33 švýcarských jednohubek pana Cuketky

Švýcarko – to jsou především nádherné hory, v těch horách tunely, u tunelů pastviny, na pastvinách krávy, v kravách mléko, z mléka sýry a v sýrech tunely a v tunelech pan Cuketka…

Mám tady pro vás několik obrázků, které jsem pořídil v průběhu své návštěvy v St. Gallenu. Celé městečko bylo na celé dva týdny v zajetí megalomanského gastro-agro veletrhu OLMA, na kterém jste, snad jen kromě jaderných hlavic, našli téměř cokoliv.

Hned na úvod mě zaujala tahle obrovská pyramida obložená bedýnkami s čerstvým ovocem a zeleninou. Jednalo se o kampaň podporující konzumaci čersvého ovozelu s hlavním sloganem 5 am Tag, tedy pět porcí ovoce a zeleniny na den:

Součástí byla i prezentace různých netradičních druhů, edukační program a možnost zakoupení oficiálně posvěcené igelitky za 2,– CHF:

Jeden typicky švýcarský exponát – neustále dětmi obložený trenážér na dojení:

Usednout za štokrdle jsem se neodvážil, zato jsem neodolal obřímu degustačnímu pavilonu, ve kterém to hučelo už pěkně z dálky. Zde jeden z ulízaných prezentérů, který pouze za pomocí párátka, za den přendal do úst všech návštěvníku tunu sýrových vzorků:

Všechny výrobky jste mohli nejen do sytosti ochutnávat, ale také za velmi zvýhodněné ceny nakupovat. Tady sekce patřící sýru Gruyére a na něm založené směsi na fondue:

Zde moc dobrá a voňavá sýrová atrakce – raclette. je to taková obrovská kostka sýra, na kterou svítí z jedné strany gril. Jakmile začne povrch sýra krásně bublat a zlátnout, zkušená obsluha jedním plynulým pohybem povrch sýra setře na talířek a ihned podává s chlebem. Pravá esence všech úprav švýcarského sýra!!!

Hned vedle v prodeji celé rakletové kostky, ale i plátky do menších domácích mašinek (jednu doma taky mám!):

Obrovská kola pravého švýcarského ementálu, mne uhranula na první pohled nejen svým vzhledem. Zapomeňte na umělou hmotu, která se tady v ČR pod názvem ementál vesele prodává…

Pro všechny bioskeptiky tady mám cca dvacet metrů dlouhý úsek s vitrínami natřískanými sýry v biokvalitě. Abyste mi věřili, tak tady alespoň čtyři vitríny. První.

Druhá.

Třetí.

Čtvrtá. Vidíte, že nekecám!

Zkrátka: Echt Bio = Echt Cool ;)

Snová krajka ze sýra Tete de Moine,

kterou vám osobně odřízne mnich, v takovém tom jejich batman oblečku nahnědo.

Smradlavá záplava sýra Vacherin Mont d'Or:

A další a další desítky druhů sýra až do úplného vyčerpání chuťových buněk. Jmenujte jakoukoliv značku švýcarského sýra a byla tam! Připomínám jen, že drtivá většina sýrů je vyrobena z nepasterizovaného a tudíž o 100% chutnějšíh mléka!!!

Přesouváme se do uzenářské části, kde se konaly degustační orgie v úplně stejném rozsahu. K nesnesení perfekcionisticky připravéné stánky s neustále se doplňujícími talíři se vzorky k ochutnání:

Jauvajs!!!

Skoro každý třetí stánek obsahoval speciality z koňského masa v neobvykle širokém spektru:

Zejména neuzené, sušené a přírodně fermentované kousky byly k zbláznění dobré!

Po jídle troška kultury. Sexy.

Součástí OLMY je i prestižní chovatelská výstava dobytka všech možných kategorií. V uličkách desítky archetypálních kraviček, u stropu zavěšeny tisíce různě velikých zvonků:

Nebýt čiperných závodníků:

Byla by to uspávající nuda :)))

Kromě konvenčního dobytka se vystavovaly i tradiční nebo ohrožené druhy užitkových zvířat. Mezi záplavou mečícíh a bečících ohrádek jsme tak našli i pravé švýcarské tmavé včely, které jsou v poslední době vytlačovány jinými druhy. Na ochutnávku jsem si ondnesl malou skleničku jejich medu, kterou ochutnám v příštím medovém zastavení…

Samozřejmě nebyli by to švýcaři, kdyby součástí nebyl alhohol v jákekoliv podobě a v jakémkoliv nejlépe obrovském množství. Oba dva obrovské pavilony s degustacemi vína, piva i lihovin byly doslova v obležení a uličkami se absolutně nedalo procházet:

Ochutnali jsem i vína od několika lokálních vinařů, ale vzhledem k okolní atmosféře, to nebylo moc příjemné. Ono totiž švýcaři jsou v tomto docela hovádka a jsou schopni i běhěm degustace vína hulit, jak fabriky! Pavilony tak spíše připomínaly obrovskou hlučnou hospodu, než místo, kdy byste se rádi seznámili s novým vínem. Docela jsem čuměl, že si to ti vinaři nechají líbit…

Samozřejmě, že jsem poctivě ochutnával i mimo OLMU. Vybírám tradiční specalitu podávanou všude v okolí Bodamského jezera – kousky okouna naložené v octě a smažené v těstíčku. Překvapivě úplně bez kostí a na okouna perfektní maso!

Nočky z bramborového těsta s kousky slaniny uvnitř, zabalené to špenátových listů, k tomu smetanová omáčka a posypka z nakrájené sušené šunky. Název speciality jsem úspěšně vytěsnil a ano, to osamocené rajče v obloze je opravdu vtipné ,)

Na typické pánvičce připravená švýcarská klasika – bramborové rösti se sýrem, cibulkou a s volským okem. Rösti to jsou zjednodušeně takové hruběji nastrouhané brambory, nejdříve opečené a poté vždy s něčím dobrým zapečené (většinou stačí jen ty rambory, něco slaniny a sýr). I když to vypadá jednoduše, tak techniku přípravy jsem zatím doma nezvládl…

Na závěr sladká tečka a zároveň můj nejnovější objev – öpfechüechli (čteme oépfešuešli? ;) Jsou to takové lahodné jablečné kotoučky v županu, podávané se skořicovým cukrem a vanilkovou omáčkou. Měl jsem je asi čtyřikrát a vězte, že jejich recepturu tady budu brzy názorně atakovat!

Ze země swissu jest toto prozatím vše. Bylo to konzistenci postrádající a stručnou rychloprudkostí překypující, ale než by mělo toto váleti se v mém digitálním šuplíku, raději vám jsem zde vše vystavil ;)

Máte-li k obrázkům nějaké dotazy – neváhejte, pište a vznášejte své dotazy směle!

pan Cuketka 1. listopadu 2006

V rubrice Akce a pozvánky