Sci-fi plky 2011 – díl 1.

Jako člověk, co si zkusil uspořádat dva regionální farmářské trhy přidám svůj pohled: tvoje trendy ohledně FT (podvody, profilování, nákupní centra, kodexy) budou platit pro Prahu a Brno, ale mimo ně zatím ne. Největší problém s trvalou udržitelností trhů v mnoha regionech, zejména pak okrajových částech Česka, je samotná existence a dostupnost lokálních producentů potravin. Počet producentů a farmářů je mimo klasické zemědělské oblasti velmi omezený a na trzích se střídají stále ta samá jména (samozřejmě díky za ně!). Ostatně i na trhy do Prahy se mnoho věcí dováží nejen ze středních Čech, ale i z jižní Moravy.

S několika farmáři jsem o tom mluvil – a teprve projekty, které nebudou vznikat ad hoc, ale budou mít stabilní zázemí a budou mít dlouhodbou „trvanlivost“, budou pondětem a zárukou pro místní farmáře a producenty k tomu, aby se do toho pustili v míře, která bude saturovat poptávku. Teprve pak bude možné pracovat na koncepci, pravidlech a zpřehledňování situace. Nejprve je totiž třeba mít z čeho vybírat.

Píšeš, že mnoho pořadatelů pojímá trhy jako soutěž o co nejširší sortiment. Z vlastních zkušeností vím, že jinak to ze začátku ani nejde. Byli jsme prostě rádi, že jsme sehnal alespoň nějaké producenty, jejichž produkce podle našeho uvážení na FT patří. Snaha zachovat koncept nebo dokonce specializaci je ještě pro mnoho regionů hudbou daleké budoucnosti.

Můj pohled je tedy takový: na mnoha místech to bude ještě dlouho drhnout, lidé budou rádi za vůbec jakýkoli sortiment, který se odliší od běžné supermarketové nabídky, byť se mezi něj občas vetře nepoctivý prodejce nebo něco, co na FT nepatří. Teprve na místech, kde se zkombinuje osvícená radnice + člověk nebo lidé s přehledem, schopni dát trhům řád a myšlenku + širší dostupnost lokálních potravin, budou moc vznikat trhy opravdu s přesným konceptem a bez výjimek.

Přibývání trhů ve velkých městech je sice událost radostná, ale bohužel malých měst se zatím nedotýká. Dochází tak ke kuriózní situaci, kdy si musíte z Prahy vozit některé druhy ovoce a zeleniny, abyste je u vás ve městě nemuseli chodit kupovat do supermarketu. Jsem z Jičína, kde sice malý posun v letošním roce nastal, ale stále je to bída. Na podzim už nám na náměstí zbyl jen jeden ovozelný stánek, u kterého však část zboží byla nepochybně zakupována v supermarketu (řapíkatý celer, jarní cibulka atd.). Takže kdyby prognózy na příští rok směřovaly i do malých měst, byli bysme rádi. O čerstvých rybách ani nemluvím, o těch si můžeme nechat jen zdát…

Trendy?…co to je?…kde to je?:o))…Pro koho jsou?
Farmářské trhy v Čechách?…Pamatuju si jak jsme před 15 lety v Německu v malé vesničce kousek od hranic kupovali suroviny takto: maso naproti od řezníka, zeleninu od lidí z okolí co vypěstovali na zahradě, ten měl brambory, ta mrkev a okurky, houby od babiček co chodili po lesích a nosili je až do kuchyně, zrovna tak borůvky a maliny, bylinky jsme si pěstovali sami na vlastní zahrádce, pro mléko jsem každý den chodil do nadalekého statku, a k tomu šéfkuchař a majitel restaurace vždy na jaře koupil „stádo“ hus a několik krůt a ty jsme krmili zbytky a „odpadem“ v kuchyni (slupky od brambor, tvrdej chleba atd.).....aby toho nebylo málo tak tenhle můj šéf jezdil pravidelně 2 krát týdně chytat ryby-nesnášel jsem to, protože většinou přijel pozdě večer a já je ještě musel vykuchat a zbavit šupin..fuj:o)…nikdo tomu neříkal BIO, prostě to tak bylo, nikdo se nad tím nepozastavoval jak vaříme z „místních surovin“, prostě to byla samozřejmost, nesledoval tam nikdo trendy, nevymýšlel nikdo supermegaextraturbokombinace, prostě se skvěle vařilo..pak jsem se vrátil do Čech a každého kolegu kuchaře strašně pobavilo, jak jsou tam blbý, že si pěstujou bylinky sami když se přece dají objednat a proč by měl někdo chodit každý den pro mléko, když se dá koupit skvělé v tetrapaku.....a ryba je prý lepší zmrazená a déle vydrží…

Dobré téma, které nám zabralo skoro celou snídani a přípravu na ní :) Máme svou zeleninu,ovoce i mléčné a vejce, maso nejíme, tudíž by nás téma trhů nemělo příliš zajímat, ale zajímá. Jako fenomén – tedy tady v Čechách – přemýšleli jsme o tom, nakolik je v budoucnosti českých trhů nepřítelem přerušení kontinuity během bolševika, nakolik díky právě této kontinuitě to šlape např. ve Francii nebo jinde venku. Osobně vidíme trhy víceméně jako módní záležitost, která postupně vyšumí. Z našeho pohledu bude bez problémů Praha a Brno, možná Hradec , jižní Morava má šanci, ale malinká města, tam to stále bude fungovat pro malé zemědělce, kteří hospodaří na přebytky, tak, jako dosud, že se zcela logicky stále vyplatí prodat přebytky sousedům a známým, neboť i na vesnici žije absolutní většina městským způsobem života. To už bohužel změnil bolševik. Když někdo přijde na náměstí, vždy prodá, ale proč by tam chodil, když zvedne telefon, nemusí nikde stát, nikam chodit a jeho soused má anglický trávník a brambory si nezasadí ani náhodou. Trhy by byly přirozené, kdyby na vesnici byl přebytek produktů a vesničané by museli prodat přebytky ve městě. Stejně tak ze strany nakupujících – je to vše naprosto jasné a logické, proč nekoupit místní, neuvadlé , čerstvé jídlo za slušnou cenu? Jsou tací, kteří si i zajdou, dojedou, ale až přejde módní čas a nebude to „nové“ a „zajímavé“, máme pocit, že se veliká většina vrátí k „pohodlnějšímu“. Pokud ne, bude to výjimka – protože jak potom vysvětlit, že přírodní materiály na oblečení jsou většinově válcované umělými, jak to, že je tolik aut, když je evidentní, že co se prožitků, zdraví a přirozenosti týká ,je jezdit na kole, chodit pěšky a případně jezdit vlakem mnohem logičtější? Opravdových gurmánů stejně jako opravdových milovníků života je málo na to, aby svými potřebami uživili samostatnou sekci …náš názor, příští rok boom a nárůst trhů, kvalita postupně ustupující z důvodu nedostatku dodavatelů a touze využít právě trend. Časem zůstanou trhy, ale dodavatelé nebudou malí zemědělci,nýbrž překupníci shánějící co se dá, bez záruky kvality. Praha je a bude stejně v Čechách světem sám pro sebe :) Tak pevně doufáme,že nám tahle vize nevyjde :---)

• absolutní s ouhlas s Jednorožcovým názorem na trendy !

Ráda bych se mýlila, ale… vy si myslíte, že je náhoda, že všechny ty trhy byly podpořeny zrovna v letošním supervolebním roce?:( Netuším jak jinde, ale v mém nejmenovaném městě to bylo celkem do očí bijící. Přeju nám všem, aby nadšení všech zúčastněných alespoň zčásti vydrželo.

12, 13: Zajímal jsem se na podzim u trhu na Praze 13, zda to je akce „trvalejšího“ charakteru, a jasně mi bylo řečeno, že se uvidí po volbách, jestli bude vůle pokračovat. T

Doufám, že pan Cuketka zařadí jako jeden z trendů i tu „pohlreichománii“, která snad už bude pomalu taky na ústupu. Ačkoli nemám televizi a nikdy jsem neviděla ani jeden díl z těch úžasných pořadů, mám už na Pohlreicha vypěstovanou velmi slušnou alergii, jednak tím, že mi každou chvíli někdo při sdělování svých mouder říká „to říkal Pohlreich v televizi“ a taky že skoro při každém nákupu na mě civí z obalu nějakého zboží ve snaze přimět mě k jeho koupi, případně mi ze schránky lezou katalogy různých firem se zbožím, které mi on údajně velmi doporučuje.

Ala: Myslím, že Pohlreich další natáčení už odmítá, takže se nemusíte bát:) Možná byste ale mluvila jinak, kdybyste si některý z těch pořadů přece jen pustila. Dnes už se to možná nezdá, ale když jeho pořad začínal, opravdu byl v rámci pořadů o vaření a gastronomii dost výjimečný v tom, že v něm vystupoval někdo, kdo ví, o čem mluví. Mně to tedy dost otevřelo oči třeba ohledně toho, jak poznat, které hospodě se obloukem vyhnout… a že jich takových pořád je víc než dost:( Věřím, že bude sám rád, když osvětu převezmou zase jiné tváře… a hlavně ty restaurace.
Farmářské trhy jakožto módní vlna mohou být nebezpečné hlavně v tom, že jako každý trend přitáhnou různé podvodníčky a podnikavce s pochybným zbožím, jak již bylo v diskusi zmiňováno. Jinak jsou snad ale přeci ve své podstatě úplně přirozenou věcí?

yannka: Já si právě taky myslím, že normální trhy jsou normální přirozenou věcí, ale bohužel u nás ta tradice normálních trhů zmizela a ty současné „farmářské“ mi připadají, že spíš než normální trhy je to zase jen módní vlna, která pomine, až si lidi přestanou připadat zajímaví tím, že se procházejí s košíkem mezi stánkama a můžou kamarádkám vyprávět, jak byli nakupovat na trhu od „farmářů“.

aida: pokud má výrobce sýrů svou ovčí farmu nebo řezník svoje krávy a prasata, tak to není farmář?

22: Má hospodářství, statek, chov apod. Termín farma je import, snaha o rádobysvětáckost.

25: No, od „copywriterky“ (další hezké české slovo) to opravdu sedí – myslím, že za podobnými jazykovými zpotvořeninami, které čím dál tím víc zamořují češtinu, stojí zrovna lidi z Vašeho oboru… Vám to divné nepřipadne, spíš naopak, já jsem holt staromilec a vadí mi to moc.

27: Kytko, máte pravdu, taky jsem to v nějakých prvorepublikových materiálech viděla, ale tehdy to byla spíš výjimka (a taky snaha o „modernost“, jako dnes), ne převládající trend.

„Generace mých předků byly sedláky a hospodařily na této půdě, ale nám vrátili v restituci jejich farmu“. To má logiku, ne? Krásný návrat k tradici, chichi. S Johnem Deerem za rozpadající se stodolou a krávy se dál brodí po kolena v hnoji, protože na řádné vykydání a podestlání dotace nejsou. Takhle vypadá 90% českých „farem“.

Michala: imho ne. Ani selským.

33: :-))) Jinak souhlas, 100%

Ad farmy, farmářské, atd.: když se nad tím zamýšlím, tak to je hodně o kontextu. Selské trhy by asi byly opravdu z čistě jazykového hlediska správnější, ale je s tím spojen problém kontinuity, kdy tu tradice rodinných hospodářství byla dost drsně a na dlouho přerušena. Takže název selské trhy by mi asocioval spíš křečovitý pokus o folklór a obnovu spíše té vnější stránky starách trhů, kdežto farmářské trhy mi asociují moderní tržiště s kvalitními potravinami, jaká znám z ciziny. Proto mi ta volba názvu přijde v tomto případě správná, i když chápu, že staromilce bolí. Co se týče farem/statků/hospodářství, závisí to pro mě na kontextu – třeba Novákova farma mi moc z pusy nejde a raději bych tomu říkal Novákův statek, na druhou stranu kozí nebo ovčí statek mi zní taky divně a dám v tomto případě přednost kozí nebo ovčí farmě.

36, 37: Jasně, pánové, chápu a rozumím Vám. Holt mě berte jako starou konzervu, která má spíš ráda tradici, češtinu a ne „buzzwords“ (mmch. – i tohle se dá líp říct česky). Nejvíc alergická jsem na slova typu „poctivý“ apod., to mě fakt berou všichni čerti.

Doufám, že „módní vlna“ farmářských trhů neopadne, v cizině jsem podobné trhy vídávala už před x lety a jsou tam stále… Myslím, že lidi si díky nim zvyknou, že rajče skutečně může chutnat jako rajče a petřžel se nemusí dovážet z Belgie…

AD Bio: jojo, jednu dobu jsem kupovala všechno, co mělo nálepku Bio, a pak jsme si všimla, že jabka, který kupuju (je fakt, že byly hodně nedobrý), jsou made in Argentina. Co může být „bio“ na jabku, který dozrálo někde v bedně a putovalo sem řpes půlku zeměkoule fakt nechápu, to raději český popráškovaný…