Skromná kuchyně
a kalkulace surovin

Součástí receptů Skromné kuchyně je vždy i kalkulace ceny za jednu porci. Přečtěte si jak jsem cenu surovin počítal a jak se podle ní zorientovat.

Cena surovin

Výpočet ceny začíná vždy u stanovení cen použitých surovin. Tady jsem použil online cenový srovnávač (Kupi.cz) a nabral si průměrnou akční cenu, za kterou je možné surovinu pořídit. Pokud chyběla, našel jsem průměrnou cenu suroviny v supermarketu.

Průměrnou akční cenu jsem vybral proto, že u řady základních a nejčastějších surovin je to díky vysoké konkurenci zároveň i běžná cena, za kterou surovinu nejčastěji pořídíte.

Ceny se v průběhu roku mění – je to dané sezónností zboží (ovoce, zelenina) a různou dostupností v průběhu roku (vejce, máslo). U každého receptu proto označuji měsíc a rok, kdy jsem kalkulaci počítal.

Kalkulace receptu

Samotný výpočet je hodně jednouchý. Ceny surovin za kilogram jsem vždy přepočítal na hmotnost suroviny použité v receptu. Na konci jsem všechny ceny sečetl a získal celkovou cenu za recept. Tu už jsem jenom vydělil počtem porcí a získal jsem finální cenu za porci.

Skutečná cena za porci

V reálných podmínkách počítejte s tím, že skutečná cena za porci bude vždy o 10 až 25 % vyšší. Je to dané tím, že ne vždy se vám povede všechny suroviny nakoupit za tu nejlepší cenu.

Svou roli hraje i velikost balení – větší balení a slevy za více kusů v balení vycházejí vždy výhodněji. Dále s cenou v průběhu roku hodně hýbou sezónní výkyvy.

Skutečná cena nákupu

Počítejte také s tím, že abyste mohli začít vařit, musíte ve finále za suroviny utratit mnohem více. Je to dané balením, které ve většině případů neodpovídá hmotnosti uvedené v receptu. Konkrétní recept například počítá jen s 15 g másla. Vy ale musíte koupit celé balení, jehož cena je mnohem vyšší.

U receptů tedy vždy zvažte i to, kolikrát ho plánujete zopakovat, nebo jestli máte pro nakoupené suroviny využití i v dalších receptech. Obecně se vyplatí kupovat spíše menší balení a objemy, u kterých máte jistotu, že je bezezbytku spotřebujete.

Další možné úspory

Receptury zároveň nejsou spočítány úplně na doraz a výsledná cena se dá ještě o kus snížit. Uspořit můžete například výběrem levnějšího tuku (rostlinný olej místo másla), snížením podílu masa nebo náhradou zpracované potraviny (suché luštěniny místo sterilovaných).