Restaurace nebo ohřívárny?

bylo by fajn stanovit takovou povinnost i u nas. uz se mi dokonce stalo, ze na dotaz obsluha rekne, ze ovocne knedliky jsou domaci a pak prinesou klasicky polotovar.

neco sem o tom videl na francouzske tv, pro francouze dost skokujici poznani,ze rada tradicnich restauraci, samy se tak prezentujich, pouziva ruzne konvenience a v pripade plat du jour jidlo z pytliku (tam je tlak na cenu jako u nas na menicka), brani se argumentem ze si casto pro ruzne dane a pojisteni, vysokou minimalni mzdu nemuzou dovolit zamestnat lidi na tu potrebnou pripravnou praci a tak berou polotovary po pytlech misto aby si tu cerstvou zeleninu nebo dalsi produkty sami opracovali, nehlede na ruzne hygienicke a prostorove pozadavky uredniho simla, je mi smutno kam to ta evropa dopracovava, takze presne tyhle tradicni ale na pripravu narocne pokrmy jsou nekdy z pytliku

Naštěstí snad neprošla. Omezujících předpisonesmyslů je tolik, že je už stejně nikdo ani nečte. Ani samotné kontrolní orgány (v našem případě báby z hygieny event. ČOI) už sami neví co kontrolovat a vždy jsi vyberou jednu prkotinu, na které se točí.
Jeden příklad za všechny je tolik okecaný příběh s gulášem, který se po 3 hodinách musí vyhodit. Nesmysl pro senzacechtivé paka. Když paní z hygieny řeknete, že to je polotovar, protože před podáváním klientovi ještě solíte, pepříte a přiléváte vodu nebo cokoliv jiného na dochucení, není Váš „guláš“ hotové jídlo ale polotovar, který můžete skladovat tak dlouho, jak Vám to příroda a další předpisy, které už paní neskoumá protože jí zrovna nebaví, dovolí.

Myslím, že téma stojí za rozebrání zeširoka, protože může vysvětlit spoustě klientů restaurací, jak to skutečně funguje, že to nemá tak daleko od domácích návyků a že nejsme všichni co v restauracích děláme jen okrádající a lžoucí paka. A to píšu v přesvědčení, že jich je sice spousta, ale ne všichni.

Hviezdičky u původně mražených produktů v restauracích jsou jenom důkazem otevřenosti provozovatele, který nemá problém přiznat 18 stupňů pod nulou když jsi myslí, že produkt je dost dobrý pro restauraci jeho úrovně.

Francouzi Vám to taky na dotaz ve velké většině řeknou, protože to není nic nekalého. A ještě k tomu mají i svoje fórky: slovo čerstvý a studený má ve francoužštině stejný překlad „frais“. Na dotaz jestli je ryba čerstvá Vám klidně řeknou, že „ano je, má mínus 18 stupňů“ a budou se potutelně usmívat s vědomím, že rozumíte jejich vtipu a to rozhodnutí jestli si dáte mraženou rybu nechají na Vás.

Myslím, že pan domácí skusil pošťouchnout k žhavému tématu, nicméně myslí, že to chce větší prostor, dle mého se dost komplikovaně vysvětluje v několika slovech takhle složité téma.

Koneckonců i tady na fóru je spousta lidí, co již skusili vaření ve vakuu (sous-vide) a fandímu a to je taky v restauracich, kde to dělají v podstatě jen ohřívání jídla připraveného potažmo taky úplně jinde.

↪ 8 pan Cuketka: netuším, ale myslím, že to nebylo všude, takže spíš dobrá vůle jednoho podniku.

↪ 8 pan Cuketka: Já myslím, že v tom bude nějaká povinnost, všimla jsem si toho v hotelu v Itálii asi 3 roky zpět. Pořád jsem přemýšlela, jak stihnou uvařit takové množství jídla (primi, secondi, dezert – to vše výběr ze tří k obědu i večeři, veliký salátový bufet k tomu, pro min 100 hostů – pak mi to došlo:)))

Bohužel se musím také připojit . Letos na Sicílii , příjemný hotel v Taormině.
Primi, secondi … primi v podobě tětovin byly všechny polotovary, ravioly s mořskýmíi plody – to byla hrůza. Tvrdé, nedovařené sušené těstoviny plné umělé náplně. Mořské plody aby pohledal. Zákusky – umělé dorty. Absolvovali jsem 3 večeře – pak jsem jedli jen chleba s olivami, olejem a zeleninu a na dobré jídlo jsem šli do restaurací. Je to škoda.
Znám pár restaurací u nás, které to dělají stejně.
Největší „vtip“ jsme zažili v mrňavé restauraci v jednom malinkém městě na S Moravy. Tam, kde dávají přednost pivu (nealkoholické není v nabídce s odůvodněním, že by ho tam stejně nikdo nepil:)))) a o jídlo se moc nestojí , podávají HUMRA!

↪ 17 wanderingtaoist: už jsem psal, že to nevím jistě, ale strávil jsem tam několik měsíců dovolených s každodenním jídlem po restauracích, a všiml jsem si toho jen v té jedné pizzerii. A nejmíň jednou jsem se jinde nechal napálit mraženou / rozmraženou pizzou :o) Takže jestli na to nedejbože existuje vyhláška, zkušený restauratér ji dovede obejít a turistu obelstít jako Komanč hloupou Bledou tvář :-(

↪ 16 Rendy: Humr a smažák? Snadnej výběr!

Zajímavé, že na Luba, který mluví velmi rozumně, tu nikdo nereaguje…

Mimochodem, to skutečně tak málo lidí si je schopno uvědomit právě tu přímou úměru mezi regulacemi / příkazy / zákazy a nárůstem trinitrojídla z pytlíku? Co asi tak bude dělat restaurace, která možná padesát let dokázala vařit docela slušné a chutné „domácí“ jídlo, kde guláš a svíčková byly odleželé bez toho, že by se někdo otrávil a pak jí byly na krk pověšeny předpisy, které prostě nelze rozumně dodržet? Odpověď vidíme skoro na každém kroku – a) přestane to vařit a přejde na smažáky a minutky, b) začne ohřívat polotovary a dělat omáčky z prášků, c) vykašle se na to a stane se z ní herna.

A po čase zjistí, že tuzemci to ani nepřijde divné…

A dnes na idnes: http://hobby.idnes.cz/…y-domov.aspx?…. Nadzvedl mě názor, že jídlo je dnes přece rutinní záležitost a kulinářské zážitky jsou pro pár znalců. To je ten pravý zákazník pro amarouny:-)