Rubrika: Knihy, časopisy a média strana 6

Bravo, bravissimo Karle Gustave Božane ;) Mistr bojovník české kuchyně přežil třítýdenní experiment stravování se výhradně v českých bufetech, knajpách a putykách! Nejvtipnější je závěrečné lékařské vyšetření, kde vyšel subjekt po náročné dietě objektivně jako zdravější ;) Céličké putování je plné fotografií a postřehů z nejrůznějších podniků „nižší cenové skupiny“ a může směle sloužit jako názorný průvodce buřto-gurmána! Devět cuketek kurnik!

Výběr zajímavostí z nového čísla časopisu o italské kuchyni, tak jak jej prolistoval pan Cuketka! Po nadšení z minulého čísla, bylo tohle vydání poněkud řidší konzistence. Inu, co naděláme…

Výběr zajímavostí

• výrobky: celozrnná hořčice Delvita, mražený Losos steak (ne z farmy!) Kimbex
• reportáž od Gardského jezera (super počtení a inspirace!)
• tip na e-shop Itálie Do Domu
• téma čísla hořčice
• recepty: quiche s cuketami a artyčoky (artyčokový speciál již týden pilně plánuji ;), zapékané hrušky se sýrem (totální zaplavení chuťových buněk – ekvivalent marinovaných švestek ve slanině!), festonati s piniovými oříšky a artyčoky
• aktuality ze světa vína
• tip na zájezdy do sardinie, viz. sardinieonline.cz

Při pohlížení receptů jsem zjistil úřadování italského redakčního šotka, který promíchal obrázky receptů s popisy (strana 60-61). Myslím, že takovéto chyby nemají v časopise za 95,- Kč co dělat!!! :( Rovněž mě mírně znepokojila série PR článků „pomocníci v kuchyni“ představující super „novinky“ jako je mikrovlnka nebo mixér – OMG! Další zmatení u mne nastalo v jejich škole vaření o základech omáček, některé pojmy a postupy mi neseděly. Nedokázal jsem rozpoznat, jestli ve škole vaření mluví o italských nebo základních postupech.

Overall, ale zatím zachovávám přízeň ;)

Ještě nez začnu dnešní seriózní příspěvkovou smršť, koukněte se na tohle „hilarious“ videjko s návodem jak snadno loupat brambory. Doporučuji zejména pokud sedíte v práci a máte dojem, že jste tam úplně zbytečný/ná ;o))))

CHCI JET IHNED DO JAPONSKA!!!

Zároveň se omlouvám za časté výpadky databáze. Právě dnes jsem přešel na placený hosting a vše by odteď mělo býti v naprostém pořádku ;)

AKTUALIZACE: Přenos na placený hosting odnesly všechny „ň“ ve starých článcích a komentářích. To ja ale pohroma! Mnohovrstvené omluvy čtenářům ;)

Službu Google Book Search znám už delší dobu, ale teprve dnes jsem dostal spásný nápad – vyhledávat recepty v zahraničních kuchařkách!

Služba vám umožní procházet knihy fulltextově, ovšem s omezením +/- 2 stránky kolem výrazu, který jste zadali při vyhledávání. Někdy je však i tohle minimum zablokováno a ze stránky vidíte jeno malý kousíček. I přes tohle omezení (tj. budete úspěšní asi z jedné třetiny) jsem si vydržel hrát s touhle službičkou doboru hodinu ;)

Doplněno

Zapomněl jsem doplnit, že pro procházení některých stránek ve fulltextu, musíte být přihlášeni do guglu! Když na to tak koukám tak, těch omezení je docela dost…, stejně tam ale cuketkuju!

Ukázkové recepty

Hummus s tahini pastou
Hummus (jiná varianta)
Baklava, baklava a ještě jedna baklava ;)
Risotto ai funghi (italsky)
Další houbové rizoto (tohle už anglicky ;)
A ještě jednou risotto s kuřecími játry

Fungujou vám tyhle odkazy?

Krásný a zároveň provokativní dokument s názvem Mondovino o tom, jak obchod ohrožuje samotnou podstatu vína. Velká bitva o víno, ve které bojují staří dědouškové vinaři vs. globální vinařské koncerny…

Rovnou se přiznám, že vínu nerozumím. Pocházím z malé země, kde se už jednou podařilo víno dokonale ubít. České víno piju, ale českým vinařům nevěřím. Vinařství i vinařské produkty jsou pro mně netransparentní, navíc poprášené vrstvičkou elitářského snobismu. Přesto, nebo možná právě proto se snažím o víně dozvědět co nejvíc a ze všech možných zdrojů.

O čem je film?

Velmi zjednodušeně. Autor staví do protikladu dva silné stereotypy – na jedné straně tradiční, malí, staří a „hodní“ pěstitelé vína uznávající v prvé řadě terroir (zjednodušeně tradiční region, kde má příslušné víno kořeny), na druhé pak „zlí“ velkopěstitelé vína, uctívající na prvním místě obchod. Jonathan Nossiter vypichuje několik hlavních problemů současného vinařství:

Globalizace vína

Tradiční vína z Itálie a Francie pod vlivem trhu a pod tlakem konkurence amerických vín z Napa Valley, přizpůsobují svoje vlastnosti směrem ke klobálnímu konzumentovi. Do tradičních rodinných firem vstupuje zahraniční kapitál a globální „konzultanti“, kteří dokáží dodat víno, které se prodá :(

Výtrácí se smysl pro „terroir“

Vinaři mají tendenci tvořit raději obchodní značky namísto zachovávaní tradiční označení podle původu. Jejich snem je raději mít miliony lahví s jednou značkou a identickou chutí, než variabilitu závislou na jednotlivých regionech :(

Silná pozice kritiků vína a jejich napojení na „konzultanty“

Vinařská firma najme konzultanta Michela Rollanda. Hned druhý rok se stává jejich víno, vínem roku podle Wine Spectator. Tam mají rozhodující vliv kritici, jako je Robert Parker – dobrý známý zmíněného konzultanta. Cena za lahev se meziročně zvedne z 30 Euro na 120 Euro :(

Nadměrné používání nových průmyslových postupů

Urychlování a uměla kontrola dozrávání vína průmyslovými a laboratorními metodami jako je mikrooxygenace. Zavádění postupů zrání v nových dubových sudech. Výsledkem je víno prvoplánovitě ke konzumentovi přívětivé – pitelné. Z dlouhodobého hlediska však ztrácí svou kvalitu a duši :(

Pokusil jsem se vypsat alespoň základní body. Film má však mnoho vrstev a určitě se nedá takhle jednoduše shrnout. Přiznám se, že mně jako nezkušenému konzumentovi vína taky vyhovuje plná vanilková chuť, nejlépe barikovaného merlotu. Po shlédnutí filmiku mi ten Australian Bush Shiraz z Tesca pěkně zhořkl v ústech.

Filmeček je natočen zhruba stylem Michaela Moora (Bowling For Columbine nebo Morgana Spurlocka (Super Size Me). Určitě je ale více hravější a snaží se více kontrolovat v používání podpásovek. Přesto je často natáčen napůl skrytou kamerou ;)

Jak sehnat tenhle film?

Jak jinak než blbě ;) Ke mně se dostal půjčený na DVD. Do české distribuce určitě nikdy nepůjde (proč taky). Vyjímkou byla akce Francouzského institutu v roce 2005, kde byly cca 2 projekce. Ve Francii byl uveden již v roce 2004 a vyvolal tam doslova poprask. Chystá se uvedení 10ti dílného seriálu s využitím všech materiálů, které se do filmunevešly pro francouzskou televizi (bližší info se mi nepodařilo zjistit).

Zajímáte-li se o víno, prosím, tento film si seže�?te. Od pana Cuketky dostává devět cuketek z desíti (skoro deset!) ;)

Troška článků v češtině: Podrážděné reakce na film Mondovino (Vino.cz) Válka vín (Vino.cz) Dubová monstra z Nového světa (Lidovky.cz)

Po přečtení prvních padesáti stránek této kuchařky, jsem rázem zjistil, že o italské kuchyni vlastně vůbec nic nevím. V záplavě brakových pseudo-fotokuchařek na jedno použití (a to na podpalku) vyčnívá tahle kuchařka jako velikán ;)

Anotace nakladatelství Pragma: Marcellina kniha je nejautentičtějším průvodcem po italské kuchyni. Je pojata jako klasická kuchařka určená kuchařům na všech úrovních – od začátečníků po zdatné profesionály – a je tak praktickým a obsažným průvodcem po technikách a ingrediencích, jakož i sbírkou těch nejchutnějších receptů z italského repertoáru.

Knížku jsem dnes zakoupil v Kanzelsbergru na Václaváku z náhlého popudu za 398,- Kč. Nebuďte hloupí jako pan Cuketka a kupte si ji u Kosmase o 40,- kč levněji za 358,-Kč!!!

První dojmy po prvním nahlédnutí a seznámení: žádné kýčovité fotografie, podrobné vysvětlující poznámky ke všem použitým surovinám a postupům, naprostá blbuvzdornost a příjemná maminkovská vstřícnost autorky, praktické rady k nákupu, skladování a přípravě, základy zbožíznalství, 700 stran (!) s ČB ilustracemi.

Podrobná recenze bude následovat po náležitém pročtení a odzkoušení. Odhadem tak za pár let ;)

Nenechte si ujít 2 roky starý film, který se konečně doškobrtal do českých kinosálů. Ukázky z filmu najdete na oficiálním webu nebo na české mutaci…

Pro ty z vás, kteří neví o co jde: film Super Size Me je dokument pana Morgana Spurlocka, který se zařekl, že se bude celý jeden měsíc stravovat v nejrozšířenější síti rychlého občerstvení a to 3x denně. V průběhu pokusu se bude točit na kameru a chodit k doktorovi, který má za cíl monitorovat jeho zdravotní stav.

Výsledek? Někdy vtipná a výstižná, místy trapná protifastfoodová agitka. Nepěkné svědectví o stravování „západní“ civilizace :/ Podrobnější recenzování nechám povolanějším např. ze serveru Filmpub, Dokina nebo Britské Listy. Nicméně pan Cuketka dává sedm cuktek z desíti ;)

Docela ftipný je obranný web McDonald’s, kde na vás zaútočí hranolkové argumenty druhé strany.

Za pozornost stojí také „originální“ český projekt Super Špek Me sledující následky typicky české stravy na statného dobrovolníka ;) Asistují Lukáš Polert, Reflex EX, Atlas a odborníci.

McDonald’s je pro někoho krystalické zlo, pro mě představuje vykutálený dar pana Raye Kroce (američana českého původu) celému světu ;) Kromě toho si i po shlédnutí filmu, do „mekáče“ rád zajdu. A to i navzdory tomu, že jsem členem Slow Food a kupuju si „BIOchleba“.

Článek zakončím citátem samotného zakladatele McDonald’s: „We’re not in the hamburger business, we’re in show business.“

Příště si povíme o filmu, který vyvolal kontroverzi mezi francozskými vinaři – Mondovino(IMDB).

Apetit nebo BBC Good Food? Jsem z toho nějak zmaten ;o)

Původně jsem chtěl napsat poměrně vzevrubnou recenzi, protože si myslím, že Apetit za to stojí. Při hlubším pátrání však pan Cuketka zjistil, že mu zato Apetit prostě nestojí. Proč se zabývat další mutací gobálního lifestajlového časáku?

Pravý český Apetit Pravý britský Good Food Dokonce s vlastní TV show! Velmi hezký portál o jídle na BBC A ještě Apetit Online ;)

Jaký je váš názor na všechny tyhle licensované časopisy? Znáte nějaký další zajímavý časopis o gastronomii? Podělte se s vašimi názory v komentářích.

Tak v daleké cizině jsou zase o trošku napřed před zatuchlou českou kotlinkou ;) Pojďte se podívat jak vypadají špičkové zápisníky milovníků jídla po celém světě…

Mrkněte se na seznam vítězů na SLASHFOOD.COM. Pokud umíte anglicky, můžete na každé stránce vítěze strávit nekonečné hodiny čtením šťavnatých článků často s všudypřítomnými slinyždímajícími fotografiemi! Pro úplnost nezkrácený seznam vítězů i s nominovanými na The Well Fed Network.

Pan Cuketka některé vítěze moc dobře zná a na jejich a podobných zápisnícíh je doslova závislý. Bez skrupulí přiznává, že jsou mu dodnes dokonalou inspirací ;)

Dnes bych vám rád představil jeden z mnoha gastronomickýh časopisů, který zaplavuje český trh. No, rovnou na úvod můžu prozradit, že tenhle magazín pana Cuketku vůbec nepotěšil…

Časopis GASTRO plus vydává firma Reklamní agentura shot, s.r.o. Už tohle mohlo pana Cuketku trknout, když si objednával roční předplatné za 504,– Kč na jeden ročník. Ano, ano,reklama a PR články rozhodně zastoupeny ;/ Celkový pocit z časopisu je ten, že nejdříve nasmlouvají reklamu a potom k jednotlivým inzerátům dopíšou články. Nutno podotknout, že reklamu i PR články mají řádně označeny a odděleny… Ale to je tak asi vše :/

Kromě pokrytí témat odpovídajících zadaným inzerátům se snaží zabývat aktuálním děním ve světe gastronomie a moderními trendy. Nehci časopisu křvidit a je nutno uznat, že aktuality jsou jakž takž aktuální a občas přinesou zajímavý rozhovor nebo převzatý článek. Neušetří vás naopak článků jako např. Chutě slavných – Orlando Bloom (!!! :o))))), skoro deset stran (z cca 60) zabírají rubriky s gastonomií skoro nesouvisející – Horoskopy (!), Vtipy (!!), Galerie slavných (ano galerie slavných!!!) a Počítače, Internet (fotky produktů s komentářem, na 4strany !!!!). Téměř modelová ukázka: nejprve PR celostrana o speciálních vysavačích pro hotely, následující dvojstrana o úklidu (50% zabírá reklama na vysače), kde se dozvíte, že hustotu pěny lze zpravidla vylepšit koncentrací pěnotvorného prostředku :)))

Uznávám, že tohle není časopis pro veřerejnost, ale co je moc, to je i na Cuketku příliš! I kdybych byl dejme tomu profesionál z oboru, i tak mám silný dojem, že jako informační zdroj by časopis naprosto neobstál. Každopádně závěrečné resumé je asi tak dvě cuketky z deseti (jednu cuketku za chutě Orlanda Blooma, druhou cuketku za celkem vydařený horoskop na jaře). Všem gourmetům a labužníkům rozhodně nedoporučuji! Z celkem 6 čísel jsem rozbalil jen některá, u zbytku jsem nenašel odvahu obsah blíže zkoumat.

Předplatné si můžete objednat zde: DOMÁCÍ STRÁNKA ČASOPISU GASTRO plus

Příště si možná napíšeme něco milejšího o dalších „gastro“ časopisech FOODSERVICE, BEVERAGE & GASTRO a APETIT ;)