Pojem dobře vyzrálé hovězí získává novou podobu. Některé restaurace a řezníci nechávají vyzrávat hovězí až na samý limit poživatelnosti.
Abyste měli kontext – běžné hovězí v supermarketu jde do prodeje v řádu dní. Slušný řezník dá masu alespoň 2 týdny zrání. Výběrové maso z Čestru nebo z TRMS je stařené ještě déle. Za sucha klidně i 40 až 60 dní, ve vakuu cca 30 dní.
Extrémně stařené hovězí jde ještě dál. V newyorské restauraci Eleven Madison Park jde šéfkukař Daniel Humm se zráním na rovných 140 dní. Někde v Texasu dokonce prohlásili za jedlé maso stařené 459 dní.
Maso pro pobodné kousky musí být ze zvířat, které se ztuční kukuřičným krmivem. U grass fed hovězího by z toho asi zbyla jen tuhá sušená šunka. I když řádně enzymaticky a bakteriálně propracovaná.
Uznávám, blbost. Pravděpodobnost, že to někdo zkusí i u nás, je ale dost vysoká. Minimálně tu stovku by někdo mohl dát. A přiznám se, že bych byl asi první, kdo by chtěl ochutnat... :)
12. březen 2015 11:03:17 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuMoje nejoblíbenější úprava papriky a můj nový objev, zlatá řepa, hezky pospolu. Na obyčejnou zeleninu je to možná až moc pracné, ale vězte, že to stojí za to. S výhodou se dá připravit větší množství i dýl předem.
Pojďte na to lenory – plná verze receptu! :)
18. červenec 2016 21:07:30 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuDnes ukízková zlatá řepa ze Zeleniny Syrovín, mangold a žluté mrkve z Jambozu, chléb z Praktiky a můj nejnovější objev – kytice od Gardenisty. Naprostá nádhera!
Na Kulaťáku jsou co 14 dní a příležitostně se objevují i na Náplavce a kytice vyjde v rozmezí 250 až 350 Kč.
16. červenec 2016 14:07:40 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuSkoro se až bojím, že vám tyhle recepty budou připadat až příliš jednoduché a krátké, ale takový je plus mínus můj záměr.
Vypíchnout jednu nebo maximálně dvě tři hlavní suroviny. Ukázat snadnou techniku úpravy plus pořádné ochucení. A hlavně – inspirovat, nakopnout, usnadnit rozhodování co vařit! :)
14. červenec 2016 22:07:05 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuTzatziki s brutnákem, brambory a oliváč :) Na nic složitějšího jsem se dnes nezmoh... #prkýnko #okurky #jogurt #česnek #jedlékvěty
11. červenec 2016 16:07:03 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku1) Zdobička - velmi rychlé a snadné
2) Brčko – o fous pomalejší, ale zase velmi šetrné
3) Prkýnko – hrubá síla, když nejde o krásu
Mrkněte na video! ;)
10. červenec 2016 18:07:06 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku