Když pivo na vaření, tak pšeničné

mam to uplne stejne, jakmile klesne teplota, dusim :-)
v sobotu jsem delala Hovezi na cervenem vine dle Gordna a mnaam :-)
cuketkuv recept urcite vyzkousim ;-)

Mám trochu obavu z toho cukru na začátku do cibule – jestli se tím dlouhým varem pak nemění na karamel – a tudíž to pak není nadměrně hořké a neztahuje to původní chuť? Asi jako když se moc dlouho vaří džem, tak je pak taky jen sladký a nelze dobře rozpoznat, z jakého ovoce vlastně je?

Na dušení klidně stačí přední – kližka nebo krk (ten je prý kvůli krátkým vláknům nejlepší); ptáčky jsou nejlepší z roštěnky. Obávám se, že by mi tohle doma neprošlo – zbytek rodiny zavrhuje cokoliv na pivě nebo víně, bohužel (jejich chyba, že jo?).

Hehe, a co si myslíte, že na ně furt und furt zkouším? ;-) Bohužel to (syčáci) poznají.

Vau, to vypadá moooc dobře :o) Už přemýšlím, kdy přesně to vyzkouším ;o)))

13: Telecí kýty je na dušení škoda, kupte si nějaké obyčejnější maso a kýtu si nechte na minutky.

Tak asi zase utřu hubu :-( Interspar ani Kaufland u nás nemáme a Starobrno tu nikde nečepují :-( Chjo, tomu se říká gurmánské peklo…

Pomalé dušení na malém plamínku máme možná někde v podvědomí spojené s malým ohníčkem, který by stačil na zahřátí při prvních záchvěvech podzimu. Jestli teploty zůstanou na včerejší a dnešní úrovni ještě pár dní, asi se brzy dočkáme i vlažných až teplých radiátorů. :-( Já osobně bych tedy radši upřednostnila pěkné babí léto. Mezi dusitele masa jsem se ale o víkendu zařadila taky. Byl to králík s provensálským kořením.

18. Primátor pšeničný se dá koupit i v Albertu nebo někdy i v Bille

Paráda. Na něco takového mám parádní masíčko. Hovězí pupek. Dlouhé poměrně úzké pruhy prorostlého kližkovitého masa. Je s ním trochu víc práce, ale výsledek stojí za to. Stačí potřít hořčicí, solí a pepřem, zamotat jako šneky a pořádně pojistit kuch. motouzem. Poté zprudka opéct na pánví a vložit na slanino cibulo karamelový ( třtinový cukr, nebo ještě lépe melasa )základ. Pánvičku jsem do teď vyplachoval červeným vínem, ale ten weitzen vypadá snad ještě lákavěji. Pak už zbývá přidat jen konzervu rajčat ( já vím, ale je to rychlejší a celoroční ) pár ančoviček, a několik hodin trpělivě dusit a podlévat.Měkké maso vyjmeme a odprovázkujeme. No a na něj v novém kastrolu přepasírujeme tu chutí nabitou šťávu. Doporučuji připravit den předem a nechat přes noc rozležet. Pecka!

Zbylo mi jeste predni z Habri a zrovna jsem vymyslela, co jineho nez na vine bych s tim mohla podniknout, takze clanek mi prisel vhod, diky. Chut ujidat jsem mela uz kdyz jsem na zacatku vytahla ty kostky masa z panve, ale nastesti byly moc zvykaci, tak jsem to vsechno nesnedla:) a ted mi to bubla na plotne. Nemela jsem dost velky hrnec s poklici (studentska domacnost), ale velka panev greenpan a diy poklice z alobalu staci taky. Omacka je uz ted luxusni, lehce nasladla, musim se opravdu hodne drzet. Prepisuju do kucharky, a pokud se nekdy vdam, tenhle recept na tom asi bude mit svuj podil :)

a safra, ted sjem to mozna trochu pripalila.. zapomnela jsem podlevat… tak snad to dobre dopadne.. uz mam hlad.

Zajimávej, recept, pane Ycuketko:)
jen mi chybí, podrobný recept na ten hovězí vývar, zda jste použil, práškový:)) a nebo by jste 3–4 táhnul hovězí, prosím o recept jak , táhnete vývar:) nebo jste snad použil kohoutí?:)
děkuji za odpověd.

35: Otázka sice nebyla přímo na mne, nicméně: Po 3 či 4 hodinách táhnutí těch živých bakterií ve vývaru asi moc nebude. Nechám vývar, přikrytý poklicí, „volně“ vychladnout, na dlaždičkách studené místnosti.
Pak ta jeho část určená k úschově jde do mrazáku.
Takhle to doma praktikuji už mnoho let – blbě nám zatím nikdy nebylo a pevně věřím, že nebude.

Lehkou nohou přeskakuji teplotní pásma a konstatuji, že jsem dnes pivně dusil potřetí. Poprvé hovězí s černým pivem (pšeničné bylo daleko), podruhé dle recepisu hovězí z pšeničným, potřetí divokou svini s pšeničným pivem. Místo hovězího vývaru u svině nikoliv sviní vývar, ale pivo a pouze pivo. Přílohy rohlík,rohlík, „ščóchany erteple“. Jsem se prostě teď trošku rozdusil.
Nejvíc jsem se olizoval po hovězím s černým pivem. U pšeničného se mi zdálo, že zanechává v jídle až příliš výraznou „stopu“. Ale dobré to bylo setsakramentsky úplně všechno!!! Teď bude následovat očistná zeleninová kůra.....

jj, pane cuketko, Víte, kolik, bakterii všech těch dalších nesmyslů se dostane do toho vývaru, když ho pomalu, celej den rozmrazujete. Vám nikdo fundovanej neřekl, / teda vím, že se považujete za nejfundovanějšího zde.)) / Pokud, něco rozmrazujete, měl by jste to rozmrazit v co možná nejkratším čase. no zase je pravda, že to zálívate horkým vývarem, což, by se ty potvůrky zase měly ničit:)) pochopil jsem jistě správně, že ten mraženej vývar, opět převaříte:) Já osobně si myslím, pokud máte kvalitní maso / a to Vy jistě máte, aspon to zde prezentujete / tak , Vám to kvalitní maso, pustí, té kvalitní šťávy dost. Tudiž předpokládám, že nic nezkazím, když použijí horkej kohoutí vývar, třeba z důvodu, že ten hovězí vývar mohl, být moc z tučného masa a tudiž , by ten zde prezentovanej pokrm mohl být moc masný.!!! / a co naše zdraví, neboli náš organizmus/ Vzhledem k tomu, že neuvádíte druh oleje i na tom záleží:) opět nepředpokládám , že by to byl levný řepkový ze supermárketu, protože, by to plně zkazilo hodnotu toho kvalitního hovězího masa. Předpokládám, že použiváte minimálně Bio maso. No prostě závěrem, by jsem váš recept shrnul takto: Hovězí přední, / třeba krk/ nakrájím na kostky / špalíky / velikost cca. vezmu rozpálenou teflonovou nepřilnavou pánev, kde nemusím použít žádný tuk, vložím do něj zprudka orestovat / opéct nakrájené maso .To maso samo pustí trochu štavy. / zatáhnese a bílkoviny a maso zůstane štˇavnaté:)) po opečení vyjmu, přidám cibuly, když je do zlatova přidám cukr, lehce nechám zkaramelizovat vložím na zpět maso a zastříknu vroucím kohoutím vývarem a dusíme skoro do měka. ke konci dušení
přídáme houby, nejlépe jedlé / všechny jsou jedlé aspoň jednou:)) / a na závěr, přidáme pivo ať už kvasnicové, černé, ležek, nebo i jiné., lehce necháme přejít s pivem varem a můžeme servírovat. Osobně by to šlo s domácím pečeným černým chlebem, Co Vy na to ? :)

já osobně, pokud potřebuji rozmrazit maso, rychle, použiji, rozmrazovací program v mikrovlné troubě:) popřípadě to umí i můj konvektomat. Jinak samozřejmě není nad čerstvé chlazené maso, samozřejmě , že nejhorší je maso rozmražovat při pokojové teplotě, ale to já jsem zde nepsal:))

njn, zdroje mikrovln, nejsou tak drahé jako konvektomat, no hlavně, že to maso nerozmrazujete v horké vodě:)) i takové odborníky znám.-)) jinak to už jsme trochu vedle:)
ale téma kvalitní vývar, když už jste měl tady svíčkovou, by nemuselo být špatný:) pohodový večer přeji…

Já to právě taky moc nechápu, co je tak špatného na tom, když rozmrazím 1,5 kila masa přes noc v pokojové teplotě (v mém případě 20 stupňů) a ráno ho dám vařit, v porovnání s tím rozmrazovat to v 6 stupních v lednici. Jak dlouho to vlastně trvá, než se v 6 stupních rozmrazí 1,5 kg kus masa?

Ano, také jsem použil Kozla. Krušovice nemam rad, nepiju je a tak z nich ani nechci vařit..

62. Souhlasím, co se nedá pít, nebude ani k jídlu nic moc :) Taky nemám ráda Krušovice, ale ani Kozla, tak jsem dala černého Bernarda a bylo to moc dobré.

Krušovice světlý jsou ekl, ale to černý mi přijde ok.

Tak jsem to pane Cuketko taky dneska zkusil. Z velmi prorostlého hovězího krčku, s Velenem a slaninou navíc (dneka bylo krásně hnusně, tak jsem to chtěl echt uzemnit). Hříbky vlastní sušené – no bájo. Na zahřátí jsem tam nakrájel jednu lemon dropku (pálivost na úrovni habanera, ale slabší stěna) a dvacet minut před koncem jsem přidal dvě hrušky nakrájené na čtvrtinky – daly tomu fantastický rozměr jak do celkového aromatu (s Velenem si báječně rozuměly), tak ve chvíli, kdy jsem na vidličku spolu s kouskem masa nabral kus hrušky a její chuť mi explodovala v puse.

Ozkoušeno! Maso z kližky, pivo výborný tmavý 24° Primátor. Vařila jsem asi 4 hodiny, omáčka nádherně voněla celým bytem a vůbec nebyla hořká – ba právě naopak, chutnala malinko nasládle – přesně tak, jak je to u masa ještě snesitelné. Chrochtala celá rodina.

Do not mind when guys say you that to buy an essay is a cheating. However, that is is a fair!

Tak dodušeno, dojezeno!

Výborné!
Skládám poklonu za vynikající recept.
Pivo krásně stáhlo chuť domácích sušených hříbků na takový decentní náznak – tak se mi to vééélice líbilo. Cibulka s karamelem udělala šťávě vynikající tělo (omluvte pivní terminologii:o)). Jediné, co jsem dal navíc byla lžíce cayenského pepře pro lehce pikantní nádech na vyrovnání celkově sladší chuti.

1*

Hmmmmmmmm, je to tak dobré, že jsem se musela přejíst chleba s marmeládou, abych nechodila pořád ochutnávat a aby něco zbylo pro návštěvu na zítřejší oběd. :)

Nejlepší je stejně čerstvě načepovaná Pšenice od Matušky, štastlivci z Prahy 8 (a okolí) ji seženou v Čimicích nedaleko Bohnic v místnim baru Chýše. Jediný problém je takhle dobrý pivo donést domu ;)