Gastronomické výrazy RSS

Mandlové touiles jsou placičky z křupavého sladkého těsta, zde s mandlemi.
Meruňkové coulis je studená omáčka, většinou připravená rozmixováním a prolisováním ovoce.
Mangové goulis : Tento výraz vidím poprvé, tipla bych si, že se bude jednat také o coulis.

goulis bude asi překlep z coulis, touiles jinak správně tuiles – jak píše L.A. tenká křupavá oplatka – původně by měla připomínat tvarem tašku -tj měly by být prohnutá, v současnosti tak restaurace označují skoro jakoukoliv křupavou placatou věc, kterou píchají třeba do zmrzliny. heston blumenthal ji dělá třeba jen z cukru a šťávy z červené řepy, které pak vysuší na tenký křupavý plátek. glazé – sirupovitá redukce z nezahuštěného vývaru (z fanc. „glace de cuisine“) nebo tady třeba z vína, volněji se tak dá označit cokoliv, čím dáte jídlu lesk na porvchu

Děkuji moc za reakce:)

jj, goulis bude překlep, nebo zpotvořenina. Ghoul je jinak zloduch (v angličtině, z arabštiny). Goolies jsou kulky, cojones, varlata, prý z hindustánštiny. He's got him by his goolies = má ho v hrsti. Lépe nepoužívat v jemnější společnosti.

Otázka: je kuchař připravující coulis kulisák?

5: Pokud je mladej a roztomilej, tak kulíšek :-))

naváto pod kulíškem (malinovým!) ;)))

Pane Cuketko, neznáte prosím přesný postup na výrobu tuiles?.. Docela bych ho rád odzkoušel. Děkuji:)

co třeba mandlové..teda jestli nevadí angličtina
http://tastycolours.blogspot.com/…iles_19.html