Zápisník

Pravda o marinádách? Jsou většinou na prd

Pěkné shrnutí nejrůznějších mýtů a faktů o marinádách. V té angličtině se to ale bohužel trochu ztratí a není to taky moc přehledně udělané. Proto jen krátké shrnutí:

1) Ano, maso solit co nejdříve.

2) Ne, marinády s olejem nepronikají do hloubky a ani maso nezkřehčují.

3) Marináda ochutí povrch a proto musí být výrazná, aby obstála vedle výrazných chutí opečeného masa.

4) Ano, kyselé marinády můžou u masa na povrchu udělat blátivou konzistenci (citron, ocet + ještě horší jsou směsi na marinádu, které obsahují zkřehčující aditiva).

5) A ano – přebytky marinády a olej se v žáru grilu rády přepalují. Pokud navíc přidáte cukr, tak povrch karamelizuje (a někdy i hoří) o řád rychleji.

Nový videorecept – Hovězí na houbách

Tuhý kus masa? Pomůže dlouhé a pomalé vaření v nízké vrstvě vývaru. Pojivová tkáň se v mase krásně rozpustí. Chutě zesílí a ještě získáte skvělou koncentrovanou šťávu.

Krůtí roláda se šalvějí

Pokud vás u rolád děsí složité nádivky jako mě, tak tohle se vám bude líbit. Vystačíme si totiž jen s jednou bylinkou, solí a pepřem. Šalvěj a krůtí pečeně si totiž spolu úplně vystačí.

Nový videorecept – Špaldový koláč

Jak začí s celozrnnou špaldovou moukou? Třeba v receptu, který je na celozrnnnou mouku jako dělaný. Můžete ji použít 100 % a přitom vůbec nemusíte měnit jednoduchý postup. Mrkněte se na celý recept!

Nový videorecept – Špaldové pletýnky

První recept ze série Pečeme se špaldou jsou tyhle naducané špaldové houstičky. V receptu se naučíte – jak pracovat s hladkou špaldovou moukou i jak uplést pletýnky z jednoho pramene! ;)