Budu pro vás zjišťovat až do pátku v Kodani. Podrobně a ve vší parádě po víkendu. Právě teď a následující dny mi už ale můžete koukat přes rameno na Twitteru nebo v obrázcích z kapsy. Očekávaný poměr jídla a cyklistiky 5:1.

Malá vietnamská vlna pokračuje! Máme za sebou už několik výletů do tržnice SAPA i dva vietnamské Scuky. Dnes dávám do placu tipy na jídlo v tržnici, které v klídku zvládnete obejít sami. Vybral jsem pro vás osvědčená místa i typická jídla. V recenzích najdete praktické informace ohledně složení pokrmů a na mapě i přesnou polohu podniku v tržnici SAPA.

Zároveň mohu konečně oficiálně představit zbrusu nový projekt Viet Food Friends, za kterým stojí dvě šikovné slečny Mai Huong Nguyen a Thuy Duong Trinh. Právě díky nim jsme mohli vyprodukovat kulinární akce, na které bychom si jinak sami netroufli, a pozvednout trochu povědomí o všech kulinárních pokladech z Vietnamu.

Pokud vás Vietnam a jeho jídlo zajímá, uložte si do záložek jejich blog, kde budou přinášet články a praktické info o všem okolo vietnamské kuchyně. Další akce ve spolupráci Viet Food Friends a Scukem právě připravujeme. Do konce roku se můžete těšit na jejich vyhlášení… ;)

Máte rádi jídlo, baví vás fotit a objevovat nové podniky? Neříkejte, že ne, páč jsme právě pro podobně postižené připravili 2. Scuk orienťák!

Venku přituhuje, musíme přitvrdit i v kuchyni. Půjdeme pěkně do základů a postavíme si sendvič, který zahání sychravinu na počkání.

Blbí mají štěstí, nebo alespoň prozatím. Domácí jabčák se konečně fest rozjel. Od vylisování mu to trvalo celé dva týdny, kdy jsem trnul hrůzou co se v moštu namnoží a převládne. Zatím vyhrávají hodní hoši a dívky — kvasinky. Demižón se úplně zakalil a vydává tlumený svit. V plastovém barelu je zase hustá čepice z pěny a bublátko ve víku nepřetržitě odkrkává. Docela se divím, že se jim v těch deseti stupních vůbec chce. Mládí vpřed!

Můžete se učit třeba stokrát, jak nevysušit pečeni. Můžete mít steaky a grilování v malíku a ještě si na to udělat kurz. Ale stejně — jednou za čas se to prostě nepovede a vy naprosto úžasné maso vysušíte na papuč. Co teď?

Dnes mě na trzích přepadl náhlý nákupní impulz — krásná štika z Pstruhařství Mlýny. Měla asi třičtvrtě kila, byla vykuchaná a bez šupin. Co teď ale s ní, že jo? Páč se štikama to vůbec neumím.

Nejdřív jsem ji teda pořádně umyl, vystřihnul jsem jí žábry a napnul jsem ji pěkně do oblouku pomocí špagátku. Hodně a poctivě jsem ji pokapal citrónem, posolil a nechal mezi okny asi půl hodiny. Vodu slít, pak trouba na 160 stupňů a šup ji tam. Máslo šlo jen navrch v několika plátcích. Jinak nic. Za čtyřicet minut měla vnitřní teplotu lehce nad šedesát — hotovo. Nechat odpočinout, nahřát talíře a odloupnout z každé strany jeden macatý bílý filet. Pak už jen troška výpeku, malinko citronu a mňam!

Poučení pro víkend? Když nevíš co, nemontuj se do řízení a dej máslo.

Kdepak, tohle neřešíme jen u nás, ale překvapivě i v zemi, která si pro svou kulinární náruživost vyloužila i štempl od Unesco. Vaření z pytlíku, hotová jídla z velkovýroby a kuchtění z mrazáku. Zní vám to povědomě? Kupodivu se nebavíme o situaci v českém pohostinství, ale řeč je o restauračním vaření ve Francii, kde takto trpí tradiční speciality jako coq au vin nebo boeuf bourguignon.

Agentura Reuters přinesla zajímavou reportáž o nových dodatcích ve francouzských zákonech na ochranu spotřebitele. Ty mají přikazovat restauracím, aby na jídelním lístku jasně označily jídla, která jsou připravena na místě z čerstvých surovin a jídla, která jsou nakoupena jinde, nebo jsou vyrobena z polotovarů.

Možná je to jen laciné populistické gesto, nebo z toho nakonec vůbec nic nebude (nevím, jestli už to nabylo platnost a jak to bude v praxi fungovat). Jako doplnění k českému kontextu je to ale myslím skvělé. Tlak na to, dát vše do bezpečného a ekonomického pytlíku zkrátka sílí nejen u nás. Naštěstí je stejně univerzální i vzrůstající odpor k takovýmto praktikám.

Zjistíme brzy na 1. Scuk orienťáku po Praze! Přichystal jsem pro vás ulítlou soutěž, která se celá odehrává na mapě Scuku. Po zbytek října objevujte deset míst ze Scuku a deset vybraných specialit:

• Osteria Da Clara — jejich pověstné crostini s játry
• Erhartova cukrárna — božská Erhartova laskonka
• Yakumo — libovolný špízek kushiyaki
• Můj šálek kávy — cappuccino
• Polévkárna — gruzínské chačapuri
• Dům Kávy — poctivá irská káva
• Bistrot Vin Naturel — sklenka přírodního vína
• Wine Food Market Bar — těstoviny do krabičky
• Zubatý pes — libovolné čepované pivo typu IPA
• Na Pekárně — svíčková od Friče

Kdo nám do konce měsíce pošle nejvíc fotek daných jídel, vyhrává!

Přečtěte si vše o 1. Scuk orienťáku, a pokud máte některá z míst po cestě, můžete rovnou začít posílat fota na orientak@scuk.cz! Pro obzvlášť zdatné jsme připravil i praktický 4sq seznam do kapsy.