Sifon Mojito

Prosimtě, co to je? Já chtěla mojito! – typická reakce na tuhle holící pěnu s brčkem. Mně ale chutná a moc. Sifon Mojito podle Bugsy's, tak jak jsem ho odkoukal na PFF.

Spousta z vás už si ho určitě zkusila podle receptu Jana Braniše. Pro ty nesmělejší a pro ty, kterým nefungoval na 100 %, přináším vlastní odzkoušenou verzi do domácích podmínek.

Drink vychází ze stejné báze jako na klasické mojito, je ale bez máty, zbytků limetek a kupy ledu. Místo toho přichází v záplavě bílé pěny, která se pomalu rozpouští ode dna. Je vhodný jako aperitiv nebo na párty, kde se vám nechce s drinkem drbat ručně. Nechá se připravit dopředu a pak už jen spokojeně odstřikujete do sklenek.

Okysličníkovač

Na výrobu budete potřebovat lahev na výrobu sodovky čili sifon, což já doma samozřejmě neměl. Vzpomínky na ušmudlané krabičky od bombiček a opletené sklo starého sifonu doma se však nedají jen tak setřást. Potřeboval jsem zachránit jedinou možnou meducínkou – bytelnou lahví sifonu. V lékárně ho neměli, u Forejta ale jo.

Prý se už teď v Česku nevyrábí a dováží se z Maďarska. Firma Sifos už jen udržuje klasický systém vratných bombiček. Alespoň ty papírové krabičky jsou pořád stejné a jejich výměna stojí pořád jen pár kaček.

Na trh přicházejí sifony v několika různých variantách. Ten průhledný už se bohužel dělá jen z plastu, proto jsem vybral litrový v nerezu (pálka o délce 1081,– Kč).

Zařízení vypadá stále stejně nedobytně a při šroubování bombičky vydává stejně hučivý zvuk. Sodovka ze sifonu je furt stejně drsná a nepitelná. Všechno je, jak má být… ;)

Stabilizace pěny

Samotný recept je triviální. Stačí dodržet dávkování a neflákat to! Dávku jsem si přizpůsobil na půl litru mojita do litrové lahve sifonu. Zdá se, že je toho málo, ale vydá to až na šest malých skleniček. V ingrediencích najdete navíc želatinu, která je v drinku pro vytvoření a stabilizaci krásně sametové pěny. Ta sama o sobě vydrží několik desítek vteřin. S tím, jak se dole rozpouští, můžete pomalu upíjet.

Recept vychází ze základních surovin. Pokud máte po ruce mátový, limetkový nebo mojito sirup (tady určitě výhoda!), zachovejte pouze dávkování želatiny, alkoholu a vody.

Suroviny:

• 1 dcl rumu
• 1 limetka
• 4 lžíce cukru (tentokrát obyč krystal)
• 4 větévky máty (lístky)
• 1 a 1/4 plátku želatiny (tj. cca 2 g, třeba Dr.Oetker)
• voda (nadávkujete dolitím, viz recept)
• 1 bombička do sifonu

Postup:

Nejprve si připravte nádobu nebo misku s ryskou o objemu půl litru. Do té si budeme postupně přidávat všechny složky před finální výrobou v sifonu.

Do misky dejte želatinu a zalijte ji vodou, ať nabobtná (trvá to minutku). Do malého rendlíku přidejte cukr a asi decilitr vody. Na středním plameni zahřejte, cukr rozmíchejte a rozpusťte. Bum ho – máte sirup! Měkkou želatinu vyndejte z misky, přidejte do rendlíku k sirupu a také rozpusťte. Obsah přelijte do nádoby.

Do vyšší sklenky dejte limetku nakrájenou na osminky a mátu. Rozdrťte mačkátkem a výslednou šťávu sceďte do nádoby k sirupu s želatinou. Přidejte rum a dolijte obyčejnou vodou do objemu půl litru.

Výsledný mix přelijte do sifonu a nandejte bombičku (nezapomeňte s lahví mohutně zatřást). Dejte do lednice vychladit. Pokud to vydržíte, tak asi dvě hodinky. Poté s citem dávkujte do menší sklenky na dvě kostky ledu. Přidejte brčko a lístek máty na ozdobu.

A máte to! ;)

Drink s využitím sifonu a želatiny tady samozřejmě nekončí! Co se například stane, když vodu zčásti nahradíte barevnou ovocnou šťávou a místo rumu dáte třeba vodku? Na co myslíte? Jen neříkejte, že na zelené potravinářské barvivo! ;)

Hrátky s čerty:

• Mojito Cukito
• Želé kostky s alkoholem
• Hrátky s kapalným dusíkem
• Sabrage

pan Cuketka 23. června 2009

V rubrice Lahodný svět nápojů

Témata: bar, bugsy's, máta, mojito, molekulární gastronomie, molekulární mixologie, recept, rum, sifon mojito, sifonová láhev, sodovka