Rubrika: Knihy, časopisy a média strana 5

Právě dnes mi přišlo do schránky nové číslo jediného „gastro časopisu“, jehož jsem dobrovolným předplatitelem a sice Beverage & Gastro (5-6/2006). Pojďte se se mnou na tohle číslo podívat, schválně jestli vás zaujme…

Zaměření časopisu

B&G je zaměřen nápojově – prim v něm hrají alhoholické nápoje, koktejly a víno, které vždy zaplní větší polovinu čísla. Zbytek obstarávají měnšiny v podobě článků o gastronomii (cestování), nealko nápojích (čaj, káva) + pivo. Úplná omáčka je potom architektura & design, tabák a kulturní mini-rubručka (vyloženě aby se neřeklo).

Časopis je cílen spíše na vzdělané (gastronomicky) a profesionální čtenáře. Od prvního čísla, které odebírám se musím vždy poprat s hustým balastem snobismu a rádoby luxusu. Ale nebojte, časopis je natolik informačně a tematicky zajímavý, že si to může s klidem dovolit a já mu nakonec vždy trošku té snobařinky odpustím ;)

Přesto mně ale pořád leze na nervy ohánění se francouzskými termíny, nabubřelými-květnatými popisy a fakty zdůrazňující nebeskou exkluzivitu. Redakci tahle masturbace evidentně dělá dobře. Určité skupině jejich čtenářů rovněž. Cuketce nikoliv :/

Obsah

Nejsem pravidelným návštěvníkem koktejlových barů a proto vždy fascinovaně civím na prvních patnáct stran věnovaných koktejlům. Tenhle úvod nikdy nezklame – hutné informativní články, historické souvislosti, světový kontext, skvělé foto + náhled do profesionální kuchyně českých barmanů. Bravo!

Následující cca dvaceti stranový blok o víně je protkán již výše zmiňovaným snobismem. Nevím čím to je, ale mám dojem, že tady v ČR není nikdo schopen psát o kvalitním víně přístupně. No nebudu se rozčilovat, stejně ty snobské články zhltnu raz-dva ;))

Zajímavosti v rubrice víno:

• příjemný rozhovor s mladou sexy sommelierkou Klárou Göztovou
• představení rakouských vín (článek+samostatná komerční příloha)
• upoutávka na výstavu O VÍNU v Národním zemědělském muzeu Praha (16.6.2006-1.1.2007)
• krátká story o Kalifornii (EU-wine killer ;)

V gastronomické sekci mě upoutalo povídání o místních specialitách údolí řeky Mosely. Znechutila mne naopak dvoustrana představující dvě pražské restaurace. Naprosto okaté PR, nekritické, reklama jak Brno, bez označení = FUJ!!!

V rubrice Pivo potěšil článek o pivních speciálech a hutný třístránkový Zpravodaj přínášející zajímavé novinky z oboru. Články o čaji jsem přeskočil jako naprostý balast. O něco lépe na tom je káva – představení Kolumbie a čtyři stránky o kavárnách Vídně.

O cestování přináší B&G tři pěkné cestopisné článečky. Nejvíce potěší Cizinec na cestách, ve kterém se odborní spolupracovnící B&G vydali do Vídně. Zajímavé postřehy, rovnou z bitevního pole ;)

Statistika

Celkem 16 stran reklamy z 92 stran obsahu (nepočítána příloha + vložená reklama): 17,4%

Závěrem

Za 60,- Kč za jedno dvojčíslo odpovídající hodnota. B&G mně vždy obohatí o zajímavé inforamce a trendy. Co se týče nápojů, neznám lepší srovnatelný časopis. Navíc se na něj hezky kouká (perfektní design) a vězte, že vaše návštěvy zaujme na první pohled ;) Pokud B&G neznáte, vyzkoušejte. Je to jiná třída než apetit-like-foodporno časáky :] A navíc téměř kompletně původní, český – hurah!

Podlinkově také

prachy, alkoholici, infarkt, rakovina

Výběr z tisku i netisku z celého světa ;)

Jako první mě zaujala zpráva o povolování „euroopratí“. Nic konrétního tam sice nebylo uvedeno, ale zdá se mi, že by se snad malí a originální výrobci mohli konečně pustit do nějakých „krajových specialit“ bez zbytečné buzerace.

Na iDnesu mě naopak mírně nakrkla „zdravotnická“ agitka pivařů, ve smyslu, že pivo prospívá zdraví. I kdyby měli zmi�?ování „vědci“ pravdu – průměrný český konzument bezpečně překročí maximální denní dávku alkoholu a tím spolehlivě zabije jakýkoliv blahodárný účinek piva.

U piva ještě zůstanu. Britská BBC News informuje o připravované nové legislativě, která upravuje podmínky prodeje piva a důsledné uvádění složení. Dočkáme se v ČR nějakého překvapení, nebo můžeme být klidní?

Aktuálně přínáší článek o různých množstvích trans tuků ve fastfoodech. Já jsem v lednu zkoušel zjistit přesné množství trans tuků v Mcd a KFC. Mluvčí McD mi potvrdil, že pro celou Evropu teprve provádějí přesná měření. Myslím si, že dokud je k tomu nedožene legislativa tak jako v USA, tak se přesných čísel nedočkáme. Dokonalou zazdívací odpověď na můj písemný dotaz předvedla Lenka Beldíková (z marketingu KFC ČR). Na můj dotaz jaký je obsah trans tuků v produktech KFC, mi odpověděla:

Citace byla na podnět slečny Beldíkové odstraněna. Budu tedy alespoň parafrázovat – její odpoveď vyšla v tom smyslu, že žádné informace o trans tucích mi nebude potvrzovat ani vyvracet.

Opravdu k smíchu :/ Vězte však, že trans tuky nejsou žádná sranda. Jsou prokazatelně zdraví škodlivé a pokud je konzumujete v množství větším než malém, pomalu ale jistě zvyšují riziko vaší libové kardiovaskulární smrti ;) O trans tucích si tu budeme určitě ještě povídat. V USA jsou povinně deklarovány na etiketách, a myslím, že je postupně zabanujou. U nás na balkáně zatím ani vidu ani slechu, konzumer baští jako v bavlnce ;) Hurray :/

Na konec božské sklenky na víno Zafferano, které prostě musím mít dřív než o tom začnou mluvit všichni čeští vinní snobové a tatíci v kravatách ;) Tajemství spočívá ve speciálním vroubkování u dna sklenice, které zvyšuje kontakt vína se stěnou a tím upravuje jeho vlastnosti směrem k „pitelnosti“. Možná ptákovina, ale mně se ty vroubky prostě libí. Dokonce po nich ani nechci, aby fungovaly ;)) [via SlashFood]

Jo a Delvito, neodcházej! ;) Kde bych potom chodil nadávat?!

Alex a Heather nejsou kuchaři a neumí vařit. To pan Cuketka taky ;) Ale tihle dva navíc provozují naprosto dokonalou „cooking show“ (já chci taky!!!), u které jsem se výtečně pobavil a následně povalil na podlahu. Doporučuji! Na rozdíl od dvou narychlo naklonovaných českých Jamie Oliverů, příjemné osvěžení.

• 1. díl – Kuřecí Cordon Blé (klasika trošínku jinak)
• 2. díl – Vypečená Aljaška (vtipný desert)

Zbožňuje Heather (a její „eat more greens“ ;) Taky u vaření popíjíte? Enjoy, ale hlavně to po nich nezkoušejte opakovat! Anebo jo!!!

Nejnovější srovnání tří hlavních kulinářských časopisů na českém trhu pod kritickým, šilhavým a neúprosným očkem pana Cuketky!

Pořád je to pěkná bída. Na první pohled nádherné magazíny plné superbních fotografií a originálních recetpů. Na druhý pohled však nic jiného než další papír pro tisk reklamy vydaný s co nejmenšími náklady (převzaté články, překlady, PR). Pojďme se podívat na jednotlivé časopisy blíže.

Procento reklamy

Úvodem se mrkneme jak jsou časopisy promořené reklamou a PR. Jak tyhle čísla počítám? Odhadem ;) Spočtu počet všech stran (včetně titulky a poslední) a potom sečtu plochu reklamy (celostrana=1, půlstrana=0,5 A menší přibližně přesně). Propočítám to na procenta et voilá:

• Chef Gurmán – 16,3% (15 z 92) minule 9,8%
• Apetit – 28,7%!!! (31 z 108) minule 19,8%
• La Cucina Italiana – 17,7% (22 z 124) minule 11,5%

Jak vidíte, všem časopisům odminula celkem solidně narostl prodej inzerce. Apetit podle mně už přes únosnou mez :( U Apetitu jsem si dal práci a díky podrobnému uvádění zdrojů (za to jim patří dík) jsem spočítal kolik stran jsou přeložené a převzaté články z BBC GOOD FOOD. Věřte nebo ne ale je to celých 34 stran!!! Takže z celého čísla Apetit, které jste si koupili platíte 31 stran reklamy, 34 starých a převzatých článku odjinud a pouze 43 stran původního obsahu!!! Nutno dodat, že obdobně jsou na tom LCI i CHG, tam ale není možno přesně dopátrat :(

Chef Gurmán (Květen 2006) 29,–Kč

Sním či bdím, ale Chef Gurmán se v květnovém čísle docela zlepšil! Tohle číslo na mě působí docela dobře a to nejen díky tématu čísla – italské kuchyni. V čísle už není ani stopa po uspěchaném a poloprázdném dojmu z březnového čísla Chef Gurmánu. Stále to není můj šálek kávy, ale musím uznat, že za 29,– Kč velice solidní dávka pro každého labužníka. Podle mně je znát, že redakce reaguje na povšechnou kritiku, a že vykročila správným směrem ;) Jen tak dále! Zaujalo mne:

• 4 stránková reklama s recepty na Zapálenou kuchařku a její recepty s chřestem (recenzi na mrkev stále chystám :/)
• základní knowledge o těstovinách
• to samý o kávě + recepty s kávou! ;)
• recepty s vaflemi
• článek s Éčky mírně zmatený, ale vyznění správné

Redakce přidala k některým článkům živé „ksichty“ – rozuměj šéfkuchaře a odborníky. U některých článků se však stále nemůžu zbavit dojmu, že ten kdo recept/článek psal k dané problematice nečuch ani na 100 metrů a cucá si to z prstu. Zkrátka nedá se tomu věřit.

Apetit (Květen 2006) 39,–Kč

Z Květnového čísla jsem rozladěn, podle mně se jedná o zcela zbytečné číslo, které nemá cenu kupovat. Symbolizuje to obří svatební dort na obálce, na který je v čísle náročný několikadenní recept. Na výrobu dortu spotřebujete 2,7kg másla, což potěší, když se hned v dalším „svatebním“ článku dočtete že těžké máslové dorty jsou „out“.

Další skvost je dopis čtenářky, která je ve vaření podle Apetitu tak vášnivá, až si udělala zánět šlach. WOW! Tleskám! :// Jinak celkové ladění a cílení časopisu se pomalu, ale jistě stále obrací k průměrně inteligentním kuchařinkám a poslušným ženuškám, které se na každé nové číslo Apetitu nemohou dočkat. Mužům je určen primitivní recept na džus, chleba s vajíčkem a slaninou a ovocnou kaši, který mohou svým drahým polovičkám připravit výhradně jednou za rok (na Den matek) spolu se s vým potomkem. Ach, tohle číslo Apetitu je tak sladké, až jsem se málem rozplynul. V podobném infantilním duchu jsou i nákupní tipy, doporučující pochybné výrobky beze stopy kritického náhledu (stylem – kupte si to je to fajn!). Zkrátka tento měsíc se urodilo čtení pro „poslušné kravky“ ;)

Konec hanění, co mne zaujalo pozitivně:

• tip na vegetariánskou restauraci Lehká hlava
• opět Lenka Požárová a její chřest ;D
• recenze brousítek na nože
• přehled dostupných sýrů Mozzarell na českém trhu
• článek o Éčcíh, tohle už jsem někde viděl ;))

La Cucina Italiana (Duben 2006) 96,– Kč

Tentokráte také zklamání, nějak mne tento časopis za 96,– Kč přestává bavit. Nevím jestli překladatelky zaspaly, ale z některých převzatých článků přímo čiší neznalost popisovaného vaření či surovin. Jinak se ale kvalitním receptů nedá nic vytknout, po formální stránce se jedná o autentickou italskou kuchyni. Stejně tak zbožíznalecké články seznamující českého čtenáře s různými surovinami jsou k nezaplacení. Chtělo by to méně snobismu a více původní akce. I když bylo číslo inzerováno jako „velikonoční“, nedozvěděl jsem se o Velikonocích v Itálii (kromě několik receptů) ZHOLA NIC!!! Proč??? Promarněná šance! Proč nemohli přidat rozhovor s nějakým italskýcm kuchařem a projet základní tradice, suroviny a recepty které k Velikonocům patří? Já osobně jsem se těšil :( Itálie je vřelá a otevřená. La Cucina Italina je stále chladná, neosobní, naleštěná a křídová :(Co stálo za to?

• Rozhovor s Lenkou Požárovou u kterého jsem dostal třetí chřestový psotník ;)
• opět skvělé tipy na nákupy!
• článek o Sardinii a jejich specialitách (nádhera!)
• článek o víně Chianti Classico

Overall slabota

V dnešním srovnání ani nebudu rozdávat cuketky, je to jedna velká plichta. Číst se tyhle kulinářské plátky dají, ale v dnešní době najdete mnohem více informací všude kolem sebe – na internetu, v obchodech a v restauracích a od známých. Pokud však přijdete domů, vystresovaní ze své nekreativní práce a zatoužíte „začučet na pornograficky nastylizované žrádlo“, abyste si ulevili – jsou všechny tyhle časopisy dokonalá volba pro vás ;) Určitý pokrok jsem zaznamenal u Chef Gurmána, ale jak to znám, byla to jenom náhodná ochylka od průměru…

Ještě předtím než začnete uvažovat o dráze profíka v pohostinství, doporučuji tuhle blbinu. Já se s ní něco naklikal ;o) O co jde? Jste začínající majitelka malinkaté restaurace – musíte perfektně obsluhovat hosty, nakupovat nové vybavení a zkrášlovat svůj podnik. Dostupná je první verze hry Dinerdash online (nutný Shockwave plugin) a potom nejnovější Dinerdash 2 ke stažení (omezená verze). Věřím, že se z toho frmolu nezblázníte jako já ;)

Nestíhám tvořit, místo toho jsem se „riadne“ zatoulal v sítích spřízněně naladěných chuťomilců ;) Aneb výběr zajímavostí ze světa:

• Fairtrade 2.0 (o tom, že současný ochranářský koncept Fairtrade, není zas tak úplně pravý ořechový; další články zde, tady a tamtaj)
• První pokus zákonodárců zakročit proti junk-fůdu (řečnická: má to vůbec smysl?)
• První organický fast-food jde do ofenzivy
• Firma Nestlé a její patenty na geneticky modifikovanou kávu (pod tlakem Greenpeace)
• Taky útočí na artyčoky ;) (nutná registrace zdarma)
• Tady je to tak pěkné, že jsem málem přišel o rozum ;p
• Bezlepkový blog jedné slečny (hluboká poklona)
• Nejlepší bageta v Paříži
• Konec sudů, přicházejí třísky! (o tom, jak ochcat zrání vína v dubových sudech přidáním pytlíku s dubovými třískami, hurá :()
• Výprava do světa robotů (tedy mixérů)

Příjemné překvapení jsem našel u našich sousedů na BLOG.SME.SK. V sekci Jedlo najdete spoustu příspěvků od tamních bloggerů. Vůbec se s tím nemazlí a mastí tam nádherné články plné obrázků, receptů a recenzí jeden za druhým!

Namátkou kousky, které mi padly do oka:

• Antica Toscana (nádhera, nemám slov!!!)
• Recepty pre otcov (božííííííííííí!!! ;p)
• Losos: 2 polievky a 1 hlavné jedlo
• Cibuľovo – Slaninové cestoviny so smotanou (trivka, ale potěší! ;)
• Ranný rohlík s kakavkom (LOL :D)
• International dinner (pěkný report z akce)

A tak dále, až dosyta ;) Mňam tohle mi opravdu spravilo náladu… Slovenští milovníci šťavnatého životního stylu, si to náramně užívají (a docela v hojném počtu!). Proč to nejde taky u nás??? Cítím se tady v Česku jak cuketka v plotě :( Čeští foodies – halóóó – kde jste???

Cestou přes Stopaře, následně skrze Ekolist, jsem se konečně doškobrtnul na zajímavé stránky Obecně prospěšné společnosti Gengel.

Předmětem činnosti Gengelu je: Uchování, ekologické pěstování, popularizace a využití starých a krajových odrůd kulturních rostlin a ochrana rozmanitosti života. Zjednodušeně řečeno se pokouší znovusestavit obrázek rozmanité a původní české (ano, překvapivě to jde spolu dohromady!) nabídky různých zapomenutých zemědělských plodin, které naši předci považovali za úplně obyčejné a v hojnosti je využivali. Možná tahle aktivita přispěje k pomalému obratu od normovaně nabujelých velkoplodů směrem k hezky-česky křivým, zato však unikátním plodinkám…

Pro vaši ilustraci výběr ze seznamu plodin s obrázky, tady zase kompletní katalog odrůd pro rok 2006 s možností objednávky semínek!

Budete možná až překvapeni, kolik zdánlivě pro Česko exotických plodinek tam najdete. Pan Cuketka tedy mrkal ;) Za tuhle bohulibou činnost posílám sdružení Gengel plnou ošatku cuketek!

Představuji vám zajímavý projekt HOSTOVKA.CZ, který si klade za cíl vzdělávat hosty a všechny zájemce o gastronomii z řad veřejnosti. Jejich vlastními slovy:

„Snahou Hostovky je zvýšit uvědomění našich hostů v tom, co jim patří a jak by se měli v restauraci chovat, aby se nedostávali do trapných situací. Jsme také přesvědčení, že sofistikovaný host si u zaměstnanců v pohostinství získá daleko větší respekt… Jedním hlavním posláním totiž je přivézt v podvědomí lidí, že hosté jsou o mnoho důležitější složkou pohostinství než ti kteří ho provozují.“

Za projektem stojí známý odborník pan Mike D. Klíma – profesionální konzultant v gastronomii, u nás veřejností znám jako autor kuchařek.

Stránky Hostovky jsou přímo našlapány zajímavými informacemi a určitě vám je doporučuji k navštívení. Trošku na škodu je však technické provedení stránek (design, navigace, fonty), které je rozporu s kvalitním obsahem. Nutno dodat, že pana Klímu nemají všichni z „branže“ v oblibě a některé jeho názory zde v Česku vzbuzují kontroverzi (což je dobře!) . Hostovku dávám do svých oblíbených odkazů, zároveň jim posílám spoustu kladných cuketek ;)

Zachtělo se vám někdy popovídat si s vaší troubou nebo poroučet kuchyňskému robotu? Ne? To je dobře, už bych si myslel, že nejste normálnííí ;o) Přichází jaro (vyslovujeme [dža-rou:]) a dnes se málem srazil měsíc se sluncem! Pokud se neutopíte v nadcházejícíh záplavách, doporučuji vám – sežeňte si klíčící substrát, semínka bylinek a vhodné kelímky. Již brzy fotoseriál o pěstování vlastního koření a bylinek…

Prozatím tedy alespoň Kelly Dobson a její úžasný oživlý mixér (video vyžaduje přehrávač QuickTime) + v Česku stále řádí Hyperprimitivismus (jděte se prosím nakřečkovat!)