Prkýnko
Recepty
Archiv
Inzerce
Kontakt
Hledat
Paradox dánských chlebů. Uvnitř mívají krásně vlhkou a kyprou střídu, která je nabušená chutí. Bývají tak akorát kyselé, pekně vybarvené (přirozeným pigmentem z mouky) a k tomu i úžasné voňavé (z části i z vykřupané kůrky). Potud paráda a takové chleby u nás zatím nikde neuvidíte.
Dost často to ale bývají placáky a ve střídě mají defekty. Dánové si zkrátka s tvarováním moc hlavu nedělají a stejně tak moc nehrotí ani optimální délku kynutí.
Chleba na obrázku je z pekárny Mirabelle, která patří mezi podniky šéfkuchaře Puglisiho. Je to cca 1,5 kg velký pecen a stál 40 DKK. Hodně placatý a s moučnou sraženinou ve střídě (vzniká při tvarování, když se vnější silně pomoučená část dostane dovnitř). Druhý pecen, co jsme kupovali, měl zase ve střídě tužší zdrclé proužky, takže taky ne úplně ideál.
Jedli jsme v Manfreds i v Relae, pro které Mirabelle také dodává. Na stole jsme ale vždycky měli chléb o dost zdařilejší. Takže tady spíš problém s konzistencí v pekárně.
Abych ale jen nebrblal. Mimo těch prohřešků je to fakt pěkný příklad severského stylu pečení (viz výše). A strašně rád bych si pro takový typ chleba chtěl zajít i někde u nás.
10. květen 2015 20:05:12
- Trvalý odkaz
- Sdílet na Facebooku
Nový recept do série Čerstvě a dobře – kukuřičné kuřátko s dušeným chřestem na másle. Obojí děsně jednoduché, ale vzhledem k poměru vynaložené práce i tuze dobré!
25. duben 2018 09:04:13 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Trošku jsem si hrál a výsledkem je tenhle velký návod na barvení přírodními barvami. Mám tam všechny odstíny i podrobný postup jak se k nim dostat. Bez plýtvání surovinami i s vajíčky, která budou po nabarvení perfektně jedlá a bez zeleného žloutku.
20. březen 2018 12:03:42 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Tohle je klasický velikonoční beránek z třeného těsta s kakaem. Těsto jsem ale udělal extra bohaté a voňavé, takže v něm najdete mleté mandle, datlový sirup, vanilku i celozrnnou špaldovou mouku.
20. březen 2018 12:03:47 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Jak na rychlou vegetariánskou večeři uprostřed týdne? Tohle rychlé cizrnové kari vás nenechá ve štychu. Pár surovin a žádné složité vyváření – do půl hodiny máte na stole parádní voňavou misku!
27. únor 2018 13:02:50 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
HLEDAT
