Proč se (ne)přikrývá hrnec při vaření

1. Mirek • profil před 13 roky

Promiňte mi mou asi amatérskou otázku ale rád bych věděl proč se např.při dlouhém vaření hovězího masa uvádí v některých recetech nechat zakryté pokličkou a v některých zase po celou dobu vaření odkryté…díky za pomoc.
2. pan Cuketka • profil před 13 roky

1) odkrytej — vypařuje se vám voda, takže ubývá uvnitř = omáčka se zahuš'ťuje, čím větší plocha, tím rychlejc

2) zakrytej — cca opak + poklice odráží část tepelnéjho záření = vyšší efektivita