmazana…takze nevim jestli to je srazene nebo rozmazena vidlickou…malinko alejen,
kazdopadne obdiv za vydrz..:)

tessa: Moc ti dekuju :-) Srazene to tentokrat neni :-) Je to kremove a ne hrudkovite jako predtim. Zkusim pak udelat jeste jednu fotecku mam jeste dve v lednici :-D Kazdopadne jak jsem psal v restauraci to bejva jeste minimalne jednou tak tuzsi takze jeste to neni zdaleka stoprocentni. Kazdopadne je to dobre takze do kose to tentokrat neleti :-D

Tady jak Gordon Ramsay http://www.youtube.com/watch?… mluvi o Creme brulee tak je videt ze je krasne tuhle. Ani ne rosolovite nehybe se pri pohnuti. To me je sice kremove ale rosolovite pri pohybu se hybe. Jak ho tam vyklopil na talir tak je videt ze hezky drzi to me by asi takto nedrzelo ikdyz tuhe je take ale ne tolik :-D

Zajimalo by me jake tuhosti dosahuji ostatni :-D

Gratuluju. Podle mne to na fotkach vypada tak, jak ma.
Vanek a Navratil v Prakulu zduraznovali, ze pri vetsim pohybu se rosolovite trast ma. A mne se rozhodne trese.
Ale dostatecnym vychlazenim (i v mrazaku) myslim ztuhnou.
Mimochodem, pokud jsou ty misticky nove, odkud je mate, jestli se muzu zeptat?

Bivoji diky moc :-) Snazil jsem se co to slo. Jeste s tim osobne nejsem uplne stoprocentne spokojeny ale ted uz to snad bude jen lepsi :-)

Na kurzik do Prakulu se chystam, prave na kurz kde se dela Creme brulee a dalsi dezerty (dokonce jsem si od nich koupil tuto knihu kde recept na Creme burlee je http://www.prakulshop.cz/…bor_navratil). Ty jsi se uz ucastnil? Ja prave mam z restauraci zazite, ze Creme brulee neni rosolovite a je takoveho tuhe jako na videu s Gordonem co jsem posilal vyse :-) a me to tak chutna :-D

Ano misticky jsou nove a jsou super :-) zakoupene jsou na http://cremebrulee.cz a ja mam konkretne tyto http://obchod.cremebrulee.cz/…-cm-h-43-cm/ designove i provedenim jsou perfektni a jsou od znacky Revol. Mohute tedy jen doporucit :-)

Teda, to by me v zivote nenapadlo, ze existuje specialni obchod na creme brulee :-)
Jestli jdes na kurz s Daliborem Navratilem, jako jsem byl ja (teda, ja byl na vic, ale creme brulee byl v jeho kurzu), tak je to super zazitek. A amater jako ja se poucil jeste mnohem vic, nez by cekal.

Dokonce tam mají stejné obrázky jako postoval jenda007 sem :> http://cremebrulee.cz/fotogalerie

tak s tim obchodem spesl na creme brulee me to taky dostalo//

Bivoji me take ne dokud jsem ten obchod neotevrel :-D Abych byl uprimny je to tedy muj obchod, puvodne jsem k tomu vice nepsal aby to nebylo brano ze si tady delam reklamu kdyz jsi se pouze zeptal kde jsem koupil ty misticky ;-)

Kdyz uz to tedy ale prasklo tak specialni obchod na Creme brulee je muj napad a jelikoz se zivim jako webdesigne a internetovy podnikatel tak nebylo od napadu daleko k realizaci. Ve svete je na Creme brulee jeste spusta mnohem hezcich veci jako misticek, flambovacich pistolek, ruzne sety a td. a ja bych to rad nabidl i v CR. No a jelikoz ma vasen pro Creme brulee jak vidite je dost velka :-D tak jsem si otevrel tento obchod. Tesi me ze vas to aspon zaujalo. :-)

Zpet ale k tematu :-D Muzes mi prosim nalinkovat na jakem kurzu jsi mel soucasti Creme brulee? Ja jsem tam nasel jen jeden tam prednasi nejaka slecna a je to jen o dezertech. Rozhodne s tebou ale souhlasim, i ja jsem kuchar amater a verim, ze bych se tam dozvedel spustu zajimaveho. :-)

Me tedy mate ta informace jak jsi psal, ze tam rikaji ze Creme brulee by melo byt rosolovite tedy pri pohybu ze by se melo hybat. Naposledy jsem mel Creme brulee v Praze v restauraci Celnice kousicek od Paladia a kdyz se podivas tady na ten obrazek http://illusio.cz/…brazek4.jpeg tak tam bylo to Creme brulee opravdu takove tuhsi nevim k cemu bych to prirovnal ale bylo to strasne dobre :-D

já tam byl někdy před dvěma lety na

http://prakul.cz/…ne-jednoduse

teďka mají hodně podobný kurz

http://prakul.cz/…-pro-kazdeho

ono je asi „hýbat se“ a „hýbat se“.
u mně se to projevuje tak, že když na povrch čerstvě udělaného creme jemně klepnu vařečkou, tak zareaguje.
ale při obrácení misky nevypadne a při ujídání se nehroutí.
ale to si myslím, že je tím vychlazením

46. Ty bílé mističky jsem koupila v Makru, už se nepamatuju za kolik, asi 40 Kč. Taky mívají párkrát do roka sadu 4 mističek v Tchibu, ale těch placatějších a širších.

Pred dvema lety? :-) Nevedel jsem ze ma Prakul takovou historii myslel jsem ze je to pomerne cerstvej projekt :-) Kazdopadne asi si tento kurz vyberu, primo tady od toho pana kuchrare mam z Prakulu i tu knihu.

Dnes jsem zbastil druhou varku a po skoro 24 hodinach v lednici bylo cremebrule jeste mene „rosolovite“ kazdopadne pri jezeni se nesypalo ani predtim :-) Ja kdyz do nej tuknu prstem zezhora tak jako by pruzi. Creme brulee z restaurace Celnice bylo nepohyblive :-D

Tady posilam jeste ukazku z dnesni basty :-) Moje mamca a jeji pritel hodnotili velice kladne. Ja jsem spokojeny tak na 70% jeste to neni stoprovcentni :-) Kazdopadne tady vsem moc dekuji za rady bez nich bych se asi neposunul dal :-D

http://illusio.cz/…brazek11.jpg
http://illusio.cz/…brazek12.jpg

Ještě poznámka: v té restauraci jsi neviděl meziprodukt, ale finální produkt: pokud uděláš dostatečnou vrstvu cukru a necháš ho celý roztavit a pak zase ztuhnout (k čemuž v restauraci dojde, zejména pokud Ti ho nesou už hotový z kuchyně), tak už samozřejmě pružit nemůže.

Nemůže to být důvod rozdílu?

53. já právě v Makru vždycky vidím jen mističky „tosca“, které jsou takové „přírodní hliněné“. Pěkné jsou, o tom žádná, ale přijde mi, že právě třeba créme bruléee by víc ocenilo ty bílé.

Bivoji ne, ne to urcite ne v te restauraci ho maji opravdu tuhy tak jako na tom videu od Gordona vyse. Jak do toho dlabe tou lzickou tak to podle me rozhodne neni „rosolovite“ je to takove tuhe nevim jak to popsat http://www.youtube.com/watch?… tady je to video. Zrovna video kde by Gordon delal Creme brulee jsem zadne jak na potvoru nenasel. To by me celek zajimalo v jeho podani :-)

Co se misticek tyce tak souhlas bile porcelanove ke Creme brulee patri je to takove elegantnejsi :-)

Dámo a pánové, díky všem za moudra sdílená v tomto vlákně. Dnes jsem poprvé vyráběl CB a zadařilo se! K dokonalosti to má samozřejmě daleko, karamel se mi nepovedl až do krajů, ani nemám správné mističky, ale to půjde napravit :)
Chuťově fajn, konzistence taky v pořádku – krásně hladké, bez hrudek, míchaná vejce se taky nekonala. Pár amatérských obrázků a mikrovideo: http://snipr.com/cbrulee

Ahoj jsem rad ze ti diskuze take pomohla :-) Creme brulee vypada hezky jen tedy ty misticky by tomu urcite pridali na estetice ;-) Co se tve karamelove krusticky tyce tak nejlepsi je cukr nasypat trosku dovnitr a pak mistickou otacet aby se dostal uplne do kraju. Pak uz to chce mi cit v ruce a opalit to tak aby se to neprismahlo :-) jestli jsi nemel moc silny plamen. Drzim palce do dlasiho zlepsovani :-)