Rubrika: Zápisky čtenářů strana 18

Cuketková sezóna ještě neskončila a tak přišel čas na další cuketkový recept na cuketce. Jelikož mě nic moudrého nebo vtipného nenapadá, přejděme rovnou k věci. 

Zkouším navázat na diskusi o cenách sýrů, protože si myslím, že je třeba probrat i jejich kvality. Nebudu popisovat, jaký je rozdíl ve velkonákupu hyprů a pidinákupu malých obchodů, to je vcelku jasné, a cenový rozdíl z tohoto hlediska nemá smysl řešit.

Mám přítele vídeňáka. Lépe řečeno rodilého vídeňáka, co rád dobré jídlo a pití. Jezdím často do Vídně, a tak mám možnost srovnání. Ve Vídni mi chutná. Nemluvím teď ale o vídeňském řízku. Miluju zdejší polévku s celestýnskými nudlemi, karbanátek s bramborovou kaší a k tomu hlávkový salát se sladkokyselým nálevem. Na závěr se nacpu ještě palačinkami s povidly, posypanými mákem. Vše zapíjím vychlazeným zeleným veltlínským nebo si dám sommerspritz, co jemně perlí v orosené sklenici. Na stole je bílý čistý ubrus, v restauraci vyvětráno, obsluha se usmívá.

Teď je sezóna lišek – jako předkrm si můžete dát míchaná vajíčka s liškami, rizoto s liškami, lišky na smetaně, lišky na tisíc způsobů. Restaurace se mezi sebou přednánějí, která přijde s originálnějším receptem. To není všechno. Minulý měsíc byla sezóna meruněk, meruňkové knedlíky na všechy způsoby, meruňkové marmelády v luxusním balení u všech pokladen, meruňkové koláče a melánž. Za dveřmi je sezóna dýní. Dýňové oleje, semínka, polévky, a tak dále. Vždycky je sezóna něčeho. Pravidlo je jenom jedno. Musí to být něco, co je produktem rakouských zemědělců v daném období.

Je mi to líto. Je mi to líto, protože to, co tady (rozuměj v Rakousku) jím, je vlastně babiččina (česká) kuchyně, kterou bohužel v našich (českých) restauracích, v takové kultivované podobě postrádám. Tak moc bych si přála, aby mi český číšník řekl „ano velmi rád“ a běžel pro objednávku do kuchyně, abych si sedla ke stolu s bílým ubrusem a mohla si objednat v „sezóně“ říční ráčky v koprové omáčce s rýží. Je mi to tak líto, co se stalo s naší kulturou stolování za poslední půlstoletí. A přitom by stačilo tak málo. Podívat se k našim sousedům.

Nevím jak Vy, ale pro mě je král mezi sýry jedině Parmigiano Reggiano! Jak tomu ale velmi často bývá, co je dobré a kvalitní, je drahé a pomálu. Vždyť jsem zrovna včera viděl v nejmenovaném hyperobchodě Parmigiano s cenou 999Kč za 1 kg, baleno asi po 33dg. Což není zrovna studentská cena…V Praze v italských specialitách je to v podstatě podobné, i když se občas najde vyjímka. O to příjemnější překvapení jsem zažil letos v jednom městečku na Sardínii. V supermarketu Pelicano, kam bych se nejradši okamžitě přestěhoval, jsem našel Parmigiano Reggiano s cenou 12,5 eur za 1 kg!! Domu jsem si hloupě přivezl pouze 2 kila, do kufru se toho už víc nevlezlo, prosciutto a pecorino přece jen taky nějaké místo zabraly:) Zajímalo by mě, proč jsou u nás ceny tak šíleně vyšroubované!!??!!Vždyť v Itálii na parmezánu určitě neprodělávají. Chtělo by to nějakou demonstraci – nebo pak už jen snad emigraci.

Hauertmarkt Kellergasse Traismauer (Trhy a dny otevřených sklepů v Traismaueru) v rakouské vinařské oblasti Wagram se konaly ve dnech 3. – 5.8.2007. Bylo zde možné vidět nepřeberné množství věcí. Na kraji ulice Vás vítala hosteska se skleničkou vína na uvítanou.

Hned první stánek na levé straně byl obrovský oranžový stan Weingut Faller. Všude Vás obklopovala záplava oranžové barvy – oranžová kostrukce stanu, oranžové cedule, žárovky, svíčky, etikety na láhvích vína, krabice. Všichni členové a přátelé rodiny Fallerů byli oblečeni do oranžového oblečení. I nejmenší děti byly celé oblečené do oranžových oblečků. Mohli jste zde ochutnat fantastická vína bílá, červená, přívlastková i archivní, vinné likéry a sekty. Když jste měli štěstí, mohli jste dostat svou sklenku přímo z ruky charismatického vinaře Berharda Fallera. Další zajímavostí byla meruňková šťáva se sektem Erotic cuvée. nelkoholickým doplňkem byly ovocné šťávy vyráběné ve Fallerově stáčírně Faller´s Traubensaft – červená vinná šťáva, Faller´s Apfel saft – šťáva z jablek.

Pikantní vepřovou panenku se zelenými fazolkami zde opékal pro návštěvníky český rodinný přítel a dovozce vín do Čech Ing. Milan Žíla. Díky jeho brilantní němčině zde stále byla řada lidí. Za víkend se dle pana Fallera snědlo zatím rekordní množství masa a vypilo rekordní množství vína.

Večer se na velikém plátně promítala prezentace fotografií Vinařství Faller včetně neotřelých portrétů samotného majitele vinařství.

Faller´s family je zde velmi populární – cestovní kancelář Tour de Wagram pořádá každoročně cyklistický zájezd na zdejší Hauermarkt a pro tuto příležitost nechala všem účastníkům cesty udělat oranžová trička na počest Fallerovy oranžové tradice.

Letos tento festival navštívil i další rakouský producent vín – pan ing. Rudolf Bründlmayer – lídr velké společnosti Private Weigüter. S údivem sledoval obrovský zájem a nadšení návštěvníků.

Pokud máte rádi vynikající vína a chcete zažít opravdu výjimečnou atmosféru, doporučujeme Vám navštívit příští Hauermarkt – Wagramer Kelleragasse.

Díky neobvykle přízni ‚sezhora‘ (celý den nepršelo!) se jedlo venku.

Horní řada: Vinné listy (ještě pod celofánem), Homity Pie (veggie), v.l., Curried Eggs, bramborový salát Prostřední ř: b.s., kalamata olivy, rajčatový s., paštika, studené kuře s nádivkou Dolní ř: Pork Pie, salámy, ratatouille, taramasalata, hummus, okurka, sour cream dip

K jejich oddělení si chystají skalpely MUDr. Atta Touille a jeho asistenti Zu Chi Ni a Cour Gette.

Člověk by neřekl, jak rychle si dokáže zvyknout na výbornou kávičku při návštěvě ve středozemí. Při mojí 3. dovolené jsem neodolal a unesl si kus té voňavé jižní chuti až do našich končin.

Gogoušek provádí výzkum cukety…

Můj první čajový článek je zde. Tentokrát bude velmi krátký. Smíchejte čaje Tamarjokuča, Meng Ding Huang Ya a Huang Jin Gui, zalejte vodou o 70 – 80 °C, nechte tak 3 minuty vyluhovat (dle chuti) a – dobrou chuť! Úspěch ručen.

Do konce prázdnin čekejte velkou čajovou recenzi.

Přeji mnoho krásných chvil s čajem!