Zápisník

SCAA zveřejnila novou degustační mapu pro chuť kávy

Je to přelomová aktualizace po 21 letech, která vychází ze spolupráce s výzkumnou organizací World Coffee Research.

Nový nástroj SCAA Coffee Taster's Flavor Wheel dává všem profesionálům z oboru sjednocenou a vědecky podloženou mapu chutí, které se mohou v kávě vyskytnout.

Chutě (v češtině přesněji kombinace chuti a vůně) jsou seřazeny podle vzájemné blízkosti a jsou rozděleny do tří vrstev podle hloubky rozlišení. Vše vychází z publikace WCR Sensory Lexicon, systematické práce degustátorů a následné statistické analýzy (vše za cílem seřadit deskriptory z lexinou podle vzájemné blízkosti do skupin).

Materiál je venku zdarma. Všechny chutě a vůně si navíc můžete s pomocí lexikonu reprodukovat na referenčních vzorcích (Američané jsou ovšem ve výhodě, protože občas jako reference slouží běžné potraviny v americké obchodní síti).

Zní to asi dost nudně. Pro kávu je to ale opravdu velký progres, který by měl zlepšit vzájemnou komunikaci v kávovém světě. Už to sjíždím!

20. leden 2016 14:01:54 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Nový videorecept - Martinské rohlíčky

Nekynuté, se spoustou másla a náplní z vlašských ořechů! Mrkněte na můj videorecept! :)

8. listopad 2017 19:11:15 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Nový videorecept – Bramborové placky

Lokše, vopelky, přesňáky, patenty... prostě bramborové placky. K Svatomartinské huse nejlepší příloha!

7. listopad 2017 10:11:24 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Nový videorecept - Chléb bez hnětení

Přes 10 let stará klasika. Pořád ale jeden z nejgeniálnějších a nejsnazších receptů na chleba, co znám. Chléb bez hnětení!

6. listopad 2017 09:11:14 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Nový videorecept - Třená bábovka

Ideál moučníku na sváteční neděli? Třená bábovka!

6. listopad 2017 09:11:22 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku