3. Espresso marathon – v Praze

Při v pořadí již třetím a posledním espresso marathonu jsme se opět proběhli po Praze. Našemu amatérskému, lajdáckému a zaujatému hodnocení tentokrát padlo za „oběť“ osm kaváren…

Pokud dění zde na cuketě sleduje již delší čas, určitě jste zaznamenali 1. marathon v Praze i 2. kolo marathonu v Brně. I tentokrát jsme zachovali stejný systém hodnocení a zůstali jsme věrni původní myšlence espresso marathonu – zjistit, jak se u nás žije kávě.

Náš tým značně nabobtnal (cca 5 metrů na šířku) – Petra Veselá – Mistr kávy 2007, ChilliJulie – mistr světa amoleta, Ondřej z Gurmetklub.cz, pražič Jarda Hrstka a barista Jarda Tuček z LBC + já levandulová.

Do trasy jsme zahrnuli podniky v okolí náměstí Míru v kombinaci s resty z minula. Kvůli pitomým shodám náhod však vypadla tři želízka v ohni – Starbucks, Dům kávy a Leica Gallery Prague. Zavřeno, zavřeno a jedna vernisáž.

Bodování opět vyházelo ze systému používaného na soutěžích baristů. Hodnotí se vždy espresso (max. 63 bodů), cappuccino (max. 39 bodů) a koncept podniku (max. 6 bodů) – plné detaily hodnotící škály najdete zde. Výsledek hodnocení byl vždy konsensuální – na bodovém ohodnocení kavárny jsme se všichni shodli jako celek.

Výsledky

Podnik	Celk.	Esp.	Cap.	Cena E.	Cena C.
Globe*	87	52	30	50,–	60,–
Caféidoskop	59	33	24	35,–	38,–
Kaaba	57	33	18	33,–	39,–
Blatouch	55	36	14	30,–	39,–
Mammacoffee	55	34	15	29,–	44,–
Gott Gallery	42	18	19	38,–	48,–
Dobrá trafika (Korunní)	39	24	9	23,–	35,–
Mokka (Vodičkova 16)	26	16	5	35	48

* v této kavárně byla část týmu ve střetu zájmů a byli z hodnocení vyřazeni a nepřítomni, bodovali zbývající účastníci

Komentář

Už při prvním pohledu na výsledky je jasná celková převaha kavárny Globe. Nejlepší espresso, nejlepší cappuccino i celkové vítězství! Zároveň taky bezkonkurenčně nejdražší kafe v tomto kole… ;)

Nejvíce naopak trpěly podniky, které přes léto svěřily osud kávy nezacvičeným brigádníkům. Mladé studentky sice možná svědčí atmosféře podniku, kávě ale určitě ne (omluva všem mladým studentkám;)!

Časté a chronické jevy vytrvale decimující dobré kafe v Česku jsou i nadále:

• špatný objem espressa (hodně vody, šálky na cappuccino)
• podextrakce (špatná práce s mlýnkem)
• stará káva (praženo i mleto „kdo ví kdy“)
• pěna do koupele v cappuccinu (nezvládnuté šlehání mikropěny)

Největší podíl na špatné kávě tak má lidský faktor. Je to zajímavý paradox – na drahou lokalitu, pěkné vybavení interiéru, špičkový kávovar i krásný porcelán se peníze najdou. Na výcvik baristů už nikoliv.

Pozitivní výsledky tohoto kola marathonu? Jednoznačně Globe – podivný hybrid knihkupectví a kavárny, kde mezi hosty skoro nikdy neuslyšíte češtinu. Espresso je nechutně drahé, ale špičkové!

Druhým objeveným špekem je pro mě kavárnička Mammacoffee. Jsou to specialisté na fair trade a etiopskou kávu a mají rozkošnou provozovnu na rohu Londýnské a Rumunské ulice. Jestli si nějak představuji ideální denní espresso bar – vypadá takhle. Problém je trochu s konceptem podávání řady jednodruhových káv v espressu s jedním mlýnkem. Někdy to projde, jindy zase nemáte takové štěstí… Stejně držím palce! ;)

Závěr

Třetí kolo espresso marathonu, tak jak ho vidíte, bylo poslední a na další se nechystáme. Podařilo se nám obejít většinu významných kaváren v Praze a v Brně, utratili jsem spoustu peněz a vypili příliš mnoho špatné kávy.

Malou výjimku tvoří náš víkendový pokus v Brně, kdy jsme ve dvojce z ChilliJulií na rychlo proletěli kavárny z 2. kola. Info přinese Julie v samostatném článku. Bude to pro doplnění představy, jaké jsou rozdíly s odstupem času.

Doufám, že se vám alespoň zprostředkovaně dostal stejný náhled, jako se dostal nám. Žádná senzace se nekonala. Ukázalo se, že špičkovou kávu v Česku dělat jde a taky se nám potvrdilo to, co všichni spíše tuší – většinou to stojí za prt.

Jestli máte rádi dobrou kávu a zároveň víte jak chutná – objevujte místa, která stojí za to a nenechávejte si je jen pro sebe. Tam, kde se kávě nedaří – nechoďte, nepovedené nápoje vracejte a ozývejte se nahlas… Nějakou chvíli to ještě bude potřeba! ;)

Na úplný závěr vypasená tabulka s body ze všech tří kol:

Podnik	Celk.	Esp.	Cap.	Cena E.	Cena C.
Globe	87	52	30	50,–	60,–
Pellini Top, Jakubské n.	73	47	21	31,–	38,–
Rendez-vous, Moravské n.	67	43	21	32,–	39,–
Spolek	65	39	20	28,–	36,–
La Vecchia Bottega	63	30	28	35,–	45,–
Caféidoskop	59	33	24	35,–	38,–
Kaaba	57	33	18	33,–	39,–
Fusion	56	31	20	35,–	45,–
Blatouch	55	36	14	30,–	39,–
Mammacoffee	55	34	15	29,–	44,–
Café Enzo	52	33	16	47,–	59,–
Café Steiner, Gorkého	50	30	15	29,–	34,–
Coffee Heaven	49	28	18	42,–	57,–
Kavárna Adria	47	22	22	33,–	39,–
Le Patio	46	25	17	60,–	65,–
Bar Bresto	45	19	21	35,–	45,–
Café Savoy	43	17	21	48,–	55,–
Gott Gallery	42	18	19	38,–	48,–
Dobrá trafika (Korunní)	39	24	9	23,–	35,–
Café 04, Veveří	39	12	25	30,–	37,–
Café Louvre	35	21	9	38,–	45,–
Café Vergnano	32	20	7	34,–	40,–
Etno Café, Kobližná	30	18	9	29,–	36,–
Coffee Ebel, Týn	29	14	13	50,–	65,–
Kavárna Slavia	28	14	13	39,–	45,–
Café Blau, Běhounská	28	23	2	35,–	33,–
Mokka (Vodičkova 16)	26	16	5	35	48
Italia Bar, Zámečnická	26	15	8	35,–	35,–
Onyx	15	5	5	42,–	50,–
Blended	14	0	9	38,–	45,–

Tabulka obsahuje mix výsledků ze třech kol espresso marathonu. I když to tak svádí, nevztahujte si hodnocení 100% k celkové kvalitě kaváren. Obodovali jsme jen výřez jejich činnosti v určitém čase. Cena i kvalita kávy může být nyní úplně někde jinde. Několik kaváren tuším dokonce zaniklo…

Pohledy dalších účastníků:

• ChilliJulie – fotky! ;)
• LBC Blog – jak to má správně vypadat

Chcete si udělat vlastní espresso marathon? Nikdo vám v tom nebrání! Vyberte si kavárny a čas a domluvte se s ostatními na diskuzním fóru. Socializační sekce Pojďme to udělat! je otevřena pro vás…

pan Cuketka 4. srpna 2008

V rubrice Akce a pozvánky,Lahodný svět nápojů

Témata: cappuccino, espresso, káva, kavárny, praha, recenze