Uz ani chleba neni chleba? RSS

Omlouvám se za tento nechutný příspěvek, ale bohužel je to realita. Nevím jak dnes, ale v době, zhruba před 15 lety nebyla vůbec žádná výjímka tzv. rozšlapávávní chlebů. Jedná se o to, že pokud se chléb co zbyde z minulého dne pěkně našlape, je najednou úžasně měkký. Ti slušnější prodejci toto dělali v igelitových pytlích – samozřejmě to nedělal každý, samozřejmě to nebyly jen výjímky. To byl také důvod toho, proč se chléb po nakrájení tak drobil. Tuto praxi vystřídalo mražení chleba v boxech, které si pak díky nízké ceně už mohli pořídit každé malé potraviny. Tuto praxi teď pravděpodobně střídá nedopékání chleba a jeho drobení do nového těsta. Jsou však výjímky, především firemní obchody při malých pekárnách, které toto nemají zapotřebí, jsou slušné, mají dobré pečivo a navíc jsou příjemní a pak obchody, které si dokáží spočítat přibližnou spotřebu a nějaký nadbytek chleba prodají jako tvrdý a něco odepíší jako daň za kvalitní základní potravinu. Ale asi se dají spočítat na prstech… Myslím si, že to není problém chleba, ale ztráty srdce na úkor peněz.

Subjektivne mi pripada velmi dobre pecive pecivo, ktere produkuje Pekarna Horovice ( http://www.pekarnahorovice.cz.php5.tojeono.cz/index.php ) na webu tvrdi, ze dodavaji i do supermarketu jako Albert, Kaufland, ale v jejich firemni prodejne ve Francouzske (nedaleko Asijskych potravin, na druhes strane ulice, u zastavky tramvaje) maji polozky, na ktere jsem v supermarketu nikde nenarazil (obvykle maji tak 2–4 kusy denne, takze kupuju rano cestou do prace. Z nabidky ( http://www.pekarnahorovice.cz.php5.tojeono.cz/…yPekarny.pdf ) doporucuju:

• chleb moskevsky (klasicky rusky komisarek, velmi zdarily)
  
• chleb vicezrnny tmavy
  

(a jednu polozku, chleb peceny v pare, ktery tam take maji a kupuji ji jsem v katalogu ani nenasel)

Pokud ma nekdo dalsi tipy na nakup slaneho peciva v Praze, budu jen rad.

No tak i pod tihou vseho vyse uvedeneho jsem se konecne odhodlal k svemu prvnimu chlebu a musim rict:„parada“. Dost bylo sumavy :) Skoda,ze nevim jak sem dat foto…?

Gazz: gratulace veliká !!! mě ty chleby nešly a nešly dlouho a dlouho a pak se jeden povedl – a podle mě, aniž bych něco změnila :-). Doma mi na ten první povedený řekli, že je to cena za vytrvalost ! :-))), ale od té doby už se vede :-)

33– Gratuluji! Nechcete zveřejnit recept společně s praktickými radami, abych nemusela absolvovat tu úmornou cestu ve stylu pokus-omyl ke svému prvnímu bochníku, na který se už tak dlouho chystám?
(Foto jednoduše nahrajte na http://imageshack.us/ – registrace není nutná- a vložte odkaz ;-) Jsem moc zvědavá!)

Díky za gratulace! Použil jsem recept uvedený na použité mouce,jen jsem ho malinko upravil dle mé intuice :) Takže: 350gr tmavé žitné mouky chlebové,350gr hladké mouky(zde měla být pšeničná tmavá chlebová,ale neměl jsem),půl kostky droždí,lžička soli,lžička drceného kmínu,cca 3dcl vody. Vše sypké smícháme,do důlku rozdrobíme droždí,vrhnem špetku cukru a zalijeme cca 0,5dcl LEHCE teplého mléka.Necháme cca 10 min vzejít a pak vypracujeme těsto.Nejlépe rukama,nebo máme-li na to nějaké udělátko páč ta žitná mrcha se hůře zpracovává. Vypracované těsto jsem dal hodinu kynout,pak jsem ho opět cca 5 min masíroval(dobré fitko),hodil na plech a opět cca hodinu nechal kynout. Pekl jsem cca 50min na 200°c.Já nemaje tu chlebovou ošatku,nechal jsem kynout na plechu,proto ten mírně zploštělý design,necháte-li kynout v ošatce a pak opatrně vyklopíte na plech,bude chleba klasický,vyšší. Mě na tom fascinuje ta geniální jednoduchost jak v ingrediencích tak v postupu. Pro úsporu času je MOŽNÁ možné vynechat tu první hodinu kynutí.Během pečení několikrát mašlujeme vodou,ale nedělal jsem,mašlovačka je nezvěstná…no a foto snad tady http://www.ulozto.cz/…ihly-013.jpg Hodně štěstí v pokusech a vůbec se toho nebojte a nedělejte z toho vědu :)

A ještě malá „finta“. Kynout nechávám v troubě s obligátním kastrůlkem vody,zapnuté na minimum a po nakynutí to jenom voroštuju,ale tuším,že lépe by se mělo péct v předehřáté troubě.

Clanek k tematu:
http://aktualne.centrum.cz/…clanek.phtml?…

38: Fakt hezký, ten člověk by mě málem přesvědčil, že standardní chleba je vlastně lepší než původní. Na krajíc už chybí jen naplácat třicítku eidam a přikusovat k sahánkovic boršči. Ještě chybí oslavná óda na dopékárny.

38.Mirek a ringo – právě jsem to chtěla vložit, moc mě to rozesmálo, hlavně pasáž, jak se za posledních pár let asi všichni Moraváci přestěhovali na Šumavu a Šumavané na Moravu :-))) a také moc dobrý- „používáme jen sušené droždí a tekuté droždí“ a „starý chleba používáme jen do kvasu“ :-))))