Pozvánka na degustaci s partnerem blogu – Světováčokoláda.cz

Stále váháte nad degustačním balíčkem čokolády od partnera blogu? Třeba vás nalomí pozvánka a krátké povídání o degustaci… ;)

Degustace

Degustace čokolády bude v kavárně Bio Zahrada ve čtvrtek 25. března od 18:30. Protože má ochutnávka omezenou kapacitu, vyplňte, prosím, tuto závaznou přihlášku. Volné místo na degustaci vám poté potvrdím na e-mail! ;)

Aktualizace: degustace je již plně obsazena.

Kouzlo čokolády v „surové podobě“

Na degustaci se budete moci seznámit s nejzajímavějšími kousky ze sortimentu obchodu Světováčokoláda.cz. Budou to hlavně čokolády z výběrových odrůd kakaa (Criollo, Trinitario a Arriba) a single origin (tj. s místem původu).

Zvláštní pozornost si zaslouží i raw čokolády čili čokolády z nepražených čokoládových bobů. Pražení kakaových bobů v běžném způsobu zpracování se tady nahrazuje pouhou fermentací na slunci při teplotě okolo 40 °C.

Ve výsledné čokoládě tak zůstávají zachovány veškeré látky, které by se „ztratily“ pražením (enzymy, vitamíny). Raw čokoláda má taky dost odlišné aromatické spektrum. Je divočejší a intenzivnější. Na degustaci je budete moci určitě ochutnat. Pro mě osobně to třeba bylo odhalení úplně nového rozměru v čokoládě… ;) Uvidíte sami.

Jak správně přičuchnouti?

Správná otázka. Jak by měla vůbec ochutnávka čokolády probíhat, čeho si všímat a co v čokoládě hledat? Princip je v podstatě stejný jako u degustace jiných výběrových potravin (sýry, olivový olej) a nápojů (káva, čaj).

I tady platí, že pravidla degustace tu nejsou proto, aby vás znervózňovaly nebo aby byl příjemný zážitek z čokolády nějak analyticky škatulkován (alespoň pro nás obyč milovníky! ;). Postup degustace vám pouze dá jednoduchou mapu, jak se v nekonečných záhybech vůní a chutí neztratit a jak své poznatky sdílet s ostatními.

Co je základ? Určitě čokoláda. Temperovaná na pokojovou teplotu a rozlámaná na kousky (okolo 10 g). Vzorků by nemělo být více než deset a seřazeny by měly být postupně. Určitě není dobré skákat v různých typech čokolády na přeskáčku. Potřebujete i vodu a něco neutrálního na zakousnutí (bílý chléb, neutrální krekery) pro „reset“ chuťových pohárků mezi jednotlivými vzorky. Na čmárání a záznám vašich degustačních objevů se potom hodí papír nebo tabulka pro hodnocení.

Jako první se u čokolády hodnotí vzhled. Všímejte si jednak povrchu čokolády (lesklý, matný, hrubý) a jednak toho, jak vypadá čokoláda na lomu. Vydává čokoláda při odlomení zvučné křup? Je zlom jednolitý nebo jsou patrné nějaké vrstvy?

Pak přichází aroma, které se u čokolády probouzí lehkým třením prstu o povrch. Čokoládu tak zlehka zahřejete. Poté si k dílku čokolády ukrytém do misky z dlaní intenzivně přičichnete. Všímejte si intenzity vůně (jasně zřetelná, slabá, pozvolná) a potom jednotlivých aromatických charakteristik. Co všechno cítíte? Jsou tam oříšky, karamel, zemitost, ovoce, smetana? Jak moc je vůně komplexní? Dají se vystopovat nějaké negativní vůně (spálená, plíseň, octová)? Dá se odhadnout podíl cukru a mléka vs. kakao?

V další fázi čokoládu vložíte do úst. Dílek čokolády je potřeba pomalinku jazykem zahřívat a rozpouštět o horní patro. Všímejte si v prvé řadě textury čokolády – rozpouští se snadno? Je hlaďounká nebo s drobnými kousky? Je jemná a sametová? Nebo je suchá a drhnoucí na patře?

Teď přichází vrchol – chuť a komplexní aroma v ústech. Jak rychle se chutě vynořují? Mají plynulý nástup a mění se nějak v průběhu? Jaká je sladká složka chuti (cukr, med, melasa, karamel)? Jaká je kyselá složka chuti (navinulá, jemná, ostrá)? Je čokoláda hořká nebo svíravá? Jak se chová v samotném závěru a jaký vjem po sobě zanechá v dochuti?

A samozřejmě to hlavní – po čem všem vám chutná? Dokážete v ní rozpoznat nějaké zřetelné ovocné, kořeněné, bylinné nebo animální složky? Co vám připomíná? Je jednoduchá, nebo komplexní? Dáte si ještě jeden kousek? ;)

Výsledky bádání, očichávání a ochutnávání si pište do poznámek. Na konci vám pomůžou ve srovnání jednotlivých vzorků mezi sebou a usnadní vám povídání o konkrétním vzorku s ostatními.

Vy, co už máte degustační balíček, můžete testovat doma. Kdo ještě váhá, může zkusit degustaci. Svoje vzorky na domácí degustaci čokolády si ale můžete pořídit i u partnera blogu na Světováčokoláda.cz! ;)

pan Cuketka 15. března 2010

V rubrice Zápisník

Témata: čokoláda, degustace, kakao