S otevřenou tlamkou zírám na rspektovaného US šéfkuchaře Wylie Dufresneho (wd-50) jak má dětinskou radost z dvoubarevných žížalkách s tekutým vnitřkem:
http://www.youtube.com/watch?…
Do jednoho proudu pouštějí dvě ingredience a zkoušejí dostat jednu do středu tekutou, druhou zvnějšku zkoagulovanou. Běžně se to dělá z jedné suroviny,proces se jmenuje sferifikace. Zde vysvětluje samotný Ferran Adria (El Bulli) pro Marka Bittmana:
http://www.youtube.com/watch?…
Hračičky! :)
(…stále se mi nepodařilo získat rezervaci do El Bulli ;))
