Zapomeňte na espresso

Tak pri tejto teme ma automaticky napadol tento clanocek Jamesa Hoffmana z SQM:
http://www.jimseven.com/…is-to-blame/

To len na margo toho, ze ci je espresso ten naj kavovy napoj alebo nie (odpoved je samozrejme, ze nie, je len jednym z mnohych).

Káva zbožňuji. V kavárně mám rád espresso, protože je to druh kávy, který umí připravit i neproškolená obsluha a není tak podceňováno. Kavárny často nemají na baristy. Espresso je tedy jakási jistota. Problém nastane, když chce člověk něco složitějšího. Třeba takové capuccino je sázka do loterie. Někde dobré někde ne.
Přebíjení špatné kávy cukrem je běžnou praxí. Nejde o momenty, kdy si chci vychutnat kávu, ale o momenty kdy tělo potřebuje kofein a neptá se mě kde ho vezmu (benzinka s „pravým italským espressem“ za 30Kč). Nejde jenom o přebití (ne)chuti, ale unavené tělo také potřebuje cukr a tudíž zabiji dvě mouchy jednou ranou.
Dělat espresso doma je opravdu pouze pro nadšence espressa a pro lidí, kteří se nechají strhnout módní vlnou. Zájemce o kvalitní kávu si vystačí s frenchpresem (omlouvám se, ale momentálně mne nenapadá jak se to píše), případně džezvou. I klasický český turek se dá připravit dobře (a špatně). Ostatně káva se právě na tomhle principu degustuje.
Ve článku mi akorát chybí, že „piccolo“ neexistuje.

kavu mam moc rada, po ruznych kombinacich (horka, sladka, s mlekem a bez) se nachazim v obdobi cerna s trochou cukru.
pri cteni jsem si musela vzit k ruce obrazkovy google, abych zjistila, ze „french press“ znam pod jmenem „kafetyr“ (cafetiere) a u „vacuum pot“ – coz jsem tusila, co bude – me zase prekvapilo, ze se objevovaly obrazky samych sklenenych nadob, cekala jsem, ze vypadne tohle: http://www.machine-expresso.net/…-italien.php (v textu nazyvany cafetiere italienne:-)
doma ji uz dlouho nevarim, protoze jsem se chtela zbavit spojeni rano-kava a vubec snizit piti kavy a nechavam si ji do kavaren. Po precteni clanku jsem ale docela nalakana oprasit domaci pripravu kavy a „italsky“ kafetyrek.

/

11: piccolo existuje, je to italsky pikola (flétna). Nebo taky malý. Jen se v Itálii jakožto kolébce espressa, která mu dala názvosloví to slovo nepoužívá ve spojení s espressem. takže pokud v kavárně používají italské názvosloví, měli by se mu v této souvislosti také vyhnout. Pokud jste z Prahy, nebo se tu ocitnete, zkuste si dát espresso v Al Cafeteru. A potom pana kavárníka požádat, ať vám z jednodruhovek, které má zrovna v kavárně (střídají se), vybere nějakou s minimální hořkostí a připraví ve vacpotu.

2: espresso umí připravit i neproškolená obsluha? Dovolte, abych se zasmál. Jako bezpečnější volba mi naopak přijde cappuccino, protože ta mléčná pěna dokáže dost nedostatků v espressu zakrýt. Ano, udělat opravdu dobré capp., je ještě složitější než dobré espresso, to máte pravdu. Ale udělat cappuccino tak, abych ho byl schopen a ochoten vypít je jednodušší, než udělat takové espresso.

Tak pipe to jako carku nevzalo, tedy – carka.

Každopádně obdobím „NUTNĚ potřebuji nějaký drahý automat, nejlépe designový kousek Jura či něco podobného“ jsem si prošel a jsem rád, že tu hromadu peněz nakonec neutratil :)

Odpoledne se zrovna chci stavit v coffeesource pro cerstve prazenou na vikend :)

Já jsem právě ve stádiu návratu ke kávě, „kvantitu“ jsem vyměnil za „radši nic než tohle“ a teď si dávám „občas, ale dobrou“, koupil jsem si moka konvičku a v Německu frčící BIO jednoduhovku a jsem spkojenej!
PS. 27, 29–31: (z)bastlit je zdomácnělé německé basteln, tedy kutit. U nás se to používalo odjakživa…

čárka

U mne momentalne vitezi tohle: http://www.sonnentor.cz/…kava/melange
ve french pressu. Trochu smetany a malo cukru.

Taky přidám jednu čárku. Kafe piju jednou za den – instant s mlíkem a cukrem, chutná mi, ale učitě bych rád doma zkusil i pravé kafe. Teploměr i digitální váhu mám – dá se za pár šupů sehnat z Honkongu: Digitální váha za 12$, teploměr na gril za 3$, poštovné zdarma, recenze uživatelů jsou sepsány u zboži, zatím jsem s nimi měl dobrou zkušenost – viz mé povídání na blogu.

Také jsem uvažoval o nějaké mašince na kafe, ale vzhledem k tomu, jak často ho piju, a kolik by stála, mě odrazuje to neustálé čištění… takže budu rád za další články o výrobě chutné kávy v domácích podmínkách.

Ja po kave mam hned chut jit spat. Vyjimkou je snad ledova kava. Ale zas jsem prisel na to ze meltu nebo cikorku muzu, po ni to je v pohode. Akorat to chce taky se pohrat s filtrama, mnozstvim a casem. A smejte se jak chcete dobre pripravena melta je lepsi nez bezne kafe z bistra.

Pěkný článek. Pod heslem „Špatná káva je pořád lepší než dobrý čaj“ vypiju hodně káv denně.
Nakonec jsem koupil vestavěný pressovar do kuchyňské linky. Má vlastní mlýnek (který jsem ještě nečistil). Kupodivu jsem zjistil, že mi nejvíc chutná káva z IKEA, která stojí 49 Kč/250g. Vždycky si říkám, jestli to není divné, protože za ty peníze by to mělo být nějaké smetí. Voní a chutná to líp než všechny ty Segafreda, Alfreda, a spol. za 3–4× vyšší cenu.

Skvělé, jen co nejvíc kávové osvěty, je to moc potřeba. Úžasné zjištění, kolika lidem káva něco říká, alespoň soudě dle počtu příspěvků za takovou chvilku. A což teprve potom, jestli se snad do budoucna uvedne úroveň kávové kultury u nás. Očekávám stejný vývoj, jako byl u vína a těším se.
Bez kávy si to snad ani nedovedu představit, kombinuji doma espresso, vac-pot, french press podle nálady a chuti. Kávu v kavárně si dávám už jen velmi zřídka, natrefit na kombinaci dobrého baristy a čerstvé a skvělé kávy je spíš zázrak. Mám to neuvěřitelné štěstí, že mohu mít čerstvou kávu kdy si vzpomenu, a k mé smůle už nad spoustou jinak docela dobrých káv ofrňuji. Mít nadstandardtně dobré vztahy s kvalitní pražírnou je úžasné a k nezaplacení.
Možná by stálo za to v pokračování článku zdůraznit rozdíl mezi mezi klasickým espressem z nepřetlakových misek a přetlakovými pseudo espressy. Rozdíl v chuti je opravdu značný a pokud se někdo o kávu nezajímá, tak většinou tohle ani neví.
Ostatně o kávě se toho dá napsat tolik.......
.....že jsem na ni dostal chuť a jdu si udělat na noc jedno espresso Haiti Bleu Pine Forest. Mňam!!!! S oříškovou pěnou a krásným tigrem.

čárka!

Melta, melta, melta – to je moje mantra. Jinak – čárka-:)

77 Kytka: to se mi zdá jako hodně drahá záležitost, alespoň pro mne (obzvláště v porovnání ceny s Ranciliem, koupeným v Itálii), protože stále řeším cestovní kávový set. Doma mám vystaráno se Silvií, na cestách mám FP. Očekával bych, že tak za dva roky bude Twist už třeba levnější, teď je přeci jen horká novinka. Ale jsem moc zvědavý na zkušenosti s provozem .

• Na ráno se mi zdá vhodný FP, dál během dne mám nejraději espresso. Vzhledem k naprosté rozdílnosti výsledných chutí ale volím způsob přípravy kávy dle nálady, chuti, času, kávy atd…

Třeba vac-pot je vyloženě společenská záležitost, hodně připomínající přípravu čaje (nemyslím pytlíkového).

Jsme možná trochu mimo téma, dál ohledně Twistu na primacafe, OK?

79, 78. .. bohužel u spousty na první pohled lákavých věcí z USA člověk zjistí, že po zaplacení cla, DPH a poštovného je téměř na zdejší ceně. Clo a 20% DPH se platí, pokud hodnota zásilky (včetně poštovného!) přesáhne 150 Euro. Samozřejmě se dá sázet na to, že balík projde bez povšimnutí, ale celníci bývají u objemnějších zásilek nemile důslední.

Espresso je způsob připravování kávy, který přišel z Milana, při němž se horká voda pod tlakem protlačí vrstvou jemně mleté kávy. Výsledkem tohoto procesu je malé množství silně koncentrované kávy (25 ml +/- 2,5 ml) na níž je t.zv. crema, hustá ořechově hnědá pěna.
Původní espressovar vymyslel milánský inženýr Luigi Bezzera, jeho kávovar byl mechanický, manuální model, který byl vystaven poprvé na Světové výstavě v Paříži roku 1855.
Dnes existují různé espressovary: manuelní, pístové, pak jsou poloautomaty, mezi něž patří přístroje se sítkem či membránou nebo přístroje odstředivé a nakonec to jsou automaty.
Příprava správného espressa (nemusí každému kafemilovi chutnat) vyžaduje odpovídající silněji vypraženou kávu (tmavá barva) a jemně umletou. Pro jeden šálek espressa je třeba 7 g +/- 0.5 g jemně mleté kávy, voda, která má mít 88 °C +/- 2 °C se protlačí tlakem 9 bar +/- 1 bar. Celý proces musí proběhnout během 25 vteřin +/- 2,5 vt.
Příliš hořká chuť espressa je způsobena vysokou teplotou vody, nebo je káva příliš jemně namleta a nebo příliš ztlačena. Také to může vyvolat přiliš dlouhá doba protlačování, vysoký tlak anebo velké množství kávy
Kyselá chuť je způsobená kyselou vodou nebo její nizkou teplotou. Anebo je kává příliš hrubě umleta. Také měkká voda, slabě upražená káva anebo moc krátká doba protlačování způsobí nakyslou chuť.
Kávová zrna dlouho skladovaná, jejich špatná kvalita, chlorovaná voda nebo i neodpovídající druh kávy vytvoří často nepitelnou hnědou teplou tekutinu s vůní kávy.
Má – li espresso slabé aroma může to být způsobeno tím, že káva byla přiliš stará, zrnka byla hrubě umleta nebo málo zkomprimována, nebo se do espressovaru dalo malé množství kávy či příliš vody.
Bude – li crema příliš malá, způsobila to hrubě umletá káva , která byla možná málo stlačena, stará káva anebo byl šálek nebo kávovar znečistěn. Je – li crema příliš tmavá způsobila to příliš vysoká teploty vody, káva moc jemně namletá a nebo příliš silně upražená. Je – li crema světlá je to důsledek nízké teploty vody, káva byla příliš hrubě umleta, káva je stará anebo byla v přistroji málo zkoprimována. Také studený šálek nebo zase příliš horký šálek či malý tlak vody ovlivní tvořená cremy.

A tak je jasné, že správné espresso ovlivňují desítky faktorů, které když se nesplní bude výsledkem tekutina kriticky popsaná v článku.Vyrobit správně espresso je věda a umění.

Espresso v Italii existuje v desítkách variant – Granita di Caffè, Caffè freddo, Caffè americano, Caffè macchiato freddo, Caffè macchiato caldo, Caffè corretto a další
Změní – li se množství vody nebo mleté kávy dostaneme Espresso ristretto, Espresso lungo nebo Espresso doppio.

Udělat správné espresso není tak jednoduché na rozdíl kávy vytvořené tak, že nasypeme mletou kávu do hrnku a tu zalijeme horoucí vodou a počkáme až si sedne.

93: Když nepřijdou hosti, tak dělám týdně min. 14 doublů, tj. 28 dávek, takže jet to ručním mlýnkem, tak se protočím až do západního Německa.
Jinak myslím, že jste moc zhýčkaný, co zkusit sáhnout si na samé dno v nějakém krajském či okresním městě ;), jenom pro větší pochopení zemědělného lidu.

Doporučení ohledně způsobu přípravy a chuti kávy je ošemetná věc.Způsob přípravy je nejvíce otázkou zvyku a ochoty utrácet za stroj. Žádný způsob přípravy kávy není špatný, pokud dotyčnému chutná.
Na obranu espressa je třeba zmínit, že neoddělitelnou součástí lahodné chuti je pořádná crema. Taková, která vydrží déle než se káva donese ke stolu, nejlépe tak dlouho než se káva dopije. Pořádná crema je výsledek kombinace: kvalitní čerstvě pražené zrno, správné mletí a dobře fungující stroj.
Bez ohledu na způsob přípravy, zda jde o „hnusnou břečku“ nebo zážitek, asi nejvíce ovlivní použité zrno. Druh, čerstvost a stupeň pražení. Všechno jse opět otázka zvyku a chuti. Jeden upřednostňuje hořkou kávu, ze které zase druhého bolí žaludek.
Pražírna Cafeneo nabízí prostřednictvím eshopu http://www.cafeneo.cz čerstvě praženou kávu označenou stupněm pražení 2. Na přání zákazníka je možné kávu upražit více (3) nebo méně (1).
Jako v ostatních oblastech kde se jedná o chuť platí, že doporučení funguje jen omezeně. Hlavní ale je, že je z čeho vybírat.

Ano, kvalitu výsledného nápoje ovlivňuje kvalita zrna, stupeň a kvalita pražení a dobře zvládnutá příprava, ať jde o jakoukoliv metodu. Podle mých zkušeností je nejobtížnější právě dokonalá příprava espressa. Aby všechno klaplo k výsledné spokojenosti, je nutno sladit mnohé, ať je to surovina, stroj, obsluha atd. Myslím si, že tohle asi myslel Mr. Cuketka ve svém článku, aneb je lepší pro někoho, kdo se chce o kávu zajímat jenom okrajově a netrápit se s výběrem kávovaru, dokonalým mletím, samotnou přípravou espressa zvolit některou z alternativních metod. Kafe ve FP zvládne i dítě školou povinné a navíc i volba suroviny není tak kritická, jako v případě espressa, kde ze stroje tečou neuvěřitelné věci jakmile použijeme nížší kvalitu kávy.
Ohledně cremy bych si dovolil lehce polemizovat, aneb buď se snažíme o co nejvyšší cremu, nebo „děláme tygra“ s nižší výškou cremy, což preferuji já, ale to už jsou opravdu detaily.
A při volbě suroviny je u nás už zaplaťpánbůh docela dost malých nezávislých pražíren, takže každý může zkoušet, co mu nejvíc vyhovuje. Stačí jenom trochu zapátrat a díky Síti Všech Síti máme svět jako na dlani.
P.S: a stejně jako u vína i u kávy bývá docela dobrou pomůckou cena. Kvalitní surovinu prostě podezřele levně nekoupíte. A když narazíte někde na stejně deklarovanou kávu, dejte si vedle sebe zrna od různých dodavatelů a pražíren, levné vedle dražšího a vedle nejdražšího a máte to jako na dlani.

cafeneo: zkuste si nekdy z espressa dat lzickou cremu pryc … je to zajimavy, urcite nelze rict, ze bez poradne cremy je espresso chutove (!) spatne

pred par lety jsem to taky rikal, ale clovek se brzy nauci, ze u kafe jsou nejhorsi jakakoliv dogma :-)

101: tak jsem to rozhodně nemyslel. Jinak bych neměl doma FP, vac pot a presovač, chystal se na Chemex a Aeropress. Každá příprava má něco a zvýrazní určité spektrum chutí v kávě. Na každou metodu se hodí jinak pražená káva, ne každá káva je vhodná ke každému stupni pražení, to je samozřejmost. Pouze jsem chtěl zdůraznit, že když se u espressa nesejdou všechny podmínky nutné k tomu, aby se zadařilo, tak je výsledek špatný. A těch podmínek je tolik a jsou bohužel tak finančně náročné, že pro dobrý zážitek je jednodušší zvolit jiný způsob přípravy. Na což si myslím chtěl článek upozornit. Ale upřednostňovat pouze espresso by mne nenapadlo i přesto, že ho mám moc rád. Všechny způsoby přípravy kávy jsou skvělé. Respektiva káva sama je skvělá. Dokonce i grilované maso naložené v kávě je skvělé. Není to úžasné?

101. Kytka: s tím že si nevychutnáš konkrétní kávu v espressu, tak jako ve FP, je problém v přípravě toho espressa. Pokud je kvalitní zrno, tak se do espressa dají, při správné extrakci, dostat stejné chuťě a vůně, jako do frenchpressu. Je to jen o vyladění gramáže a mletí. Půl gramu na dvouporci se projeví celkem razantně na chuti, ikdyž se ponechá čas a objem. U výběrové kávy se nedá u espressa v žádném případě fungovat podle dogmat (to co popisuje 86. Michael Beranek) to je cesta do pekel. Třeba jednodruhovku na soutěž jsem nastavoval v espressu deset dní, než jsem byl spokojen.

To, co jsem popsal nejsou žádná dogmata. Tak to vidí možná ti nejkompetentnější z kompetentních – Italové. Ti také vypracovali podmínky procesu, který je třeba dodržet – viz http://www.espressoitaliano.org/eic.asp. Ale není nikde řečeno, že espresso z Milana nebo espresso udělané v Neapoli musí uspokojit chuť jazyka z Horních Počernic anebo z německého Kolína.
Je jasné, že při dodržení hromady faktorů prostě nemusí vše odpovídat potřebným uzancím – výsledkem je esspreso méně chutné – a nebo nechutné. To jeden ale může natrefit všude, v Italii, Španělsku – prostě v celé Evropě.
Splnění těch nutných podmínek při výrobě espressa je něco podobného jako když člověk vyjede z garáže s autem. To musí mít v sobě také správné množství oleje, benzínu i jiných třeba i méně důležitých tekutin a správně nafouknuté pneumatiky.

Vyborny clanok. Mozem potvrdit, ze ak sa niekto vyberie cestou domaceho espressa, nech si to radsej rozmysli. Ale ak sa na tu cestu uz raz vyberie, tak kludne moze skoncit tak, ze prestane chodit do kaviarni a kaviaren sa stane z jeho kuchyne ;-)
S dobrym praziarom navyse uz neni co riesit. Kto ochutna cerstvu kavu, aj cerstvo uprazenu, nebude sa chciet vravit spat a radsej bude bez nej, ako by mal robit kompromis.

A propos, je tu este jedna alternativa s relativne dobrych vysledkom – moka od bialetti. Aj ked mam doma dobre espresso, rano pijem len moku.

Ahoj, neztratila jsem se, jen se regeneruju po poměrně dlouhé, dvacetileté etapě podnikání v jedné branži. Výsledek? Nevděčná práce, kterou ocenilo jen pár skalních, a zbytek byl jen boj s buranským konzumním přístupem, proti kterému nejsou argumenty, ani zbraně. Jsem na nové startovní čáře, a vyrážím jiným směrem.
Jenže zvyk je železná kazajka, kafe si dám jen v podniku, který vede Ital, na pizzu chodím jen a jedině do Rugantina. Vše ostatní si dopřávám fakt jen v Itálii. Stejně jako v Německu: výhradně podniky vedené Italy, a důrazně požádat, že nechci něco „mit käse“, ale s mozzarellou nebo parmigianem.
Příklad: krásná pizzerie v Praze, vede ji paní z ex-Jugoslávie, tedy má mít cit pro středozemní kuchyni, ale její česká kuchařka kupuje nejlevnější ingredience. Výsledkem je nedopečená pizza s nasládlou passatou, na to šunkový salám a eidam. Fujtajbl! Ital by řekl: upadly mi z toho koule!
Kafe není třeba dále komentovat: každý podle svého gusta. Dobrá káva se pozná podle toho, že se z ní dá udělat chutný turek. Hnusné kafe nelze nijak přečarovat. V ranním kómatu člověk vypije vše, v čem je kofein, a po čem je schopný provozu.
Jednodruhovky jsou dobré na zkoušení a ochutnávání, aby si pak každý vybral tu chuť, která mu vyhovuje. Finové mají překvapivě podle statistik největší spotřebu kávy, a obvykle praží tak 3 druhy, Italové v průměru 11 druhů – potud odborná literatura. Dobrá italská směs (v Itálii jsou stovky pražíren) začíná u supermarketových značek, které ale nejsou špatné, pokud jsou pražené v Itálii!!!! – na to kladu důraz! Ostatní je jen na volbě spotřebitele. Úspěšný marketing dokáže zblbnout, jeho výsledkem jsou Illy, Sega, a další směsky, které od Itálie nahoru jsou vyráběny „kdesi“, a jejich kvalitu nebudu dále komentovat.
Je totiž úplně jedno, jaký strojek použijeme (pokud je čistý a udržovaný). Tmavší kafe je produkt silnějšího pražení, toť vše.
Kafe je alchymie, a stačí jen pár základních pravidel. Vše ostatní je nesmyslná komplikace, která z něj dělá něco, co není. Někdo holky, někdo vdolky. Tak nějak.
Ještě něco: kafe je komodita, ve které se často předražuje! Vysoká cena neznamená nutně vysokou kvalitu. A není třeba si hrát na hogo-fogo, a kazit si dobrou chuť.

Dáme a pánové,

s kávou a její přípravou je to jako se ženou. Některá dobře vypadá, s jinou se hezky povídá, s druhou divoce miluje, další úžasně voní a o jinou byste pohledem nazavadil… aby se všechna pozitiva spojila, je zapotřebí velkého štěstí a zkušeností. Ten, kdo poznal, je šťastný a spokojený člověk, i přesto všechno někdy může dostat chuť na jinou… Asi takhle bych přistupoval i ke kávě, kterou je možno připravit a vychutnat na tisíce způsobů…

Chtěl bych jenom podotknout – jistě to, co většina kaváren a jiných podniků nabízí pod názvem espresso se opravdu z větší části nedá pít, ale podle mého názoru, pokud si koupím kvalitní kávu, namletou na espresso, není problém si „amatérsky“ doma připravit dobrý šálek kávy, který budu moci vypít i bez mléka. Samozřejmě nepřipravím si doma to, co mi může nabídnout zkušený barista s dobrou mašinou, ale podlě mě je to tak stejné jako jídlo v příjemné hospodě střední kategorii (kde prostě vaří dobře a můžu tam chodit pravidelně na jídlo) a nebo jídlo v luxusní (rozuměji luxusní – ne drahé) restauraci, kde nad mi nad dobrým jídlem ukápne slza :) z jeho dokonalosti. Snaha o dokonalost je samozřejmě vítaná – ale kdeby kavárny podávali alespoň dobré espresso (nebo jinou formu přípravy kávy) tak nevidím problém v tom, že si barista před každým šálkem nezkontroluje teplotu a vlhkost vzduchu…

118: Naprosto pregnantně vyjádřeno. A je to tak se vším, co je závislé na subjektivním pocitu – s jídlem,literaturou,výtvarným uměním, hudbou.

ad:116

„Vše ostatní je nesmyslná komplikace, která z něj dělá něco, co není.“

• tu samou vetu byste mohla rict pred 20 lety v CR o vine … cerveny, bily, proc to komplikovat? s timto v kavovem obchode typicky „italskym“ pristupem budou jeste nase deti pit bezejmenne smesky, za ktere farmari dostavaji max. 1.41 USD/lb, coz v soucasne dobe nestaci ani na financovani nakladu farem a zpracovatelskych zavodu … (v roce 2000 ty ceny byly jeste mnohem nizsi)

„Ještě něco: kafe je komodita, ve které se často předražuje!“

• ano, kava ve forme instantniho blivajzu od nescafe nebo komercni smesi od velkych italskych nebo americkych firem je doopravdy komodita. Kava od farmare X z farmy Y, ktery se cely rok snazi, aby zakaznikovi dodal tu nejvyssi moznou kvalitu, uz je spise kulinarni produkt, ktery burzu na Wall St. uvidi hodne tezko …

… a co se tyka predrazenosti kavy … opet zde mame maly problem. Muzeme rict o 1 kg kavy za 800 Kc, ze je draha, pokud za ni prazirna zaplatila farmari 20 Kc? No, to asi urcite a v tom pripade je 90% dostupnych kav v CR zatracene drahych. Co kdyz ale koupila prazirna napr. vitezny lot z Cup of Excellence za 500 Kc/kg (kdy vime, ze farmar dostal 400 Kc)? Je tato kava porad draha?

Moje pointa je takova, ze neni kava jako kava … :) A uz je myslim na case to zacit trosku rozlisovat …

S kávou je to jako s vínem. Můžete mít kravičák za dvacku, velmi kvalitní víno za 120 Kč/l i 300 Kč/l a specificky kvalitní víno s garancí původu, z malé vinice, omezené oblasti atd za 1000+ a nesmyslné snobské flašky za deseti nebo statisíce.
Bohužel, v každé kategorii se můžou vyskytnout vína, která kvalitou absolutně neodpovídají ceně.

Ahoj, super článek a hodně poučná diskuze. Moc díky všem přispěvatelům! Omlouvám se za OT, ale pracuji na diplomce o kávě a chtěl bych vás poprosit o vyplnění dotazníku http://preference-konzumentu-kavy.vyplnto.cz/. Je to na pět minutek. Děkuji za ochotu. :)

Filip: vyplneno … diplomka o kave? na jake tema? kdybyste potreboval neco zkonzultovat tak kdyztak napiste … znam v CR snad jenom jednu akademickou praci o kave a to byla bakalarka na prazirnu kavy …

No mé téma se jmenuje Návrh příručky o správné přípravě kávy espresso pro zaměstnance gastronomických zařízení. Nějvětší pakáž je s literaturou, ale objednal jsem z Amazonu knihu (http://www.amazon.com/…9/ref=sr_1_2?…) tak jsem na ní zvědav. Mám ještě jednu, co jsem koupil u pana Trevisana a pak Kávu od pana Thorna z knihovny…a tím to končí. Kdybyste o něčem věděli, tak budu rád. Panu Tučkovi moc děkuji za nabídku, určitě ji využiji. Mám načtené Vaše články z B & G – jsou super. Dotazníky budou jenom část práce (musí tam být trochu výzkumu) – zatím jich je 180 což už by něco vypovědět mohlo.

135: No o espressu bude ta praktická část, v teoretické části pojednám o kávě obecně. Škoda, že ta literatura by byla k zapujčení až v létě. :( To už bude docela pozdě.

For all: Ještě když jsme v té odborné debatě – co si myslíte o tom, že je espresso považováno za nejzdravější způsob přípravy kávy (dochází v něm k emulgaci etérických olejů, které jsou jinak nestravitelné a prý i škodlivé).

136. Jeste muzete se podivat na:

http://books.google.cz/books?…

http://books.google.cz/books?…

http://www.gutenberg.org/ebooks/28500

140. Kytka: výš kolik mají obrat u kávy? Já jo a rozhodně není malý. Skladování není dobré, ale imho se to stačí v klidu protočit. Podívej se třeba na nejmenovanou malou pražírnu certifikované kávy, ta ve svých obchodech taky nemá kávu ideálně skladovanou a lidi si tu kávu chválí…

145: ono to asi bude rozdílné prodejna od prodejny, já mám jen info o celkovém obratu

141.: Díky za trefné postřehy!

Ad 1) Uvažoval jsem o více možnostech, ale nakonec mi přišlo, že by to mělo nižší vypovídací schopnost

Ad 2) To mi ujelo, nevím proč žiju se čtyřkou, správně má být 2–3. S tou flétnou jsem to nepochopil.

Ad 3) Asi máte pravdu, chtěl jsem, aby to bylo všem jasné na co se ptám. Výběr značek byl náhodný.

142: Jelikož je téma diplomky zaměřeno na espresso, jsou tím směrem i směřovány otázky dotazníku. Původně bylo i filtrované kafe v kategorii s turkem. Až článek pana C. mě vyburcoval k ochutnání kávy z Vacuum Potu a k přidání kategorie do dotazníku. Bohužel jsem to nějak nedotáhl do konce a možnost jiné jsem nezařadil jako samostatnou kategorii. Nicméně minimálně 90 % respondentů mého dotazníku je absolutními kávovými analfabety, takže nepředpokládám, že by milovali kávu třeba z Chemexu. :)

137., 138. Moc díky za odkazy. Diagramy se nezobraly, když mi je pošlete na mail filip.janda@gmail.com budu moc rád.

148.: ta fletna, to je narazka na sproste slovo co konci na …ccolo. :) Jak jiz to Kytka naznacil u 151. Pro vice informaci treba http://jaknakavu.eu/…-neexistuje/

http://www.youtube.com/watch?…

ahoj, chtel bych se zeptat… kde sezenu kvalitni chemex filtry? a predpokladam spravne, ze pro pripravu „chemex kavy“ nepotrebuju originalni „chemex nadobu“, ale bude mi stacit sklenena s vhodnym tvarem…? diky za odpoved

159. To se bohužel nedá, nebo jsem na to alespoň nepřišel…

158.: http://www.hasbean.co.uk/…52d1%29.html

to 167: nepovažuji se kafeznalce, nemusím kávu s vysokou aciditou. Frolíka jsem vyzkoušel a s Kytkou souhlasím. Slušná káva to je určitě, pokud ji dostanete čerstvou a bydlíte někde vedle, občas se snese. Pro běžné popíjení bez problému, pokud ale chcete poznat, co v kávě všechno je objevit její různorodost a chutě, tudy cesta nevede. Doporučuji vyzkoušet malé pražírny s jednodruhovkami, je jich docela dost, a sama si potom vybrat, co nejvíc chutná a která z nich má pro Vás nejlepší kávu. Je to docela zábavná cesta plná překvapení.

Hmm…tak Frolíkovu kávu zkusím a uvidím.....

Další malá pražirna je kousek od Berouna http://majkafe.cz ..vzomínám že jsem kdysi od nich něco pil…a chutnalo:-)

172. majkafe ma divnou praktiku neodpovidat na emaily :) nu coz, volil jsem penezenkou a nakupuji jinde :)

hehe :) dolce gusto … sibiranko vy nas zkousite pobavit ? :-) ale jo dobrej for, ale asi je to zrejme. Dolce gusto je proste espresso na kterem vyrobce muze rejzovat jeste o neco vic ve spolupraci s nejakym megadodavatelem kavy v kapslich. O nic jineho nez o penize v teto pomatene variante na espresso nejde. Samozrejme vy osobne ztracite s procesem pripravy kavy jakykoliv kontakt, jedine co delate je ze jako u automatu na nadrazi pouze vlozite kapsli/penize a vyplivne to jakesi unifikovane kafe :-) BLEH. Nerikam ze nemuze byt dobre, diky vakuovemu baleni v kapslich neztraci aroma az tak rychle, a chutove i kdyz je to mnohem slabsi, se to jaks taks da vypit … ale nezlobte se na me, kultura pripravy a konzumace kavy jde dokonale do kytek s takovou potvorou jakou je dolce gusto – a ano mam ji doma taky, bohuzel jsem podlehl reklame. Velmi naivni jsem byval, a jiste i nadale jsem, ale uz se nenecham napalit v oblasti pripravy kavy. Takhle opravdu ne.

Deň sa mi nemôže začať bez kávy… Je veľmi dôležité, aby bol kávovar správne udržiavaný a tiež aby sme použili vhodnú a kvalitnú kávu. Ja pijem 100% Arabicu…avšak bez cukru a mlieka si kávu neviem predstaviť… Už som tak naučená… :-)

Jen jsem chtela vyjadrit svoje sympatie kave. Ale asi se budete divit a doufam, ze na me neposlete nejake „kavoznalce“, protoze se obcas citim jako velky prznitel. Ja kavu piju kdyz chci, kdyz na ni mam chut a zrovna takovou, na jakou mam chut. Takze jsem za svuj 30tilety zivot ochutnala vsechny kavarenske i domaci zpusoby podavani kavy, ale vzdy uprednostnuji ten svuj: kava takova, jaka mi vyvstane na mysli. Takze pres vsechny lahodne kavove mixy a moky a ciste kavy podavane v dzezvach, kafetierech, presovacich, salcich, hrncich a hrneccich jsem schopna si uvarit tu nejzvetralejsi kavu, co doma najdu, pulku zalit vrelou vodou a pulku dolit studenou vodou z kohoutku. Hruza, ze? ale kdyz ja mam zrovna v dany moment chut na presne takovou. Jindy zase kavu jim, a to v podobe salku s kavou nacpaneho zmrzlinou, susenkama, piskotama, nebo kavu davam do ruznych dezeru, jidel, buchet, apod. No ale fakt dobrota, zarucena dobrota, je gastanove pyre nastrouhane v misce, posypane ovocem, polite slehackou, kavou a posypane grankem. Mnaaaam.

Jenom mě tak napadlo. Myjete mlynek? Momentálně mám „návštěvnický“ TEMP 3.

Tak to jsem rad. TRAMPEM jsem začal před pul rokem svou kavovou pouť. Je nacase poridit Hario. A rovnou s aeropresem;) Jezisek bless.
Děkuji

185 Už sice máme také rozebíratelný Hario, ale teprve necelý měsíc (z Doubleshotu;) Předtím jsme mleli nerozebíratelným starožitným mlýnkem (takový ten cca začátek 20stol.) a čistili jsme ho (dost úspěšně, myslím, káva mletím nenasmraďovala) tím, že jsme v něm vždy umleli hrst ovesných vloček. Grindz je pokud vím směs vloček s kukuřicí. Takže princip stejný a cena lidová ;)

mypressi TWIST je v ČR a SR v prodeji. Roberto Trevisan je také nadšený již ho vyzkoušel.