Světováčokoláda.cz – partner blogu

Chuťové buňky připravit, ke startu, aroma, pal! Březnový partner blogu je Světováčokoláda.cz – internetový obchod s výběrovou a single origin čokoládou z celého světa… ;)

Svět výběrové čokolády

Představení nového partnera mi dnes půjde úplně samo. Světováčokoláda.cz totiž na český trh přináší výběrovou čokoládu v pojetí, které tu dlouhá léta chybělo a objevuje se teprve v poslední době. Obchod se specializuje na čokoládu z méně známých ale o to cennějších aromatických kakaových bobů, která se vyznačuje citlivým zpracováním se zachováním chuťové a aromatické bohatosti původní suroviny.

Toto pojetí se hodně blíží světu vína nebo výběrové kávy, kde jde v podstatě o to samé – nechat promlouvat přírodní produkt se všemi jeho odlišnostmi, nemotat se mu do cesty a nepřidávat k němu zbytečné příměsi.

Cukr, mléko – kakao až nakonec

Čím to je, že je stejně nejvíc rozšířená unifikovaná mléčná čokoláda plná cukru? Těch důvodů bude asi víc, jedním z nich je ale určitě výchozí surovina. Drtivá většina čokolád se totiž vyrábí z nejdostupnějších a nejlevnějších kakaových bobů odrůdy Forastero.

Na těch samotných není nic špatného, a pokud jsou dobře zpracovány, dávají solidní základ. Jejich aromatika ale nebývá příliš výrazná (nemají skoro žádné ovocné aroma), mívají nízkou aciditu a občas i nepříjemnou hořkost. Přidáte-li k nim cukr, sušené mléko a vanilin, dostanete sice obstojnou mléčnou čokoládu, ale nic víc. Převaha příměsí nad kakaovou hmotou taky z čokolády dělá pěknou nutriční bombu, kde se v „prázdných“ kilojoulech ztrácejí přínosy základní suroviny.

Takových je 99 % čokolád, které najdete třeba v supermarketu, a se světem výběrové čokolády nemají nic moc společného. Opět to přirovnám ke světu výběrové kávy a vína. Ani ty, stejně tak jako výběrovou čokoládu, prostě v supermarketu nekoupíte. I to je jeden z důvodů, proč vznikla Světováčokoláda.cz.

Criollo, Trinitario, Arriba – seznamte se

Pokud chce výrobce dělat výběrovou čokoládu, vybírá z tzv. aromatických odrůd kakaovníku. Jsou méně rozšířené, dražší a náročnější na produkci. Asi nejznámější je odrůda Criollo, která se nejvíc pěstuje v Latinské Americe. Je choulostivá a má nízké výnosy, dává ale komplexní spektrum ovocného aroma s živou aciditou.

V nabídce obchodu ji můžete ochutnat třeba v italských čokoládách Domori nebo v čokoládě Steiner Madirofolo, kterou najdete i ve speciálním degustačním balíčku pro čtenáře cukíny. ;)

Odrůda Trinitario je spojením odrůd Forastero a Criollo s původem na Trinidadu. Podobně jako Criollo má komplexní aroma ovoce a květin a je typické intenzitou aromatu. V nabídce ji najdete v bio čokoládách Grenada z karibské Grenady.

Ekvádorská lahůdka na konec je odrůda Arriba Nacional. Jedná se o vzácnou variantu odrůdy Forastero s výskytem pouze v Ekvádoru. Má specifické květinové aroma „arriba“ (odtud i název), které se snad jako u jediné odrůdy projevuje už před pražením kakaových bobů.

Světováčokoláda.cz ji má v nabídce třeba pod ekvádorskou značkou Pacari a najdete ji tam jako čokoládu single origin (tj. boby jsou pouze z určité lokality) i jako čokoládu „surovou“ čokoládu raw, která byla zpracována studeným procesem s maximálním zachováním původních vůní.

Na co máte chuť?

Právě tyhle single origin a raw mě po ochutnávce nadchly asi nejvíc, čokoládolovník ale není živ jen specialitkami vhodnými na samostudium. Světováčokoláda.cz pamatuje skoro na všechny formy čokolády a kakaa, takže najdete i dobrou kolekci mléčných čokolád, pralinek nebo bio čokolád.

Rozšafného milovníka čokolády možná zaujmou i čokoládové speciality – ochucené čokolády NewTree, čokoládový kaviár – Chocaviar, ovoce a kakaové boby v čokoládě nebo třeba čokoládové krémy a čokoláda na vaření.

Ochutnejte!

Pokud vás povídání o čokoládě namlsalo, na Světováčokoláda.cz si pro vás připravili hned dvě možnosti, jak jejich čokolády dostat rychle a za fajn ceny až pod nos! ;)

První je degustační set single origin čokolád (za 530 Kč), ve kterém najdete osm tabulek čokolády i specialitu z kakaových bobů:

• PACARI BIO Raw 100% (50 g)
• PACARI BIO a Raw 70% (50 g)
• PACARI BIO Single Origin Manabi 65% (50 g)
• PACARI BIO Single Origin Esmeraldas 60% (50 g)
• PACARI BIO Single Origin Los Ríos 72% (50 g)
• GRENADA BIO 60% hořká čokoláda (85 g)
• GRENADA BIO 71% hořká čokoláda (85 g)
• STAINER Madirofolo hořká čokoláda (50 g)
• PACARI BIO kakaové boby v hořké čokoládě (52 g)

Balíček je praktickou ukázkou toho, jak může čokoláda vypadat ve své nejrafinovanější podobě. Ochutnáte čokoládu z kakaa Arriba Nacional z Ekvádoru, Criolo z Madagaskaru i Trinitario z Karibiku.

Přimluvil jsem se i za zařazení 100% a 70% raw čokolád, které se zpracovávají při nízkých teplotách a mají naprosto neuvěřitelnou aromatiku. Kakaové body jsou už jen takovou třešničkou na dortu – připomenutí původu čokolády i její „surové“ formy… ;)

Pamatovali jsme i na ty z vás, kterým by předem sestavený výběr neseděl. Pro ty je tu 10% sleva na čokolády Steiner. Můžete si vybrat šest kousků zcela podle svého výběru, napsat konkrétní čokolády do poznámky k této nabídce a 10% sleva je vaše.

Obě nabídky najdete na stránkách Světováčokoláda.cz a objednávat můžete po celou dobu kampaně… ;)

O připravované degustaci a postupu, jak si čokoládu správně vychutnat, si povíme ještě zhruba za dva týdny v půlce března.