Rubrika: Zápisník strana 27

S ničím by se to nemělo přehánět. Ani s barvami. Přírodo!!! ;)

A taky první podzimní. Sezonní. Geneticky modifikované. Rybí. Oznamovací. Hlasovací. Máte už svůj kaštan?

No, už se mi po vás stýskalo! Začneme zlehka… ;)

Po opravdu dlouhatánském víkendu. Cítíte už to taky ve vzduchu? Barvy, čuchy, vzruchy. Slunce teď z nebe svítí jinak, v hubenějším úhlu. A odrobinky? V klidu vrhaj mikro-stínky… ;)

• Nejlepší biorecept

Biospotřebiteláci si pro vás vymysleli soutěž o nejlepší biorecept. Jděte a vyhrajtew tašku žeru bio. Já sám bych tam nejraději poslal opsané recipé na čoko-kokosky ze Zemanky, páč je bio žeru!

• Nálepky na H

Až zase někde v restauraci uvidíte nálepku Award of Excellence, ignorujte ji. Pravděpodobně to totiž vůbec niz neznamená…

• Mix of good intentions, quasi-religious hocus-pocus, good salesmanship, and scientific illiteracy

To je biodynamika podle Jesúse Barquína a Douglasse Smitha v jejich článku On Fertile Ground? Objections to Biodynamics, který vyvolal podnětnou diskuzi. Radši to nečtěte. Budet to na vás určitě příliš složité! ;) Via Jižní Svah.

• Kachny na fóru

Nová restaurace a dvě nové kavárny v Brně, Latte Art Jam 2008, fotky z cyklojízdy a další nesmysly. Jedině v cuketkově fóru!

• Čerstvý Šnytlik

Mám tady pro vás i jedno příjemné počtení od paní Schnytlik. Psáno s chutí a z Německa. Nevím proč, ale vždycky tam všechno přechroustám až do konce. Napište si do památníčku:

http://schnytlik.blog.cz/

• Počitadlo pukne!

Zatím to vypadá na pondělní půlnoc, nebo tak nějak. Jukněte se na počitadlo Toplistu v levém sloupci v sekci Cuketkovy ikonky. Bude tam co nevidět milion!!! Podaří se vám ho chytit? Můžete se s ním i vyfotit v objetí! ;D

Dnes ráno jsem na kole chladnokrevně rozpůlil žížalu a na blatník se mi nalepily první žluté listy. Bylo trošku mokro a chladněji. Nevadí, z kapsy od tepláků vylovím pár odrobinek…

• Let's go! YES?

Věčně hravý Gordonek si udělal gamesku. Udělejte mu radost a kupte si ji. Když stihnete předobjednat do konce srpna, dostanete bonusové cedečko, na kterém vám mistr osobně vysvětlí nuance jeho slavné F-word method. Nekecám!!! Hell's Kitchen The Game ;)

• Julie Child byla robot!

Co robot? Agent CIA! A když říkám CIA, nemyslím tím CIA ale CIA! ;)

• Malé hrbolaté zrcadlo – Koruna

Zrcadlo, zrcadlo řekni mi, kde je pivo nejlevnější a servis nejlepší?! Určitě ne v Praze! Nízká úroveň služeb se dá totiž snést jen s nízkými cenami. Je to jen dočasný klam, nebo začnou hotely a restaurace opravdu zlepšovat služby krachovat? ;)

• The Gnocchi Queen

Už je to tady zase. Zamiloval jsem se, ale je už vdaná!!! ,) Faye Hess píše, vaří a hrubě narušuje můj klidný spánek. Ještě v jednu v noci jsem šoulel ňočky a v dešti na balkoně šmikal šalvěj. Chci být jako ona. Vdaná! :D

• Smokvoňobraní

Sklízíme obrovské, sladkou dužinou naducané fíky, odloupnuté z hojně obtěžkaného smokvoně. Nene, nejsme v okolí Středozemního moře. Jsme na Slezské Ostravě! ;))) Čubrňte a záviďte – stromek (foceno v červenci), zralé fíčky na větvi (foceno dnes) a miska s částí sklizně (také dnes)!

• Odznáčky, dotazník, cvrkot

Diskuzní fórum si už už pomalu sahá na prvních tisíc příspěvků! ;) Vítám všechny nové diskutéry, kteří zmákli registraci na jedničku a zapojili se do akce. Tlachání tam má tu výhodu, že se vůbec nemusíte vyjadřovat k mým pochybným zápiskům, ale můžete si v klidu mlít svou. Fórum jste vy!

Samozřejmě není nouze ani o zákulisní špeky. Na fóru třeba můžete ovlivnit jak budou vypadat cuketkovy odznáčky (ke kterým jsem svolil jedině pod výhružkami), nebo mi poradit, jak zlepšit recepty. K dobru přidávám i mé výlevy v sekci off topic! ;)

Vylezte z bazénu, slezte z kola, nebo alespoň přerušte tu vysokohorskou tůru! Hlavně ale okamžitě a bezpodmínečně položte to brčko z Mojita!!! Jsou tu odrobinky ;)

• Vtip měsíce

To jsem si tuhle dal tři pivka s jedním roztomilým chlapíkem a bum ho – jsem ocitován ve Washington Post. Mlel jsem svoje standardní nesmysly, takže jsem moc rád, že to David editoval tak, jak to editoval… ;)

• O Češích a talířích

Úžasnou anekdotu vysoce roflozního potenciálu poskytl svým čtenářům Mike D. Klíma na Hostovce. Doscrollujte si laskavě k odstavečku s titulkem Teplý talíř měl kdo? Pak pukněte… :)

• Ťuťuňuňu

Už děsně dlouho nebyl na foodblogové scéně čerstvý přírůstek. Skoro byste mohli nabýt dojmu, že už to tu v Česku máme zase zatuchlé! ;))) Naštěstí nás přišla zachránit úžasná slečna Viki. Tajemné zaklínadlo (via ChilliJulie.cz) zní:

http://www.vikipapa.blogspot.com/

Strašně pěkně se na to kouká a ještě lépe se u toho odfukuje. Tak – tfuj, tfuj Viki. Eh, oprava – ham, ham… ;)

• Rozmazané jídlo na obrazovce nevyžaduje utěrku s Okenou za každou cenu

Nádhernou ilustraci setrvačnosti a hybných sil v médiích dostanete v kulinárním díle pořadu Média a svět. Televizi doma nemám, takže se mohu snadno zmýlit, ale myslím, že v takovém rozsahu se TV světu jídla ještě nevěnovala.

Doporučuji ke shlédnutí! Úžasná přehlídka několika postaviček v oboru… ;)

• Buďte s nimi

Náhoda mě přivedla na zbrusu nový (a možná dosud oficiálně nespuštěný) portál nejen pro profíky – Svět kuchařů! Web zaštiťuje, provozuje a financuje (nehodící se škrtněte) firma Unilever Food Solutions – náš přední dodavatel vaření z pytliku a prášku. Držím palce! ;)

• Fórum fcelku fičí

Děkuji všem odvážným, kteří s láskou (=patřičnou dávkou uživatelské otrlosti) adoptovali nové diskuzní fórum! ;) Za první týden provozu jsme spolu nažbrebentili přes 400 příspěvků u 60 témat. Podařilo se kolonizovat většinu kategorií, rozpoutat první flame a zaňamkat si on i off topic.

Pokud jste magoři do jídla, sledujte fórum bedlivě. Pouštím tam informační chlupy značné tlustosti. Svědčí o tom i plejáda chronických aj-píček z konkurenčních médií. A jestli magoři do jídla nejste, tak tam nechoďte, páč se jimi v cuketkuletu stanete… ;)

Aby se nám na začátku pracovního týdne lépe pracovalo…

• Posh Nosh

Nebudu vám kazit překvapení zdlouhavým vysvětlováním. Zaskočená bránice je nejvysmátější bránice. Dámy a pánové – Posh Nosh (via AG)… ,)

• Well down, nažrat, pšouk v hubě

Teď si otřete chuchvalce řehnění z monitoru a hupky-šupky zpět do českého teplíčka! ;) Ivan Vodochodský tu chytře obešel boj s televizními molochy a udělal si vlastní cooking show na DVD jednoho bulvárního plátku. Do Vařečky si zve různé hosty a na návštěvě už byli – Zdeněk Pohlreich, Vladimír Poštulka anebo třeba Florentyna. Bonusové recepty, které se nevešly na DVD najdete tady.

V ukázce se salátem Caesar mě zaujal šéfkuchař Pohlreich. V opravdické kuking-šou ho vidím podruhé v životě a už zase třímá v pravici butelku s pasterizovanými žloutky! ;)

• Mysli globálně, vrhej lokálně!

Tak už ani ti aktivisté nejsou to, co bývali. Vrhat na pana ministra importované, nesezonní a ještě k tomu nedozrálé rajče, to je pošetilost prvního kalibru! :)))

• Učíst se a uvařit

Jako v ráji se musí cítit účastníci kurzů vaření v kuchyni s knihovnou Stir v Bostonu. Uprostřed malé místnosti výuková kuchyně pro 10 lidí, všude okolo stovky knih o vaření ke koupi i k zapůjčení.

Bojím se, že bych tam vlezl a už nikdy nevylezl… ,)

• Otázka krve

Zajímavý názor vyslovil v recenzi Czech Business Weekly majitel restaurace Le Cornichon Vladimír Strnad:

You can try as much as you want with a local cook. They might know the recipe, they might do their best, but in their blood they don’t have the centuries of refinement and creativity that we’ll live to feature here.

Zkráceně řečeno – český kuchař nebude nikdy dobrý ve francouzské kuchyni. Za slovo „francouzské“ si dosaďte libovolnou alternativu. Souhlasíte? Já sám jsem na vážkách. Mé korektní já to chce smést se stolu. Mé druhé já obyčejného hosta s výhradami souhlasí.

Každopádně všem v Le Cornichon držím palce a na ambiciózní letní přestavbu s novým šéfkuchařem se ohromně těším! ;)

• Správné objemy espressa a odvozených nápojů

Obrazový materiál, který připravil Jarda Tuček pro LBC Blog, by měl ve všech kavárnách viset už alespoň 15 let. Doporučuji.

• Trapná anketa

V minulé anketě jste se mohli vyjádřit k hrubkám a chybám v jídelním lístku v restauraci. Celkem hlasovalo 99 anketérů. 13 hlasujících se nad chybkami v menu baví, naopak dalších 13 by neváhalo tasit korektorskou kudlu a autora přizabít. Dalších 23 hostů sice přijme omluvu v podobě dobrého jídla, většina, čítající 50 hlasujících, však považuje kiksy v menu za trapnost.

Děkuji všem za hlasování a obratem vás zvu na další klikačku. Novou anketu najdete jako obvykle v pravém sloupci! ;)

• Matechleba

Na závěr polo-zapomenutý dar mého drahého přítele pekaře. Málem jsem si u toho usmál prtel… :D

Se trousí za každého počasí. Teď v tom vedru jsou navíc extrémně tvrdé a vysušené! ;)

• Mistrovství světa v Dánsku

Kvůli chaosu okolo PFF jsem kompletně zazdil letošní World Barista Championship v Kodani. Živý report dělali na blogu La Bohéme Café, videa i výsledky najdete na oficiálních stránkách.

Jestli chcete strávit patnáct minut s otevřenou pusou nad videem někoho, kdo vaří kávu – pusťte si vítězné vystoupení Stephena Morrisseye. Video má dva díly a děsně blbne. Snad se vám to podaří spustit – díl 1. a díl 2. – je to neuvěřitelné!

Cenu za odvahu by měl naopak získat slovenský nevysmrkaný závodník. Statečně dokazuje, že podobná vystoupení jsou zcela ohne prtel…

• Prakul na výletě

Určitě jsem asi poslední v Česku, komu to uniklo. Kdyby náhodou ne, tak tady je test českých hospod, na který se vrhli Roman Vaněk z Prakulu a Radek Šubrt z Le Palais.

Hodně jim na srdcích ležela kvalita jídelních lístků a to jak restauratéři neuměle kopírují svět. Neodolal jsem a ihned si prošel Radkovo delikátní menu a bum ho! Pochopitelně, z čistě edukativních důvodů, se tam nabízí zelenina brunoas, želatýna a čokoládové Bunyouls!!! :D

Jde vidět, že ani v tom fine diningu to hoši nemaj lehký…

• Vinařský fond reloaded

Vinařský fond ČR si pořídil nový informační plátek – Vinařské listy. Vycházejí pouze v tištěné podobě, protože:

informace působí přehledným dojmem, můžete se k nim kdykoli vrátit a hlavně je klasické papírové vydání stále velmi oblíbené.

Haha, taky se z něj všechno dobře přeťukává a skenuje! Krom nejnovějšího dění z VF jsem tam našel informaci o nově spuštěném Vinařském institutu. Další pokus o připopovzdělání odborné veřejnosti, která dosud nebyla dostatečně odborná.

Na třetí staně je zas výtečný článek věnovaný mediatréninku vinařů. Otiskli tam naprosto zásadní tabulku. Měla by napomoci lepšímu vztahu mezi vinařem a novinářem a vytvoření tzv. souznění spoluhráčů na stejném hřišti:

• Makrokravina

Makromolekulární gastronomie. Tohle spojení použil Jiří Král při své cooking show na PFF a dnes i labužník Vladimír Poštulka ve svém Zápisníku. Musí to být infekční… ;)

• Závěrečné sdělení

(Sken pohlednice z výstavy Bruselský sen. Doporučuji!;)

Teplo, že?

Dnes večer budu psát pohlednici z kurzu beduínského vaření Sahara. Ať dělám, co dělám, nemůžu si vzpomenout, co jsme to tam v noci grilovali.

Pomůžete mi s popiskem? ;)