mořské příšery RSS

Pardon, nejdřív jsem to pochopil jako kde je koupit domů. Taky by mě to docela zajímalo.

pokud trváte na zachování podmínky o ceně/výkonu, je opravdu nejlepší si zajít na kurz vaření mořských plodů a pak už jen kuchtit doma… super je rybí trh, ale pár kaček tam člověk nechá…

a kde ten rybí trh je?

Rybí trh je v Týnském dvoře 5, ale nedávala jsem ho sem právě kvůli těm úvodním požadavkům „nic snobského, rozumný poměr výkon/cena“ – protože rybí trh je podle mě snobárna par excellence. Ale o jiné restauraci taky nevím. Asi to fakt musí člověk dělat doma, jak píše homi (a umět to – minule jsem vyrobila ukázkově gumovou sépii :o))

oni ty hlavanožci, obzvláště chobotnice, jsou náročné na přípravu

co mi bylo řečeno(snad to není fáma): chobotnici zmrazit, pak ji omlátit o zem (asi už rozmraženou :-), tím se naruší její struktura, pak dlouho vařit (nejlépe v papiňáku)

chobotnici jsem nezkoušela. znám ji z Řecka – čerstvou, grilovanou a nedostižnou – a podle mě bych stejné chuti u mražené chobotnice nikdy nedosáhla.

no když jsme v Chorvatsku měli čerstvou chobotnici tak se vykuchala, omlátila o skály (bez zmražování) a vařila několik hodin na plynovém vařiči ve stanu ;o) pak s cibulkou a bramborama a dalšíma přísadama vznikl božský chobotnicový salát a s tím jejich bílým chlebem…no MŇAM. Ale u nás :-( to vážně nevím kde

Jestli by nestálo za to nechat si něco dovézt z venku ještě čerstvé. Chvilka na googlu a vypadlo na mne tohle. Nevím jak by to bylo výhodné, ale možná by to stálo za bližší zkoumání.
http://www.expats.cz/…ord-bohemia/
http://www.fjordbohemia.cz/

Nedávno jsem chobotnici (cca 500gr.,z MAKRA za docela slusny peníz) dal do hrnce na trochu oleje, mala feferonka, par malych rajcat, sklenka červeného vina ,sul, pepř a nechal probublávat asi tak hodinu – opravdu na malem plameni, někdo mi vysvetloval, že lépe měkne.

chobotnicí je třeba skutečně mlátit. doma jí zabalíte do utěrky a chvíli s ní šleháte o linku. a babská pověra z itálie praví, že je nutné ji vařit s korkovými špunty z vína, které jednoduše hodíte k ní do hrnce. přišlo mi, že to funguje:)

ten korek je neprokázaná kravina :) ale klidně si ho tam šoupněte. nezapoměňte přidat ještě odvar z kozího bobku a netopejří ucho :)))

chobotnice mají zkrátka jiná svalová vlákna a jinou (5× silnější) pojivovou tkáň. při vaření jsou dvě možnosti:

1) tepleně upravovat krátce na vnitří teplotu 55–57 st. C (prudký gril)

2) vařit dlouze, tak aby se pojivová tkáň „rozpustila“ (hrnec, zelenina etc.)