Tuřín čili kvak

Dalsi dobra cesta jak na redkve&spol. (Daikon je v tomto jasny, ale uz jsem to videl i s nasimi redkvickami) a je nalozit je po japonsku, tedy na tsukemono. Proste nasolit, (okorenit) a stlacit. Viz google (mozna je nekde i nejaky pan Tsuketka ;)).

pred par dny muj manzel nadaval v Nemecku, ze vodnici nemaji, ale hnusnej turin jo :-))

Baldrick se sice píše Baldrick, ale jeho zaujetí touto obdivuhodnou zeleninou kvituji s pochopením.

Turin, ryzi zeleno a zertovne kozy si pamatuji dodnes,
long live Baldrick!!!!!!

Na kvakery jsem si vzpoměla okamžitě, rushid mne předběhl.:))))
Tuřín byla tuším v Anglii a Irsku velmi populární záležitost, nejprve se jím krmil hlavně dobytek, poté i hladový lid.Musím vyhrábnout irskou kuchařku, tam myslím nějaký receptík bude.Ovšem naložený musí být moc, moc dobrý.
Dnes mne předběhl i pan Cuketka(nestíhám, no, ono taky surfovat v práce po internetu se nemá, že?:)))) s kimchi.
Ráno, jsem dostala na tento salátek chuť, až mi slina ukápla, cestou domů jsem se stavila na trhu, koupila zelíčko(měli to hezké, špičaté), ředkev a rozšoupla jsem se i s květákem, zkusím ho tam cvičně lupnout taky.Mrkev, sušené chilli papričky doma mám, jdu vypařit zelák a půjdu krájet.Mňam.Chřipka za chvíli zaútočí, tak ať nemá šanci!Díky za ispiraci, hlasuji pro blog pana Cuketky a to všema deseti!Pěkné, byt´ uplakané odpoledne všem!

Dobrý den, tuřínek (pod tímhle zdrobnělým názvem se totiž prodává), o kterém tu píšete, si kupuji docela často, stejně tak tuřín a musím říct, že jsou to dva rozdílné druhy zeleniny, i když zřejmě příbuzné. Už jsem několikrát narazil na názor, že to, co se prodává jako „tuřínek“, je správně vodnice.

Pro srovnání jsem našel dvě fotky:

http://cs.wikipedia.org/wiki/Vodnice
http://cs.wikipedia.org/…C5%99%C3%ADn

Jinak Billa mi pije krev už delší dobu.Nikdy jsem tam nechodila a teď máme na Pankráci dokonce dvě!Hnus, velebnosti.Naštěstí tu jsou rezidua bývalé tržnice, byť to zdaleka není ono, ale pár stánků s bylinkami a dobrou zeleninou a ovocem se najde.Nemyslím klasické stánkaře – i když srovnám-li jejich zboží právě s Billou, vítězí hoši na celé čáře.

Milý pane Cuketko,
mám úplně stejný pocit. I bio z Billy mi chutná podivně, dobrý dojem na mě nedělá ani že všechno je nějak import z Germánie…Nejlepší bio bývá lokání…
V mém bydlišti Nuslích nevím o žádné kvalitní bio prodejně s čerstvými produkty a pokud člověk zrovna nejde centrem..ale i tak je nabídka i těch nej bio obchodů stran zeleniny pořád ještě slabá – pokud nechci jen mrkev, rajče, cibuli.. Nebo víte někdo o něčem lepším? Mít zahrádku, tak si to pěstuju, ale takhle..

…a dýni pochopitelně taky, jak jinak než Hokkaido!:)))

Biotop má úžasný řecký jogurt, jsem-li v centru a nechce se mi na vinohrady do Olympie, jdu tam.

Díky moc všem za tipy! Vyzkouším, Rozmarýnu mám dokonce nedaleko práce a není to první pochvala, co na ní slyším..

Když už jste zmiňovali ten arabský recept¨a já jsem shodou okolností v tom Tunisku,tady je bílá ředkev nebo vodnice nebo tuřín(protože je to taková veselá skupinka která mi charakterově splývá)ve značné oblibě a jelikož Arabové jsou posedlí tím všechno obarvovat a ochucovat tak aby nikdo nepoznal co to vlastně bylo(viz růžová voda,potravinářská barviva a pikantní směsi koření kterých se na druhé straně moře nedohledáte),nakládají tuřín nebo vodnici s červenou řepou,solí a octem(stejně tak třeba květák) a po určité době se dočkají křiklavě růžového odstínu,což pravda vypadá zajímavě a z jakéhosi důvodu se jim to děsně líbí.

pro dv.:Vynikající kuchařky s touhle tematikou píše paní Claudia Roden a jsou k dostání na Amazonu.Stačí zadat do vyhledávače její jméno a myslím že by tě potěšila Tamarind a šafrán.

Já to mám taky moc rád.Ale vím že pro našince to bylo trochu nezvyklé :-) Jinak dělání chutí je přeci moje práce :-)))

až bude dokvašené(zbyde-li), pokusím se umístit sem foto.

pan Cuketka: děkuji, pokusím se!:))))

Jednorožec: tuřín…bomba!:))))

Milý pane Cuketko,
lze Vám jen závidět Vaše diskutéry! Nevím proč, ale mému http://www.biozelenina.eu se diskutéři vyhýbají… No, možná, že časem. Mohu-li přispět svojí troškou do mlýna k názorům na název, pak tedy zabrousím trošku i do historie: to, o čem je řeč, jsem začal pěstovat asi před 10 lety a prodávat na tržišti ve Zlíně. Tehdy jsem pěstoval i další barevné čínské ředkve. Pochopitelně to chtělo ochutnávku, protože novinku nikdo neznal a většina se jí bála. To bílé – jemné a nepálivé je nazýváno v anglicky psaném japonském katalogu turnip. Můj slovník překládá turnip jako tuřín. Pro zajímavost vodnice v mém slovníku je pro změnu překládána jako turnip. Aby zmatení pojmů bylo dokonalejší, na farmě u norského Hammaru pěstují žlutý (německý) typ tuřínu, který nazývají sweed. V Anglii jsem se s tuříny nesetkal a co vím, ani Angličané zde žijící ho neznají, ale ti neznají ani kedlubny… Zato Irové ho mají jako národní jídlo a irské hospody o svátku sv. Patrika ho u nás pravidelně poptávají. Jako tuřín! Často, jsa dotazován co to je (to je kvaka, že?) odpovídám, že přece nezáleží na tom, jak se to jmenuje, říkejte tomu jakkoliv (a mnozí zákazníci tomu říkají „to bílé nepálivé“), hlavně, že je to dobré! Použití? Jako kedlubna, ale nemusíte loupat a nedřevnatí. Syrový, vařený, dušený. Navíc je můžete i s těmi zelenými pikantnějšími ředkvemi neboli daikony napiklovat: nakrájet na kousky a zalít převařenou vodou se solí (3 rovné polévkové lžíce soli na 1 litr vody) a nechat týden prokvasit. Vynikající na pokažená játra a žlučník, a to máme všichni, kteří máme vrásku mezi obočím – důkaz to „chycených“ jater. Ke každému rizikovému mastnému jídlu lžíci pikles a játra se vám odvděčí klidem a zmizením budění se okolo 1 až 2 hodiny po půlnoci. Omluvám se za délku příspěvku a za „sucharství“ to víte, zahradník!

Petr W.: možná se Vám vyhýbají proto, že vaše stránka je jen pro silné nervy. I při rychlosti připojení 6,6 mega se mi natahovala jako šnek a informace …zbývá stáhnout 19 položek.. apod. vede k tomu, že to člověk vzdá, ještě než si něco přečetl.

pravda, pravda. Ty stranky se nacitaji velmi, ale VELMI line!

to me se taky objevi hned, ale az za chvilku to hlasi, ze jeste 19 polozek a pak jak chces otvirat dalsi stranky, tak hruza.

Petr W.: No jo, to se ale vzdáváte drtivé většiny uživatelů internetu.

Máte pravdu Romano, je to jednoduché: napíšu tedy programátorům Apple, aby změnili obchodní politiku a vrátili tam podporu zdrojového kódu pro IE. Věřím, že mě poslechnou! Nebo (jsa bohatým biozemědělcem) nakoupím další program na tvorbu webu, naučím se ho obsluhovat (protože času mám opravdu na rozdávání) a bude to OK.

No, mám sice v PC Explorer, ale i Safari, tož to není problém, načítá se to pěkně a čte ještě lépe.:))))
Pokusila jsem se do zápisků vložit jednu ne moc kvalitní fotografii kimchi(dokud ještě je co fotit).
Pes Štěkán: to jsou ty Škodovy bylinné sirupy nebo z Klášterní oficiny?Tím druhým se zrovna dopuju, obsahuje sice sorban, ale jinak samé skvělé věci.Jako alergik a astmatik užívám hlavně ten s echinaceou(v práci) a doma mám zrovna podzimní směs s jitrocelem, mátou, tymiánem a yzopem.Paráda! A víte co?Jdu si cvaknout!Na zdraví!

Jednorožec: nikoliv!
Sorbitol a sorban draselný jsou zcela odlišné záležitosti.
ad sorbitol -jedná se o náhradní sladidlo, které se průmyslově vyrábí z glukozy.Jinak se také vyskytuje v přírodě v některých druzích ovoce a myslím, že snad v javoru?To si teď nejsem úplně jistá.Používá se ke ke slazení potravin pro diabetiky(ale má docela nízkou sladivost), do zubních past a ve zdravotnictví- léky, infúze atd.(a to vím úplně pfffesně).Takže ač nekupujete žvýkačky, určitě se se sorbitolem setkáváte.

ad sorbit draselný – to je draselná sůl kyseliny trans,trans – 2,4 hexadrenové (vzorec si nepamatuju, nejsem chemik), jinak též E202 a používá se ke konzervaci potravin.
ňekla bych, že informovaná jsem více než dostatečně!:))))

Pan Cuketka:moc děkuji za uveřejnění, ráda přidám nějaký recept, ale docela se stydím, tady jsou samí fajnšmekři a já sice vařím ráda (a prý dobře), ale zase takový umělec nejsem.:))))

pivli: Přesně ten – Podzimní sirup z Klášterní oficíny. Mizí hodně rychle – jestli to nebude tím, že dávkuju po lžičkách polévkových :-)) Na zdraví i Vám.

Nojo, mikrovlnka…přiznám se, že doma jí máme, ale používám ji minimálně. A je fakt, že v restauracích a podobných zařízeních to asi „pingá nebo pinká“ velmi často!
Pobavilo mne v tom článku ohřívání krevních konzerv v mikrovlnce…mno, to může fakt napadnout jen Amíky!Když jsou schopní šoupnout tam psa nebo kočku(v návodu nestálo, že se to nesmí…), tak čemu se divíme, že?Za téměř 18 let práce ve zdravotnictví jsem se nesetkala s nikým, kdo by chtěl krev, potažmo mraženou plasmu ohřívat v mikrovlnce.:)))))

ad tuniská vína.Předně se omlouvám,ale trávím vždy necelý týden v Djebel Tebaga v horách kde se natáčí,v tuniském cateringu.Na hotelu vařím dva dny v týdnu(zpravidla čtvrtek a pátek).S alkoholem tady máme momentálně menší problém.Jmenuje se ramadán.Ale v hotelu je to naštěstí jinak.Vinaři mluví celkem hezky o červeném Chateau Mornag,Magon a Vieux Magon.Dobré je taky růžové Gris de Tunisie a Selian a opět Chateau Mornag.Z bílého tak nadšení nejsou ale pije se také a to Musat sec de Kelibia,Terrale a Saint Augustin:César Auguste.Je to jen strohý výběr z hotelu ale pokusím se zjistit víc.Víno by asi sotva mohlo konkurovat v Evropě,nicméně jako zajímavost…Hlavně tady pijeme pivo Celtia,docela ujde.

Vimaana1:To mě zajímá!Pracoval jsem v Dahabu osm měsíců jako šéfkuchař.Kdy jsi chodila na ty dobré tajiny?Ke mě,nebo ke Slaninovi?Neměl jsem pořádnou zpětnou vazbu.Byla to těžká práce.Nejsou tam zrovna jednoduchý podmínky.Po mě nastoupil nějakej Syřan.

Mimochodem v Praze žádná marocká restaurace není.Jen Libanonci.

teda, tady se to nějak rozjelo všemi směry :) zdravím všechny a přeju pěknej večer.

mně to stejnak pořád nedá s tim hliníkem a škodlivostí/neškodlivostí…nevim taky, jak odlišit kvalitní hliník od nekvalitního ani jestli něco takovýho vůbec existuje – neni hliník furt jenom hliník?

Ad kyselina citronová (ta chemická) – jeden zdroj (nějaký německý ústav pro výzkum rakoviny?) tvrdí, že je to opravdu rakovinotvorná a velmi nebezpečná látka, jinde (Průvodce éčky v potravinách) jsem zase četla, že je absolutně neškodná. Tak kde je pravda? :/

Jednorožec:Díky.K tomu není co dodat.
Vimaana1:Pokud se zajímáte o historii národních a etnických kuchyní, budete se muset smířit tím že kuchyně se prolínají.Já se zabývám předně judeo arabskou kuchyní.A když judeo tak hlavně sefardskou.Ta si totiž s arabskou tyká.A jakmile se začnete zabývat židovskou kuchyní,zjistíte že svět je vám malý.Takže jsem se soustředil na okolí Středozemního moře.V Praze a v Čechách obecně není příliš příležitostí se těmto kuchyním profesionálně věnovat.Sefardská si je celkem blízká se španělskou kuchyní.Aškenázská se vaří U krále Šalamouna(košer restaurant).Pokud chcete být autentičtí,nemáte jistotu že na to lidi budou chodit.Teď frčí fusion,Když jsem dostal možnost vařit v Aromi,byl jsem hrozně rád protože to je skvělá a autentická kuchyně a to když se povede tak to je bomba!Časem jsem dostal možnost uplatnit tam i něco ze židovské a arabské kuchyně(i přesto že je to čistě italská restaurace)Některá jídla totiž nerespektují hranice :-)
Obávám se že Dahab nastoupenou cestu neopustí.Já jsem nastoupil v lednu 2005 kdy v kuchyni zůstal jeden kuchař z původních čtyř a to ještě kluk po vyučení.Protože jsem až do konce roku pracoval U Závoje zavádělo se nové menu a celá nová koncepce v průběhu prvních dvou měsíců a máte pravdu že to byla katastrofa.Navzdory naší snaze.Jako „arabský“ šéfkuchař jsem se dočkal jak zklamaných hostů,kteří přišli na něco co se dělalo tři roky zpátky tak i kladných ohlasů a bylo mou pýchou že šlo o Syřany,Palestince a Egypťany.Nerušilo je že jsem Čech,naopak byli překvapeni.Nejvíc kuchařů z arabského světa v Praze je z Alžíru(většinou pizzaři:-))Marhaba jsou Syřani,dále Tunisani(co se dobře oženili) a Libanonci.Ti mají skvělou kuchyni.Když je někdo dobrý arabský kuchař,vaří ve Francii,ve Státech nebo v Emirátech.Případně doma v nějakém lepším hotelu.V Čechách totiž arabská s výjimkou fastfoodu moc nefrčí.A proto taky Dahab(krom jiného)je tam kde je.Časy se změnily a Dahab na tom nebyl nejlíp.Potom už nebylo na to investovat do skutečně dobré kuchyně(jeden sporák a mikrovlnka je pro restauraci pro 2OO osob dost málo),Dahab Yalla mají pronajatý Alžířani.Jsem vděčný za tu zkušenost ale ten boj jsem prohrál a restauraci nedělá jen jeden kuchař.Stará parta prý byla moc fajn,Ale ta už se tam asi nevrátí…
Vařit se tady neučím,protože většinu těch věcí už znám.Navíc tady vařím"česky"pro Čechy.Ale jsem rád že mám tu možnost stát vedle tuniských kuchařů a podívat se pod pokličku jejich „domácí“kuchyně,když jsou tak hodní a po iftáru mě pozvou na večeři.I tady se vaří dobře,hůř i vyloženě špatně.Mám to štěstí že jsem narazil na výborné kuchaře i lidi.
To že někdo poráží jehňata je asi tak stejná rarita,jako když u nás někdo dělá zabijačku,nebo třeba jen králíka.A to že je někdo muslim,nemusí nutně znamenat že všechno co mu odpadne od ruky je halal.Je to zase o čistotě a profesionalitě.Ale to jsem od tuřínů vážně dost odskočil a už vás s tím nebudu trápit :-))

Oba jste mi připomněli, jak je ten idealismus někdy smutná věc. Přemýšlela jsem nad tím celou cestu do práce. Sama zápolím s mnoha problémy ve své práci, kterou bych taky chtěla vidět lepší. :-(
Uvědomuju si, že nejlepší restaurace jsou ty, kde se o to stará jedna jediná rodina, a kde se umí vařit aspoň po 2 generace. To pak jde mimo všechny mišelíny.
Howg.

V Sahara caffe dělá šéfkuchaře Gilad Avital z Izraele.Pracoval v Dinitz caffe a jeho směr mi byl sympatický.Nabídka je prostá ale celkem sympatická.Sází na kvalitní suroviny v osvědčených kombinacích a především působivé prezentaci.Ale pořád je to kavárna takže nečekejte kdovíco.Chtěl jsem pro něj pracovat ale nějak na to nedošlo.Nejsem si jistý,ale myslím že to patří Rusům.Výhodná poloha dělá polovinu úspěchu,ale mě se tam celkem líbilo.Ale já jsem v podstatě skromný člověk,takže na mě moc nedávejte.:-)

Vimaana1: Všimla jsem si, že mluvíte zasvěceně o italských restauracích :-). Mohla bych se vás na něco zeptat? Koncem roku chodíme vždycky tak s osmi kamarády na takovou výroční večeři, snažíme se zkusit nějakou lepší restauraci, pokud možno národní. Pro letošek jsem uvažovala o Aromi, která je na tomhle blogu dost vychvalovaná, a navíc má, jak jsem zjistila, nekuřáckou místnost, což je pro nás dost důležité. A teď jsem se dozvěděla ještě o Da Emanuel… Jestli můžu poprosit, kterou byste nám doporučila vy?

turin je ve Finsku k dostani v kazdem obchode po cely rok (ten zlutomasy). Zato sehnat celer (bulvu), je nekdy orisek. Diky moc za recept.

Tuřín mých snů:-)