Ano, šéfe! RSS

Ja zas premyslel, zda kdyz na zaver po jiste kritice bylo na dverich napsano SEM – ON zda bylo zdruhe strany TAM – OFF :)) Jinak na zacatku jsem si myslel, ze to bude restaurace z kategorie „nepoucitelni“, ale nakonec se vse v dobre obratilo :)

Já jsem zvědavá na příští díl..ukázka byla hodně slibující (vajgl na lednici apod):)

U posledního dílu jsem přemýšlela nad jednou věcí – hrozně by mě zajímalo, jak jdou ty rady realizovat s ohledem na naše předpisy. Třeba navařit na týden vývar nebo uchovávat 10 porcí holandské omáčky v lednici celý den. Nebo nechat přes noc zapnutý sporák s vývarem v opuštěné kuchyni. Já vím, že logicky se nemůže nic stát, když je elektrická plotýnka na stupeň č.1 a hrnec má 20 litrů, ale podle požárního řádu to asi v pořádku není.
Aby nedošlo k omylu: nezastávám se věcí z prášku, naopak. Jen vím, co blbostí se úředníci navymýšlí při povolování provozu /místnost na přípravu vajec apod./.
Teď jsem měla v Německu úžasný kebab. Byl úžasný mimo jiné proto, že Turek si v miniaturním stánku připravoval pita housku z čerstvého těsta. Válel to tam před námi. U nás při těchto rozměrech stánku musíte jen fritovat nebo ohřívat už hotové zmrzlé věci.
A když máte hospodu u lesa, tak si tam nemůžete natrhat houby do bramboračky, protože kde je účtenka a dodací list bububu?
Proto by mě zajímalo, jestli s tímhle má někdo zkušenosti.

muze mi nekdo vysvetlit, kdo ze pres noc sbira necistoty a tuk z vyvaru?dle mych informaci v cr dela vyvar tak jak se ma cca 2–3 restaurace

Přijde mi to nějak divně obroušené – Pohlreich je sice chvíli jako břitva, ale vzápětí hrozný prdelky nad očividnými chybami a nakonec tam dva pinglové vesele zpívají a kamera je miluje. Co takhle se vrátit ko kořenům a udělat z toho ten správnej horor?

http://reality-show.panacek.com/…ataceni.html
Už jsem se přihlásila, je to v Jinočanech, můžu případně nabrat až 4 lidi do auta na metru B Hůrka.

Posledni dil byl docela drsny. :) Zda se, ze se to tam zlepsilo, ale teda je trosku smutne, ze musi prijit Polreich a rikat jim ze v kuchyni nemuze byt svincik…to by mel vedet kazdy hned. Meli vazne kliku ze jim tam z toho nekdo nechytnul salmonelu nebo nakou jinou breberuchu (a nebo ze se neprislo na to ze je to od nich). Kuchari co maji vystavenou nahatou zenstinu a kouri v kuchyni ve me moc duvery nevzbuzuji…

97: No pokud byste se chtěla vyhnout řemeslníkům, kteří si na pracovišti někde vylepí plakát s nahou ženskou, doporučuju nebydlet v žádném domě (-: Viděl jsem pěknou řádku šaten na stavbách a nikde takové plakáty nechyběly. To kouření by mi vadilo taky, to je fakt, na to by podle mě měl jít někam mimo kuchyň, ale na plakátech ať si má třeba i nahý chlapy, když mě nenutí se na to koukat a všichni, kdo do tý kuchyně musej chodit musej s tím souhlasej…

98: Pravda je, ze ta nahata zenstina mi ani tak nevadi..jenom mi to prave pripomnelo nejakou satnu ze stavby, kde me neco takoveho neprekvapuje. Dalo by se rict, ze kuchyne, co vypada jako satna delniku na stavbe ve me nevzbuzuje duveru. :)

Mapa všech hospod, kde se Pohlreich zastavil, včetně Imperialu a Divinisu: http://ano-sefe.com/…sefe-na-mape

Naďa 93:
Odpovědět neumím, ale přemýšlela jsem přesně o tom samém. No, kdo chce, tak to prostě obejde. Ve Francii také používají lanýže, aniž by měli doklad o koupi, protože je získávají od překupníků, kterým platí na ruku bez dokladu. A stejně tak je možné např. na Šumavě dostat skvělou domácí bramboračku s hříbky a liškami čerstvě natrhanými kousek od restaurace. Jenom holt člověk pak musí akceptovat riziko, že ho někdo může otrávit muchomůrkou zelenou :-)
A navařeno na několik dní dopředu není v Česku taky neznámým pojmem. V mnoha rádoby restauracích lze dostat i 3 dny staré uvařené brambory. Fakt delikatesa!

http://m.aktualne.centrum.cz/article.phtml?…

102. Jejej, to mělo být do příspěvku Babicovy dobroty

Nevíte prosím někdo, kde je k dostání kuchařka Zdeňka Pohlreicha, kterou si nechává jeden z kuchařů podepsat ve 4. dílu seriálu?

ha,pardon, koukam, ze uz se to tady resilo ;)

Na rádiu Bonton byl před pár dny slyšet Zdeněk Pohlreich :) Sice poměrně krátké, ale určitě stojí za poslech – http://ano-sefe.com/…radiu-bonton

http://reality-show.panacek.com/…-hvezda.html

Ano šéfe bude…
http://aktualne.centrum.cz/…clanek.phtml?…

93. hygienické normy jsou sjednocené v celé evropě, takže ten kebab může turek dělat i na Můstku. A co se týče toho uchovávání potravin, holandskou omáčku a cokoli jiného můžete uchovávat i déle, stačí to zavakuovat do pytle (vakuovačka je běžným vybavením dobré profesionální kuchyně) Vývary do omáček a demi glace se vaří i několik dní v dvouplášťových kotlích, tam se opravdu nemůže nic stát, i když :-)

Ze štábu mi poslali dneska novou fotku z natáčení (+ předtím dvě), takže kdo se nemůže dočkat… Je to na webu http://ano-sefe.com

Případně tady jeden další rozhovor: http://www.novinky.cz/…inalitu.html

Hmm, synek se jaksi náhodně připletl k natáčení jednoho z nových dílů, ale nic bližšího neříkal, uvidíme.

Bump. Od 15. září zase na TV Prima.

další bude Zahrada v opeře, trošku poslední záškub před krachem

113: Zahrada krachuje?

První hospoda v druhé sérii dostala doporučení – http://ano-sefe.com/…dy-u-hrabala

Zaujala mě ta kuchařka se starými recepty.

dojalo mě, jak zase vykrádají ramsaye s těmi krátkými recepty v pauzách. komplet všechno – kamera, střih, recept v jednoduchých větách ;) OLOL :)

originály pro srovnání třeba tady: http://www.youtube.com/watch?…

Přesně na tohle video jsem si vzpomněl. Akorát že v podání Gordona je mi jasné co a jak udělat, ale české provedení mi přišlo tak rychlé a chaotické, že jsem akorát zaregistroval kuře, citrón a brambory.

Jinak by na ten pořad měla mít Prima licenci, tak to imo není vykrádání. Ale určitě by to šlo udělat líp, jinak a nebo bez toho divného efektu s ostřením.

na kitchen nightmares možná jo, ale na pořad f-word, ze kterého je to obšlehnuté, tipuji že ne. trapné!

Zajoch: Nešlo by to bez toho spoilování?

93,94: Vím, že třeba v Céleste se vývar vaří a to tak, že se postaví hned ráno a je na kamnech celý den. Když jdou kuchaři domů, kamna vypnou, vývar tam nechají a druhý den ho ještě pár hodin povaří a pak teprve scedí a uchovají. Dohrodady se tedy vaří okolo 20 hodin, nečistoty se sbírají přes den. Vaří se jich několik druhů: telecí, kachní, kuřecí a taky se připravuje demi-glas. všechny pak projdou šokerem a náležitě uchováni vydrží týden. Díky šokeru tak lze některé věci navařit dopředu.
Neumím si představit, jak by se dala připravit holandská do zásoby, my jsme jí dělali čerstvou před každým servisem, tzn. na obědy a na večeře. Koneckonců, její příprava není tak složitá, aby nešla vyrobit na objednávku.