Tatinek

Tuhle jsem od mamky vysomroval hromádku malinkatých šalotek. Chtěl jsem je co nejvíc uchovat, nepoztrácet, nerozkoulet. Provedl jsem tedy experiment – Tatinek! ;)

Šalotkový Tarte Tatin

Moji Tarte Tatin (TéTé) historii znáte a pokud neznáte, tak si ji znovu přečtěte. Od té doby se vůbec nic nezměnilo – Tarte Tatin patří stále k mým nejoblíbenějším laskominám.

Dokonce jsem jednou prováděl experiment s cílem zjistit, jestli mě vyjde rychleji upéct tento polopatkový koláč, nebo si zaběhnout pro Fidorku do nejbližšího supermarketu! TT vyhrál a za neuvěřitelných 19 minut! Sice jsem si málem okrouhal nehtová lůžka a podpálil barák, ale taky jsem se nemusel nasírat zlobit ve frontě u pokladny a byla to větší prtel sranda… ;)

Zpět k tématu. TT se dá totiž udělat i na slano a právě to jsem si chtěl vyzkoušet. Karamel, těsto i způsob pečení je skoro stejný. Větší péči potřebují jen šalotky, které je třeba déle podusit.

Suroviny

Nenechte se zmást obrázkem, je to jen ilustrace. Já jsem měl cibulek děsně málo a tak jsem vyrobil jen dva mini-tatinky v misce na soufflé. Můžete se toho držet (jsou totiž děsně roztomilé), nebo udělat, normálka velký koláč přes celý kulatý plech.

• mlaďunké šalotky
• máslo
• cukr (cca 1:1 s máslem, stejně musíte podle chuti)
• trošku octa (já tam valil aceto balsamico z Vom Fass, použijte třeba červený vinný)
• větévky tymiánu a pár lístků bokem na ozdobu
• listové těsto (já měl kupné, chlazené – Babické)

Postup

Oloupejte si šalotky. Prý funguje, když je krátce šoupnete do horké vody. Ty moje byly ale tak vyplašené, že stačilo, abych se na ně škaredě podíval a bylo to. Pak na půlky a pak do kastrůlku. Tam je na mírném plameni a na másle nechte změknout a mírně zhnědnout. V průběhu osolte (a opepřete).

Pak je poprašte cukrem, přidejte ocet, trošku vody, celé větvičky tymiánu a duste, až budou měkké. Zároveň s tím se vám bude vypařovat voda a nad ně se vám bude dělat sirupovitá tmavá hmota. Tu ochutnejte a jestli s ní nebudete spokojeni vyrovnejte tomu chutě (cukr, sůl, ocet). Až budete mít na dně vámi posvěcený karamel a měkučké šalotky, zahoďte tymián a můžete pokračovat.

Směsí karamelizovaných šalotek pokryjte dno nádoby, ve které budete péct. V mém případě to byly misky na soufflé, takže jsem si šalotky pěkně na těsno a v jedné vrstvě upěchoval. Celé to pak připlácněte vykrojeným a rozváleným plátem listového těsta (tloušťka ani ne 0,5cm). Těsto kolem okrajůl přimáčkněte až dolů – budou to pak křupavé okraje koláče. Mě se to v těch debilních hloupých malých miskách nepovedlo :o)

Koláč pak vražte do středně rozpálené trouby a pečte, až bude mít těsto krásnou zlatavou barvu a až nalístkuje (okolo 20 minut). Vyndejte, na formu dejte vhodnou podložku (talíř) a rychlým hmatem otočte. Poklepejte formičku a bum ho! Gatuluji, právě jste upekli šalotkový Tatinek! ;)

Můžete ho pak ještě nazdobit lístečky tymiánu, nebo něčím jiným dobrým. K Tatinkům jde dobře zmrzlina – tak třeba slaninová, nebo tymiánová! Jestli vám při otočce koláč žuchnul na lino. Normálně ho oprašte, otočte a vzmužte se! Mám ho nejraději studený. Kramel zatuhne a těsto na okrajích trošku vyschne. Pěkně to pak křoupe… ;)