Sezonní potraviny pro Česko RSS

Zajímavé. Asi je trochu banální, ale nějak se začít musí. Mě napadl Kapr v prosinci :-) A vlastně ještě něco… Klas kukuřice v září, Václavky v říjnu, černá a vysoká zvěř na podzim (říjen, listopad).

super, děkuju, tak nějak sjem si to představoval, všechny návrhy budu průběžně přidávat do seznamu, obyč písmem budou neověřené položky, tučně ty ověřené z relevantních zdrojů :)

k tomu mi prijde docela pekny tenhle link: http://www.bbc.co.uk/food/in_season/

znám :) nebo tohle http://www.eattheseasons.co.uk/

chti to ale udělat znovu na naše klimatické podmínky a pro plodiny, které se u nás pěstují (a chovají ;) obeslal jsem asi deset různých spolků a cc stejný počet různých zemědělců. první odpovědi už se scházejí…

bude to sranda ;)

dobry :)
jsem zvedava s cim nasinci prijdou :))))

A což takhle třeba v rámci tradic vepřové zhruba v únoru? Masopust, zabijačky… A potom na jaře jehněčí a kůzlečí, v listopadu husa. Tradiční hody já ráda, do zemědělství jinak moc nevidím.

nezapomínejte na ovoce :) červen, červenec : třešně, višně; červenec : meruňky, jahody, letní jablka, rybíz, angrešt, višně, třešně; srpen : to samé jako v červenci kromě už třešní a višní, blumy, ryngle, švestky, mirabelky; září : jako srpen plus jablka, hrušky, v říjnu též. Ještě si možná na něco vzpomenu. A zelenina také! Podzim pórek v nejlepší kondici, mňam! A kořenová zelenina!

to petina (8): mluvíš mi z duše, ALE!!! chybí ti to nejdůležitější OSTRUŽINY (srpen/září). Letos jich bylo tolik, že vedle normálního každodenního přejídání zbylo i do mražáku na zimu :-)

A co červená řepa? Díky páně Cuketkovi ji máme už nějaký ten pátek pravidelně pečenou s olivovým olejem, solí a čerstvým pepřem…

díky za přídavky petině i tomasw ;)

tady dávám kalendářík, který mi poslali z české zelinářské unie:

http://www.cuketka.cz/…zelenina.jpg

ovocnáři mi to poslaliu poštou :) pěkně to roste. další dva zemědělci přislíbili také něco!

Skvělá myšlenka! K tomu ovoci bych doplnil červenec: borůvky. A co třeba houby? Asi nepatří do žádné z vyjmenovaných kategorií, ale sezonní (podzimní) potravina to je. V květnu/červnu mě napadá rebarbora – ovoce? – v koláči určitě :-) Možná by se při dobré vůli dal zařadit i květ bezu černého (svého času tady pan Cé psal o sirupu – super věc!), také v květnu.

přidávám plákátek z ovocnářské unie:

http://www.cuketka.cz/…e_plakat.jpg

Ten zelinářský kalendářík my hodně připomíná kalendář sezonního ovoce a zeleniny který vytvořílo Hnutí Duha (nebo to bylo naopak?). Velmi pěkný kalendář vydala i poradna Veronica – http://www.veronica.cz/…kalendar.pdf

marqeta:

díky, to máte zatím asi nejlepší lovek!!! :) naštěstí úplně vynechali maso :))

Mě teda dýně na zahrádce dozrávají spíš až v říjnu. A také začaly padat ořechy vlašské, tak to taky na říjen – i když znáte někdo recept na něco s čerstvými ořechy? A hroznové víno na zahrádce už také dozrává.

15: hrozny mi sezraly vosy :(

petina: jahody klidně už červen, první snad už konec května (aspoň u nás na zahrádce). a v první půlce srpna broskve (opět, aspoň na naší zahradě – teda kromě letoška, stromek je nemocnej, musí ven)

Doporučuju zajít do Zemědělské a potravinářské knihovny (www.knihovna.uzpi.cz), bývají tam ochotné knihovnice, snad by nějaký přehled dohledaly :-). A v týdnu knihoven (6. – 12. 10. 2008) mají v určených hodinách registraci nových čtenářů zdarma ;)

obsáhlý seznam plodin tak, jak se rodí na jejich domácí zahrádce mi mailem poslala Peta:

zahr. jahody – od poloviny června do začátku července
višně – červenec (možná: už ji nemáme)
černý rybíz, raný čev. rybíz – červenec
pozdní červ. rybíz (dlouhé hrozny) – srpen
maliny – červenec
ostružiny (mimo zahradu) – srpen
josta (kříženec černého rybízu s angreštem) – červenec
angrešt – konec července, srpen
švestky – přelom červenec/srpen
hrušky – září
jabka – září
lesní jahody – červenec
borůvky – červenec, srpen (necelý)
brusinky – srpen
trnky – přelom září/říjen
okurky nakládačky – polovina červenec, polovina srpna
okurky salátové – polovina červenec, srpen
rajská – srpen, září
karotka – červenec
pozdní mrkev, celer, pórek, petržel – konec srpna , září
brambory – září
cibule – od srpna postupně do září
cukíny – červenec, srpen
hlávkový salát + červený listový salát – květen (skleník), červen, červenec, srpen
hrášek – červenec
květák, brokolice – červenec, srpen
kedlubny – červenec,srpen
špenát – březen, duben(skleník)
ředkvičky – duben(skleník), květen, červen
pažitka – od května do mrazu
kadeřavá petržel – od června do září (října)
majoránka – srpen
řepa – srpen/září
víno – konec srpen, září (skleník)
vlašské ořechy – září/říjen

díky! ;)

bacha na ředkvičky, pokusně jsem vysela před cca 3 týdny do truhliku za oknem a zdá se, že něco z nich i bude :D

Poslední maliny jsme sklízeli teď, s rajčaty jsme začali už v červenci, jabka můžou být klidně od července do listopadu, pórek může stát na záhoně celou zimu, stejně tak kapusta růžičková. Brambory se s klízejí od června do října. Víno až do října a de fakto může viset až do zámrzu, hlávkový salát z pařníků už v dubnu (mezi saláty se sejou ředkvičky)

MobyDick: Co máte s broskovoní?

díky všem za postřehy, pomalu se tím prokousávám. je otázka jak zpracovat možnost skaldování zeleniny… rozpětí se mění droj od zdroje..

21. Má nějakou tu kadeřavost nebo jak se choroba jmenuje, úplně praskl kmen… :(

No, kadeřavost napadá jen listy. Pokud praskl kmen, tak nejspíš z mrazu, ni?

http://www.svet-kucharu.cz/…dar-P46.html

Pane C, krásný přehled sezónních surovin je ve mnou už jinde zmiňované kuchařce Jak se vaří u Šroubků, protože tam se podle termínu výskytu potravin na trhu uzpůsoboval jídelní lístek. O tom tady koneckonců hovoříme i jinde. Řekla bych, že je tam položena spousta odpovědí na otázky v diskusi na téma Gastronomické peklo v Reflexu – jen je zvednout!

jj,je to tam. mám už ji přečtenou a chystám se něco vyplknout. STOJÍ to za to :)

Únor:
V únoru vládne vepřové maso,ale již ne selata,hlavně mladé vepřové. V tomto ročním období jsou nejlepší různé uzeniny a salámy.Trh drůbeží je v únoru slabší není také dosud mladé drůbeže. Vajec je dostatek ale drahých.Čerstvou zvěřinu nelze již obržeti,poněvadž všechny druhy zvěře jsou v únoru chráněny.Zvěřina která se v obchodech nabízí je z mrazíren,
Z rybích pokrmů můžeme připravovati tresku, bachně a lososa.
Na trhu se zeleninou objevuje se mladá růžičková kapusta,černý kořen,ředkvič­ka,hlávkový salát a holandská rajská jablíčka.Zelí a kapusta jsou v únoru zvlášť levné.
Z čerstvého ovoce dává trh právě sklizené africké broskve a švestky.
Významnou událostí v kuchyni jsou masopustní koblihy.

Co dnes vařit? Česká,vídeňská a francouzská kuchyně.
Upravily Olga a Božena Hauserovy
Nakladatelství Hynka Buchsbauma v Moravské Ostravě-Přívoze
 1933

Pokračování v březnu

Březen:
V březnu je všech mas nejlepší hovězí maso, poněvadž se přes zimu dobytek nejlépe krmil. Drůbež v tomto měsíci téměř vůbec není, a koupiti čerstvé, pěkné kuře nebo poularda na pečení je velmi nesnadné, Totéž platí o husách. Pernatá a srstnatá zvěř pro kuchyni neexistuje poněvadž doba chránění trvá, Nabízí-li se v obchodech zvěřina, pochází z mrazíren. Výběr ryb je týž jako v únoru a je ještě obohacen o pstruhy a platýzi.
Tu a tam se na trhu objevují na trhu mladé letošní brambory, holandské okurky a chřestové fazolky, také topinambur. Lze také již obdržeti bílý chřest, který je však velmi drahý. Ostatní druhy zelenin, které přezimovaly, jsou stále na trhu.
Pomeranče jsou v březnu zvláště znamenité.

Co dnes vařit?
Česká,vídeňská a francouzská kuchyně.
Upravily Olga a Božena Hauserovy
Nakladatelství Hynka Buchsbauma v Moravské Ostravě-Přívoze
 1933

Pokračování v dubnu

skúste zoznam húb rastúcich v tom, ktorom mesiaci
http://nahuby.sk/…ia_rastu.php?…
zaujímavý zoznam na zaujímavej stránke, pozor máte možnosť vybrať si výskyt húb JEDLÝCH a NEJEDLÝCH