Rubrika: Lahodný svět nápojů strana 2

Čili kafe, vietnamské kafe! Aneb jedno malé zastavení u kávotvorného úlovku z vietnamské tržnice a ukázka typické přípravy silné sladké kávy…

Alkohol podávaný v roztomilém, barevném a hlavně tuhém skupenství je ta nejzákeřnější zbraň, kterou jsem kdy poznal. Čtyři-pět lžiček nevinného sladkokyselého želé a panáček je ten tam… Slibuji, že je to pro letošek už poslední cuketkovina ;)))

To si tak dnes ráno v klidu dlím před kompjutrem a najednou mě zasáhne blesk – ješižmarjá, dyť já jsem v neděli večer vrazil do mražáku víno!!! Argggghhh! Dvířka chladící soupravy otvírám s napětím, očekávajíc hromadu skleněných střepů a explozí narušený vnitřní plášt. Prt! Proběhl ukázkově čistý otvor. Jen ta kapsle je tak podivně nafouklá, lahev ojíněná a víno mírně přechlazené… ;))) Ale opravdu jenom mírně!

(Neptejte se mě, prosím, proč jsem to tam vůbec strkal… ;)

Můj letošní objev, hyperaktivní wine-flusbrok z New Jersey Gary Vaynerchuk se letos definitivně urval z řetězu a začíná dělat bordel i na celostatních okruzích! ;)

Jukněte na jeho performance z tohoto týdne na Late Night with Conan O'Brien:

• neoficiální plná verze (youtube.com)
• neoficiální, ještě plnější verze (viddler.com)
• oficiální zkrácená verze (nbc.com)

Zkrácená lekce sensorického tréninku pro degustátory a povšechné milovníky. Jak chutná grepfrujt s trávou, cigáro s hlínou a asparágus v ponožce??? Gary a Conan názorně předvedou… :D

Pokud tento ušatý fenomén neznáte, začněte jakoukoliv epizodou z archivu Wine Library TV. Pan Cuketka tímto neprůstřelně a oficiálně doporučuje!

Povídání o Portugalsku začneme kávou. Stovky kavárniček jsou po celém městě a vy neuděláte ani jeden krok, aniž byste nezahlédli kousek rozžhaveného plechu presovače či odlesk plešky klimbajícího děduly nad šálkem své bica…

Vzpomínkový článek, skoro až chvalozpěv reklamního charakteru na jeden nenápadný seminář ve Valticích. Tři dny s vínem, na které se nezapomíná…

Tři dny v hlavním městě vína

Víkendový seminář o víně je jednou z akcí pořádaných Vinařskou akademií Valtice ve spolupráci s Vinařskou školou Valtice. Je určen začátečníkům a mírně pokročilým, kteří se chtějí seznámit s vínem. Celý kurz vede tým v čele s vinařskou celebritou prof. Vilémem Krausem a ing. Jiřím Kopečkem (na obrázku). Bezvadné zajištění a organizaci kurzu pak zajišťuje Ing. Šárka Nádvorníková.

Akční děj byl rozložen od pátku do neděle a zahrnoval několik rozsáhlých kapitol (celkem 11 bloků) z teorie a praxe každého milovníka vína. Pokusím se vás nenudit dlouhým popisem a vyberu jen těch několik nejzajímavějších s obrázky.

Návštěva vinného sklepa – Vinařství Černý Valtice

Vděčný bod programu (totiž praktické cvičení ;) na sklonku prvního dne, ve kterém jsme se vydali do vinného sklepa Vinařství Černý Valtice.

Průvodcem nám byl vinař osobně – Vlastimil Černý. Ten obstaral vynikající teoretický základ do technologie výroby vín obohacený o podrobné prošmejdění vinného sklepa s výkladem a ochutnávku nenalahvovaných vín přímo ze sudů.

Téměř tříhodinový program pak vyvrcholil závěrečným bohatým pohoštěním (obří studené mísy!) a ochutnávkou průřezu nabídky nalahvovaných vín.

Velice pěkně připraveno.

Testování smyslů, hodnocení a vady vína

Sobotní dopoledne jsme věnovali šlechtění našich smyslů pod vedením Ing. Josefa Balíka z MZLU v Brně. Proběhl nezbytný teoretický úvod a vynikající praktické cvičení věnované hlavně chuti a čichu. Nejdříve jsme si ověřili naše rozpoznávací schopnosti několika základních chutí, poté jsme přešli k detailnímu pročmuchávání několika desítek vůní.

Při hodnocení vína jsme si vysvětlili 100 bodový systém a jeho nástrahy, načež jsme „roztrhali na cucky“ hned pět vzorků vín od moravských vinařů. Komu neupadlo smyslové ústrojí (jako mě zhruba v půli) vrhl se s panem inženýrem na očichávání a ochutnávání vad vína. Krátce po poledni jsme se rozešli s ukázkovou pachutí myšiny a koňského potu na patře na oběd. ;)

Víno a poezie – Vinařská škola Valtice

Záhadný bod našeho programu – Poezie a víno, zahrnoval návštěvu střední vinařské školy s detailní prohlídkou jejich nového technologického zázemí, ochutnávkou školních vína a nakonec došlo i na tu poezii!

SVIŠV je moje střední škola snů. Na praxi na vinohrad, na teorii do sklepa ;)

Pro postmoderní zdegenerované lidi z měst, jako je pan C. hotový smyslový balzám. S tou poezií opravdu nekecali, na fotce vidíte dokonalého pana Jandíka (místní dobrou duši „ústavu“) v akci. Střihl si českou i světovou poezii s naprostým přehledem a citem.

Básnička. Vzoreček. Básnička. Vzoreček. Básnička. Vzoreček. Nechtělo se mi odtamtud, ale nakonec všichni musíme. Jen to víno ne… ,)

Základy sommelierství

Vděčná kapitola s praktickými ukázkami. Jak podávat víno doma, jak v restauraci. Co dělat jako host i jako obsluhující. V Česku máme velice nízkou kulturu servisu vína a takto zpracovaná hodinka a půl by se měla vyučovat povinně (a zdarma!).

Ukázali jsme si i několik základních pomůcek pro milovníky vína. Ke každé jsme dostali i několik praktických (a svérázných) rad made by Ing. Kopeček. V době, kdy je každý vinník zavalen všemožnými ovariusy, kouzelnými magnetky a udělátky, to bylo příjemné osvěžení!

Kvalitní hrozen je základem pro kvalitní víno

Pro mne nejpříjemnější část kurzu, totiž terénní cvičení! ;) Po velice hutné nalejvárně se zaměřením na všechny aspekty pěstění magických bobulí jsme se s panem Ing. Osičkou vydali na školní vinici SVIŠV. Tady geniální stavba (Rajsna, Rajstna), kterou nám po sobě (nedobrovolně) nechali Lichtenštejni. Je zní nádherný výhled na Valtice, na okolní vinohrady a do Rakous.

Školní vinice je v podstatě takové oživlé muzeum. K vidění jsou všechny možné exempláře odrůd a vedení, vše s blbuvzdornými cedulkami.

My jsme samozřejmě nespoléhali na blbuvzdorné cedulky, ale na fundovaný výklad Ing. Osičky. Zde rovněž v akci – huje vzhluk litých vínopijců…

Ukázkový keř révy vinné. Obilí dole je příznakem tzv. integrované produkce. Je to systém hospodaření, který má za cíl zvýšení biodiverzity a snížení ekologické zátěže = rozuměj měkčí BIO.

Takhle kvete réva vinná. Na místě každé té jedné anténky se udělá bobulka. Z bobulky bobule.

Z bobule pak létající účastník kurzu ;)

Popisuji to velice rozverně, ale musím zdůraznit, že jsme dostali nevídaně hutnou nálož vědomostí. V post apokalyptickém románu by každý přeživší účastník kurzu pěstoval špičkové post apokalyptické hrozny.

Závěr

Určitě vás zajímá cena – cca 2700,- Kč. Srovnání s kurzem Oeno-2-3 (6900,- Kč), který sice měl jiné zaměření, je tedy zajímavé. Myslím si, že ve Valticích jste za své peníze přeci jen dostali o něco víc. Kurz je vhodný i pro naprosté wine-analfabety, přesto se mezi dvaadvaceti účastínky našli i pokročilí a profesionálové.

Určitě jste vytušili, že rozsah kurzu s přehledem rozerval rozparek běžného rozsahu cuketkových článků. Za malinko peněz jsme dostali hodně dobré muziky a dobrého vína. Pokud máte rádi víno, neváhejte a bůkujte si příští termíny. Nebudou! A pokud bych mohl, hnal bych vás tam libovolnou sezonní natí. Tak špičková kvalita, obětavost a vstřícnost, kterou VAV nabízí, se v dnešní době jen tak nevidí…

Sklo Riedel jsem vám ukázal nedávno. Nyní se podíváme na speciální Riedel degustaci, kterou pořádalo české zastoupení minulý týden. Cílem prezentace bylo odpovědět na otázku – vnímáme víno odlišně při použití různých sklenic?

Degustace se konala v prodejně Riedel ve Slovanském domě minulý týden ve středu, ve složení cca 10 hostů. Musím pochválit organizaci – vše perfektně uspořádáno a zajištěno, odlivky, plivátka, sklenice i rozlévání vzorků.

Degustaci řídil pan Robert Friede, který nám dal základní info o Riedelovkách a odprezentoval vlastnosti na celkem pěti párech vzorků a sklenic:

• Riesling
• Chardonnay
• Burgundy
• Bordeaux
• Cognac Hennesy

Obrázky a parametry sklenic najdete např. u řady Vinum, korespondující vzorky vín viz. moje obrázky a koňak zde. K dispozici byla i referenční levná noname sklenice a standardní obří koňakovka.

Rozsahem degustace i počtem vzorků jsem byl ze začátku sice dost zklamaný, ale velmi dobrá volba vzorků to nakonec zachránila. U všech vzorků vína byly zejména ve vůni zcela zřejmé rozdíly, které trkaly i mou chabou senzoriku. V chuti už byly rozdíly jemnější. U každého páru bylo navíc dobře vysvětleno v čem spočívají rozdíly a proč se víno jeví jinak. U koňaku mě bohužel nepřesvědčili. Je to možná tím, že nejsem fanda. Noname sklenice byla vybrána velice dobře, všechna vína se v ní jevila jako mírně ochuzená.

Proč to kouzlo tvaru sklenice funguje? Zjednodušeně řečeno je to jen pár hlavních faktorů:

• výška sklenice – aromatické látky tvoří ve sklenici vrstvy; u každé odrůdy chceme, abychom měli nos zatrčený právě do vrstvy, ve které se odrůda ideálně projevuje
• objem sklenice – intenzivnější vína potřebují víc prostoru, aby se plně rozvinula
• velikost horního otvoru – jakou umožňujeme výměnu vzduchu sklenice vs. okolí, můžeme o něco pozdržet nejtěkavější aromatické složky
• tvar a úhel sklenice u okraje – ovlivňuje pod jakým úhlem pijeme ze sklenice; sklon hlavy spolu se špulením rtů ovlivňuje, do který partií jazyka pustíme největší porci jednoho loku/srku → ovlivnění chuti
• + řada dalších faktorů, o kterých nemám ani potuchy… ;)

Tady je podrobnější text přímo od Riedela – Shape and Pleasure.

Cena degustace byla 290,– Kč s tím, že jste měli možnost neplatit nic při zakoupení vína z jejich sortimentu. Od akce jsem čekal širší rozsah a více vzorků/sklenic. Sortiment skla Riedel přeci jen neobsahuje pouze pět sklenic. Prezentace měla občas hluchá místa, ve výkladu se přeskakovalo nesystematicky tam i zpět, část informací chtěl přednášející alibisticky přehodit do oblasti „Ptejte se…“ Celkově ale prezentace dávala smysl, vzorky byly vybrány dobře a myslím, že i pro úplně nezkušeného milovníka vína by byly rozdíly zřetelné.

Pro zažehnání dilematu se vstupným, jsem se raději vykoupil lahvinkou příjemného Sauvignon blanc. Udělal jsem dobře! ;)

Alternativy

Za krátkou dobu, co se o Riedelovky zajímám jsem narazil na dva pěkné tipy. Věřím, že budou k užitku:

• Vinum Bonum Valtice – možnost nákupu skla Riedel za ceny nižší i o několik stovek za sklenici než v Pražském Ad Vivum
• Spiegelau – alternativní značka na srovnatelné úrovni za příjemnější ceny, těším se na bližší seznámení

Hlavní město vína a stovka nejlepších vín z Česka v prestižní expozici na Valtickém zámku. Cuketkovy zážitky z nedávné návštěvy Valtic, aneb kam si odskočit v obědové pauze z lekcí Vinařské akademie… ;)

Salon vín České republiky

Nádherně zrekonstruovaný a na míru uzpůsobený sklep Valtického zámku ukrývá 100 nejlepších vín z celého Česka pro aktuální sezónu. Salon vín ČR je nejvyšší soutěž vín v zemi, do které se úzkým výběrem dostanou pouze vína, která již skórovala na ostatních akcích (Valtické vinné trhy, Grand Prix Vinex atp.). Vše organizuje a financuje Národní vinařské centrum. S určitou nadsázkou se tedy dá říci, že se jedná o to nejlepší pro daný rok v Česku!

S celou kolekcí se můžete seznámit prostřednictvím několika degustačních programů. Volná degustace (83 vín, přes 50 bílých) na hodinu a půl stojí 349,–, v ceně je katalog a zapůjčení skleničky. Kdybyste k tomu chtěli přidat ještě speciality (zbývajících 17 kousků – ledová vína a spol.) připlatíte dalších 249,– Kč. Nejlevnější degustace s výkladem sommeliera (3 + 3 vína) je za 120,– Kč. Do sklepa samozřejmě můžete nakouknout i zadarmo, případně si jakákoliv vystavovaná vína ihned odnést v košíku (nezapomeňte zaplatit ;).

Degustace

Salon jsem navštívil třikrát krátce za sebou – poprvé jen tak na obhlídku terénu s fotografováním, poté už na dvě ostré (volné) degustace. Jak vidíte na fotkách – interiér je strhující a přesně tak nějak bych si prezentaci nejlepších vín z ČR představoval. Je to 100% funkční a má to styl.

Každé víno má svůj vlastní regál s lahvemi a informačním panelem, který je na poměry neskutečně nabitý informacemi (krom obligátních údajů tam najdete typ půdy, datum sklizně, výnos, cukernatost, č. výrobní partie, počet lahví, zbytkový cukr, kyseliny, alkohol, bezcukerný extrakt, doporučenou lahvovou zralost). Údaje v katalogu, který k volné degustaci dostanete jsou pak úplně shodné a netřeba vám tak běhati od panelu k panelu. Možno dokonce kolečka u favoritů malovati!

Vína máte k dispozici v zazátkovaných lahvích, vždy po 7–8 vzorcích, ze kterých si naléváte sami. Všechny lahve byly v perfektní kondici a ani jednou se mi nestalo, že by některý vzorek scházel. K tomuto řešení nemám co dodat, je perfektní.

Degustací tak procházíte vlastním tempem, sami si vybíráte, co vás zajímá a pomaloučku přecházíte od jednoho panelu k druhému.

Pro návštěvu a hlavně pro vaši vlastní degustační pohodu doporučuji teplé oblečení. Ve sklepě je kolem 13 stupňů, při téměř 95% vlhkosti.

Proč to plivete?

Nemůžu se nepodělit o příhodu s neurvalým personálem. V salonu sice mají pěkné oplachovače v dostatečném množství i zásobník s pitnou vodou zdarma, naprosto však ignorují odlivky! V celé budově nebylo možno sehnat jedinou odlivku (plivátko), musel jsem si posloužit malou degustační sklenkou. Je to hloupé a navíc nechutné.

Celé to má pokračování při samotné degustaci, kde jsem byl okolo procházejícím sommeliérem (?) ihned zpražen otázkou „Proč to plivete?“ a malou přednáškou o urážce vinařů. Celý výstup byl zakončen dementně cílenou otázkou „Odkuď jste přijel?“ a závěrečným rozkazem „Tak si toho nalívejte míň!“. Co k tomu dodat?! Bavil jsem se, jako vždy (v Česku).

Zajímavé je, že jsem nebyl sám – podobnou plivací scénku si na druhý den zažil i můj kolega. Myslím, že tohle nemá salon vůbec zapotřebí. Je to drobný detail, ale dokáže nepěkně zhatit celkový dojem z unikátní kolekce vín.

Ostatně i dojem z personálu salonu je dosti vlažný. Mladý hoch u pokladny mi v podstatě ani nebyl schopen odprezentovat jednotlivé degustační programy s cenou s tím, že „je to ale na internetu“. Sommelieři přítomni jsou – aktivní zájem o návštěvníky však projevují spíše nevraživými pohledy z dálky, než upřímnou snahou o maximální zpříjemnění zážitku a seznámení s obsahem salonu.

Čůrání po česku

Další vtipný detail na pánských záchodcích. Jak všichni víme, čůrající cizinec je nechopen racionálně uchopit směnný kurz! ;)) (Krabice i se stojanem potom z WC zmizla, v den plánované návštěvy ministra kultury… ;)

Závěr

Jestli jste s návštěvou Valtic, nebo Salonu vín dosud váhali, neblbněte a co nejdřív se tam vydejte. Přes víkend v sezóně prý bývá docela narváno (zatím nebylo), přes týden je však skoro liduprázdno. Všechna vína i katalog jsou online, můžete si tak v klidu vše nastudovat a rozhodnout se, na co se těšit. Ve spojení s cyklistickým polním cvičením, máte jistotu fantastického víkendu! ;)

Omluva všem za neskutečné pauzy mezi posty, to je ten cestovní bacil. Odteď slibuji, že budu sedět doma na dupě, dopisovat všechny články z cest a připravovat hvězdokupy letních receptur á la cuketka v kadenci dítkami nabitého tobogánu… ;)

Aktualizace k 30.7.2007

Zdá se, že nepřítomnost odlivek vadila i někomu vlivnějšímu než je pan Cuketka a podle mých nejnovějších informací je jimi Salon již vybaven. Určitě je to další krok směrem k návštěvníkovi. Je navíc fajn, že lidi z NVC reagují pružně. Letní expozici také obohatila akce propagující vína rosé – Léto růžových vín.

Aktualizace k 28.8.2007

Po nedávné osobní inspekci musím konstatovati, že úroveň degustace v Salonu zůstává i nadále v blízkosti podprůměru. Odlivky sice jsou přítomny, ale nezapůjčují se. Jak geniální! :(

Letošek jsem zasvětil auto-víno-fikaci, čili sebevzdělání v oblasti vína. Kromě návštěv divokých praktických cvičení, tak bude pan Cuketka absolvovat i návštěvy různých seminářů a kurzů. Prvním z nich je degustátorský kurz Oeno-2–3, na který jsem si zajel do Brna. Zajímá-li vás, jak to na takovém kurzu vypadá, clickněte-2–3! ;)

Oeno-2–3

Kurz, který se konal v prostorách restaurace Nebeský mlýn uspořádal spolu se svým týmem Vladimír Šálovský – degustátor a oenolog. Intenzivní program byl rozvržen na dva dny, ve kterých jsem ochutnali přes 80 vzorků vín. Každý účastník kurzu měl své místo z nezbytnými potřebami, o hladký průběh se staraly dvě asistentky a celý kurz měl svůj doprovod v podobě praktické slideshow prezentace na plazma obrazovce.

Z nabitého programu vypichuji několik kapitol, ke kterým vám něco napíšu, abyste měli představu, oč na takové akci běží. Overall neměl kurz žádná hluchá místa, všechny části byly do určité míry zajímavé (alespoň pro mne!) a pěkně to šlapalo. ;)

Technologie výroby vína

Základní znalosti vinohradnictví a výrobního procesu vín, to je taková malá abeceda každého, kdo se vínem zabývá (rozuměj – popíjí se skrytým edukačním záměrem ;) Probrali jsme si jak to vypadá na vinici, jaké jsou klíčové faktory při vinobraní a zpracování hroznů. Hlavní mantra vinaře totiž zní – základem pro kvalitní víno je kvalitní hrozen. Propluli jsme i klasickou kaskádou výroby vína bílého, růžového (+klaretu) a červeného.

Tento teoretický základ předcházel praktické ukázky, kde byly probrány další specifické technologie při výrobě. Ke každému bodu byla krátká teorie a hned vzápětí vzorky, na kterých jsem si vše vyzkoušeli. Co víc si přát? Prozkoumali jsme charakteristiky metody sur lie (ležení na kvasinkách), moderní řízené kvašení (+ naopak uvařené hrozny), malolaktickou fermentaci, ledová a slámová vína, fortifikovaná vína a vína barikovaná. Lepší než deset knih.

100 bodový systém hodnocení

Aktuálně nejpoužívanější skórovací škála pro hodnocení vína u nás i ve světě je tzv. 100 bodový sytém hodocení. Celkem 100 bodů je rozděleno mezi barvu, vůni, chuť a celkový dojem. To vše po pečlivé a systematické degustaci. Tady jsme si zahráli na malou hodnotitelskou komisi (i s panem předsedou) a několik vzorků jsme skupinově rozdrtili. Velice názorně jsme si ukázali to, že hodnocení je přeci jen jenom jedno zprůměrované číslo, jehož vyždímání z rozbouřené komise je obtížné a jehož vypovídající schopnost je omezená. ;)

Testování senzorických schopností

Předtím, než jsme vykročili k desítkám vzorků k degustaci, proběhlo krátké povídání o senzorice s praktickou ukázkou. Líbilo se mi, že se probrala psychika. Když do vás hučí deset lidí v kuse, že v „té frankovce“ cítí švestku – poddáte se? Na základní úrovni se testují čtyři základní chutě – slaná, sladká, kyselá (kys. citronová) a hořká (chinin). Dostali jsme čtyři vzorky s ochucenou vodou, které jsme měli určit a řeknu vám – bylo to docela napínavé!

Školení nosu čili cvičme v senzorickom rytme!

To samé, ale ve velkém následovalo u cvičení nosu. K dispozici byly kompletní sada profesionálních vonných esencí Le Nez du Vin! Jsou to takové malé lahvinky s přesně vymezenou vůní, která se před očicháváním ředí ve vodě. Hlavní sadu 54 vůní jsme projeli nejdřív s výkladem. Poté se pořadí náhodně proházelo a následovala slepá poznávačka. Pro mne osobně zlatý hřeb kurzu, moc jsem si to užil. Od absolvování kurzu jsem na nikdy nekončícím lovu nových vůní. Snažím se ulovit a zapamatovat, alespoň jednu denně. Teď v létě, kdy všechno kvete a plodí je to o tolik snazší. ;) (Přidejte se!)

Vady vína

Část kurzu s vysokou užitnou hodnotou. Pokud si občas objednáváte v restauraci víno, určitě víte, že ochutnávka před rozléváním neslouží k tomu, abyste zjistili jestli vám víno chutná, ale jestli nemá vadu! Těch vad bylo prezentováno cca 13, všechny s praktickou ukázkou (i teorií) buď na skutečně vadném víně, nebo alespoň esencí z Nez du Vin. I když to není úplně příjemné, je to maximálně praktické. Víno postižené korkem (TCA), víno staré (zoxidované) a zředěné by myslím měl poznat každý!

Clef du vin

V průběhu degustací došlo i na magické udělátko Clef du Vin. Jedná se o tyčinku na jejímž konci je umístěn kousek patentované slitiny, kterou spolu po navrhli sommelier Franck Thomas a chemik oenolog Lorenzo Zanon. Slitina napodobuje přirozený proces stárnutí/vývoje vína a startuje ve víně patřičné chemické reakce. Účinek je podle slov výrobců nakalibrován tak, že na působením na 10cl vína po dobu 1 sekundy, víno „zestárne“ o 1 rok. Zní to hodně přitažené za vlasy a moc se mi to mu nechce věřit. Kdybych ale měl věřit své cuketčí senzorice, tak určité jemné změny v chuti a vůni jsem na prezentovaném vzorku Frankovky pozoroval. Otázkou je, do jaké míry zapůsobila naše compliance účastníků semináře. ;)

Jestli uvidíte CdV někde na živo, nechte si jej prezentovat a vyzkoušejte. Je to určitě na dlouhou debatu! Nejlevější varianta stojí 2670,– Kč.

Update: mrkněte se, jak dopadl Clef du Vin v této epizodě WineLibrary TV! ;)

Vlastnosti odrůdových vín

Tato část zabrala skoro polovinu druhého dne. Seznámili jsme se se všemi hlavními odrůdami pro bílé i červené víno, které jsou na trhu. Vždy krátká teorie, způsob jak rozpoznat a praktická ukázka. Několik desítek vzorků! ;) Důraz byl kladen na vína z Moravy. Na některých vzorcích (Pálava, Kounice) jsme si ukazovali i typické projevy určitých oblastí ve víně – tzv. terroir.

Trojúhelníkový test a test na odhalení vad vína

Úplně na konec bylo praktické otestování našich čerstvých znalostí, které mně hodně bavilo. Nejdříve obávaný trojúhelníkový test. to před vás postaví tři vzorky vína, z nichž dva jsou shodné a jeden se nepatrně liší. Vy samozřejmě vůbec nevíte v čem se ten jeden odlišuje. Jestli je to ve vůni, v obsahu kyselin nebo v odrůdovém složení. Máte tam prostě tři krát tři vzorky a pouze své chabé smysly! Samozřejmě nemusím připomínat, že typický průběh spočívám v tom, že vám ty tři vzorky buď absolutně splývají, nebo se naopak jeví odlišně všechny tři. Váš mozek se škvaří a víno se směje! ;) To vše pochopitelně v neúprosném časovém limitu…

Druhým, poměrně náročným testem bylo odhalování vad vína u deseti různých vzorků. U každého jste měli určit, zda-li je přítomna nějaká vada a pokud ano, tak ji přesně specifikovat. Osobně jsem se nechal mírně vyviklat a objevoval jsem hojnost všemožných vad i v naprosto zdravých vínech. Poučné, až to praští!

Závěr

Cena dvoudenního kurzu byla 6900,– Kč. Za tuto poměrně vysokou cenu jste však dostali maximum, kterého se do těch dvou dní dalo napresovat. Kurz určitě nebyl pro úplné začátečníky – tempo bylo maximálně intenzivní a rychlé. Bez přítomnosti určitých základů, byste možná brzy ztratili hlavu (ve víně). Obrovské pozitivum je, že jste měli po celé dva dny k dispozici zkušeného degustátora, se kterým jste si mohli paralelně srovnávat (a diskutovat) své vlastní dojmy z jednotlivých vzorků. To je zejména vhodné, pokud už nějaké amatérské zkušenosti máte, ale chcete si je s někým konfrontovat a ověřit.

Materiálně byl kurz dobře připraven – management vzorků a zázemí fungovalo. Účastníci se tak nemuseli skoro o nic starat, jen o ta nebohá senzorická čidla. Každý absolvent kurzu obdržel kromě obligátního osvědčení na závěr i výukové materiály v elektronické podobě.

Pro pořádek uvádím, že na účast v tomto kurzu jsem dostal od pořadatelů kurzu Oeno-2–3 slevu. Podrobnosti o kurzech, stejně tak termíny a ceny kurzů naleznete na adrese www.oeno.cz

Stručné shrnutí letošních návštěv pana Cuketky za vínem pro všechny, kteří si letos jako on vytyčili ochutnat alespoň tisíc vzorečků… ;)

Grand Prix Vinex 2007 – BVV

Pro mne zatím nejlépe zorganizovaná letošní akce! Vysoká úroveň na straně hostů i personálu. I když je možné, že za tu pohodu vděčí akce téměř nulové propagaci a nemožnému datu/času konání. Kde jinde se vám může stát, že máte chvílemi celý degustační stánek s GP Vinex 2007 a hosteskou jenom pro sebe? Znovu vypichuji perfektně zvládnuté odlivky, karafy s vodou, led a oplachovače – vše na starosti pořadatele pro celý pavilon. Toto by mělo být normou pro všechny akce podobného rozsahu. Detaily a enografologický rozbor zde…

• vstupné: 250,- Kč
• degustační sklo: v ceně
• počet vzorků: 273 v GPV + 35 moravských vinařů
• cuketkowitz rating: 8/10

Víno & Destiláty 2007 – Výstaviště Praha

Pravděpodobně největší soudobou akcí v Česku je veletrh Víno & Destiláty 2007. Po celé tři dny jste měli na pražském Výstavišti možnost ochutnat stovky vín z celého světa a seznámit se s desítkami různých vinařů. Pan C. nebyl zrovna ve formě a tak dorazil až na poslední den, motivován hlavně možností bližšího seznámení se soudsedy matesolovic a jejich želízky v ohni ;)

Akce nezklamala svým rozsahem a i úroveň vystavovatelů a hostů byla, až na drobné výjimky, převážně vysoká. Jediné co mně pozlobilo, byl chaos co se týče odlivek, vody a udržování čistého skla. Odlivky na některých stáncích chyběly, voda byla téměř vždy podpultově na vyžádání a samostatné oplachovače jsem nezahlédl. Pořadatelé sice roznášeli čisté sklenice na tácech a i voda byla k dispozici u prodejců stojanů s vodou, ale kapacitně to podle mého vůbec nestačilo. Přimhouřím-li ale očko, tak to byl velice příjemný a snad zase za rok opakovatelný zážitek! ;)

• vstupné: 400,- Kč / den
• degustační sklo: 50,- Kč nebo 100,- Kč
• počet vzorků: v soutěží 420, jinak nepočítaně z celého světa!
• cuketkowitz rating: 7/10

Valtické vinné trhy 2007 – Valtice

Masová akce s osobitou atmosférou, která moc nepřeje poklidnému degustování. Má tradiční organizační slabiny, které vyvažuje prostředím a dlouholetou tradicí. Ideální pokud se chcete dobře a levně opít, přejíst pečeným selátkem venku na trávníku a poté akci zakončit na libovolné místní diskošce. Hasiči Valtice zde!

• vstupné: 50,- Kč + víněnky á 5,- Kč
• degustační sklo: 40,- Kč
• počet vzorků: 835, v drtivé většině Morava
• cuketkowitz rating: 6/10

Galerie Rýnských ryzlinků 2006 – Národní dům vína

Jedna z nejmenších akcí, přesto velice sympatická. Kultivované prostory, pořadatelé i hosté. Špičková degustační pohoda a výhodný poměr cena/výkon. Jedinečná možnost vypracovat si svůj soukromý degustační profil odrůdy Ryzlink rýnský! Více o riesling-storming tady…

• vstupné: 350,- Kč
• degustační sklo: v ceně
• počet vzorků: 132 ČR + EU
• cuketkowitz rating: 7/10

Festival vín staré Evropy – La Casa Lusitana

Rozsahem nejmenší akce vinotéky La Casa Lustitana, která byla zvládnutá docela dobře. Na to, že se v podstatě jednalo o firemní prezentaci několika vinoték, mi nepřišla cenově výhodná. Cena jednoho vzorku byla od 10,- do 60,- Kč, organizačně dobře zvládnuté a personál až na malé výjimky perfektně informovaný. Vůbec bych ji sem nedával, nebýt portugalských vín Monte do Pintor, na která jsem se tam bezvadně namotal. Dobře mi tak! ;)

• vstupné: víněnky á 10,- Kč (průměrná cena vzorku 25,- Kč!)
• degustační sklo: na zálohu
• počet vzorků: 6 zemí/stolků, cca 60 vzorků
• cuketkowitz rating: 4/10

Jsem teď asi u 400. vzorku! Stihnu to letos? Kolik ochutnáte vín za rok? Pojďte závodit! ;)