Křepelky na grilu

Po světě neběhají jenom kuřata! Křepelky jsou malé, sympatické a dobře se s nimi pracuje. Nekousnou vás, spíš naopak.

Recept přináším ve spolupráci s partnerem blogu, který do mého grilu přisypal nezbytné palivo — kokosové brikety Kobri! ;)

Sám jsem se k nim letos dostal poprvé, za což si musím zpětně naliskat. Křepelky na grilu jsou totiž radost. Vyplňují pomyslnou džuznu mezi těžkým červeným masem a grilovanou zeleninou. Jejich maso sice připomíná drůbež, ale je přece jenom víc tmavé a nabušené chutí.

Pidi tvorové na fotce mají něco přes 15 deka, takže pokud si je správně připravíte, nemusíte je nijak zdlouhavě trápit pečením, ale zvládnete to během pár minut na grilu.

Grilované křepelky

Při grilování křepelek dostanete parádní křupavou kůrčičku a měkké, trochu růžové maso plné šťávy. Počítejte ovšem s jednoduchou marinádou, která slouží jako pojistka proti vysušení (drůbež, malá hmotnost). Taky je potřeba křepelky přetnout vejpůl a pěkně rozplácnout, aby se vám udělaly rovnoměrně (teplo se k nim dostane rychleji a lépe).

Křepelky hotové z grilu přímo volají po kombinaci s výraznou omáčkou. Spousta receptů láká na zakápnutí starým balsamicem nebo melasou z granátového jablka. Ani jedno nemám, takže jsem si připravil koncentrát z trošky telecího vývaru (tělo), másla (šťavnatost) a zredukovaného červeného vína (acidita). Tu omáčku ale nemusíte nijak extra prožívat, zařiďte se prostě v podobném duchu a nebudete litovat.

Suroviny

• křepelky
• marináda (olol, citronová šťáva, bylinky, hrubě drcený pepř)
• silná omáčka (aceto balsamico, melasa z granátového jablka)
• sůl

Postup

Začněte den před grilováním. Křepelky si položte prsíčky dolů a přetněte je na hřbetu po celé délce. Zmáknete to nožem nebo nůžkami na drůbež (jde o i na straně prsíček, ale bacha, ať je nepocucháte). Potom křepelky otočte a dejte jim jemnou, ale férovou dardu na solar, abyste je rovnoměrně rozprostřeli naplocho. Superjemné a pichlavé konce křidýlek můžete ufiknout (na nic tam nejsou).

Připravte si uzavíratelný pytlík, do kterého se vám vejdou křepelky. Každou křepelku posypte hrubě drceným pepřem, jemně posolte a proložte je bylinkami ještě na stoncích. Pak je dejte do pytlíku, vymačkejte do nich citronovou šťávu a zalijte je olivovým olejem. Pytlík uzavřete a pořádně vše prohněťte, ať se marináda dostane všude. Křepelky pak uložte na noc do lednice.

Alespoň hodinu před grilováním křepelky vyndejte z lednice, aby se stihly ohřát na pokojovou teplotu. Tohle, prosím, nepodcenit! Klidně počkejte déle. Těsně před grilováním křepelky vyndejte, zahoďte bylinky a nechte okapat přebytečnou marinádu.

Samotná grilovačka je děsně jednoduchá. Grilují se nejprve na přímém teple a raději zprudka na straně s kůží, kterou těsně před vložením na gril ještě o fous dosolte. Výchozí čas je okolo 4 minut. Pak je otočte, dejte stranou z největšího žáru a nechte dalších cca pět minut dojet. Vnitřní teplota by měla být okolo 60 st. C. Před podáváním je pak dejte ještě na pět minut na talíř nebo tácek na úplný okraj grilu.

Finiš nechám na vás. Pár kapek silné omáčky. Salát stranou. A šup — pro každého hosta alespoň jednu!

Vyzkoušejte i další recepty

pan Cuketka 2. června 2012

V rubrice Zápisník

Témata: grilování, křepelky, recept