Aromi La Bottega – nová prodejna italských potravin v Praze

Majitel známé italské restaurace Aromi Riccardo Lucque otevřel jen o kousek dál novou prodejnu s italskými specialitami. Aromi mám moc rád, proto jsem s uvítací návštěvou neotálel ani na minutu…

Prodejnu najdete v Mánesově ulici 83, v blízkosti náměstí Jiřího z Poděbrad a asi 50m od mateřské restaurace. Na prvních dvou obrázcích vidíte velice slušně zpracovaný interiér malého, ale prostorného a nepřeplácaného obchůdku. U vchodu po levé straně najdete výběr těstovin a několik olivových olejů, které jsou příhodně nastraženy v nepříjemné výšce cca 2 metrů. Podobně jsou na tom vína po pravé straně spolu s konzervovanými dobrotkami. ňíkám si, který pak šťastlivec si jako první hodí na hlavu lahev vína nebo oleje… ;) Jádro prodejny tvoří dva větší prosklené chlaďáčky s čerstvými potravinami, sýry a uzeninami. Úplně vpravo a poměrně zašitá je malá prodejní výstavka čerstvých ryb, ve výloze je pak výstavka kuchyňského porcelánu (pěkné talíře a servírovací mísy).

Z nabídky jsem vybral malý průřez toho, co mě nejvíce zajímalo a ve stylu od všeho kousek. Personál je nadstandardně příjemný, ochotný a pokud možno se snaží s novým zákazníkem pracovat. Nevtíravě jej pobízejí k ochutnávkám (úplně u všeho, na co ukáže) a snaží se poctivě odpovědět na každý dotaz, případně neváhají s vhodným doporučením nebo tipem. Jde znát, že je prodejna nová – pořádné popisky (dobře zvládnuté je má řecká Olympia) chybějí a u některých položek si personál není jist přesným názvem nebo popisem.

Burrata (cca 70,– Kč)

Ochutnávání začneme tímto roztomilým sýrovým balíčkem burrata. Jedná se o sýr prazvláštní konstrukce, vycházející z mozzarelly. Je to v podstatě takový pytlíček z tenké a pevné sýrové hmoty, naplněný sýrovými odřezky a smetanou (zakysanou), převázaný mašličkou. Nejlépe to jde vidět na průřezu.

Podle popisku se jedná o mozzarellu ve verzi di bufala, tj. z buvolího mléka. Na výběr mají ještě asi další čtyři druhy (uzená, non–bufalí a další) za obdobné ceny. Na ochutnání je to fantastický zážitek – sněhově bílé těsto, zvláštní druh textury uvnitř a smetanově jemná chuť.

(Kdysi snad měla být ta mašlička z čerstvých zelených bylinek, které samy svou barvou odkazovaly na kondici burraty. Dnes tam máme jen umělohmotný provázek. V otázce čerstvosti musíme plně důvěřovat průmyslovému zpracování a prodejci ;)

Pecorino (cca 60g za 70,– kč)

Úplně z jiného soudku je tento ovčí sýr pecorino. K dispozici i k ochutnání je asi šest druhů v různém stavu zralosti a mají tam i kozí variantu. Já jsem vybral nejvyzrálejší a nejpikantnější (taky nejdražší) vzorek s nádherně prokreslenou kůrkou se zbytky bylin a pronikavou vůní. V chuti byl sýr nesmírně komplexní, ostrý až řezavý na patře, směrem ke kůrce s travnatě kouřovou a bylinnou příchutí. Poklad! ;)

Prosciutto Toscano (cca 100g za 90,– Kč)

Z několika vystavených kusů jsem si nechal doporučit toskánskou sušenou šunku obalenou v jemně nadrceném pepři. Je fantasticky voňavá a podobně jako předchozí pecorino se jedná o produkt s komplexní a výraznou chutí. Letos jsem zatím neměl lepší a to je co říct! ;) Všechny šunky jsou vystaveny pěkně k prohlédnutí. Na obrázku vidíte precizní nakrájení na papírově tenké plátky, jejichž vrstvy jsou odděleny mikroténem. Musím podotknout, že v prodejně jsem neviděl nic předbaleného nebo předkrájeného. Dokonce i velké kolo parmezánu musí nejdříve dovalit…

Čerstvé ravioli (cca 100g za 55,– Kč)

Z čerstvých potravin jsem vybral tyhle buclaté těstoviny plněné směsí pecorina, hrušek a ještě něčeho (co jsem zapomněl) – připraveny přímo z kuchyně Aromi. V chuti mi přišla náplň až příliš sladká, těsto těstovin však bylo dokonalé. Myslím, že s jinou náplní by se to dalo naprosto „přežít“… ;)

Tiramisu (cca 100g za 80,– Kč)

K této vaničce nemám co dodat, jsem rád že jsem to přežil. Je to fantazie. V restauraci Aromi jinak dělají tohle pomerančové tiramisu (cca 120,– Kč), které je dvoupatrové a s kouskem kandovaného pomeranče. Plus body si zaslouží za to, že neposypali kakaem dopředu. Ono se totiž při delším skladování rozmočí a pak to vůbec není ono. Kdo chce, posype si sám. Čímkoliv! ;)

Olivové oleje

Moje vášeň! V prodejně mají asi deset druhů, všechny italské a všechny dost drahé. Mají tam dokonce toskánský olej Torrini (500ml za 390,– Kč), který má na butelce přímo logo restaurace Aromi. Zvláštní na něm je to, že na poličce jsem našel tento olej hned s třemi různými etiketami. Prodavačka mi nebyla s to srozumitelně povědět v čem se liší a moc nám nepomohla ani etiketa pouze v italštině. Zvláštní… Olej si sám pro sebe hodnotím sice jako zdařilý, ale v poměru cena/výkon jej abosulutně drtí řecké oleje dostupné na našem trhu. Krom náznaků posečené trávy a hodně silné dráždivosti na patře (viz zde) žádný velký výkon neodvedl.

Naopak naprosto mne oslnil druhý vzorek – sicilský Quanto Basta (D.O.P. Monte Iblei, Monte Lauro) v přibližně stejné cenové hladině (250ml za 215,– Kč). Neskutečně aromatický (cítíte jej výrazně již při pootevření lahvinky), texturou máslově až sametově jemný, v chuti se potom střídají vrstvy tropického ovoce a broskví. Přirovnal bych to k přežvykování květů z nádherně rozkvetlé letní louky, které zajídáte kousky ovoce. Cena je i zde hodně vysoká, za ty peníze však dostanete špičkový produkt. Je to jeden z mála olejů, které bych neoznačil jako olej, ale jako ovocně-zeleninovou šťávu.

Occhio a Vento 2006 Vermentino (545,– Kč)

U regálu s vínem jsem si připomněl na dyžonův článek o vínech Vermentino a rovnou jsme sáhl po jediném zástupci Vermetnina v nabídce od vinařství Rocca delle Macìe. Occhio a Vento 2006 Vermentino Maremma Toscana Igt mi ale bohužel moc nesedlo – ve vůni se mi jevilo jako nevýrazné a uzavřené, v chuti fádní a na můj vkus děsně krátké. Píše se o nich, že více vyniknou při snoubení s jídlem, což je pravda (o něco víc se rozjelo). Ale ani ve spojení s doporučovaným rybím pokrmem to nestačilo na hlubší průnik. Snad tedy příště Vermentino! ;)

Závěr

Jak jste si sami už zajisté povšimli, La Bottega od Aromi není levná záležitost. Konkrtétně můj průzkumný nákup vyšel na něco málo přes 1500,– Kč za jednu návštěvu. Možná i právě proto je dobře znát, že provozovatel bere podnik maximálně vážně. Důraz je kladen na nekompromisní kvalitu a jedinečný výběr, který vychází z dlouholeté zkušenosti s provozováním mateřské restaurace. Já sám jsem byl některými kousky z nabídky nesmírně mile překvapen (pecorino, sicilský olej, prosciutto toscano)!

Pokud se vydáte na první návštěvu, dopřejte si čas – hodně se ptejte, nechte si poradit a všechno ochutnávejte. Pokud se zbytečně nevylekáte cenové hladiny, předvídám vám odhalení dosud netušených chuťových obzorů. ;)

pan Cuketka 1. září 2007

V rubrice Obchody a obchůdky