Natlakované odrobinky

Budování patřičně rozedraných jarních kolen je věc náročná. Musíte zvolit odpovídající povrch, ošacení, dopravní prostředek a hlavně to nepřehnat se stupněm oděru. Ideálně jsou pak lehce zelená od trávy, trochu od bláta a ťuklá do růžova… ;)

• Já to tak nemyslel, děcka

I Minimalista se někdy utne. Mark Bittman si příště dvakrát rozmyslí, na co napatlá citrusovou salsu. Na chňapala červeného už určitě ne! ;) Použití ryby, jejíž stavy jsou v amerických vodách vážně ohroženy, mu obratem vytkla řada lidí, mimo jiné i Tom Philpott v trefné reakci na Grist.com. Bittman zareagoval a omluvil se.

Je to ještě O.K. nebo už je to hysterie? Mně osobně to v kontextu surovinově tupého Česka přijde více než O.K.! ;)

• Až po uši ve hnoji zdroji

Trochu podobně si naběhlo i slavné NY Times s článkem Jamese E. McWilliamse, který zcela chabě ozdrojován začal rýpat do free-range vepřového (ekologický chov s volným výběhem).

Studie, kterou cituje, se snaží dokázat, že u vepřového z volného chovu hrozí zvýšené riziko nákazy trichinózy. McWilliams ovšem zapomněl dodat, že studie u „pozitivních“ prasat prokázala pouze přítomnost protilátek na parazita trichinózy, nikoliv přímou nákazu. Další věc, kterou vynechal je to, že studie byla ze 100% financována National Pork Board – organizací zasvěcenou průmyslovému vepřovému.

Vše samozřejmě, stejně jako u Bittmana, neuniklo pozornosti a McWilliamse si krásně vychutnala Paula Crossfields z Civileats.com. NY Times bylo donuceno reagovat a článek byl doplněn notickou vysvětlující původ zdroje.

Vtipné.

• Tuňák v čokoládě

A ještě trochu vás dnes postraším a pomatu. Co myslíte, dáme to bez čokošky a bez tuňáka?

• Májové růžovky

Marketingové akce Vinařského fondu na podporu českých vín nabírají rok od roku na obrátkách. Nejnověji svou pozornost vinaři zaměřili na podporu růžových vín. Na nás konzumenty povedou útok osvědčenou formou „vinařského svátku“ (viz Svatomartinské), který docela sympaticky přišoupli k 1. máji! ;)

Akce má svůj vlastní web Růžové.cz i oficiální zahájení 1. května od 10 hodin ve Ville Richter.

O tom, že jsou růžovky v trendu svědčí i „konkurenční“ aktivita okolo růžového webu Roseportal.cz s Janem Hořešovským, Klárou Kollárovou, Janem Stávkem a Vinografem v hlavním týmu. Do vilky vás zatím nepozvou, čtení ale mají špičkové… ;)

• Kávisté světa, množte se! ;)

O víkendu proběhl v americké Atlantě World Barista Championship 2009. Nejlepší dvanácternou sestavu o čtyřech presech, čtyřech turbolaktacích a čtyřech signaturacích předvedl borec z UK – Gwilym Davies. Náš Michal Kocman skončil na slušném 29. místě. Gratulace do Brna!

Záznamy z live streamu prozatím nejsou nikde vidět. Pokud se ale objeví, hledejte tady nebo tady. Podrobnější report z akce zase čtěte na blogu LBC, včetně neskutečně vyzývavé nabídky na ochutnávku několika kg elitních káv světa!!! :)

A když už budete na návštěvě u LBC, mrkněte se i na report z třetího brněnského Coffeerightu s Faemou E61. Tentokrát jsem vynechal obligátní vysedávání v porotě a zapojil jsem se spolu s Chillijulčou a s kamarádem Martinem přímo do soutěžního klání.

Porotu i konkurenty baristy jsme se pokusili zneškodnit s crazy drinkem s pracovním názvem – dekonstrukce kávy molekulární mixologií. Náš signature drink jsme patlali před zraky publika skoro půl hodiny. Julka připravila lahodnou Yirgacheffe ve vacuum potu s infuzí z čerstvé šalvěje a dva shoty espressa Filicori Zecchini, Martin zase mezitím s pomocí 10l kapalného dusíku udělal čerstvou zmrzlinu s rumem Zacapa a na mě čekaly malinové marshmallows (a.k.a. bonbóny žužu) fritované v kapalném dusíku jako toping. Vše smícháno do vysoké sklenice jako káva se zmrzlinou. Zní to šíleně a šílené to i bylo. Ale krásné (a porotě chutnalo!).

Další fotky i popis vystoupení ostatních soutěžících najdete i přímo u organizátorů na Coffeespecialist… :) Příští Coffeeright bude zase první úterý v květnu. Takže pokud teď rozmlsaně čučíte na obrázky z akce, nečučte, sedněte příště na vlak (na koně, kolo, do auta) a ty dvě hoďky do Brna dovalte!!! ;)

• Mánek sladkovodně

Další český foodblogger zasmečoval u Smartpressu! Tentokrát zamakal Mánek, který na papír zpracoval své milované téma – ryby v kuchyni. Sladkovodní kuchařka vyšla 15. dubna a už nyní ji najdete u dobrých knihkupců.

Podaří se Mánkovi pohnout s naší tragicky nízkou spotřebou (a knowhow na přípravu) ryb? Tipuji, že určo jo! ;)

• Velký objev

Úplně debilní výcuc ze zahraničního tisku proběhl minulý týden ČTK. Ukázka třeba tady. Logicky již v originále nakřáplá úvaha dostala v českém překladu ještě víc na prtel.

Tajná rozvážka vakuovaných dušenin pro Gordon Ramsay Holdings odhalena. Uááááá! Prosím, chytněte mě někdo za koleno! ;) Bohatá diskuze už jede na fóru…

• Perfekcionisté

Se zajímavým nápadem přišli lidi ze Staropramenu. V novém projektu Perfect Gastronomy Program vyslali do Česka stovku tzv. Perfekcionistů alias hodnotitelů restaurací. Ti se do podniků vrhají s docela dobře sepsaným manuálem pro hodnocení a své výsledky hlásí zpět do centrály, kde jej vidí všichni návštěvníci webu.

Projekt je mi sympatický. Bohužel má hned od začátku několik děr, které ho posunují spíše do zábavně-propagační roviny… ;) Staropramen totiž hned v úvodu nastřelil ničím nepodložený seznam „zapojených“ podniků. Neví se, proč tam jsou ani jaká kritéria splňují. Navíc je výběr alespoň několika z nich dosti děsivý. Transparenci nepomáhá ani velice vágně popsaný výběr perfekcionistů a jejich tristní výkony u prvních hodnocených podniků. Hodnocení jsou neskutečně vágní a většina z nich dokonce postrádá bodové ohodnocení, které si perfekcionisté v manuálu sami určili! Když se k tomu přidá to, že je Staropramen ve střetu zájmu jako významný dodavatel piva, na srandu králikům je zaděláno…

Nevadí. Je jaro a alespoň se něco děje… ;)))

Dnes mi ty odrobiny pěkně nabobtnaly. Tak se omlouvám, dávkujte 3× denně… ;)

pan Cuketka 20. dubna 2009

V rubrice Zápisník

Témata: barista, chňapal červený, coffeeright, čokoláda, gordon ramsay, gwilym davies, kuchařky, mánek, mark bittman, molekulární gastronomie, molekulární mixologie, odrobinky, perfekcionisté, red snapper, rosé, růžové víno, ryby, sladkovodní kuchařka, stella artois, tuňák, vacuum pot, víno, world barista championship