Vietriatlon

Postřehy bystrých čtenářů k článku Phở a bún chả v Pražské tržnici odkryly další tři místa, kde je možno v Praze tyto vietnamské speciality ochutnat. Samozřejmě jsem neodolal a na jeden zátah je všechny přechutnal…

Jako vždy, když se před sebe vzorky v rychlém sledu, je srovnání nepříjemně rozjasněné (až nemilosrdné). Chuťové buňky jsou čilé, neztrácejí drive a každou na nich spáchanou křivdu si neodvratně zapamatují.

Tentokrát se do mě vlezlo šest vzorků ve třech dvojicích a v rozmezí jednoho prosluněného sobotního odpoledne. I když jsem (absolutně) nedojídal, na konci jsem funěl jako pes. Jezte si v tomhle jarním vedru bůček s hovězím vývarem. A to furt! ;)

Na report jsem si důkladně vybil baterii do foťáku, proto, prosím, přimhuřte oka nad rozmazanými zrnicemi z mobilu.

Hanoi – křižovatka Slezské a Perunovy

Hned první zastávka obsahuje všechny archetypy současných asijských restaurací v Česku. Nechyběl kýčovitý a olampionkovaný vchod, šílené plakáty s jídly na fotkách ani kostrbatě úhledný interiér s úchylnou hudbou.

V Hanoi mají poměrně rozsáhlý a jinak zajímavý jídelní lístek plný specialit. Pho i buncha v něm však chybí. Objednáváme tedy přímo – u hovězí polévky pho (80,– Kč) to vyjde, místo buncha usmlouváme prý podobnou alternativu s hovězím masem (90,– Kč).

Pho (titulní fotka) je standardní obří kotel s horou nudlí a s plátky hovězího. Bokem je limetka, sojové klíčky a koriandr. Na pohled je to sice příjemná záplava, chuťově ale nedrží krok. Vývar je aromaticky i chuťově slabší a hned po první lžíci uvažuji o tom, jestli i ve Vietnamu mají masoxové kostky s nápisem pho. Maso je měkoučké, v chuti je na tom ale podobně jako základ polévky.

Úplné zklamání se naštěstí daří zachránit miskou se šťavnatými plátky pečeného hovězího. Ty jsou rozprostřeny přes vlasové nudle s přelivem ze sladkokyselé omáčky a s vrstvou drcených arašídů a bylinek. Extra pecka to není, ale za ty peníze příjemně voňavé a uspokojující.

Bufík na Albertově – ulice Na Slupi

V asijském bistru naproti kostelu Zvěstování Panny Marie nás vítá rozesmátý pán za pultem. Taky ušmudlaný interiér, zakalené nakyslé pivo i nepříjemný zbytkový pach po cigaretách. Pho (69,– Kč) i buncha (75,– Kč) mají. Obojí svůdně poblikává na obrázkové tabuli! ;)

Jestli jsem u předchozího pho uvažoval o glutamanu a chemii z prášku, tak tady už nemusím. Polévka je slaná, glutamátová a jinak bez chuti. Drobné kousky chuťově neutrálního hovězího proteinu taky moc nepřidávají.

Konečně se podařilo ulovit buncha. V této verzi je maso poměrně dobře ogrilované, chutí je ale skoro k nerozeznání od moravského vrabce (slabá marináda). Omáčka v misce je položivá-polomrtvá, bez zeleniny a na talíři chybí bylinky. Po obou jídlech je mi nechutně těžko a už nikdy si to tady nechci zopakovat.

Thanh Long – Ostrovní ulice

Prý jediná pořádná vietnamská restaurace v Praze. Má neskutečně temný a zatuchlý interiér, který musí dusit hosty snad už od roku 90. Krom dobře zašité servírky za barem tam krátce před večeří není ani noha. Trochu se bojím si cokoliv objednat.

Buncha (125,– Kč) i pho (105,– Kč) jsou ale přímo v menu, tak jdeme rovnou na to. Hovězí pho se bohužel pokouší svou umělohmotností porazit předchozí vzorek. A dost dobře se mu to i daří. Polévka taky trpí již silně unavenými nudlemi, které do čirého vývaru pouštějí o mnoho více škrobu, než by bylo zdrávo. Za moc nestojí ani podivné maso, které spíše než hovězí připomíná vepřové.

Buncha je na tom formálně o kousek lépe. Maso mělo fajn marinádu a v průběhu grilování dostalo na okrajích sympatickou kouřovou kůrčičku. Jde ovšem o to, kdy přesně ono grilování proběhlo… ;) Maso taky bylo spíše libové a na silnější plátky. Milovníci tenkých křupavých plátků z bůčku by tady zaplakali. Pikantní lák byl ucházející, bylinky byly srdnatě zastoupeny plátky salátové ogurky. Moc jim to ale stejně nešlo…

Zlaté tržnice?

Jak vidíte, není to vždycky úplná sranda – cuketkovat si po městě za vietnamskou kuchyní. Ze tří podniků lze s výhradami doporučit jedině Hanoi a to ještě ne pro jídlo, za kterým jsme tam původně přišli. Ostatní dva doporučuji pouze s důkladnou gastro-enterologickou rozvahou.

Je jasné, že alespoň co se týče pho a buncha válcují podniky v centru malé stánky na tržnici v Holešovicích a v Sapě. Čerstvostí, chutí, kvalitou surovin i poměrem cena/výkon.

Zároveň je docela smutné, že se kamenným podnikům vůbec nedaří přenést stejnou kvalitu do centra města. Možná jsem vybral špatná jídla, ve špatných podnicích a v nevhodnou dobu. Spíše se ale potvrzuje to, jak je důležité úzké zaměření a vysoký obrat vydaných porcí… ;)

Co na to říkáte? Souhlasíte s hodnocení? Chutná vám jinde? Kde??? ;)