Až vám příště někdo řekne, že ve víně cítí mineralitu, hned ho zastavte a zeptejte se ho, co přesně tím myslí. Cítí mineralitu ve vůni nebo spíš v chuti? A jak by ji pro vás jednoduše definoval?
S termínem mineralita se setkáte na degustacích i na etiketách vína. Je srandovní v tom, že se používá čím dál častěji. Přitom je ale dosti mlhavě definovaný a každý si pod mineralitou představuje něco jiného.
Když se vědci pokusili ověřit, jak vnímají mineralitu experti na víno (viz odkazy níže), zjistili, že v tom panuje slušný chaos. Při slepé degustaci dokonce ani nebyli schopni najít shodu na tom, která vína minerální jsou a která nejsou. Každý měl trochu odlišnou definici a zároveň ji při slepé degustaci i odlišně interpretoval.
Když to srovnáte s jinými senzorickými vjemy ve víně, které se dají jasně definovat i rozpoznat (a to i při slepé degustaci), tak je ten mlhavý závoj okolo minerality opravdu hustý. Něco tam je, ale nevíme přesně co.
Terroir, bullshit nebo krása vína? Každý si najde to svoje.
Pro mě je mineralita parádní úkaz, který mě ve víně fascinuje. Nejde mi ani tak o víno samotné, ale spíš o lidi a kulturu okolo vína. Jak víno vnímáme, jak si o něm povídáme a co to s námi dělá.
Určitě mrkněte na vybrané texty níže. Třeba hned ten první je skvělý!
A pokud vás víno baví a mineralitu při popisu vína užíváte – podělte se s ostatními, jak ji vnímáte.
Je veřejný, takže vyplněné odpovědi uvidí i ostatní. Jsem děsně zvědavý, jak to máte s mineralitou zrovna vy.
Související čtení:
1) Perceived minerality in wine: a sensory reality? (s. 30)
2) Describing minerality
3) An Exploration of the Perception of Minerality in White Wines by Projective Mapping and Descriptive Analysis
4) Perception of mineral character in Sauvignon blanc wine: inter-individual differences
Ukrutně hříšný vege chod! Rohlík, grilovaný zelený chřest a bernská salašnická s estragonem. Až to bude dělat podruhé, vyměním rohlík za briošku, kterou předtím také opeču. Chřest jsem před grilováním krátce blanšíroval, aby se snadno kousal.
Jinak je to ale spíš jen taková jarní sranda. Zkusit to ale musíte! :)
27. duben 2015 19:04:24 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku„Máte nejlepší rohlíky v Praze.“
„Máme, že jo?“
„Tak hlavně nic neměňte.“
„Nebudeme.“
Nejvíc! :) Foto bez jakékoliv úpravy.
27. duben 2015 15:04:53 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuSpokojená návštěva. Espresso a stimulující diskuze o ledové kávě s @hurtik_ondrej. Letos se chci na ledové kafe pořádně zaměřit. Ochutnat toho co nejvíc a udělat doma hafo pokusů.
27. duben 2015 14:04:24 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuSpokojená návštěva. První den Chřestfestu. Grilovaný chřest (bílý i zelený), bearnaise, estragon, ztracené vejce a vykřupaná sušená šunka. Wow!
27. duben 2015 14:04:22 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuNejsou to jen stánky na trzích, ale kamenná bistra se specializací na vytuněné hot dogy. Uchytí se tenhle nový trend stejně jako dnes už všudypřítomné burgery?
Myslím, že odpověď najdeme na konci letošní sezóny. Touhle trojkou to podle mě ani zdaleka nekončí. A Street Food Festival navíc ukázal, že chuť po novinkách je obrovská.
27. duben 2015 12:04:23 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku