Pho a bun cha v Pražské tržnici

špión orientální / chvíli nepromarní / ten ví, jak se dělá špionáž ! Cuketko, co otvírací hodiny? Dá se tam zítra posnídat? Je to bezpečné? (odpoledne mám schůzku!)

Dnes jsem byla v SAPA po delší době (cca měsíc) a dostalo se mi z jejich strany křížového výslechu o důvodech absence. Ano, je to ostuda, jelikož je to jen 5 min od nás autem. Přivezla jsem sto kilo bylinek (včetně úžasné šalotky s natí) a nějakých neznámých bylin, která se chystám nasekat do velikonoční nádivky místo kopřiv. Buď to bude něco s THC a budou veselé velikonoce nebo ne. Snad to přežijem. Nicméně pholévku pho mají výbornou a vůbec jsou velmi milí. Ať se jim daří.

Ja tedy jeste narazil na Pho v Thanh Long, ktera je v Ostrovni. Nechutnalo spatne, ale oproti originalu to preci jen nebylo stopro ono. Ale cena byla stejna.

8. Určitě je stánek důmyslně schovaný schválně. Ale mají smůlu, co? ;-)))
Jojo, stánky tam jsou, ale fakt se to vyměnilo, teď tam zajdu občas, ale posuzuju to coby pravidelný návštěvník (téměř denní) především v letech 98 – 2007.

Jeste k te restauraci ve Slezske: pry tam (podle tech Expats) maji mit kavu na vietnamsky zpusob, na tu jsem ac moc nekafuju, docela zvedavy:
"sua dá "http://www.latimes.com/features/printedition/food/la-fo-banhmirec5b-2008nov05,0,2461850.story

A skoda ze na „tohle“http://www.latimes.com/theguide/restaurants/la-fo-banhmi5–2008nov05,0,6637767.story si asi jeste nejakou chvili pockame…

Pane Cuketko je snad mozne ze jsme se potkali tuto sobotu (ja s otepi pomlazek) u vchodu SaSaZu? Ani jsem nedychal kdyz jsem vas spatril! :) Takhle se zhmotnuji ty internetove/tiskove ikony dosud zname jen z rozmazanych fotografii :)

Ten ‚vytrvaly trhovec‘ je asi pan Malek, bydlel jsem pobliz trznice a chodil k nemu casto. Je to proste takova ‚ferova‘ zelenina.

Co takhle mapka, pane C.? Odkaz se dá vyrobit na http://www.mapy.cz/#… … až pojedu skrz hlavní město, rád bych je tam navštívil.

Zdravím všechny, diskuze o vietnamské kuchyni mě přivedla na jednu otázku. Kamarádka mi před čase přivezla z Vietnamu rýžovou pálenku (bohužel jsem zapomněl název) Byla čirá a krásně voněla a chutnala po jasmínové rýži. Bohužel v Čechách to nemůžu nikde sehnat..ale přiznám se, že jsem zatím pátral jen ve večerkách, nebyl jsem ještě v Sapě, té se týká druhý dotázek, nepochopil jsem článku uplně dobře, jak se tam dá dostat. Pustí mě tam kdykoli jen tak, nebo je potřeba mít nějaký papír typu živnosťák atd?Děěěěěkuji..a panu C chválím web, jsem věrným čtenářem!!!

Podle fotek to vypadá, že nejlepší polívka vypadá v Praze stejně jako v Brně. De facto jinam než do „čajna taunu“ nechodím.
Pohled na standardní meníčko dává tušit (jak říká můj společník Mára), proč je vietnamec tak výkonej.

o vikendu jsem se o bun cha pokusil vlastnimi silami, jelikoz jsem to nikdy nikde nejedl, nedokazi rict s jakym uspechem :) nicmene maso lahodne…

Hele lidi, co tu takhle pro zajímavost uveřejnit fotku té Vaší bún chả, co si děláte doma… :o) Začínám:
http://img96.imageshack.us/…ketkapw2.jpg

je pozdě, u nás snězeno :/

Díky za tip! O tomhle jsem nevěděl. Cestou do tržnice určitě vyzkouším!

Hai! Dekuji za vsechny tipy na mistá, kde se fprazé váží pho a bun cáo. Já jen přidám odkaz na http://www.vegfood.cz/ kam rád chodím já. Je to 100% vegetariánská (+ nekuřácká a nealkoholická) restaurace, kterou provozují Vietnamci. Jídlo mi tam šmakuje a opravdu rád chodím na jejich vegetariánskou podobu polévky pho. Rovnou říkám, že s tou karnivorskou se nemůže zcela poměřovat. Ono by to ani nebylo moc fér. Člověk se musí oprostit od předsudků stejně jako v případě nealkoholického piva. Od toho, když člověk neočekává chuť klasického piva, ale přistupuje k němu pouze jako k „nějakému nápoji“, tak zjistí, že to je výborné pití (zejména ten plešatý Bernard je skvělý), které hasí žízeň jako málo co. Každopádně to Pho Hanoi z http://www.vegfood.cz je lahůdkové. Stejně, ne-li více, si tam ulítávám na Bambusové míse, což je další z jejich velkých polévek. V poslední době hodně rozšířili čajový lístek, který jsem ještě neprozkoumal. Z čajů u nich však můžu vřele doporučit „čaj z lotosového květu“, což je sice normální zelený čaj, ale voní i chutná jako taková zvláštní kombinace bambusu a zemité vanilky.

Byl jsem tam dneska také, asi nějak kol jedné. A mám podezření, že jsme seděli chvilku takřka naproti sobě. Dojídal jsem zrovna zbytky svého skvělého bún chả, když si tam přisedl někdo mně podezřele povědomý ale ne a ne si vzpomenout… :)

Každopádně díky za objev, budu se tam teď rozhodně vyskytovat častěji, jakožto věrný obyvatel Holešovic.

Včera jsem otestoval pho v té výkrmně na Budějovické ulici (za Albertem směrem na Pankrác) a dneska jsem zašel do restaurace Hanoi na rohu Slezské a Perunovy. Obě polévky na obou místech bych označil za lehce nadprůměrné, což osobně považuji za skvělou zprávu (nebyly ani mizerné, ani podprůměrné, ani epochální). Překvapivě v restauraci Hanoi byla sice nižší cena (80 korun proti devadesáti), ale zato mnohem větší kvalita prostředí, stolování a služeb. V té výkrmně bylo kolem oběda narváno, jídlo jsem dostal na tác a stoly byly pobrindané. V Hanoji bylo naopak čerstvě otevřeno, klídek, chládek, čisté ubrusy, milý číšník a k pití jsem si mohl objednat ten lotosový čaj, o kterém jsem mluvil posledně, a který mi tak moc chutná. V Hanoji jsem k polévce dostal místo citrónu limetku a kromě pálivé omáčky i nakládaný česnek známý ze Sapy a Malešic. Je více než jisté, že mě na obou místech ještě uvidí. Tak už zbývá navštívit jen to místo Na Slupi a v Holešovické tržnici.

O VÝSLOVNOSTI. Pho Bo se nečte FO BO, ale spíš FA BA, přesněji řečeno, ta samohláska je to něco mezi A a O a je lehce nosová. Rejpnu si do rodilých Pražáků: Je to jako když vy říkáte „Co je to?“ a zní to spíš jako „Ca je tá?“ + ta lehká nosovka. Jestli to někdo od Vietnamců oposlouchá lépe, zajímalo by mě to. Nerad bych při objednávání vypadal jako kapitán Brannigan, když guacamole vyslovoval jako guakamoul a Champagne jako šeimpegn. Nebo jako můj kolega, který si v pizzerii objednával džnokči (že nepoznáte, co to mělo být).

[17]sakra, ja jsem asi docela chladna bytost:)))..ctu p. cuketku a vazim se p. cuketky, ale kdybych potkala p. cuketku, myslim, ze bych dychala absolutne normalne- to asi bylo off topic ale nemohla jsem se udrzet:)..

„A když tam budete,dejte si k tomu fakt nějaký z těch podivných pitíček, co tam prodávají v plechovkách – chutě nevídané, neslýchané a desetikorunu tomu, kdo dá Winter melon na ex a ihned po dopití se usměje.“

To zní jako výzva, hehe:))

Ad gnocchi. Je to jak píše pan C., čte se to zhruba jako [ňoky s dlouhým k, jestli se to tak dá říct]. gn je [ň] jako ve slově Bologna [Boloňa] a cchi je [ki] ani ne tak jako ve slově Chianti [kjanty], jako spíš ve slově chitarra [kytarra]. K tomu chi a cchi dodám, že italština nemá písmeno ch [chá], ale pouze c, které když je následováno písmenem i nebo e, tak se z něho stává ci [či] a ce [če] a když následuje hi nebo he, tak je to chi [ky] a che [ke]. Dvě cc jsou prostě jen zdvojenou hláskou a na výslovnosti nic nemění, kromě toho, že se před ní udělá taková malá pauzička a zbytek slova jakoby visí ve vzduchu. Stejná pravidla jako pro c platí i pro g (ge, gi, ghe, ghi). ca, co , cu a ga, go, gu jsou [ka, ko, ku] a [ga, go, gu]. Například pizza je [pi ca], gnocchi jsou [ňo ky], papardelle jsou [papardelllllllle], gelato je [dželáto], mangiare je [mandžáre], bruschetta je [bruske ta] a Lamborghini je [lamborgíny]. Jo a gnocchi čtené jako noky je podle mě v našich končinách ta úplně nejlepší varianta. Kdyby někoho zajímalo, jak se to má s c ve španělštině (ano, je to jinak!), tak to vím také :-)

v BRNE mají pho v několika vývařovnách ve velkoskladu na Olomoucké. Z bister ve městě polévky po čase stáhli, nebot´ přiblblým domorodcům postačuje „gyros“.

Doporučuji vyzkoušet na Olomoucké zapečené bagetky (asi pozůstatek po Francouzích)., které podávají v jednom z těch bister. Plní se bylinkami a plátky masa. Maso je pikantně okořeněno směsí, která dodá růžovou krustu i nezvyklou ale lahodnou chuť. Dochucuje se to celé ještě domácí chilli omáčkou (ot sao).

K dostání jsou také smažené larvy, ale do toho jsem ještě nešel. Prodávají je však i mražené.

ad SaSaZu – teď jsme odtamtud přišli – máme to fakt za barákem. Interiér ohromující designem (dezénem), ceny ohromující svou relativní malostí (100 – 200 Kč, nejdražší lobster nějak za 500 Káčé), obsluha pozorná a decentní a vycvičená (v dobrém slova smyslu), víno i káva též kvalitní. Dokonce nás provedli kuchyní až do skladu orientálních surovin… Měla jsem dorádu s černými fazolemi na koriandru a dalších bylinkách… a můj muž hanojské krevety… Jsme nadmíru spokojeni. Takhle „světově“ vypadající a vařící rest asi ještě v Praze není. Klub za dveřmi také neuvěřiotelně povedený. Snad jim to vydrží a moc nepodraží. Skutečně BOMBA.

uff vratil som sa z Hanoie na Slezskej a parada. dal som si pho bo a bolo super. casnik to vyslovoval ako „fao bao“ ale ktovie, ci bol vietnamec, takze zatial vyslovnost nemenim. budem sem chodit casto.
teraz este prekonat ospalost

Nejen „lambordžíny“ ale i kočárek „čiko“ je blbě.
Chicco,neboli Kiko.

Pověřil jsem taťku ať se zeptá jednoho ze svých vietnamských studentů a je to vraj přesně tak, jak je psáno hore v článku:
bò chín – s uvařeným hovězím
bò tái – hovězí na medium
xào – prudce osmažené neboli ostirfrájované
;)

Zcela cilene jsme vyrazili na prazskou trznici s krucicim brichem, v hlave obtisknuty popis cesty a vidinou dobreho jidla. A nelitovali jsme. Za Normou jsme zabocili a zavahali, ulicka s hadrama vypadala,ze bude to posledni,co ve svem zivote uvidime :-) Po chvilce jsme zavetrili vuni a najednou jsme stali pred stankem…Polevka byla vynikajici (zvlaste po tuningu kucharem), bún bò khô nemelo taktez chybu, ve srovnani s temi blafy,co jsme meli pri posledni navsteve NoodleBaru v Praze.
Diky za tip!

Zdravím všechny příznivce asijské kuchyně!
Výbornou pho bo mají v restauraci v centru Prahy – jmenuje se Thang Do Viet a je hned u Spálené ulice (Když vystoupíte z tramvaje směrem na Karlák, zahněte první ulicí doprava – je to hned naproti Ultramarinu). Pokud si z vietnamské kuchyně nevyberete, mají i klasickou „čínu“ a taky thajsko. Polévka stojí cca 105 Kč a je super.
Pho bo už vařím i doma. Podařilo se mi totiž objevit obchod na Francouzské ulici na Vinohradech (tram Jana Masaryka, potom sejít kousek do Vršovic) – naprostý ráj pro všechny, kteří mají rádi asijskou kuchyni – prodávají výtažek z koření na pho. Stačí už jen hovězí vývar a ostatní ingredience. Mají i čerstvou thajskou bazalku, koriandr, mražené krevety (vyloupané za 240 Kč/kg), limetové listy, věci na suši. Opravdu stojí za návštěvu!

Hola, netusite nekdo otviraci dobu stanku v Holesovicky trznici. Vzdy sem tam byl pres obed a dnes bych si tam chtel zajit na veceri, tak abych neostrouhal :-)

Hoj, dotaz pro všechny P(h)ožrouty :) … nevíte kde se dá v Praze (kromě Sapy) koupit „culantro“ (vietnamsky „ngo gai“)? Podle některých receptů patří do Pho spolu s koriandrem … Díky

Je to prakticky to samé. Asi jako když máte dvě variaty bazalky nebo máty. Takže neshánějte a dejte „obyčejný“ koriandr. Dlouhý koriandr nepotřebujete.;-)))

I nám učarovala vietnamská kuchyně. Na základě tohoto článku jsme vyrazili do SAPY na Bun-chu a jsme nadšený. V SAPě jsme už byli 3× a rozhodně ne naposledy!!! Ochutnali jsme bun-chu, pho (různé příchutě) a vše bylo chuťově výborné.
Při poslední návštěvě jsem se rozhodla ochutnat něco na blind a dala jsem si „Bun bo hue“. Je to jídlo vzdáleně připomínající vzhledem pho, ale chuťově zcela odlišné. Nebylo to nejhorší, ale ani nejlepší. Doma jsem pak dohledala, co jsem to vlastně jedla  http://en.wikipedia.org/…_Hu%E1%BA%BF Vývar je docela kalný a nevypadá moc vábně a v „polévce“ byly spíše tlusté kousky masa a chrupavky (což mě naštěstí nevadí). Pak tam bylo ještě něco, co jsme nebyli schopní identifikovat a do dneška nevím, co jsem to jedla :-) Nevadí, stejný pocit mám kolikrát třeba v různých fast-foodech :-) KAždopádně doporučuji návštěvu SAPY. Je to bomba a jiný svět!

„Pho“ se cte jako „f“ s lehce „delsim tonem“-to musite spis odposlouchat-je zde hodne rozdilu, ktere jsou pro nas skoro nepostrehnutelne,
jak uz bylo poznamenano tak(bez spravne diakrity-vyjadreni prizvuku):
„Ga“ je kure, „Bo“ hovezi, „Cua“(a se ve vyslovnosti jakoby ztraci)-krab, „Tom“-kreveta, „Hn“ – musle, „foneticky reknete Mk“-sepie, pozor na to kdyz reknete treba foneticky" Nem Ku(a)-jsou krabi zavitky-ale pokud jsou podezrele levne, tak v nich vetsinou nebyva krabi maso, ale krabi tycinky atp.

Díky za tipy, do Holešovic se určo podívám i do restaurace ve Slezské. Všem doporučuju zkusit Bánh cuốn, je to moje nejoblíbenější vietnamské jídlo, mají to v Sapě, je to maximální bašta! http://en.wikipedia.org/…cu%E1%BB%91n

Jinak kuře je gà (kuřecí maso je thịt gà), kráva je bò (thịt bò je hovězí atd.), ryba je cá, prase lợn (Vietnamci taky ještě jedí thịt chó a thịt mèo, ale to tu asi neprodávají :-D )

Chcete-li pana kuchaře potěšit, tak řekněte, že to bylo rất ngon (česky bysme vyslovili jako roat – takový to anglický oa jako když říkáte neurčitý člen a- ngóón nebo zoat ngóón, záleží na dialektu, většinou tu jsou severní, takže spíš to druhý) – znamená to velmi chutné :-D

Zdar všem fandům vietnamské kuchyně!

Stánek v Holešovické tržnici pořád je, místo přesně odpovídá popisu, kvalita Pho výborná :)

ano, je to smutné s tou Budějovickou, bojím se, že se z toho stává další nablblá „čína“, s bývalými majiteli patřila rozhodně k nadprůměru a to nejen kvůli pho bo

Tak culantro nemám, ale mám toto:
http://www.zahradnictvikrulichovi.cz/…u-Ram--Kesom

Culantro prodavaji i na Francouzske. Celkem me naposledy prekvapili. Maji tam i obrazky vsech tech prapodivnych bylinek s nazvy. Ted meli i pandanove listy.
121. do vyvaru se preci korenova zelenina nedava ne?

V sobotu jsem navštívil vietnamský stánek s jídlem na tržnici v Holešovicích a při srování „bufety“ v malé Hanoi (tržnice SAPA, návštěva před 14 dny) jsem byl velmi zklamán. Polévka Pho stejně tak jako výše zmiňovanané vepřové a hovězí vykazovalo minimum masa a zeleniny. O rozmanitosti barev a chutí se také nedá mluvit, neboť v Sapě máte u stelu nesčetné množství ingeriencí, kterými si můžete jídlo dochutit. Pokud bych chtěl opět vyrazit na něco asiejského, zvolil bych radši delší cestu do Sapi a okusil bych různorudé „kulinářské uměni“ tam než na tržnici v Holešovicích. Hodnocení (tak jako ve škole) SAPA 2, Holešovice 4-.

Do stánku v tržnici chodím rok a půl a v poslední době mám pocit, že to jde s kvalitou dolů. Méně masa a horšího, méně bylinek… Dávám si pravidelně bunču a bunboko, polévky nemohu hodnotit. A štve mě to, protože na obědy to sem mám z práce kousek.

Co se týče tržnice v Malšicích, posílám odkaz, kde ji najdete. Vjezd/vchod se nachází nedaleko křižovatky ulic Tiskařská a Průmyslová. -ahttp://mapy.cz/#mm=TtTcFP@ax=133335712@ay=135933472@at=Vietnam%20v%20Malešicích@ad=Vietnam%20v%20Malešicích%20-%20vjezd@x=133326272@y=135928960@z=14

Asi před měsícem otevřeli vietnamské bistro v Slavíkově ulici, v rohu náměstí Jiřího z Poděbrad. Vaří samozřejmě Phở, ale také Bún bò Nam Bộ a nějaké závitky. Vynikající!

(Kromě toho mají nevietnamská jídla jako třeba suši, zmíněnou obrázkovou „čínu“ a kebab.)

Hlásím mini vietnamské bistro na Nuselské nad Náměstím bří Synků kousek za odbočkou tramvaje č.18 do Táborské. Dnes jsem si dala inspirována Vaším blogem polévku Pho s hovězím, přinesli v keramické misce, spousta nudlí, krásně měkké hovězí a na druhém talířku nakrájení chilli paprička a citron, cena 75, jestli si dobře pamatuji. Mají i další druhy.

V Holešovické tržnici jsou dvě bistra s vietnamskou kuchyní.

Pro nepražáky… Havlíčkova ulice v Hradci Králové. Vypadá to tam otřesně, když není otevřená letní zahrádka, tak je tam jen cca 6 stolů, ale vaří moc dobře ;).