Proč se u ztracených vajec vždy zdůrazňuje čerstvost? A proč se do vody na vaření (nesprávně) doporučuje přidávat ocet?
Důvod pro obojí je bílek. Čím je vejce starší, tím víc je bílek řidší a hůře se sráží. Mladá vejce mají bílek pěkně pevný (po vyklepnutí se neroztéká) a jeho řídké části je jen minimum (těsně pod skořápkou).
Právě řídká část bílku dělá ve vodě při vaření neplechu. Nedrží tvar a sráží se do podoby nepěkných cucků.
Abychom se tomu vyhnuli, používáme vždy čerstvá vejce. Druhým účinným opatřením (na rozdíl od octa, který je zbytečný) je scezení vajíčka v děrované naběračce. Žloutek i hlavní pevná partie bílku je v bezpečí a řídká část v pohodě odteče.
S takto připraveným vajíčkem je to pak už děsně snadné. Stačí voda pod bodem varu. Pár minut, než ztuhne bílek a máte to.
Pamatujte, je to jednoduché. Povedená ztracená vejce = čerstvá vajíčka + děrovaná naběračka! ;)
17. březen 2015 18:03:12 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuPodnik se jmenuje Milada Bistro a sídlí na Šmeralově 22 na Letné. Nenápadný zkušební provoz začal už tento týden a teď se podržte – podle rejstříku to vypadá, že spolumajitel je Oldřich Sahajdák (šéfkuchař La Degustation).
Na Facebooku toho zatím moc vidět není. Snad jen docela příznivé zaváděcí ceny a prostory, které značí spíš malé bistro než velkou restauraci.
Tvl. Já snad tu veganskou výzvu ukončím předčasně! ;)
Foto: Facebook Milada Bistro
25. listopad 2016 20:11:09 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuVánoční seriál s Kulina.cz pokračuje videoreceptem na vanilkové rohlíčky! Kromě něj nezapomeňte mrknout i na dárkového průvodce. Pokud uvažujete o dárcích do kuchyně, tak si na 100 % vyberete.
21. listopad 2016 10:11:56 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuVe spolupráci s Kulina.cz jsem pro vás vedle dárkového průvodce připravil i sérii vánočních videoreceptů. První je linecké cukroví. Video pro vanilkové rohlíčky bude následovat! :)
14. listopad 2016 17:11:39 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuMůj tradiční dárkový průvodce ve spolupráci s Kulina.cz je opět tady! Přes 50 tipů na vánoční dárky pro všechny, kteří milují vaření.
10. listopad 2016 12:11:53 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuAť žije podzim! Čím víc je zamračeno a pochmurno, tím víc září barvy podzimních surovin.
Pojďte to trochu oslavit a přidejte se k mojí Podzimní výzvě na Prkýnku. Nasdílejte alespoň jedno podzimní jídlo a vyhrajte jednu ze tří krásných kuchařek!
10. říjen 2016 14:10:02 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku