Tapas: Pinchito de Champiñones

Tuším, že všechny dosavadní články o Španělsku ve vás musely vyvolávat slintavou frustraci. Ono přeci jen nelze vydat se do Zaragozy ze dne na den, nebo ochutnat všechny u nás prozatím nedostupné speciality. Naštěstí (naštěstí!) lze v gastronomii směle cestovat časem i prostorem a tak vám přináším první ze série španěšlských tapas, které snadno zvládnete i v českých podmínkách. ..

Tapas

Tapas, to je obrovská samostatná kapitola španělské kuchyně. Zjednodušeně řečeno se jedná o předkrmy – malé porce chuťově výrazných jídel, které se podávají k dobrému pití (víno, pivo sherry). Mohou být součástí např. večeře, která se skládá z více chodů, ale taky je na ně možné natrefit (dokonce ještě častěji) samostatně, dokonce ve specializovaných podnicíh – tapas bary.

Španělé k tomu samozřejmě mají i historku – kdysi dávno, při horkých dnech si všichni dědkové na všech zápražích ve Španělsku zakrývali nápoje takovým dřevěným deklíkem (proti muškám i horku). A aby tomu deklíku nebylo líto, že tam leží jen tak a aby se ti dědoušci nenudili (hlavně jejich manželky), tak si na ten deklík často přikládali nějakou malou chuťovku. Kousek sýra, pár koleček choriza, umělý chrup… prostě tapas. Tapas rovná se deklík, rovná se chuťovka na deklíku.

Tapasů je asi milión, i když s trochou tolerance je možné vystopovat takovou základní dvacítku, kterou najdete ve většině slušných tapas barech. Spektrum tapas sahá od syrové zeleniny, přes zeleninu nakládanou, grilovanou, olivy, přes různě upravované kousky všech druhů masa až k různorodým variacím z ryb a mořských plodů. Má to se pochopitelně nabalují všemožné místní zvyklosti a lokální chutě, takže celá ta tapas říše vesele bobtná a bobtná ,)

Pinchito de Champiñones

Jako první z řady představím svůj nejnovější objev – mini špíz z pečených kloboučků žampionů v marinádě s olivovým olejem, česnekem a petrželkou, s krevetkou a pečenou bagetkou. Zní to složitě a chutná to tak dobře, jak to zní! Musím prozradit, že na invenci tohoto receptu mám naprosto nulový podíl – vše je 100% opsáno z vynikajícího podniku La Cueva en Arágon (viz. zde). Bál sjem se že v tom bude nějaký chyták, ale trefil jsem to hned napoprvé. Tomu, kdo tento tapas vymyslel posílám mohutný aplaus! Zde je foto originálu, na titulce je verze má…

Ač to zní exoticky a složitě, tak provedení je velice snadné a nasledný efekt strhující. K přípravě tohoto snadného tapas budeme potřebovat:

• kloboučky šampiónů (větší, s vylomenou nožkou)
• drcený česnek
• olivový olej
• petrželku
• krevety (stačí mražené loupané, španělé používali také!)
• pepř, sůl
• bagetu
• špejle, či delší párátka

Recept, který zvládnete za necelou půlhodinku včetně přípravy, následuje:

• v misce smíchejte drcený česnek, sekanou petrželku a olivový olej (vše opravu jen od oka)
• do každého kloboučku přidejte lžičku této mixturky (zbytek můžete při pečení rozlít kolem)
• náhodně přidejte do kloboučků taky krevetky (můžete je také dělat kolem kloboučků)
• žampióny rozložte na pánev, kterou dáte na malý, ale opravdu malý plamen
• pomalinku pečete/dusíte dokud žampióny nezměknou
• v půlce je můžete opatrně otočit (vůbec nevadí když část směsi vypadne z kloboučku) a po chvíli zase dodělat, tak jak jste začali
• hotové jsou, když jsou kloboučky úplně měkké a hlavně, když česnek už ztratil svou štiplavou chuť a je mírně do zlatova
• nebojte se, uvidíte sami, že to jde úplně samo :) přijdete na to!
• pinchitos potom sestavíte tak, že na opečený řez bagetky nandáte vždy 3-4 kloboučky
• na svrchní klobouček sesbíráte hotové krevetky a připíchnete k bagetce špejlí či párátkem
• et voilá!

Pinchito se nejlépe hodí k nějakému posezení s přáteli, nebo jako nevšední buldozér apetizér. Vězte, že každý, kdo ochutná poprvé, vám bude zobat z ručky. Udělejte je hodně tučné – s dobrým olivovým olejem to není problém a navíc se po nich dobře pije. Podávejte s hutným, tělnatým červeným vínem nebo třeba s sherry. Obojí mám vyzkoušeno a obě kombinace jsou skvělé!

Pokud se štítíte mořských plodů nebo se vám je nechce kupovat, tak krevetky vynechte. Jejich absence se dá bez následků přežít. Pokud se vám to celé bude zdát moc česnekové – uberte česneku, nebo kloboučky dělejte déle. Poslední tip – pokud máte dost místa na pánvi, můžete řezy bagetky opékat rovnou při přípravě kloboučků. Nesmí Vám ale plavat ve stejném oleji, prostě někde bokem pánve (ano, mám velkou pánev ;). Opečená bagetka je podmínkou – lépet odolává stékajícímu tuku a nerozplizne se!

Pár dalších šťavnatých tapas mám pro vás ještě v záloze. Prozatím prosím vydržte, bezcílně neslintejte a šup, šup recept vyzkoušejte!