Španělské klobásky Salchichón

Pěkné uzeninové pexeso ,) I když ty obrázky vypadají moc, moc lákavě, tak zase tak velká chuťová exploze se nekonala. I když…, jedna světlá výjimka se přeci jen našla…

Salchichón

Klobásky nebo spíše mini-salámky salchichón jsou jedním z dalších typicky španělských produktů. Jsou vyrobeny ze směsi vepřového masa a špeku (speciální chov prasat Iberico, kanši apod.), která je nejprve naložena ve speciálním nálevu a potom je fermentována přírodní cestou (vysušením) – to vše už ve střívku. Na rodzíl od známějších salámů chorizo není použita paprika a přednost dostává černý pepř. Variabilně se pak přidává skořice, muškátový oříšek a další

Klobásky salchicon jsou oblíbeny jen tak samotné jako tapas, nebo se kombinují ve studených či teplých sendvičích (=bocadillos). Viděl jsem dokonce i nějaké receptury na tapas, kde se salchichon tepelně upravoval (s omáčkou z červeného vína).

Čistě teoreticky by salchichony neměly potřebovat skladování v ledničce a měly by vydržet jen tak. Všechny tři jsou však vyrobeny s přídavkem konzervantů a stabilizátorů a v obchodě je prodávali v chladničce (na rozdíl od suš. šunky Jamon). Na druhou stranu – jedná se přeci jen o low-end určený běžnému supermarketovému spotřebiteli…

Salchichon Artesano – Carne de Magro (0,27 Kg za 2,73 Euro)

Tento kousek je speciální jednak úpravou s bílou plísní na povrchu a jednak masem, které pochází z divočáka. Voní a na povrchu i vypadá jako „uherák“. Na řezu vidíte středně hrubou směs s viditelnými malými zrnky pepře.

Chuťově je na první ochutnání jasné, že se nejedná o klasické vepřové – zvěřina se zkrátka nezapře. Salámek je pikantní, maso má mírně zemitou chuť s dobře rozeznatelným pepřem. Docela zajímavé, ale podruhé bych si stejný typ asi už nekoupil. Uzeniny z divočáka jsou poměrně oblíbené, jen za krátkou dobu mé návštěvy jsem napočítal cca 15-20 různých uzenářských výrobků.

Salchichon Extra de Cerdo Ibérico (0,33 Kg za 4,67 Euro)

Tohle je pro mne asi nejslabší kousek. Ze všech tří je nejdražší (14,15 Euro/Kg) a měl by to být klasický salchichon z Iberijských prasat. Ty prasátka jsou takoví obrovští černí macci, kteří by se měli živit výhradně žaludy, trávou, kořínky a bylinkami. Čím vyšší poměr žaludů, tím vyšší cena. Z toho kavlitnějšího masa se potom dělá Jamon Ibérico.

Jak vidíte střívko je docela hrubé, ale zase má docela pěknou texturu. Rozhodně zaujme!

Na řezu vidíte, že tento salchichon tvoří z více než 70% špek. Ten špek ovšem není moc dobrý (není uzený) a má takovou lojovitou příchuť – zkrátka nic moc. Menší podíl libového vepřového masa v celku zaniká a spíš je tam jen tak k vytušení. Pokud se někdy dostanu opět do Španěl, tak tento typ zřejmě také vynechám.

Salchichon Mini – Julian Mairal (0,30 Kg za 2,90)

Na závěr konečně jeden podařený kousek – originální povrchová úprava, podmanivá pikantní vůně a vyrovnaná chuť. Vyrobeno z obyčejného vepřového, podíl maso vs. špek je asi 1:1.

Na povrchu mozaika z drceného pepře, která nejenže výtečně plní estetickou funkci, ale ještě navíc funguje jako koření. Docela by mě zajímalo, jak je to vyrobeno. Ten pepř je na velmi jemné kousky a drží jako přibitý, přitom v ústech se krásně rozmělňuje a je přiměřeně pikantní.

Z celé trojice jasný vítěz, po kterém se dochovaly pouze tyto fotografie. Tak rychle odešel z dějiště (sic!) mého chladiště....

Na příště mám připravenu ještě jednu klobásku chorizo, fajfkový fuet, několik balení se sušenou šunkou Jamon a ještě jeden sýr, typický pro oblast Aragón, ze tří druhů mléka! Zůstaňte naladěni…

pan Cuketka 10. prosince 2006

V rubrice Interesantní produkty