GUO TIE – čínské knedlíčky

Píšete vy…

Tuhle dobrůtku jsem se naučila od svých čínských přátel. Guo tie jsou malé knedlíčky z jednoduchého těsta z mouky a vody plněné různými nádivkami, nejčastěji z mletého vepřového masa. Podobná je japonská verze zvaná gyoza a korejská verze mandu. Ať už jim budete říkat jakkoliv, výborně se hodí jako netradiční předkrm, nebo součást hlavního chodu. 

 

I letos jsem se zúčastnila oslav čínského nového roku, v rámci kterých se knedlíčky hromadně připravují a konzumují. Rovnou mě to přivádí na první radu – pokud se pustíte do přípravy knedlíčků (a vážně to stojí za to), tak začnete s přípravou náplně. Nezapomeňte, že do každého knedlu se vejde tak 1 lžíce nádivky a nepřežeňte to s množstvím! Jinak skončíte s kuchyní plnou knedlíčků, o kterých se vám bude zdát ještě v noci (vycházím z vlastní čerstvé zkušenosti) :o)

Tak se do nich pustíme. Mám rozpis na asi 40–50 knedlíčků (říkala jsem, že se vyrábí hromadně :o)), tak si ho upravte podle vlastního apetitu.

Na náplň

500g mletého vepřového masa

1 menší vejce

6–8 listů čínského zelí

2–3ks šalotky

Nasekaný česnek (2 stroužky)

nasekaný zázvor (1–2cm)

Sůl

Pepř

Trochu rýžového vína (pokud nemáte, nahraďte bílým)

1 lžíce tmavého sezamového oleje

2 lžíce sojové omáčky

Sezamový olej se v naší kuchyni moc nepoužívá, ale má specifickou chuť a špatně se nahrazuje. Při nejhorším bych místo něj použila slunečnicový olej.

 Spařte listy čínského zelí a nakrájejte na jemné proužky dlouhé max. 2cm. Dejte do mísy a přidejte maso, nasekaný česnek (ne propasírovaný – světe div se, chutná to jinak :o)), nasekaný zázvor, vejce, na jemné kousky nakrájenou šalotku, zbývající suroviny a všechno promíchejte.

 

 Na těsto:

320 g hladké mouky

1–1,5dcl studené vody

Špetka soli

Z uvedených ingrediencí zpracujte (nejlépe ručně) těsto, které se může zpočátku lepit, ale za chvíli si to nechá rozmluvit. Těsto by mělo být hladké, vláčné a nepříliš tuhé (pokud se vám bude zdát tuhé, přidejte vodu). Těsto nenechávejte odpočinout, špatně se s ním pak pracuje.

Přichází kombinace kroků 1(náplň) a 2 (těsto). Uždibujte z těsta kousky velikosti většího vlašského ořechu a rozválejte je na tenko (2mm) do kruhu. Doprostřed dejte lžíci náplně a okraje pevně spojte. Tradičně se okraje spojují následujícím způsobem. Nejprve přimáčkněte okraje veprostřed a postupujte směrem ke krajům tak, že tvoříte malé záhyby a celý knedlíček pak vypadá jako vějíř. S přibývajícím časem a ubývající trpělivostí se znaky vějíře vytrácejí, hlavně aby byly okraje spojené pevně.

Knedlíčky odkládejte na pomoučenou plochu – mají velkou tendenci se lepit.

Tepelná úprava knedlíčků má několik variant. Nejjednodušší je knedlíčky uvařit ve vodě – získáme verzi jménem Shui Jiao. Knedlíčky můžeme uvařit i v páře a máme Zheng Jiao. Nebo můžeme zkombinovat páru a smažení a vzniknou pravé nefalšované Guo Tie.

Takhle vypadají uvařené v páře

Poslední varianta mi připadá nejchutnější, takže se zaměřím na ni. Nalijte do pánve lžíci sezamového oleje. Do středně rozehřáté pánve poskládejte knedlíčky a smažte 2 minutky. Potom přilijte vařící vodu tak, aby sahala asi do poloviny výše knedlíčků a přikryjte poklicí. Nechte na pokoji asi 3–4 minuty. Potom odklopte poklici a nechte vodu vyvařit. Ten poslední krok záleží na množství vody a velikosti pánve a knedlíčků – je možné, že budou hotové, ještě než se voda odpaří. Doporučuji zkušebně jeden knedlíček vyndat a otestovat.

Hotové knedlíčky se podávají samotné jako předkrm a máčí se v aromatické omáčce připravené z:

2 lžic sojové omáčky

1 lžíce octa (rýžového, nebo normálního)

1 lžíce sezamového oleje

nasekaného česneku a

nasekaných čili papriček.

 

Druhou alternativou je vkládat knedlíčky do zeleninové polévky s nudlemi.

 

Přeji dobrou chuť a trochu se zpožděním šťastný nový rok ve znamení buvola!

 

 

 

Nordy 12. února 2009

V rubrice Zápisky čtenářů

Témata: čína, guo tie, knedlíčky, recept, těstoviny, vepřové maso