89. Jaká je situace s přípravou kávy v českých kavárnách a restauracích myslím všichni víme. V restauraci jsem příjemně překvapen, pokud není výsledek tristní a bohužel ani v kavárně mě nepřekvapí káva mizerná.
Po celé té diskusi je mi jasné, že zchladit mléko správným postupem a znovu ho použít jde a není to problém.
Přesto kdybych měl zaučovat nového baristu v kavárně nebo restauraci, řekl bych mu, ať to nedělá. Ten správný postup jak to dělat, aby nebyl problém bych mu možná řekl později, když bych viděl, že je to člověk, který pochopí, jak důležitý je ten postup přesně dodržet a že to ostatní má už dobře zvládnutý. A je docela dobře možný, že by to pak stejně nedělal, protože v tu chvíli už bude mít odhad, kolik mléka na co potřebuje a přebytky nebudou.
Abych použil přirovnání ze svýho oboru – teda jednoho z nich – když vysvětluju někomu základy focení, říkám mu taky, že zoom nejde nahradit nohama a naopak – že je rozdíl ve fotce přiblížený zoomem a fotce, kde jsem prostě přišel k focenýmu objektu blíž. A říkám mu přitom, že široký ohniska zvýrazňujou perspektivu a teleobjektivy ji naopak potlačujou. A vím, že mu kecám – je to „milosrdná“ začátečnická lež o který vím, že v tu chvíli je užitečnější, než pravda. Protože vysvětlit to fyzikálně správně je sice fajn, ale mám zkušenosti, že jen málokdo je to schopen v těch začátcích pochopit (ano, pokud ten začátečník bude fyzik , nebo pokud zrovna budu mít po ruce ideální sadu ukázkovejch fotek na kterejch by se to dalo vysvětlit, asi tuhle lež nepoužiju). Takže jim maximálně řeknu, že jde o užitečnou lež/zkratku a až se to naučej používat, tak ať si to zjistěj přesně. A klidně ať se zeptaj mě. Ale později, až si zpracujou to, co jsem jim řekl ten den.
