Co budete mít dnes na stole? RSS

810. Dobrý, taky zrovna dělám Nadino listové těsto :-) Už mám 8 překladů, takže tak za půl hoďky půjdu do překladatelského finiše:)

hovězí vývar z pupku a žebra se spoustou zeleniny, vyrobený v papiňáku darovaným k Vánocům…v ničem jiném prostě dobrý vývar nevyrobím

Já nechci moc rýpat.....to nee…ale jak v tlakáči odstraňujete pěnu? Já se jen ptám, moje mamka to taky vaří v tlakáči, tak nic proti…ale já třeba mám ráda ty dvě hodiny vaření v normálním hrnci, láskyplně odpěnovávám, pozoruju zeleninku a tak, všude to voní polívečkou…

Jinak na véču jsem měla včerejší šunkofleky :-(

813.
Já tedy taky vařím v papiňáku, ale jen když je cílem hlavně dobré vařené maso, třeba pro křenovou omáčku :) – viz. téma Jídelníček.
Ale dělám to tak, že otevřený papiňák nejdřív přivedu k varu, seberu pěnu a pak ho zavřu.
Když je hlavím cílem vývar, dělám ho normálně v hrnci pomalu a dlouho. Ale rozhodně zakrytý, aby co nejmíň voněl! Babička mi vždycky říkala, že „nebude dobrá ta polévka, která při vaření voní“. Jelikož vůně a chuť jsou blízce provázané (i v puse máme čichové receptory atd.), tak látky, které uletí během vaření, budou pak v chuti chybět.

Na stole jsme dnes měli opečené zbytky bůčku a knedlíků od předvčírka. Proto musí být večeře trochu parádnější ;) – už se peče německý tvarohový dort, ještě udělám zelňačku s čabajkou a švestkama a potom tzaziki.

kami:

(i v puse máme čichové receptory atd.)

drobná oprava – v ústech opravdu receptory čichu ne. aroma jen z úst putuje retronasálně „nahoru“ do nosu.

ale jinak samozřejmě máte recht – to co máme naučené jako jednotlivé chutě vychází ze spojení chuť+čich.

815. Nechci prudit, ale opravdu, krom retronasálního vnímání látek ve vzduchu čichovým epitelem v nose existují ještě tzv. olfactory-like receptory v jazyku.

Abych se vrátila k tématu, tak si pochválím tvarohový dort, vyhověl veškerým mým i manželovým receptorům a půlka už na stole … není :-)

kami:

tak v tom případě se omlouvám, jen pruďte! ;) měl jsem jen dojem, že si jako většina lidí pletete čich vs. chuť respektive z čeho se skládá „chuť“ jak si ji pamatujeme u jednotlivých potravin ;)

Nevím jak lidé, ale koně mají – pokud se nepletu – nějaké čichové buňky pod horním pyskem. Jejich používání se projevuje typicky flémováním, tedy ohrnutím horního pysku nahoru. vypadá to komicky :o) Psi snad mají obdobnou výbavu.

kami 816: [citation needed] ;)

Ale vážně

819.
Nejsem v práci, nýbrž doma, takže nemám přístup k placeným zdrojům a žádný celý článek nemůžu momentálně poskytnout. Ale podle souhrnů by to mohlo být třeba tady
Gaudin JC, Breuils L, Haertlé T.: Mouse orthologs of human olfactory-like receptors expressed in the tongue. Gene. 2006 Oct 15;381:42–8. Epub 2006 Jun 22.

A jsou ještě leckde jinde – tahle lokalizace je skoro zábavná :-) Spehr M, Schwane K, Riffell JA, Zimmer RK, Hatt H.: Odorant receptors and olfactory-like signaling mechanisms in mammalian sperm. Mol Cell Endocrinol. 2006 May 16;250(1–2):128–36. Epub 2006 Jan 18. Review.
Z toho druhého článku „Since their discovery in 1991, members of the odorant receptor (OR) family have been found in various ectopic tissues, including testis and sperm.“ Musím říct, že to jsem netušila, kde všude… :-)

já děkuji savci i kami a jdu si honem doplnit vzdělání ;)

Zdravím jedlíky v novém roce a přikládám odkaz na naši stravu během posledních několika dní (abych to nemusela celé den po dni rozepisovat ;-) )

to 313 nikdy jsem pěnu neodstraňovala, dodneška stejně nevím co to je, na vývaru jsem nikdy nic podobného „pěně“ neviděla, a vývar z papiňáku vždycky byl krásně čirý

822. Bali: nááádhera! ;-)
U nás dnes silná hovězí polévka se spoustou masa a zeleniny, jako vložka pak domácí svítek.
Papiňák k nám nesmí, takže se maso táhlo na miniaturním plamínku cca 3 hodiny. Výsledek jako vždy: silný, voňavý a chutný vývar, maso jako dort…
Pěnu sice sbírám také, ale prý se tak odstraňuje to nejlepší, co v mase je.Vysrážená bílkovina?

822. : ty fotečky jsou pastva pro oči. Muselo to být parádní. . Vzhledem k tomu, že jsem viděla i nějaké fotky navíc, nebylo to jen o dobrém jídle, jak by se mohlo zdát, ale i o dobré zábavě. tak to má být! ;-)

Já dneska po dlouhé době Na Kopci, takže tataráček s hranolkama a bagetkou a pošírovaná hruška. Kamarádka je vegetariánka, takže se při pohledu do jídelního lístku trochu bála, ale po vyzkoušení tam chce co nejdřív znovu (oni totiž nic bezmasýho v psané nabídce nemají, ale nedělá jim problém něco vymyslet a co jsem to její risotto ochutnával, tak bylo výborné.)

Dnes jsem byla mimo domov, chytla mne chuť na českou stravu, tak jsem si v hospůdce dala gulášovku a kuře na paprice s kolínky. To jsem už neměla 100 let.

Tak pro dnešek už mám po sexu :-) Meruňkové knedlíky, se smaženou strouhankou a s domácí šlehačkou …taková lehoučká dietka…

špagety se suš. rajčaty, žampiony a černými olivami, domácí pesto a to vše spláchnuto Vino Nobile di Montepulciano, prostě radost

no vida a já měl dnes vajíčka natvrdo s chlebem, s máslem a s pažitkou ;) k tomu vodu .))

No upřímně, když je chleba čerstvej a vaja domácí – má to velký kouzlo akorát ta voda mi moc nešmakuje :-)

Tomas H.:

dyž já dodržuji nealkoholické dny ;) alespoň dva dny za sebou v jednom týdnu ;)

330: Vajíčka sice na měkko ale jinak tohle je moje moc oblíbené kombo…pažitka obvlzlášť!!!

pažitka totiž co? rulez! ;)))

Svíčková s hovězím jazykem a mikrovlnnými knedlemi dle possum (byl spěch)

Svíčková s hovězím jazykem… to je velice neobvyklá kombinace. Jazyk miluju ( i když jsem z celé rodiny asi jediný) ,ale v téhle úpravě ho neznám…Mimochodem znáte někdo ještě nějaké chutné a originální úpravy jazyka ( hovězího nebo vepřového)…?

Chutnou znám, ale jestli je originální, to nevím. Jazyk s madeirskou omáčkou, mňam.
S tou svící to zní velmi zajímavě, ale mikrovlnkové knedle,ehm. K nám mikrovlnka nesmí, tak sorry ;-)
Někteří jí dokonce svíčkovou s kaprem, což se mi zdá jako prasárna, ale De gustibus non est disputandum ;-)

Je to neobvyklá kombinace, ale zkuste!

michal.prosek: podávali tu v jedné čínské restauraci (už není)jazyk, řekla bych, že vařený. Ten se do něčeho namáčel, taková ta tmavá zvláštní omáčka(možná i s česnekem?), fakt nevím přesně co, jen si pamatuju, že to bylo moc dobré a že jsem si to vždycky objednávala, je to už ale tak 8 let, tak možná dnes bych řekla fuj:))))))

Já dnes nejraději vepřový jazyk dělám vařený, s omáčkou s dijonské hořčice a bílého vína s mladými vařenými brambůrky a rukollou.

Ta úprava s čínskou ostrou omáčkou mě nezaujala z toho důvodu, že se jednalo o takovou tu odpornou lepivou chilli-sladkou omáčku z flašky dochucenou sojovkou…trága…co se týče mikrovlnky, tak to je fakt spotřebič, který mi nesmí přes práh. Pamatuji jak v Plzni za komunistů otevřeli bufet na náměstí (Minutka se to tuším jmenovalo) a s velkou slávou tam prodávali v mikrovlnce ohřáté předsmažené rozblemcané hranolky s tzv. Remaplátkem nebo čevapčiči… jo v osmi letch mi to chutnalo, dnes nechápu…

Když jsem byl malý kluk , tak jsem taky miloval uzený jazyk nakrájený na tenké plátky a stočený do rolády v aspiku co prodávali v prodejnách ESO :-)

To by asi bylo zajímavé téma k diskusi tyhle socialistické zvrhlé vychytávky z bufetů…