Recept: Pečený pstruh (siven) na slanině s nivou

Jako ex-mladý-rybář i ex-na-chatě-příležitostný-pytlák nyní již lovím pouze v chladícím boxu v obchodě. Minulý týden jsem vylovil nádherné čerstvé pstruhy a siveny v ceně za kus od 35,– do 45, Kč. Dnes pro vaše potěšení jeden velesnadný (blbuodolný) a přechutný (ha,ha) recepis!

Pstruh je podle mne nejchutnější (čerstvá) ryba, kterou si můžete dát v Česku. Určitě všichni znáte klasickou úpravu na másle (a na kmíně), na grilu nebo různé varianty pečeného pstruha v alobalu. Tahle fortifikovaná varianta udělá z vašeho malého pstroužka chutného žraločího zabijáka ;) Co se týče toho sivena v závorce, tak já si ho primárně popletl se pstruhem obecným (díky těm ďubkám). Z toho mlžu usoudit, že je ke pstruhovi rovnocenným partnerem.

Pro přípravu budete potřebovat:
  • co nejčerstvější chlazené rybky – pstruh nebo siven
  • slaninu (shaved)
  • nivu (a jiné modely s modoru plísní uvnitř)
  • petrželku
  • máslo
  • citon (nebo limetky)
  • česnek (volitelně)
  • párátka

Tuhle chuťovou směsici mám odzkoušenou na pánev. Pokud se vám chce, můžete průkopničit zabalení v alobalu nebo můžete ty lenochy naházet do zapékací misky. Je to na VÁS!

Postup, krok sum krok:
  • vybalte a umyjte z těch slizounů všechen sliz pod proudem vody
  • vnitřek pstruha opepřete/osolte/pocitronujte/očesnekujte (dle svého temperamentu)
  • vnitřek posypte petrželkou a nacpěte tam střídavě plátky slaniny a nivy
  • v průběhu vám to asi stejně vyteče, ale pro dobrý pocit to zajistětě párátkem
  • obě strany pstruha pokryjete jako pokrývači slaninou
  • poté předvěďte publiku svou motorickou obratnost a celého pstroužka uveďte na pánev s máslem tak, abyste si neshrnuli slaninu (hodně štěstí ;))
  • pečte na jemné plameni z bobou stran, výhodou je když na pstruhy přitisknete pokličku
  • pstruh je hotový velice rychle (cca 10min), indikací je rovněž krásně zkaramelitovaná slanina a roztékající se niva

Podávejte s citronem na pokapání. Na mém obrázku vidíte hrudky bylinkového másla a petrželku,tím taky nic nezkazíte. Dobrá finta je využít výpek na pánvi – nasypte do něj petželku (pažitku) a chvilku ji tam udělejte – mňamka! Pokud budete k hostům féroví, připravte jim dobrou zásobu ubrousků, mističku s citronovou vodou (ne na pití!) a talířky na odkládání kostí. Kdo ví, co to je, tak i příbor na ryby ;D

Co k tomu? No přeci tymiánové brambory se smetanou!

Dobrou chuť!

pan Cuketka

V rubrice Recepty a návody

Reklama

Komentáře

1. Lucy

Tak už se mi zase sbíhají sliny……..
No a proč mi ty cuketčiny receptíky pořád nejdou uložit????
Je tedy jedinou možností kopie do wordu???

2. pan Cuketka

:)

nad ukládáním jsem ještě nekoumal, podívám se na to. alespoň vám tady zkusím připravit varianty článku pro tisk se zjednodušeným formátováním…

jinak ale ta kopie do wordu není špatný nápad – vynecháš moji tradiční omáčku auložíš si jen suroviny a postup. voilá! :)

3. F.Podolák

To je dobrý, ale kde seženu recept na ty brambory, ať je to kompletní.Jsem kuhař amatér, spíše labužník.Díky

4. pan Cuketka

F.Podolák:

s těmi brambory si vůbec nelamte hlavu!

- uvaříte brambory
- ještě horké rozšťoucháte s dostatkem mléka a másla
- osolíte a okořeníte tymiánem (nejlépe čerstvý a v dlani rozšmelcovaným)

et voilá!

5. Koralek

Tak mě napadlo, že při pokládání již naplněných ryb slaninou by bylo lepší je tou slaninou vyloženě zabalit a pak teprve použít párátka na zajištění. Mohlo by se tím předejít vytečení nivy. Zítra vařím pro přítelkini tak hned vyzkouším a určitě se podělím o zkušenosti.

7. Koralek

Tak vyzkoušeno a to celkem úspěšně. Osobně jsem rybyčky pekl v remosce, jelikož troubu nemam a na smažení mě moc neužije. Na plnění je chuťově zajímavé použít více druhů sýrů (dokonce uvažuju o vyzkoušení Romaduru). Dost taky záleží na kvalitě slaniny. Vyzkoušel jsem klasickou anglickou (nebylo to špatné) a pak ještě španělskou uzenou šunku (úřasná věc). Ta je sice dost drahá, ale chuťově je lepší a je krájená na dostatečně velké plátky. A namísto párátek doporučuji pstruha omotat režnou nití. Zkusil jsem to při druhé várce a nemůžu si stěžovat. Nit musíte sundat před podáváním ale je to jednodušší a spolehlivější než párátka. Ryba se totiž po upečení s párátky rozpadá a kazí to celkový dojem (je taky možné, že sem to pokazil). Recept je to výborný, všem doporučuji ho vyzkoušet.

8. marta ballová

Pán Cuketka, oslovil ma váš recept „pečený pstruh so slaninou a nivou“, dnes to urobím na večeru, ale chcela by som to presne tak, ako odporúčate a vzniká môj problém.K pstruhu „tymiánové brambory se smotanou“. Ako to mám urobiť ? Poradíte?
Ďakujem.
S úctou M.B.

9. homi

ukuchteno vcera k veceri. vyborna kombinace. pstruh s nivou by me jen tak nenapadl.
M.B. pan cuketka se problemu tymianoveho bramboru zabyva v prispevku c. 4

10. pan Cuketka

další recepis na pstroužka chystám snad ještě do konce prázdnin! děsně mě to vaření s ním baví. + je to levné, dostupné maso :)

11. Dv

Vyzkoušeno dnes s přidáním žampiónů a v troubě. Vypečené žampióny se šťávou z vytečené nivy ochutily kuskus (na jinou přílohu jsem byla moc líná). Prakticky bezpracné a vynikající :)

12. pan Cuketka

jednou sjem pozval kamarády a každému sem věnoval jednoho pstroužka :) pak jsme si je pojmenovali a každý si toho svého sám pěkně obalil. mám z toho dosti roztomilé videjko :) směju se pokaždé, když si na to vzpomenu :D

13. Lenka

uuumm vyborne, co by som ja bez takych ludi ako si ty robila :))) … dakujem za recept! .. Je to fantasticke ..

14. Jana

Milý pane Cuketko, vidíte jak dlouho přežívá Váš recept na pstruha s nivou? Zítra bude u nás mít premiéru. :c))

Komentáře jsou uzavřeny.