Hledat
Jak jsem zasklil bůček
Mám rád tučné maso. Miluju bůček. Líbila se mi jeho glazovaná varianta v Bludišti a radost mi udělal i uzený (a podobně silný) jazyk v Le Masakru. Maso. Zdá se, že k tomu prostě mám klony…
Glazovaný bůček s medem a s jablky
Glazování (glazírování) je, když něco potáhnete „karamelem“ tak, aby se to lesklo. Ve sladké kuchyni si ho vyrobíte bokem. Při úpravě zeleniny (např. mrkvička na másle ;), nebo masa, se nechá fikaně zredukovat vlastní šťáva. Pokud ve šťávě není dost cukru, můžete jej stejně jako ve sladké kuchyni přidat (med).
Pro zahnání mých vlhkých a glazovaných snů o šťavnatých kouscích masa jsem si vybral recepturu Honey-glazed pork belly od pana Marcuse Wareinga. Ten s ní bodoval v televizním Great British Menu.
Postup jsem náležitě a po svém rozčechral (= zprznil) a rozložil do dvou dní. Jestli vás láká představa šťavnatých a tučných kostiček s jemnou kůrkou potaženou sladce omamnou manou – čtěte dál. Trvá to dýl, ale nedá se to podělat! ;)
Nejdřív si musíte nakoupit:
- 3/4 kila bůčku vcelku (slabé povahy volí libovější kusy, já sehnal bio)
- dvě jabka (oloupaná a na dílky)
- cibuli (taky na dílky)
- tymián (stále okusuju půl roku staré a fatálně vymražené koště z balkónu ;)
olivový olej(vynechal jsem zcela)- med (pěkný kidanec)
- 2× MiraTes Cholesterol Test +
Posilnit, rozcvičit a troubu na 3/5 čudlíku rozohnit:
- připravte si maso (podle Marcuse okrájet tuk, namočit na hodinu do studené vody a osušit; podle Cuketky namočit, zapomenout na to, osušit)
- vetřete do něj sůl a pepř
- na dno malého pekáčku naházejte jabka, cibuli, snítky tymiánu a med (použil jsem svůj litináč)
- připlácněte bůčkem v celku a dejte do trouby (Marcus na 160C, já na 3/5 čudliku) a pečte asi hodinu (nezakryté)
- přidejte hrnek vody, přikuřte teplotu a pečte ještě 45 minut
- hlídejte si spodek (jabka s cibulí), ať nevyschne
- mě se jabka i cibule úplně rozpadla, přitom vypustila silný a voňavý karamel
- maso vyndejte a slisujte ho něčím placatým a těžším (u mně 10l hrnec plný vody)
- v lisu nechte vychladnout a dejte do lednice (Marcus 3h +, já přes noc)
- teď si vyrobte karamel! ;)
- zbylou šťávu z pekáčku si sceďte a jabka s cibulí dejte bokem (pokud se vám moc vypekla, dolejte vodou a rozpusťte; já jsem navíc odendal přebytečný tuk na povrchu)
- šťávu si zredukujte na konzistenci sirupu
- jabka a cibuli zbavte zbylých snítek tymiánu, propasírujte nebo rozmixujte (já se na to vyprt a podával rovnou ;)
- teď již zcela placatý bůček nakrájejte na kostky (2 cm)
- na nepřilnavce kostky orestujte dokřupava
- a potom vítězoslavně zalijte sirupem
- ještě chvíli s tím vším energicky manipulujte po pánvi
- kostky se krásně obalí, zalesknou a rozzáří! ;)
- dejte nahřívat talíře, spolustolovníci ať prostřou stůl
- mezitím si udělejte cholesterol test č.1
- podávejte bůček
- odpočívejte, spolustolovníci ať umyjou nádobí
- udělejte si cholesterol test č. 2
- vidíte?
Já vám to řikal! ;)
Reklama
Komentáře
Maso – to je ten nejdokonalejsi pocit! :)
Vypadá to na naprostou delikatesu, už přesně vím, jaké maso příště koupit. :)) Těš se žlučníku, těš se!:)
Děkuju mockrát za bůček, cisaře mezi masy. Už jsem se bál, že sem budu chodit jen s chlebníkem a odcházet se suchou chlebárnou :-))
Pane Cuketko, připomíná mi to opražené kousky amerického vatového chleba se zálivkou z javorového syrupu. Mňam!
Zdravím p. Matesolo.
Grrr…Už je i tady ten samozvaný chlebozvěst a celozrný prorok :-)))
Taky Vás zdravím pane Juchelka :)
Re: Matesola (5)
Pozor, mnohem větší celozrný prorok je kupř. p. Jednorožec. Já jsem pouze takový ‚císař mezi pekaři‘… ; ) Děkuji mockrát.
No tak snad celozrNNy, ne? Hosi, hosi…
Děkuji, že nemusíme hádat, co jsou ty načervenalé průsvitné a oslizlé kostičky čehosi v čemsi :o) to by byla panečku hádanka!
Re: Pani učitelka (7)
Sorry, Matesola si začal…
Pane Cuketko! Tohle už hraničí s trestnou činností!!!!
Jak k tomu přijdu, poté, co jsem se rozhodla pro předjarní odlehčený jídelníček a chroupu tu misku zelených salátů, rukoly, řapíkatého celeru, klíčků a cizrny? Kdo to má vydržet?
Jdu si ukrojit kousek uheráku a v pátek kupuju bůček. o víkendu se bude zasklívat! Cholesteroly, necholesteroly. Oba – jak ten HDL, tak ten druhý – LDL!
Ech, Vy jeden…
Jé, máte nás na svědomí, tomuhle se nedá odolat…připojím k tomu dýňovou kaši..to bude dobrůtka:-)))
: 11 Mě ten bůček úplně rozhodil:-)))))
pivli, 10: Do remember – One man's meat is another man's poison!
Ne všichni jsme cuketkovské postavy, metabolismu, mládí, krásy a intelektu.
(Bude tohle stačit, pane C? Obvyklý obnos v obálce, jako obvykle. Už ale nechci dollary a nebo libry, pouze tvrdou měnu jako Kč, please.)
Měli by Vás zavřít pane Cuketko… tohle je týrání zvěře, ohrožování mravní výchovy, znásilnění hladových chuťových buněk a kdoví co ještě…!!! :D
Jednorožec: :-)))))
Tak takhle je to?
No, mimochodem…koukám s potěšením na to, jak nám sílí koruna, potřebuju koupit libry.:-))))))
Blanule:
Podáme trestní oznámení? Třeba vysoudíme pekáč toho bůčku!
Vida vida, takhle po ránu..
Mám z neděle též „ala medové“, malinké stehýnečko z křepeličky
http://www.pixhost.org/…fotka078.jpg
Nááádhera. Život pro mě znovu získal smysl :)))
Vzdy me fascinuje co jsou lide schopni snist )-:
Ó, to vypadá tak krásně nezdravě dobře! :)
A k tomu domácí chléb, co vy na to, pekaři? Když už tu o pečení chleba běží taková krásná debata.
Pivli – k bůčku chleba…dobrý nápad…pekaře však nevolávat :)
Neee? A proooč? LOL.
Není nad dobrý chlebík. Já bych přivolala Rachada a spol…
:-)))))))))
Pivli: od Rachada už je tu článek a hádej o čem..
Perchta:
Maso, to je ten nejdokonalejší pocit
maso, maso si dávám s chutí v noci
někdy v noci vstanu
maso
jenom udělám
Pivo se musí dlouho před tím chladit
pivo, pivo si dávám s chutí k masu
někdy v noci vstanu
k pivu a k masu
jenom sám
(Radek Pastrňák, Buty)
nánánánanánnananáááááááááá… ,)
Alča:
bůček rulez, z vepřového je to moje nejoblíbenější část, ani kotleky ani panenka, nic, jen vepřový bok… :*) (in love)
matesoba:
nemate soba :) tak jo tak, maso a pěkně husté. k tomu byl chlebík to jo, kupodivu i domácí (nez mé produkce). prezentoval jsem to jako ochutnávku kamaarádům, na každého vyzbylo 1,4 tučné kostičky :))
Alexi:
nezlobtééééééé!!! :) ale jinak jo, já už javoráč s vepřovým zkoušel a je to bomba. jen tak jaksi mi teď vyschl kandský javorový proud. mám na lince jen malou prázndou butelku a smutně (a dietně) se s ní mazlím :)
Pani ucitelka:
správNNě ,)
Sklenička:
jo to mě nenapadlo, mohl sem to tam střelit. ten skoro transparentní tuk, rozzářený jako svářečovo skleněné oko… :)) njnj
pivli:
cizrna, klíčky, celer? to je ještě nějaký pozůstatek valentýnské diety s oragány prokrvujícími účinky ? :))) do bůčka se vrhněte s elánem, můžete si to po těch zeleninách dát jako dezert, takové petit fours :) když si na to připlácnete i mátový lísteček (a ne že by tam chuťově nezapadl!)
johana.hayek:
určo určo!!! to by byla slast nejslastnější!!!!
Foxy:
„12. Foxy včera před půlnocí“ bodejť by ne, takhle před půlnocí :)))
Pivli: Jsem pro hromadnou žalubu…kdo se ještě přidá? ;) Jsem i pro mimosoudní vyrovnání… :D
jednoR:
máte to mít! .) pěkně v kovovejch padesátikačkách. na zahrádce si je pak můžete šikovně naštelovat do terče, vystřelovat jim ty zlaté prostředky a říkat jim libry :)
Blanule:
;))) zeleninu nelze zavřít!
Kuba:
nádheros .) díkos ,)
Mandarinka:
? ;) stanete se sklenářkou?
Jan:
tady vidíte, že úplně všechno ,)
J.Č.:
pěkné spojení, nezdravě dobré… ,)
ad chleb-wars:
právě jsem za rachada vložil jeho Saharský chléb (+ opět video z pouště!), ček it aut ,)
Uf- vepřové karamelky zdárně dokončeny. Zbytek dám do pytlíku a půjdu si asi stoupnout před školu.
28: Ufff! :-))))
matesola:
před kterou školu? Budu tam, aktovku snad ještě doma najdu, dva culíčky spletu cestou :D
cukteka:
zeleninu nejde zavřít, ale uvařit ano :D :D :D Nebo udělat pyré…? :P
Uděláme pyrééééé! A dáme si ho s domácím chlebem k tomu bůčku! Jo!
Utíkám domů pro pytlík s cvičkama. Kde je ta škola, kde rozdávají bůčkové karamelky?
Re: 28, 30, 31
Dva culíčky, pyré a karamelky. Co mi to připomíná? Kulínského sborníček receptů pro diblíky? Matesola jak vy to děláte! : )
Hm, v Bambini jsem vydržela asi třičtvrtě roku. Neměla jsem ráda Kulínského st.
V Rolničce bylo líp. Krásných 6 let, bez „divných“ sbormistrů.
Alex Juchelka – Jak to dělám? No nejdřív jsem si musel uvědomit, že na kostičky domácího chleba nikoho nenalákám (možná holuba), kdežto na slaďounký bůček…
„…v Bambini jsem vydržela asi třičtvrtě roku…“
Damn I am good!
35: zase tak moc si nefanděte, většina českých dětí prošla nějakým pěveckým sborem a Bambini vedou. :-))))
Re: PIvli (36)
OK, budu ze slušnosti předstírat, že tomu věřím…
Co je vůbec technicky bůček? Jsem už z toho pečení (chleba) tak zblblý, že si nějak nevybavuji, jaký je to cut. Vepřové bříško?
Nechci se Pivli nějak zastávat, ale musím jí dát za pravdu. Díky modernímu, specifickému a velmi osobnímu přístupu se podařilo vypěstovat z malých bambin opravdové Bambíny :)
Alex Juchelka – Ano starý dobrý pork belly bez kvasnic a nehnětený :)
Alex Jůchelka:
jj pork belly ,)
matesola:
sviňo ,) belhavej a přesto rychlejší!!!!
matesola:
Chleba netřeba, masa třeba tři kusy:) ňíkal dědeček:) I my pekaři máme rádi maso. A hlavně naše rodiny mají rády maso, nemůžeme je furt cpát suchýma odrobinkama:)
pan C: není zač, to je kousek z toho nemravného „kufru“ co jsem posílal mailem ;-)
Napadla mne zde myšlenka, vyloženě kacířská, na způsob imperialistických garden „food“ party, se všemi odsud „zcuknout“, že „by se doneslo jídlo“ a degustovalo? Každý donese nějakou svou specialitu..protože takhle na obrázkách jsou to jen data :-(
(rovnou říkám, že nemám potřebnou zahradu :-((( (nicméně na nějakém otevřeněm prostranství se to dá asi také provést, ale krytý prostor by byl ideální)
Cuketka 24: Tak javorovy sirup rikate… No, uvidime, co se s tim da delat. Vydrzite do leta? PS: Ja uz nejsem schopna snist ani platek sunky, abych si u toho nepobrukovala tu pisen :)
Re: Vladka (43)
Nevnucujte se mu! On vás při nejbližší příležitosti prodá za nějaké výpečky s nízkým metamorfózním indexem (zeptejte se ho, jestli už někdy jedl syrovou mouku)…
Kuba:
určitě něco, až se oteplí.. na posledním inteblogu, už jsme na tohle téma zavedli řeč ,)
perchta:
nj, dyť vy jste vlastně kanadskej agent, že ju? :)
ad aktuální situace s českým biovepřovým, čili kde jsem sehnal maso na karamelky:
http://www.biospotrebitel.cz/page.php?&
42 -no jo, to bude teď humoru na webu s voteklým kotníkem (nový nick: Vokotník :o)
JJ, humor je můj denní chleba. Ale jestli bych si mohl vybrat tak raději pan Cukotník…
Ale abych jen nespamoval. Recept opravdu funguje výborně, jediná chyba byla, že jsem použil hodně medu a bůček na poslední chvíli z Billy. Takže toho libovýho tam bylo na 800g. asi tak deset deka. Místo hrnce s vodou jsem lisoval pomocí knih o víně :))
Aby nedošlo k nějakému omylu…do Bambini jsem chodila necelý rok a krom toho, že mne to tam nebavilo a nebylo mi sympatické kompletní vedení sboru – nemůžu říct nic špatného.
Předtím jsem zpívala 6 let v Rolničce, skvělý sbormistr, skvělá parta. Neonemocnět, chodila jsem tam déle. Pak jsem to zkusila v Bambini, ale vzdala jsem to. Navíc jiné zájmy…koně a tak. Ovšem jednu z těch dívčin, co figurují v té aféře znám dobře z divadla. A docela jí věřím.
Tolik k Bambini a spol.
Pan C.: Právě dnes psali info o nadprůměrně dobrém počasí březnu, tak to předhazuji, většina jistě plánuje na více týdnů dopředu víkendy (pokud to bude víkendový den vzhledem ke konzumaci většího množství jídla a pití zřejmě též). Ad počasí: ale věřme meteorologům, alébrž jejich předpovědi na více jak dva dny jsou spíše počinem věštění z horkých kamen (promiň Járo) či „kuchařky bédy trávníčka“=bude trochu pršet, sem tam zataženo, přeháňky, vítr místy zesílí, po ránu slunečno, polojasno..čímž jsem obsáhl skoro vše mimo koulí sněhu a, s prominutím ,h*ven s hákama :-( (+samovznícení starosty Varšavy v roce 1546 a ve 12. století incident v Burgundsku, kdy pršeli sledi) To je úhrnem stejné, jako když si člověk objedná vepřové medailonky na pepři na raut a pak se mu personál snaží vysvětlit např. „promiňte, on je to spíše gulášek, ale ten taky nevadí, je to také z masa, neeee?…“
Pivli: Já taky chodil do sboru, není se zač stydět (ovšem ne kvůli sboristkám, hihi) Apropó, k omylu určitě dojde, nespoléhal bych na to :-))
Vokotnik: souhlasím s tím supermarket jídlem, dnes jsem omylem ochutnal v Makru jakousi verzi šunky, pachuť-nechuť jsem dostal z úst až po nákupu, brr, tučný a hnusný, slisované „něco“ do tvaru kýty. Proč není někde na netu seznam vývěsek a fotek typu: tohle je děsný, nekupuj to. To mi připomnělo, musím zítra vyfotit panu C. sušený špek od řezníka, když je ten „bůčkový týpek“..
(spousta překlepů, soráč „pančitelko“)
Mily Kubo, nad vami jsem jiz z jazykovedneho hlediska zlomila hul. Alespon jste ziskal body tim clenstvim v peveckem sboru.
Mohu se zeptat paní učitelko? Hůl je zlomená nad námi všemi, nebo jen nad Kubou? Já jen podle toho malého ‚v.‘ Ještě maličkost, diakritika už se u pedagogů nenosí, nebo jí při ‚hudebce‘ nevyužijete?
Kubo – Mobilní čtečka s Cukovým článkem mi pípla akorát před tou Billou. A ten postarší pobledlý bůček byl, považte v akci. Tak přeci ho tam nenechám :))
A ještě včera přinesl sběr, paní učitelko!
Bůček? Co by ne. A pak šupem do lesa na pařezy! :D
Pane matesolo, otevrel jste bolave tema… Diakritiku nepouzivam, nebot mam logopedicky handicap.
hrabe de peyrac # 53: A aby bylo jasno, male nebo velke V (vy versus Vy) nijak nesouvisi s jednotnym ci mnoznym cislem.
No zase jsem se něco přiučil, já pětkař. A proto mohu na rozdíl od (V)vás učit tak leda psa… „Lehni!“
S tím ř je mi vás líto :)
58: Nebo lehněte!Vy pse! Bane, to je divný…
matesola:
hele kámo bacha, s pí učitelkou se neblbne, zrovna včera mě s fyzikářkou zavřely do kabinetu a pouštěly mi za trest takové ty divné obrázky… brrrr…celou hodinu..... 4 8 15 16 23........................
Tedy, pane Cuketko, na Váš blog jsem narazil relativně nedávno (konkrétně v době aktuálnosti alko-želé receptu), ale od té doby se od něj nemohu odtrhnout (no, resp.minimalne 1× denně se sem podívám). Jen tak dál a přeji hodně zdaru :)
Mimochodem, na druhé fotografii je © 3008, že Vy si ty své nápady vozíte z budoucnosti…!
Matesola d.P.: Věci jako mobilní čtečka..to už bych opravdu nic neudělal :-)
Co si pamatuji na poslední akční nákup a nelituji ho, tak v oleji nakládaný česnek z obchodu Plus a s oblibou si ho kupuji dál (na sklenici Knoblauch, njn) Nemám nic proti našim supermarketům, jen mě zlobí jejich přístup k zákazníkům s kvalitou jídla. Být „nacionalista“ u nákupu jídla je hezká věc, ale máme se mnohdy od okolních států ještě hodně, co do kvality, se učit, se učit se učit..(a někdy obráceně, uznávám)
Paní učitelka: Tušil jsem to s tou holí, večer zas budu plakat do polštáře, karmické body za sbor se vždy hodi ;-)
Pan C.: jistě, např. být sám zavřený s nějakou fešnou učitelkou a fyzikářkou v kabinetě celou hodinu to je hroooozné příkoří ;-)
Pivli: Sběr? Dobře. Nějaké sušené byliny, šípek.. ne? Kaštany vůbec ne? To je velmi, velmi slabé, takhle okresní kolo ve školním sběru nevybojujeme.
Matesola: Las Cuarenta česnek
http://www.pixhost.org/…fotka084.jpg
Pan Cuketka:
http://www.pixhost.org/…fotka085.jpg
http://www.pixhost.org/…fotka086.jpg
Kuba: nenene! S kaštany jděte k šípku. Takhle nějaký volný most na rozebrání, kdyby byl. Nebo se zeptejte Tučka, ten má prý celou lokomotivu…to by bylo na vítězství v celostátním kole. Ale bacha na Hujera, taky by ji chtěl.
Nikdo se na to nezeptal, tak musím já.
Čistě z praktického hlediska, PROČ se má maso namočit na hodinu do studené vody a PROČ se po tepelné úpravě musí zatížit? Proč, proč, proč?
Jinak tu vůni bůčku cítím až sem, takže myslím, že z čistě konkurenčních důvodů na světlo světa už brzy vytáhnu telecí pošírované v mléce, to je co do následků na psychice každého gurmeta taky pořádný megacloumák :-)
fire:
to 3008 je moje malé easter egg ;) gratuluji, máte postřeh a byl jste první!! :) (EE bude víc, je to docela sranda :))
Florentyna:
je to převzatý recept, takže doporučuji obrátit se na mns. Wareing, s tou vodou nevím (příště bych ji klidně vynechal), ale pokusím se zjistit (očištění, krev?)
lisování ja ale jiná, tam by to bez něj nebylo ono – při pečení se bůček prohne a mírně nafoukne, zalisováním se srovná to úhledné placky která se dobře krájí a která má hlavně kousek jinou texturu než bůček neslisnutý. při lisování kupodivu nedošlo ke ztrátě šťávy, jak maso chladne cucne ji zpět.
65: Pojďme dedukovat. Co se stane s tučným masem když ho vložíme na hodinu do studené vody?
rachad:
pro upřesnění, přesná instrukce zní:
2. Soak the belly in cold water for one hour, changing the water four or five times. Dry well with kitchen paper.
(jinak můj tip zůstává pročištění, za hoďku to nemá šanci nacucnout nic, navíc to vyměňování vody)
69 Takže bude mokrý…hmmm a vyměňují tu vodu proto aby byla pořád studená? Tuk se přeci vodou nenasákne? A o tom že by byl namočený bůček šťavnatější pochybuju. Možná to má nějaký vliv na to aby se ten tuk naopak nezačal předčasně potit. Ale to by ho mohl klidně prostě nechat v ledničce. Kdybych ho chtěl zbavit nečistot, tak bych ho prostě rychle opláchnul a je to, U nás máčení masa ve vodě nikdo moc nepřeje.
69: Možná máš pravdu. Třeba právě z toho důvodu z jakého my maso nemáčíme ( ztráta některých aromatických a jiných látek)on ho máčí. Třeba mu rustikální aroma vepřového tuku vadí a ladí to tím že tuk okrájí a maso na hodinu namočí.
rachad:
s tim tukem to podle mě nehne ani ve snu, na ochlazení (máš pravdu by stačila lednička), zůstávám u své teorie s očištěním ;)
a jinak u mě platí, že když něco zkouším poprvé, pokouším se dodržovat recepturu věrně (no dobře, alespoň na 80% ;), když funguje zachovám a s postupem času okrojuju postup až na úplnou kostřičku, pak zase nabalím zpět, ale to už josu zase moje výmysly… :)
72: To je i má praxe.Pokud si nejsem jistý že to není důležité – nezbytné ani se toho netknu. Pokud mám z praxe potvrzené že je to ozdůbka navíc, klíďo ji vynechám.Taky se snažím u receptů u každého kroku přemýšlet k čemu tam je a slouží. Poznatky se potom dají aplikovat na další a další receptury. Jeden starý kuchař říkal že když pochopíš a naučíš se dělat guláš, máš v malíku jakékoliv dušené hovězí maso.
Re: p. Cuketka (68)
Zde se prodává pork belly rovněž solené. Nemůže to s tím namáčením mít něco společného…? Popravdě jsem zde syrový bůček ‚v masně‘ ještě neviděl.
66–74: Taky mám ten pocit, že namočení může tak nanejvýš zbavit maso soli. Anebo to trochu zavání zbavováním masa krve, aby bylo kosher (ale to pak zase nedává smysl to vepřové…).
75: To se tluče. Židé maso nasolují aby ho zbavili krve. Sůl vytáhne z masa vodu a krev. A když by byl bůček slaný, proč by do něj po namočení vtírali sůl a pepř?
76: viz článek tady – nejdřív namočit, pak nasolit :-)
Re: Rachad (76)
„…proč by do něj po namočení vtírali sůl a pepř?“
To je pravda… Jedině snad, že by bylo maso po namočení z větší části odsolené, ale tomu sám moc nevěřím.
doufám, že v nejbližší době nezačnu taky v normální ústní komunikaci používat čísla komentářů :-)))
44 Kuba: Tomu říkám nápad!…Úplně to vidím a cítím, květnové sobotní odpoledne, rozkvetlý sad (dobré pro alergiky na pyl a na včelý píchnutí, jako jsem třeba já :D), piknikové deky se skotskou kostkou, košíky plné dobrot, meztím běhají děti sem tam nějaký pes, lahve vína se na sluníčku začínají rosit a vzduch je provoněný všema těma dobrotama…bábovkou, domácím chlebem, masíčkem…Z otevřených termosek se line vůně kávy… Všichni Cuketkovo obdivovatlé čekají až se zjeví ON, oděn do mlženého oparu vůně bůčkových karamelek… Jéééé a do toho zpívají všichni ti sboristé oslavné ódy na všechna dobrá jídla světa… ;-)
Special agent 1R hlásí:
Marcus Wareing tuto methodu používá i při trochu jiném receptu, vodu nevyměňuje:
1. Soak the pork belly in cold water for one hour. Remove and dry very well, then season all over with salt.
http://www.bbc.co.uk/…_86362.shtml
James Martin (velmi si ho cením), na to vrhá jiné světlo:
1. The night before, boil a kettle and pour the boiling water over the pork skin. This method will give you better crackling.
http://www.bbc.co.uk/…_73882.shtml
Pozn.: Pork belly se v UK, stejně jako v ČR prodává normálně nenasolené, takže kvůli soli to nebude.
U konců těch odkazů se zdá být odstřižena tečka a shtml.
Blanule, 80
dobré pro alergiky na pyl a na včelý píchnutí
já jsem také na jisté věci dost alergický. :-((
77: Já myslel to prase, co o něm píše Mistr Cuketka. Kašrut nechme kašrutem, tam se nedočkáte ani dobrého roastbeefu :-))
Píše namočit, osušit, vetřít sůl a pepř. Jedině snad že by od řezníka bylo maso nasolené „jinou“(konzervační) solí. Té se zvětší části zbaví namočením a potom si to už doladí klasickou solí po svém. Jako s uzeným…
83: to beru :)
No, mě se to stejně moc nezdá, ale už musím jít. Budu to mít v hlavě…
Jednorožec: Taková hrubajzna …fuj stydím se…za to dostanu minimálně bůra od paní Učitelky a šťouchanec do žeber Jedním rohem… Omluvou mi nebude asi nic…
Blanule: hrubka nehrubka, nastíněno je to krásně. Vezmem lékárničku, Adrenalin, nějaký ten inhalační spray, krabičku Zyrtecu a kyslíkovou lahev. Abychom přežili i my alergici.
Hlavně aby se zjevil sám Nejvyšší! Nebo aspoň poslal ty bůčkové karamelky. Hosana Superstar!
pivli: no nevím, jestli po tomhle „FÓPÁ“ dostanu vstupenku ;-)
Když já když myslím na ta žihadla, tak mi to přijde jako brutálně tvďáckej zážitek…až se mi levej malík prohodí s pravým prsteníkem a je z toho průůůů…van :D ;-) Zyrec, Zodac, Dithiaden, Adrenalin, spray, kyslík…cibule, ocet, led… :D To bude mejdan… To zas bude v álejích… :D ;-)
díky všem za pátrání, zajímavostí nabité to jest :) pomalu ale začínám věřit tomu, že to byl od Marcuse jen úhybný matoucí maneuver ,))))
odsolení by to mohlo být, to by odpovídalo… ale jak říká Jednorožec, prodává se to, jako u nás – nesolené, takže asi ne… jaj ani ta křupavá kůžička moc nesedí, tady je to ve verzi skinless…
možná taky jen umejval razítko veterinární inspekce? :D
..kedze mam rada svoju pusu viac ako svoj zaloudek a viem co je dobre, tak si ten bocik tiez orezem, namocim, aby som ho mala taky krupavucky, stavnatucky a aby mal vsade rovnaku chut. Nie zoxidovany-okoraly z chladiaceho boxu+bohvie kolko bol na ceste…tuk je haklivy.. voda sa z tuku vyparuje, zbytok oxiduje…to iste aj so sadlom na skvarky, ked ich chcem mat chutne naozaj…
barborka:
děkuji :) právě jsem dospěll k rozhdonutí, že to podrobním jednoduchému experimentu – identické poloviyn bůčku 1)namočená 2)nenamočená, pečené stejně, potom (slepě) ochutnám a uvidím.
jak říká jeden paprésor: Nothing beats an experiment :) ale to už zabíhám do příštího článku…
Vox populi barborka (91) možná uhodila bůček na kůžičku. Marcus by asi neztrácel cennou hodinu máčením pro nic za nic. Klamání tělem to také od něj nebude. Že bychom mu napsali?
Až ale po páně Cuketkovu obětavém pokusu.
Hlásím se jako dobrovolník na ochutnávkový pokus rozdílu naloženého nenaloženého, né že bych veřejně znevařoval páně C. jazyk, ale víc hlav (hub) víc ví..
(ps. asi ze me mluví ten tr. karamel s mraženými malinami, co dlabu)
Souhlasím s barborkou, ohledně škvarků – když je škvařím, podlévám hojně vodou, jsou pak nádherně křupavé. Ani jsem neuvažovala nad tím, že to dělám a proč to dělám. Přebrala jsem to takhle od babičky…
U skleněného bůčku to třeba bude něco sofistikovanějšího. :-))))
Ale smývání razítka veterinární ispekce je docela zábavné! :-)
Teď mne napadlo: to si asi vegetariáni a vegani počtou, co?
Pivli, něco mi uteklo? My děláme škvarky ne s vodou, ale s mlékem. Myslela jsem, že to tak dělají všichni…
Schválně zjistím, jak se dělají škvarky v Itálii, tam jsou jiné.
Tak už jsem o něco chytřejší, a hned se podělím:
italské škvarky jsou specialitou regionu Emilia Romagna, a to je tak všechno, co jsem dosud věděla.
Dělají se za účelem využití všech odřezků masa, také z hlavy.
Vlastně se vaří, a to i více než 4 hodiny, pokud možno v měděném kotlíku.
Přefiltrují se a pak se dochutí solí, případně pepřem.
Kromě toho, že se využívají do množství báječných receptů, pojídají se i na Apenninském poloostrově s dobrým domácím chlebem, avšak zapíjí se Lambruskem, ale též s Chianti, a určitě se najde i tip na jiné víno.
V Kampánii se ovšem škvarky dělají také, a využívají se do slaných dortů, hlavně na Velikonoce.
Našla jsem též recepis na škvarečky připravené s rozmarýnem a česnekem.
A jako bonus jeden zvláštní receptík:
Italské syrové klobásky se propíchají a osmahnou na sádle. Připraví se polenta s vodou, solí a tukem z pánve od klobásek. Pak se přidají pokrájené klobásky, škvarky, sýr a pepř. Vše se promíchá a dá do zapékací mísy vymazané sádlem. Peče se 20 minut při 180 Celsiovo grádech, podává se pěkně teplé.gradi per 20 minuti e servire ben caldo.
Lehká a zdravá italská kuchyně!! :-))
Mléko při přípravě škvarků nepoužívám. jen lehce vody.
Nojo, ta italská kuchyně je opravdu zdravá. :-))))
Vimaana1: říkáme tomu doma vejpečky, tedy – abych nepohoršila paní učitelku – výpečky. Nejlepší šoupnout je pak do trouby.
No a nebo podlévám vínem, někdy. Ale většinou vodou, vodičkou.
Pivli, já fakt hodně snesu, a všechny recepty, dokud vypadají jen jako hromada písmenek, tak mi nevadí. Ani vy vejpečky, co tak miluju.
Ale průšvih je, že jak kliknu na cuketku, tak mi na titulce nahoře se blejskají ty bůškvarky, a to je hrozný. A kde já chudák je teď v noci mám shánět nebo vyrábět??
Je to síla, co? Už tu padl návrh na hromadnou žalobu.
Normální teror, toto!
Copak takhle se dá zhubnout? jednou je to morek z kostí, podruhé zasklený bůček…ach…
:-)
Ba ba, já už to dneska balím. Z dietních důvodů. Oč jsou lepší fotky obarvených tuřínů a podobné anapetitózní fotokousky?
Aspoň si dám želé srdíčka. Dobrou!!
ps. na dietu se vykašlu, to bych sem už nesměla nakukovat.
Pivli, Vimaana1, 101+102,
dívky rozmilé, nejde o zasklený bůček versus obarvený tuřín, jde o porce!
Dietní sestra: „Můžete bla bla bla, plus dvě až tři kolečka nakládané řepy, nebo tuřínu.“
Pacient, později: „To první kolečko jsem zvládla, ale ta druhá luberna (trakař, wheel-barrow) už byla nad mé síly.“
Jednorožec: ghíííííí! :-)))))
Možno ešte stihnem kúpiť bočik. Cez víkend mám návštevu, tá si zgustne. Ďakujem za radu. Pod oškvarky tiež podlievam mlieko. Naučila ma to moja maminka, keď sme kedysi robievali domácu zabijačku. Oškvarky majú zlatistú farbu a mňamňa chuť.
Francouzi škvaří na vínu – viz např. http://www.apetitonline.cz/…llettes.html
106: Něco podobného jsem připravoval na „přátelské sousto“ :-) Kostky z vepř. bůčku nebo tučnější krkovice jsem v troubě „vypekl“ s česnekem, cibulí, jablky, muškátovým oříškem, drceným hřebíčkem a množstvím pepře. Podléval jsem bílým vínem. Výsledek stačil jen podrtit vidličkou a patlat na bruschetty…
106. Mandarinka: Rilletes se skvari na vine, ale neni to pravidlem. Jinak pokud by se nekdo chtel pustit do rilletes, tak recept v Apetitu neni prave idealni. Rilletes se dusi velice dlouho (rozhodne ne 45 minut, ale spis 4–6 hodin) a obvykle se pridava veprove sadlo, ktere pak po vychladnuti slouzi jako jakasi poklicka. Hotove rilletes se rozmacka vidlickou, nikdy se nemele v mlynku na maso. Skvely recept uverejnila onehdy Bali na webu sve Olivove kucharky a ma ho i Anthony Bourdaine v Les Halles Cookbook.
buraci: znám rodiny ve Francii, kde rilletes melou a musím říct, že to není tak dobré. Někteří přátelé dokonce najeli na Jeanův způsob. Někdy se rilletes nemusí ani mačkat vidličkou. Po tak dlouhé době probublávání se většinou rozpadne samo, ale záleží i na masu. Byť je to jen náš domácí recept, snad labužníkům udělá radost.
P.S. doporučuji ti neodkazovat na mé webovky, jelikož to někteří foodblogeři špatně snáší, někde dokonce dochází k jakémusi „pnutí“.
Ale jinak Bon Appetit ;-)
Rilletes od Bali – to byl jeden ze zlatých hřebů lednové interblogární degustace. Ten její recept nelze jinak než doporučit. Už se na domácí výrobu chystám taky :-)
tak s timhle receptem, jste se cuketko, uplne urval…ted uz budu jen slintat – dokud si to tedy neubouchnu sam doma. Jinak tenhle foodblog ctu casteji nez denni zpravy :) GRATULUJI
buraci: recept od Bali znám, to už je ale gastronomie o třídu výše :-) (Jenom doufám, že ji už brzy přestanou bolet záda a sedne znovu ke compu.)
Receptů na „zaručeně pravé francouzské škvarečky“ existují desítky. Co jiný kraj, to jiný mrav :-)
Re: Mandarinka (112)
Kde je ten recept, prosím?
Tady: http://olivovakucharka.webgarden.cz/…onnerre.html
A inspirace na druhou: http://olivovakucharka.webgarden.cz/…x-jinak.html
Doufám, že se za ty odkazy nebude na mě nikdo zlobit.
Mandarinka:
naopak ;) odkazy k věci jsou vždy vítány!!!
(jediné co tady nemám rád, je bezduché linkování za každou cenu)
mandarinka: Cuketka, není žádný hrubián ;-)
Re: Mandarinka (114)
Děkuji!
K tomuto recepisu mohu dodat pouze:kousek skořice a nepatrné množství klinčeku pro ovonění…a samosebou afrodiziakální účinky :0)
Jen tak, pozdě s moukou do mlýna: vyzkoušel jsem tento recept, ale buď jsem něco zmastil, nebo mám chutě posunuté někam jinam ;) Bylo to celé moc nasládlé… má to být tak?
vynikajici, vsem doporucuji. podavano s restovanymi bramburky ala jamie oliver a po kilovym bucku se jen zaprasilo :) diky za recept
Všem „spolužroutům“, naprosto dokonalé! Nikdy jsem nevěřil, že mám rád bůček, teď vím, že ho asi miluju!!! ;)
zdravím, během svátků mne pozval kamarád na tuto laskominu, která určitě nepatří k dietám, nicméně než cukroví, tak doporučuji tuto dobrotu. už jen ten zábavný moment,že v nádobě zatěžující upečený bůček, bylo vloženo několik kol závaží na činky bylo na vyfocení. fotku mám a zkušenost s tím, jak to chutná, taky. záhy to budu s radostí dělat taky. a pro další gurmety. . . . franta
Dovoluji si přidat ódu na bůček, tentokrát „pomalu pečený“. Seznámila jsem se s ním osobně na severu Anglie v hospodě, kde ho nabízeli jako nejobyčejnější jídlo a kde se mi potvrdilo, že Angličani maso prostě umějí. Vyklubal se z toho křehounký obrovský dortík s křupavou kůrkou, výborně ochucený, s přílohou ze šťouchaných brambor. Od té doby se ho pokouším napodobit – flák vysokého bůčku s kůží (podmínka) jsem zatím sehnala v Praze u pana Robertsona, jinde měli třeba i s kůží, jenže nízký. Pro mě neobvyklé okořenění (koriandr, tymián, fenykl – ale na netu jsou i jiné zajímavé kombinace) tomu dodalo vynikající tečku. Pomalé pečení= klidně i 13 hodin (Temelín ale není nutno kvůli tomu startovat, víc než polovina doby probíhá třeba na 90° – ale záleží na receptech s různými poměry pečících dob – když zadáte „slow cooked belly pork“, vyrojí se receptů spousta). Dle anglického vzoru podávám se šťouchanými brambory (se slupkou a zelenou cibulkou, neprosto dietní:-)
ad 123: omouvám se, má být „slow roasted belly pork“. Ale mám pocit, že i na to „cooked“ jsem našla nějaký (vy)pečený recept. Překlep ve své poslední větě („neprosto“) považuji za roztomilou freudovskou připomínku.