Prkýnko
Recepty
Archiv
Inzerce
Kontakt
Hledat
Spokojená návštěva. Nedělají přímo bagety, ale je to fajn příspěvek do diskuze o pečivu. Je lepší domácí/řemeslné pečivo s chabým výsledkem nebo slušné profi/průmyslové pečivo, když se povede?
Při porovnání pečiva z Le Caveau, Bakeshopu, Petit France a Breadway se musím přeci jen mírně přiklonit k průmyslníkům (ale nerad). Breadway peče poloprůmyslově, na zahraniční pekařské technologii a z dovezených pekařských směsí. Ve výsledku se jim ale přeci jen daří slušné čerstvé pečivo. Navíc relativně konzistentně a za slušnou cenu (porovnejte s nepodarkem z Bakeshopu za 70 Kč).
Na fotce je pšeničný paillase (35 Kč) – obyč pšeničné pečivo postavené na švýcarské technologii. Není to top, ale když ho dám vedle těch řemeslných nepodarků, tak s nimi úplně v klidu drží krok.
Druhý na fotce je jejich maltézský chléb (39 Kč). Také pšeničný a s efektně vykřupanou kůrkou, která praská přímo ukázkově (jako sklo). Střída mi přišla přesolená a hlouběji v pecnu i nerovnoměrně nakynutá (část uzavřená, část plná obřích bublin). Ale znovu – když to dám (cenou a výsledkem) vedle několika aktuálních řemeslných chlebů, tak se Breadway opět v pohodě drží.
Nechám na vás, jeslti je to dobře nebo blbě. Každopádně francouzskou bagetu ani v Breadwayi nekoupíte. Pokud půjdete kolem, zkuste alespoň ten jejich vykřupaný chléb. Nikdo jiný nic takového v Praze moc nedělá (alespoň doufám, klidně mě vyveďte z omylu).
Související z chlebové série:
Ach, ty bagety (Bakeshop, Petite France)
Chleba, který v Česku nekoupíte
Bagety z Le Caveau
První z řady receptů pro inzertní speciál Kenwood Cooking Chef. Během srpna vás čekají celkem čtyři. Mezitím se můžete ještě mrknout na představení celého robota, kterého teď mám měsíc doma.
8. srpen 2016 19:08:56 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Dostal jsem od Kenwoodu půjčeného robota na hraní. Mrkněte se, co všechno umí jejich nejlepší mašina Kenwood Cooking Chef!
8. srpen 2016 19:08:30
- Trvalý odkaz
- Sdílet na Facebooku
Sociální kontext fine dining scény v San Franciscu. Které podniky se uživí a které ne? Může si příslušník střední třídy dovolit alespoň jednu véču? A co obyčejné hospody? Mají šanci v takovém přostředí přežít?
Dost zajímavé čtení, řekl bych. Prahy se to týká jen v některých apesktech. V San Franciscu je ale vliv prostředí na strukturu podniků hodně zřejmý. A udržitelná situace to asi moc není.
7. srpen 2016 20:08:44 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Zajímá vás svět kuchařských soutěží a stáží v restauracích po celém světě? Pokud ještě nesledujete, určitě si přidejte Facebook stránku šéfkuchaře Radka Davida.
Sdílí tam všechny svoje zkušenosti ze zahraničních stáží a soutěží. Často velmi podrobně, otevřeně a hlavně prakticky.
Pro lidi z oboru cenný zdroj, který jim může před výjezdem na stáž určitě pomoct. Pro nás zvenčí minimálně zajímavé čtení (a taky spousta fotek).
1. srpen 2016 11:08:29 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuKávová jistota v Hradci. Krátká, ale sladká návštěva na cestě z výletu :) Na fotce zdejší Irská.
HLEDAT
