Víkendový seminář o víně

Vzpomínkový článek, skoro až chvalozpěv reklamního charakteru na jeden nenápadný seminář ve Valticích. Tři dny s vínem, na které se nezapomíná…

Tři dny v hlavním městě vína

Víkendový seminář o víně je jednou z akcí pořádaných Vinařskou akademií Valtice ve spolupráci s Vinařskou školou Valtice. Je určen začátečníkům a mírně pokročilým, kteří se chtějí seznámit s vínem. Celý kurz vede tým v čele s vinařskou celebritou prof. Vilémem Krausem a ing. Jiřím Kopečkem (na obrázku). Bezvadné zajištění a organizaci kurzu pak zajišťuje Ing. Šárka Nádvorníková.

Akční děj byl rozložen od pátku do neděle a zahrnoval několik rozsáhlých kapitol (celkem 11 bloků) z teorie a praxe každého milovníka vína. Pokusím se vás nenudit dlouhým popisem a vyberu jen těch několik nejzajímavějších s obrázky.

Návštěva vinného sklepa – Vinařství Černý Valtice

Vděčný bod programu (totiž praktické cvičení ;) na sklonku prvního dne, ve kterém jsme se vydali do vinného sklepa Vinařství Černý Valtice.

Průvodcem nám byl vinař osobně – Vlastimil Černý. Ten obstaral vynikající teoretický základ do technologie výroby vín obohacený o podrobné prošmejdění vinného sklepa s výkladem a ochutnávku nenalahvovaných vín přímo ze sudů.

Téměř tříhodinový program pak vyvrcholil závěrečným bohatým pohoštěním (obří studené mísy!) a ochutnávkou průřezu nabídky nalahvovaných vín.

Velice pěkně připraveno.

Testování smyslů, hodnocení a vady vína

Sobotní dopoledne jsme věnovali šlechtění našich smyslů pod vedením Ing. Josefa Balíka z MZLU v Brně. Proběhl nezbytný teoretický úvod a vynikající praktické cvičení věnované hlavně chuti a čichu. Nejdříve jsme si ověřili naše rozpoznávací schopnosti několika základních chutí, poté jsme přešli k detailnímu pročmuchávání několika desítek vůní.

Při hodnocení vína jsme si vysvětlili 100 bodový systém a jeho nástrahy, načež jsme „roztrhali na cucky“ hned pět vzorků vín od moravských vinařů. Komu neupadlo smyslové ústrojí (jako mě zhruba v půli) vrhl se s panem inženýrem na očichávání a ochutnávání vad vína. Krátce po poledni jsme se rozešli s ukázkovou pachutí myšiny a koňského potu na patře na oběd. ;)

Víno a poezie – Vinařská škola Valtice

Záhadný bod našeho programu – Poezie a víno, zahrnoval návštěvu střední vinařské školy s detailní prohlídkou jejich nového technologického zázemí, ochutnávkou školních vína a nakonec došlo i na tu poezii!

SVIŠV je moje střední škola snů. Na praxi na vinohrad, na teorii do sklepa ;)

Pro postmoderní zdegenerované lidi z měst, jako je pan C. hotový smyslový balzám. S tou poezií opravdu nekecali, na fotce vidíte dokonalého pana Jandíka (místní dobrou duši „ústavu“) v akci. Střihl si českou i světovou poezii s naprostým přehledem a citem.

Básnička. Vzoreček. Básnička. Vzoreček. Básnička. Vzoreček. Nechtělo se mi odtamtud, ale nakonec všichni musíme. Jen to víno ne… ,)

Základy sommelierství

Vděčná kapitola s praktickými ukázkami. Jak podávat víno doma, jak v restauraci. Co dělat jako host i jako obsluhující. V Česku máme velice nízkou kulturu servisu vína a takto zpracovaná hodinka a půl by se měla vyučovat povinně (a zdarma!).

Ukázali jsme si i několik základních pomůcek pro milovníky vína. Ke každé jsme dostali i několik praktických (a svérázných) rad made by Ing. Kopeček. V době, kdy je každý vinník zavalen všemožnými ovariusy, kouzelnými magnetky a udělátky, to bylo příjemné osvěžení!

Kvalitní hrozen je základem pro kvalitní víno

Pro mne nejpříjemnější část kurzu, totiž terénní cvičení! ;) Po velice hutné nalejvárně se zaměřením na všechny aspekty pěstění magických bobulí jsme se s panem Ing. Osičkou vydali na školní vinici SVIŠV. Tady geniální stavba (Rajsna, Rajstna), kterou nám po sobě (nedobrovolně) nechali Lichtenštejni. Je zní nádherný výhled na Valtice, na okolní vinohrady a do Rakous.

Školní vinice je v podstatě takové oživlé muzeum. K vidění jsou všechny možné exempláře odrůd a vedení, vše s blbuvzdornými cedulkami.

My jsme samozřejmě nespoléhali na blbuvzdorné cedulky, ale na fundovaný výklad Ing. Osičky. Zde rovněž v akci – huje vzhluk litých vínopijců…

Ukázkový keř révy vinné. Obilí dole je příznakem tzv. integrované produkce. Je to systém hospodaření, který má za cíl zvýšení biodiverzity a snížení ekologické zátěže = rozuměj měkčí BIO.

Takhle kvete réva vinná. Na místě každé té jedné anténky se udělá bobulka. Z bobulky bobule.

Z bobule pak létající účastník kurzu ;)

Popisuji to velice rozverně, ale musím zdůraznit, že jsme dostali nevídaně hutnou nálož vědomostí. V post apokalyptickém románu by každý přeživší účastník kurzu pěstoval špičkové post apokalyptické hrozny.

Závěr

Určitě vás zajímá cena – cca 2700,- Kč. Srovnání s kurzem Oeno-2-3 (6900,- Kč), který sice měl jiné zaměření, je tedy zajímavé. Myslím si, že ve Valticích jste za své peníze přeci jen dostali o něco víc. Kurz je vhodný i pro naprosté wine-analfabety, přesto se mezi dvaadvaceti účastínky našli i pokročilí a profesionálové.

Určitě jste vytušili, že rozsah kurzu s přehledem rozerval rozparek běžného rozsahu cuketkových článků. Za malinko peněz jsme dostali hodně dobré muziky a dobrého vína. Pokud máte rádi víno, neváhejte a bůkujte si příští termíny. Nebudou! A pokud bych mohl, hnal bych vás tam libovolnou sezonní natí. Tak špičková kvalita, obětavost a vstřícnost, kterou VAV nabízí, se v dnešní době jen tak nevidí…

pan Cuketka 27. června 2007

V rubrice Akce a pozvánky,Lahodný svět nápojů